食品生产加工卫生规范要求

食品生产环境卫生要求的操作规范一、引言食品生产过程中的环境卫生是确保食品安全和质量的重要因素之一。

本文将介绍食品生产环境卫生的要求和操作规范，以确保食品生产过程的安全和卫生。

二、食品生产车间的清洁与消毒1. 工作人员应佩戴洁净的工作服、工作帽和洁净鞋，严禁穿戴有杂质的衣物进入食品生产区域。

2. 食品生产车间的地面应保持清洁干燥，使用防滑材质，并定期进行清洁和消毒。

3. 墙壁、天花板和设备表面应定期进行清洁，并保持无明显污渍和异味。

4. 排水系统应畅通，并进行定期清洁和消毒。

食品车间应设立垃圾分类区域，及时清理和更换垃圾袋。

5. 食品生产设备和工具应定期进行清洗和消毒，严禁食品残渣、污垢和异物附着。

三、员工卫生与健康管理1. 所有进入食品生产区域的工作人员应接受健康检查，并定期进行体检，以确保他们自身的卫生和健康状态合格。

2. 工作人员应定期进行食品接触物的个人卫生培训，包括正确的洗手程序、穿戴和使用个人防护设备等。

3. 工作人员应注意个人卫生，保持整洁、干净的外观，禁止在生产区域吃零食、吸烟和喝饮料。

4. 工作人员在生产车间内必须佩戴口罩，以避免食品污染。

四、原料及物料的储存和使用1. 原料和物料应存放在干燥、洁净、无异味的库房中，防止交叉污染和虫害侵扰。

2. 原料和物料应进行分类储存，符合标签要求，并按照先进先出的原则进行使用，保证食品生产的新鲜和质量。

3. 原料和物料接收后应进行检查，对不合格的应及时处理。

在使用过程中如发现有异物、霉变、异味等现象，应立即停止使用并上报质量部门。

4. 使用的物料和包装材料应具有合格的卫生证明，并遵循相关法律法规的要求。

五、空气与环境污染控制1. 安装和维护空气处理系统，确保食品生产车间的新风换气并控制空气中微生物和异味的扩散。

2. 控制室内温度和湿度，不利于微生物繁殖和食品腐败。

3. 防止室外尘土、噪音等污染源进入食品生产车间，保持良好的生产环境。

六、废弃物的处理1. 废弃物应分门别类储存和处理，定期清理，防止滋生臭味和吸引害虫。

(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。

该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。

以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。

二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。

同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。

三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。

食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。

四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。

同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。

五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。

原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。

六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。

同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。

七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。

要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。

八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。

废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。

食品卫生规范食品卫生规范是指保证食品安全的一系列规章制度和标准，通过明确的规范和要求，保障食品的生产、加工、贮存、销售等环节的安全，以保障消费者的健康。

1. 食品生产和加工环节要求：（1）生产车间要保持干净整洁，不得有明显的污染源。

（2）食品生产过程中工人要穿戴整洁的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

（3）食品原料要经过检验合格，并保持有序的储存。

（4）加工设备要定期清洗和消毒，避免细菌繁殖和交叉污染。

2. 食品贮存环节要求：（1）食品存储区要保持干燥、通风和卫生，避免霉菌和虫害。

（2）食品贮存容器要干净，不得有异味和污垢。

（3）冷藏食品要保持适当的温度，冷冻食品要保持在零下18摄氏度以下。

3. 餐饮服务环节要求：（1）餐馆和食堂要保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。

（2）食品加工和服务人员要穿戴整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求。

（3）食品应当按规定的温度烹饪和保存，保证食品的热度和新鲜度。

4. 食品销售环节要求：（1）食品销售场所要干净整洁，卫生条件符合规定。

（2）食品包装要完整，标签清晰，标注生产日期、保质期和产品名称等重要信息。

（3）熟食摊位要保持食品的卫生和新鲜度，避免使用过期食品或受污染的食材。

5. 消费者自我保护：（1）购买食品时，应选择正规渠道和信誉好的商家，确保食品的质量和安全。

（2）注意食品包装、标签和保质期等信息，避免购买过期或者伪劣食品。

（3）正确储存和烹饪食物，避免食物受到污染或细菌滋生。

食品卫生规范的制定是为了保护消费者的健康，减少食源性疾病的发生。

食品企业应当严格遵守食品卫生规范，从源头控制食品的安全，确保产品的质量和卫生。

政府部门应当加强食品安全监管，执法力度要加大，形成有力的监管措施，对违反规定的企业进行处罚，保障广大消费者的合法权益。

同时，消费者也应当增强食品安全的意识，并主动参与监督和举报，共同维护食品安全的大局。

食品加工卫生规范食品加工是指将原料经过一系列处理工序，制成可供人们食用的食品的过程。

为了确保食品的安全和质量，加工过程中需要遵守一系列的卫生规范。

本文将介绍食品加工中的一些常见卫生规范，以确保食品加工环节的卫生安全。

一、食品生产车间的卫生要求1. 车间环境卫生：车间内要保持干净整洁，无尘无霉，防止飞虫、害虫等进入。

地面应保持干燥，不得有积水，以防滋生细菌。

2. 水源卫生：生产车间的水源必须符合饮用水卫生标准，水源应定期检测，防止受到污染。

3. 储存及操作设备卫生：储藏设备和操作设备要定期清洗和消毒，以保证食品的无菌状态。

4. 操作人员卫生要求：操作人员应穿戴适宜的工作服，佩戴清洁帽、口罩和手套，避免人为污染食品。

二、原料的选择及存储1. 原料的选择：选择新鲜、无虫害、无霉变、无异味、无变质的食材作为原料，在采购过程中要对原料进行检验，确保原料无污染。

2. 原料的存储：原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温环境。

冷藏食材和常温食材要分开存储，以避免交叉污染。

三、加工过程中的卫生操作1. 手部卫生：操作人员在加工过程中应经常洗手，特别是在接触原料、切换工序或接触不同种类食品时，要进行手部消毒。

2. 食品接触面的清洁：加工设备、切割板、刀具等接触食品的部位应定期清洗、消毒，并与其他设备分开储存，以避免交叉污染。

3. 加工环境的卫生：加工过程中要保持工作环境干净整洁，定期清洁地板、墙壁和工作台面，防止尘埃和细菌滋生。

4. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，及时清理，避免滋生细菌和苍蝇。

四、食品包装及储存1. 包装材料的卫生：包装材料必须符合食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。

包装过程中要注意手部卫生和操作台面的清洁。

2. 食品储存条件：已加工的食品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温、潮湿和阳光直射。

五、食品加工场所的清洁与消毒1. 场所的清洁：经常清洁食品加工场所的地面、墙壁和工作台面，避免尘埃和细菌滋生。

食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：⏹食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

⏹定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

⏹凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

⏹进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

⏹注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。

应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：⏹保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；⏹具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；⏹具备相应的消毒设施。

2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：⏹车间入口；⏹洗手间；⏹加工场所内有需要的地方。

生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池，其规格尺寸应使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的，必需时在相关处设置车轮消毒池，清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。

食品生产通用卫生规范gb1488食品生产通用卫生规范 GB 1488食品生产通用卫生规范是为了保障食品安全和消费者健康而制定的一系列准则。

本规范涵盖了食品生产过程中的各个环节，旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。

一、食品生产场所卫生要求1. 生产场所应保持干净整洁，无异味和污染物，地面、墙壁和天花板应平整并易于清洁。

2. 生产车间应进行隔离设计，防止不同类别食品的交叉污染。

3. 废水和垃圾要按照规定进行处理，避免对环境造成污染。

4. 生产设备要定期进行清洁和消毒，确保无食品残留和细菌滋生。

二、工作人员卫生要求1. 工作人员应穿戴整洁的工作服，头部应戴帽子或头巾，口鼻部应佩戴口罩以防止呼吸道飞沫或皮肤脱屑对食品造成污染。

2. 所有从事食品生产工作的人员都应接受合格的职业培训，了解食品安全知识和操作规范。

3. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、修剪干净指甲、不吃东西或吸烟等。

三、原料卫生要求1. 所有食品原料必须符合国家相关标准，不得使用过期、变质或有病虫害的原料。

2. 原料应进行充分的清洗和消毒处理，特别是生鲜蔬菜、水果和肉类等易受污染的原料。

3. 进口原料必须提供原产地证明和合格检验报告，确保质量和安全。

四、食品加工卫生要求1. 加工过程中应严格执行食品安全标准，避免交叉污染和交叉感染。

2. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免滋生细菌和食物中毒。

3. 加工设备和工具要定期清洁和消毒，避免物理、化学和微生物的污染。

五、产品包装和存储卫生要求1. 产品包装要符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。

2. 包装材料应无异味和有害物质，符合国家相关标准。

3. 存储条件应符合产品的要求，避免产品腐败或受潮。

结论食品生产通用卫生规范 GB 1488是食品行业的重要准则，它旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。

只有严格遵守这些规范，食品行业才能向着更加安全和健康的方向发展。

⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。

2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。

3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。

3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。

3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。

排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。

4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。

4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。

4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。

4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。

食品加工厂卫生规范食品生产加工卫生规范要求食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。

应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；具备相应的消毒设施。

2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：车间入口；洗手间；加工场所内有需要的地方。

食品生产通用卫生规范食品生产是一个与人们的生命健康密切相关的重要环节。

为了确保食品的质量安全和人们的健康，各国纷纷制定了食品生产通用卫生规范。

本文将介绍一些食品生产通用卫生规范的内容和要求。

1. 设备和场所卫生食品生产过程中的设备和场所应该保持清洁和干净。

食品加工设备应定期进行清洗和消毒，确保没有污垢和细菌残留。

工作场所应有良好的通风系统，以减少可能的污染物的积聚。

地面和墙壁应平滑易清洁，不应有裂缝或凹陷，可以使用防滑材料来预防滑倒事故的发生。

2. 人员卫生从事食品生产工作的人员应经过卫生教育和培训，了解食品卫生的重要性，掌握正确的操作和卫生要求。

工作人员应穿着干净整洁的工作服，佩戴头套、口罩和手套，避免身体直接接触食品。

进入生产区域前应洗手，并定期更新健康证明，确保无传染性疾病。

3. 原料选购与处理食品生产中使用的原料应符合卫生要求，并经过选择、检验和处理。

原料应保持新鲜，无异味、异物和有害物质。

在采购原料时，应定期对供应商进行评估，确保其产品符合卫生标准。

原料在加工前应进行清洗、翻煮、去皮、去核等处理，以确保卫生安全。

4. 温度控制食品生产过程中，温度的控制是非常重要的。

不同的食品需要不同的温度处理，以确保杀灭细菌和保持食品的新鲜度。

在加热、冷藏和储存过程中，应使用准确的温度控制设备，并定期检查和校准设备的温度。

5. 卫生监测食品生产企业应建立健全的卫生监测机制，对原料、生产环境和成品进行监测和检测。

应定期进行微生物检测、残留检测和营养检测，确保食品的安全和营养成分符合要求。

检测结果应及时记录并采取相应的措施，防止食品污染和安全问题。

综上所述，食品生产通用卫生规范对于保障食品质量安全和人们的健康至关重要。

企业应该加强员工培训，优化设备和场所的卫生管理，严格控制原料的质量，合理调控温度，并建立完善的卫生监测机制。

只有通过严格遵守卫生规范，才能提供安全、可靠的食品产品，保护消费者的权益，维护食品行业的良好形象。