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微生物发酵饲料的生产与应用作者：费凡来源：《食品安全导刊·下旬刊》2020年第09期摘要：近年来，我国越来越重视食品安全问题，同时对动物的饲养过程也越来越关注，因为动物的饲养过程会在一定程度上影响相关食品的安全性。
本文将对生产与应用微生物发酵饲料的问题进行探讨，从而为动物的健康成长提供保障，保证食品安全。
关键词：发酵饲料;微生物;应用;生产在我国，微生物发酵饲料已经有很长的生产和应用历史，形式也多种多样，微生物发酵饲料主要是以廉价的轻工和农业副产物为原料通过对高活性有益微生物的培养完成高质量饲料蛋白原料的生产。
经过相关实践证明，应用微生物发酵饲料能够保证动物在快速生长的同时，为其健康程度提供有效保障，进而为人们提供更加健康的肉类食品，保障食品安全。
1 微生物发酵饲料的概述1.1 微生物发酵饲料的定义微生物发酵饲料是在人为控制的条件下，利用酵母、细菌或霉菌对饲料进行好氧或厌氧发酵，从而使其中的抗营养因子得到消除，使其利用营养物质的效率进一步提高，同时产生大量功能性初级/次级代谢产物，从而生产出的一种新型生物饲料。
1.2 微生物发酵饲料的主要特征存在发酵香味，诱食效果较好，适口性得到显著提高;包含的有益菌较多，有害菌极少;发酵饲料成品拥有较低的pH值，大约为4.5，同时乙酸和乳酸的含量较高[1]。
2 微生物发酵饲料的生产2.1 微生物种类常用的微生物发酵饲料菌种是有益菌，如芽孢杆菌、酵母菌以及乳酸菌等，现阶段微生物发酵工艺所使用的微生物逐渐实现了从单一到混合的转变，使用混合菌种能夠使饲料pH值降低、减少发酵所用时间、提高还原糖含量，使发酵饲料的营养价值和应用效果同时得到提升。
2.2 发酵原料微生物发酵饲料多使用农业加工副产品、农作物秸秆作为原料，如豆粕、玉米皮、秸秆等，它们的营养成分、颗粒大小以及干物质含量等都会对饲料的应用效果产生影响。
2.3 生产工艺大多情况下发酵饲料生产工艺是好氧或厌氧固态浅层发酵工艺，其微生物代谢调节和控制以及生长规律与传统液态深层发酵存在较大的差异。
微生物发酵饲料研究与应用（网络搜索）在人为控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。
1微生物发酵饲料的定义1.1品种发酵饲料的生产菌种有很多，主要有以下四类：乳酸菌、芽孢菌、酵母菌、霉菌。
1.2微生物发酵饲料的生产菌种及其选用的基本原则乳酸菌目前生产中使用的乳酸菌至少有30多种，按乳酸代谢途径，大致可以归纳为4种类型：同型乳酸发酵、专性异型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵、异型双歧杆菌乳酸发酵。
同型乳酸发酵典型的生产菌种主要有德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌唾液乳杆菌、嗜热乳杆菌（Lactobacillus thermophilus）粪肠球菌（Enterococcus faecalis）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactics）。
专性异型乳酸发酵典型的生产菌种主要有：发酵乳杆菌、高加索酸奶乳杆菌、短乳杆菌、巴氏乳杆菌。
兼性异型乳酸发酵典型的生产菌种主要有：植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、清酒乳杆菌异型双歧杆菌乳酸发酵比较典型的生产菌种是动物双歧杆菌双歧杆菌的培养要求很严格，对厌氧的要求极高，目前还很难应用在实际生产中。
芽孢菌目前在生产中应用的有近10种，以杆菌为主，主要为以下3种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌。
酵母菌目前在生产中应用的有20多种，主要是以下3种：酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母。
霉菌目前在生产中应用的有近10种，主要是以下3种：米曲霉、黑曲霉、白地霉 2微生物发酵饲料选用生产菌种的基本原则安全（必须同时符合以下2个要求）菌体本身不产生有毒有害物质。
不会危害环境固有的生态平衡，有效能满足一个要求就可以，菌体本身具有很好的生长代谢活力，能有效降解大分子和抗营养因子，合成小肽和有机酸等小分子物质。
能保护和加强动物微生物区系的正平衡。
