糖蜜酒精生产技术

糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行：
糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。

酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。

主要过程分为四个：
1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。

(一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。

(二)连续发酵法
2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养
3：稀糖液的发酵；
4：成熟醪的蒸馏与精馏。

设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等
糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定
3、
缺点：1糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂
2：糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低）
3：糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大
4：糖蜜酒精设备结垢。

糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是一种以糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的酒精产品。

下面我们将介绍一种常见的糖蜜酒精生产工艺。

首先，选择高质量的糖蜜作为原料。

糖蜜是一种糖类浓缩液，通常由甘蔗、甜菜等植物提取而来。

糖蜜中包含了丰富的糖分，非常适合用来发酵制取酒精。

接下来，进行糖蜜的发酵处理。

将糖蜜与酵母等微生物混合并加入发酵罐中，通过控制温度和酵母数量等条件，使糖蜜中的糖分发酵产生酒精。

发酵过程通常需要持续数天到数周不等，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

当发酵完成后，进行蒸馏过程。

蒸馏是通过升温使酒精蒸发并冷凝，从而分离出其他杂质的过程。

工厂通常会使用专业的蒸馏设备，将发酵液加热到一定温度，使酒精升华成为蒸汽，经过冷凝器冷却成液体再进行收集。

蒸馏的温度和时间会影响酒精的纯度和口感。

最后，对获得的酒精进行净化和精制。

这一步是为了去除可能存在的杂质，提高酒精的纯度。

可以采用过滤、脱色等方法进行处理，使酒精更加纯净。

整个生产过程中需要注意卫生和质量控制，保证产品的安全和品质。

此外，根据所需的酒精浓度，还可以进行稀释或浓缩等处理，以满足不同的使用需求。

总之，糖蜜酒精的生产工艺主要包括糖蜜的发酵、蒸馏、净化和精制等步骤。

合理控制各个环节的条件和参数，可以制得高质量的糖蜜酒精产品。

糖蜜酒精生产工艺一、糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求糖蜜洒精发酵过程中需要大量的酵母，因此，必须选择适应工业生产需要的优良酵母菌种进行纯种培养，由单一细胞出发，增殖多量酵母作为种子，然后利用纯粹的酵母种逐级扩大培养，直至酒母的酵母细胞数足够满足酒精发酵的需要。

近年来，由于制糖技术提高，糖蜜中可发酵性糖减少，非发酵性糖增加，灰分和胶体物质增加，过去适应于高纯度糖蜜发酵的酵母，现在对低纯度糖蜜或劣质糖蜜已不相适应，发酵率明显下降。

目前国内不少糖蜜酒精工厂，在生产实践中选育和驯养适于低纯度糖蜜的，耐高浓度、耐高温或耐高酸的酵母菌种，以适应生产要求。

糖蜜酒精酵母应具备条件：(1)耐渗透压性能强，选择吸收性能好，酵母细胞质膜具有强的半渗透性。

在含高浓度灰分和胶体物质的糖液中生长速度快并有强大的增殖能力，抗渗透压强的特性，是区别糖蜜酒精酵母与淀粉质原料酒精酵母最明显的界限。

(2)具有强的酒化酶活性。

发酵迅速且完全、发酵能力强、残糖少，酒精生产率高。

(3)耐酸能力较强，在酸度较高的糖液中增殖快。

(4)耐温度能力强。

特别是南方夏天气温炎热，水温较高，选育耐高温酵母菌种，可保证夏天气温高时仍能继续正常发酵生产。

(5)抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，即耐酒精能力高。

能在高浓度酒精的发酵醪中继续发酵。

这样不仅能提高生产率，同时可提高设备利用率。

(6)抵抗重金民的毒害作用强。

通过驯养的办法，可以逐步提高酵母抗毒能力。

(7)发酵时产生泡沫少，选育产泡沫少的菌种，可以进一步提高发酵设备有效装填系数和设备利用率。

(8)变异性小，生产稳定。

二、糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性我国常用于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种为台湾酵母396号；As·2·1189与As·2·1190；甘化I号；川345及川102等，常用于甜菜糖蜜发酵的酵母菌种为Rassя字。

1．适于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种(1)台湾酵母396号(F—396)系酵母菌属，细胞呈球形、卵形或椭圆形，曲汁中呈球形，4.5—9.8微米，内容透明、空胞大，在糖蜜中多为椭圆形，孢子呈球形2.5—3.5微米，l—3个，孢子形成温度30℃，菌落淡黄色，中心部凹下，边缘呈放射状。

糖蜜酒精传统三塔式常压蒸馏生产中提高氧化时间的措施1. 适用课程酒精生产工艺与设备，化工原理2. 适用岗位酒精蒸馏岗位3. 检索词酒精 常压蒸馏氧化时间4. 生产过程的背景和现象氧化时间是食用酒精国家标准中的一个质量指标，是衡量成品酒精中还原性物质含量的综合反映，这些还原性物质主要是不饱和的碳氢化合物，如醛类、酮类等，其中丙烯醛、巴豆醛、双乙酰、乙醛等对氧化时间影响最大。

多年来，许多糖蜜食用酒精生产厂家在生产过程中酒精的氧化时间指标偏低，达不到食用酒精质量标准，重新回蒸是经常出现的事情，这样造成浪费，同时增加了酒精的生产成本。

5. 技术内容5.1 糖蜜酒精三塔式常压蒸馏工艺流程5.2 工艺流程说明(1) 粗塔、醛塔、精塔都是在常压状态下工作的。

(2) 发酵成熟醪经泵送（或高位箱自流）通过电磁流量计计量后进入预热器进行预热（热源：粗塔顶酒汽）到72～75℃，然后经过汽液分离器排除醪液等不凝气体和一些低沸点的头级杂质，再进入粗塔顶层，粗塔顶酒中部分CO2汽经预热器、冷凝器组冷凝，冷凝后的粗酒液流入醛塔中部。

醛塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到醛塔顶层，再从醛塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从醛塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。

脱醛酒液从醛塔的塔釜流到精塔的16～18层（下往上），精塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到精塔顶层，再从精塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从精塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。

从精塔第5～8层（上往下）液相提取成品，在离提取成品层下4～6层板流加烧碱溶液，从精塔进料层下2～6层板之间进行汽相提油。

(4) 粗塔、醛塔、精塔塔釜的加热热源来自锅炉的生蒸汽或饱和蒸汽。

5.3 工艺控制指标粗馏塔：底压（表压）0.015～0.025MPa ，底温：103～105℃ ，顶压（表压）0～0.003 MPa，顶温92～96℃，粗塔进料温度72～75℃左右。

发酵复合酶无酸发酵技术在糖蜜酒精生产中的应用黄衡;唐明【摘要】酶制剂成功用于糖蜜酒精发酵生产，不但可以实现无酸化发酵，同时在多种酶制剂协同作用下，分解胶体物质，降低黏度，减少泡沫及醪塔结垢。

在国家实行节能减排政策的今天，采用酶制剂无酸发酵将能大大提高糖蜜酒精生产效率，降低废水处理难度，是糖蜜酒精进行技术转型的方向。

%The successful use of enzyme preparations in the production of molasses alcohol could not only achieve acid-free fermentation, but also simultaneously decompose colloidal substances, reduce viscosity, reduce bubbles and mash tower’s scale under the synergistic actions of multiple enzyme preparations. Under the background of the implementation of national policy of energy-saving and emission-reduction, the use of enzyme preparations for acid-free fermentation will greatly improve the production efficiency of molasses alcohol, and decrease the difficul-ty in waste-water treatment, which is the direction for technical transformation in molasses alcohol production.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】2页(P75-76)【关键词】发酵复合酶;无酸发酵;糖蜜酒精;酒精【作者】黄衡;唐明【作者单位】江西安琪生物工程有限公司，江西南昌330000;江西安琪生物工程有限公司，江西南昌330000【正文语种】中文【中图分类】TS262.2;TS261.4在酒精发酵生产过程中，糖蜜酒精发酵的过程相对简单而粗放，通常都是利用添加硫酸的方式调整发酵醪pH值，来抑制杂菌的生长。

糖蜜发酵生产工艺糖蜜发酵工艺是一种将葡萄糖或其他可溶性糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

这是一种常见的生产工艺，用于生产酒精、醋、糖醇等产品。

下面将详细介绍糖蜜发酵的生产工艺。

首先，糖蜜的制备是整个过程的关键。

糖蜜的制备通常采用溶解糖的方法，可以根据需要调配不同浓度的糖溶液。

常见的糖源包括蔗糖、淀粉糖、果糖等。

在制备糖蜜的过程中，需要控制好温度和酸碱度，以促进糖的溶解。

接下来是发酵过程。

发酵是通过添加适当的微生物来将糖转化为酒精和二氧化碳。

常用的微生物有酿酒酵母和乙酸杆菌。

酿酒酵母可以将糖转化为酒精和二氧化碳，而乙酸杆菌可以将酒精进一步氧化为醋酸。

发酵过程需要控制好温度、酸碱度和氧气供应等因素，以促进微生物的生长和代谢活动。

发酵过程通常需要一段时间，根据产品的需求可以进行不同程度的发酵。

当需要生产酒精时，发酵过程一般持续几天到几周，而当需要生产醋时，发酵过程可以持续几个月。

发酵过程中，需要定期检测发酵液的酒精含量和酸碱度，以及微生物的生长情况，以确保发酵过程的顺利进行。

最后是糖蜜发酵产品的提取和处理。

发酵结束后，需要对发酵液进行提取和处理，以获取目标产品。

对于酒精的提取，通常采用蒸馏的方法。

蒸馏可以分离酒精和水，得到高纯度的酒精产品。

对于醋的处理，通常采用过滤和浓缩的方法。

过滤可以去除杂质和沉淀物，浓缩可以增加醋的浓度和口感。

糖蜜发酵生产工艺是一个复杂而精密的过程，需要精确的控制和操作。

生产者需要掌握好发酵条件、微生物培养和产品提取技术，以确保产品的质量和产量。

同时，对于废弃物的处理也是一个重要的环节，需要采取合适的处理方法，以减少对环境的污染。

总的来说，糖蜜发酵生产工艺是一种重要的工业生产过程，可以生产出多种产品，如酒精、醋等。

发酵过程需要精确的操作和控制，从糖蜜的制备到产品的提取和处理，都需要仔细的操作和监控。

这是一个充满挑战但有着广阔前景的领域，对于提高产品质量和利用资源有着重要的意义。