食堂-营养餐21项管理制度

营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。

2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。

二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。

2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。

3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。

三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。

2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。

3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。

四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。

2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。

3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。

五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。

2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。

3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。

六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。

2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。

3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。

七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。

2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。

3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。

通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。

营养餐管理制度内容一、营养餐管理制度的内容1.食材采购：营养餐管理制度应规定餐饮服务机构应从有资质的供应商处采购食材，保证食材的质量和安全。

此外，应制定明确的采购标准，选择符合卫生要求的有机食材和绿色食材。

2.餐饮服务流程：制定餐饮服务流程，明确食物的加工、储存和配送过程，保证食物的清洁卫生和新鲜度。

同时，应建立规范的食物加工流程和处理方法，确保食物安全和健康。

3.菜单设计：根据员工的营养需求和口味喜好制定菜单，保证每餐的营养均衡和种类丰富。

餐单中应包含五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋类等各类食物，以满足员工对营养和口感的需求。

4.营养健康标识：在食堂内标识每种食物的营养成分和热量含量，帮助员工了解食物的营养价值和适量摄入，促进健康饮食。

5.餐具消毒：严格执行餐具的清洗和消毒流程，确保餐具的卫生和安全，防止交叉感染和细菌传播。

6.员工健康监测：定期对员工进行健康体检，监测员工的营养状况和健康状况，针对不同员工的营养需求设计个性化的饮食方案。

7.投诉处理机制：建立食堂用户投诉处理机制，及时处理食物质量、服务态度等方面的投诉，提高食堂服务质量和员工满意度。

8.营养餐宣传教育：开展营养餐的宣传教育活动，向员工普及营养知识和健康饮食的重要性，促进员工养成健康饮食的习惯。

二、营养餐管理制度的实施方法1.高层支持：企业高层应充分重视员工饮食健康和营养餐管理制度的建立，给予充分的资源支持和政策保障，确保制度的有效实施。

2.制度宣贯：通过内部宣传、培训等方式，让员工了解营养餐管理制度的内容和重要性，培养员工的健康饮食意识，增强员工参与度。

3.制度执行：建立完善的制度执行机制，明确责任部门和责任人，进行监督和检查，确保各项规定得到有效执行。

4.定期评估：定期评估营养餐管理制度的实施效果和员工满意度，根据评估结果调整和改进制度，不断提升服务质量。

5.与营养师合作：邀请营养师参与餐饮服务的设计和监督，根据员工不同的营养需求和口味喜好，制定个性化的菜单和饮食方案。

一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高营养餐质量，确保营养餐的公平、公正、公开，特制定本制度。

二、管理目标1. 确保食堂及营养餐的食品安全、卫生、营养、美味。

2. 提高食堂及营养餐的服务质量，满足师生需求。

3. 保障师生的饮食健康，预防食物中毒事件的发生。

4. 实现食堂及营养餐管理的规范化、制度化、科学化。

三、管理职责1. 学校食堂管理部门负责食堂及营养餐的全面管理工作。

2. 食堂管理人员负责食堂日常运营、卫生管理、营养搭配、成本控制等工作。

3. 食堂厨师负责菜品制作、质量把控、营养搭配等工作。

4. 食堂卫生员负责食堂环境卫生、餐具消毒等工作。

5. 学校师生共同参与食堂及营养餐的监督工作。

四、管理制度1. 食品安全管理（1）食堂及营养餐所使用的食材必须符合国家食品安全标准。

（2）食堂应建立严格的食材采购、验收、储存、加工、供应等环节的管理制度。

（3）食堂应定期对食品加工、储存、供应等环节进行自查自纠，确保食品安全。

（4）食堂应严格执行餐具消毒、环境卫生等卫生管理制度。

2. 营养餐管理（1）食堂应根据学生年龄、性别、体质等因素，科学搭配营养餐，确保营养均衡。

（2）食堂应定期开展营养餐质量评估，根据评估结果调整食谱。

（3）食堂应建立健全营养餐管理制度，确保营养餐的公平、公正、公开。

3. 成本控制（1）食堂应合理控制成本，确保营养餐价格合理。

（2）食堂应加强财务管理，定期公示食堂财务收支情况。

4. 服务质量（1）食堂应提高服务水平，满足师生需求。

（2）食堂应定期开展员工培训，提高员工业务水平和服务意识。

五、监督与考核1. 学校设立食堂及营养餐监督管理小组，负责对食堂及营养餐的监督管理工作。

2. 学校定期对食堂及营养餐进行考核，考核内容包括食品安全、营养搭配、服务质量、成本控制等方面。

3. 对考核不合格的食堂及营养餐，学校将采取措施进行整改，直至达到标准。

六、附则本制度自发布之日起施行，学校食堂及营养餐管理部门应认真贯彻落实，确保制度的有效实施。

营养食堂管理制度（推荐17篇）营养食堂管理制度第1篇一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。

操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。

科室必须建立健康档案。

四、从业人员必须注意个人卫生。

工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。

非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。

五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。

每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。

使用消毒液浸泡消毒。

消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。

八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。

必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。

营养食堂管理制度第2篇一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

小学食谱营养餐十七个管理制度
1. 严格掌握采购环节，保证原材料的质量和安全
2. 食堂人员应当经过专业培训，取得相应资质证书
3. 原材料的进货清单、质量检测等应当严格记录保存
4. 严格按照采购清单，杜绝使用劣质食材
5. 食堂应当配备必要的厨房用具和设备
6. 清洗设备和厨具要彻底，无死角
7. 严格控制食材的储存温度和湿度，保证食材的新鲜
8. 食堂的排污和垃圾处理应当符合相关法律法规的要求
9. 菜单应当均衡营养，多元化
10. 食堂应当定期进行食品安全检测
11. 采用合理的烹饪方式，保证食品的口感和质量，并且避免使用过多的油、盐等调料
12. 严格管控食堂的用水质量和用水量
13. 食堂应当及时清理消毒餐具和饭菜残渣垃圾
14. 设置餐厅安全警示标识
15. 食堂人员应当穿戴必要的卫生防护设备
16. 燃气设施和用电设备应当正常工作，保证用餐安全
17. 对于孩子出现食品过敏等状况，食堂应当尽快采取措施，及时救治。

为了更好地保障孩子的饮食安全和健康，小学食堂应当严格按照这十七项管理制度进行管理，确保每一份食品的安全、卫生、营养。

同时，家长们也应当加强对家里孩子饮食的控制和管理，多与孩子沟通，让孩子了解健康饮食的重要性，从小培养良好的生活习惯。

营养餐食堂规章制度范本第一条为确保食品安全和营养餐的质量，维护食堂秩序，制定本规章。

第二条食堂开放时间为早晨6:30—晚上8:30，遇特殊情况，食堂管理部门可调整开放时间。

第三条食堂内严禁吸烟、饮酒等不文明行为，不得携带宠物入内。

第四条食堂工作人员要有礼貌、热情服务，不得擅自带走食物。

第五条食堂提供的餐食要符合国家卫生标准，每日菜单应包含多种营养，并有定期检测。

第六条食堂对饭菜的储存、加工、制作等环节要按照规范操作，保持食品的新鲜和卫生。

第七条食堂内设有卫生间，员工和食客应保持卫生，使用后保持整洁。

第八条食客应自觉排队取餐，不得推搡、挤占。

第九条工作人员应随时保持餐桌、餐具的卫生，定时清洗消毒。

第十条食客应自觉遵守食堂的餐时，不得在非餐时进入取餐区。

第十一条食堂内设有投诉箱，对餐食质量和服务有异议的食客可投诉，食堂管理部门会及时处理。

第十二条食堂内有遗失物品的应立即交还给食堂管理部门，找到遗失物品的食客可去食堂管理部门领取。

第十三条食堂严格执行计量制度，保障食客权益。

第十四条食堂内严禁酗酒、打架斗殴等违法违纪行为，一经发现将报警处理。

第十五条食堂内不得私揽生意、扰乱秩序，一经发现将给予相应处罚。

第十六条食堂管理部门有权对食客和员工进行规范教育，营造和谐的就餐氛围。

第十七条食客和员工有权提出合理的建议和意见，食堂管理部门会认真听取并加以落实。

第十八条食堂管理部门有权对本规章进行解释，并根据实际情况对规章进行适时调整。

第十九条本规章制定后即生效，违反者将受到相应的处罚，监督者发现应及时向食堂管理部门举报。

第二十条本规章最终解释权归食堂管理部门所有。

食堂管理部门日期：2023年1月1日以上为《营养餐食堂规章制度》内容，望遵守。

食堂营养餐管理制度一、综述随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。

保证食堂提供的饮食安全、卫生、营养均衡对员工的身体健康和工作效率具有重要意义。

因此，建立健全的食堂营养餐管理制度，是企业管理的一项重要工作。

二、管理目标1.提供安全、卫生、合理的餐饮服务。

2.确保食物来源安全、卫生。

3.保证食品加工过程卫生。

4.提供符合员工营养需求的饮食。

5.加强食堂卫生监督，确保员工身体健康。

三、管理内容1.食材采购管理（1）建立食材采购制度，确定供应商名单。

（2）严格把关食材质量，保证食材安全。

（3）严格控制食材进货数量，避免浪费。

2.食品安全管理（1）建立餐饮原材料进厂检验、存储检查、食品加工过程卫生检查等制度。

（2）实行提成制度，激励食堂员工积极参与食品安全监督与管理。

（3）加强厨房卫生管理，保证食品加工安全。

3.食谱设计管理（1）确定食堂每日、每周食谱，保证合理搭配各类食物，均衡供给营养。

（2）根据员工需求，制定不同定制餐饮服务。

4.餐具卫生管理（1）定期进行餐具消毒和清洗。

（2）加强餐具存放管理，保证清洁卫生。

5.员工营养健康管理（1）根据员工身体状况和工作强度，制定营养餐。

（2）开展健康饮食宣传教育活动，提高员工的营养素养。

6.食堂卫生管理（1）建立详细的食堂卫生制度，定期检查食堂清洁卫生。

（2）定期进行食堂环境卫生消毒。

四、管理措施1.建立健全的管理制度，明确各项管理的责任人和具体措施。

2.加强食堂员工的培训，提高员工的食品安全、营养知识。

3.定期进行食堂食品质量检查，确保食品安全。

4.采用先进的餐饮设备，提高食品加工安全水平。

5.加强员工的监督管理，促使员工自觉遵守食堂管理制度。

五、结语食堂营养餐管理制度是企业管理的一项重要工作，保证食堂提供的饮食安全、卫生、营养均衡对员工的身体健康和工作效率具有重要意义。

各企业应根据自身情况，建立健全的食堂营养餐管理制度，不断完善管理措施，提高员工的生活质量和工作效率。

膳食管理制度21项一、食堂环境卫生要求1. 食堂环境卫生要求：要保持食堂环境整洁，无异味、无害虫、无污染物，保证餐具和餐桌清洁。

2. 食堂通风要求：要求食堂通风良好，确保室内空气流通，避免交叉感染。

3. 增加食堂设施：要求食堂增加合理的设施，如防滑垫、挂碗筷架等，方便员工用餐。

二、食品安全管理要求4. 食品采购要求：要选择有资质的供应商，确保采购的食品符合国家卫生标准，且无过期食品出售。

5. 食品储存要求：要统一规范食品储存，确保食品新鲜、无异味，采取合理的保质期管理。

6. 食品烹饪要求：要求烹饪过程严格按照操作规程进行，并保证原料加工时卫生。

7. 食品加工间要求：要求食品加工间具备独立的加工间，对肉类、蔬菜等进行分开加工。

8. 食品留样要求：要求对每一次食品加工都留样，确保食材的新鲜和安全。

9. 食品销售要求：要求饭堂的食品销售渠道必须合法，确保销售的食品符合国家卫生标准。

三、饮食营养搭配要求10. 饮食均衡要求：要求提供均衡的饮食，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素。

11. 餐次搭配要求：要求合理搭配早、中、晚餐的食物种类和热量比例，确保员工吃得健康。

12. 配餐多样化要求：要求提供多种类型的餐食，包括荤菜、素菜、汤羹、主食等，满足员工的口味需求。

13. 荤素搭配要求：要求荤素搭配，确保膳食搭配的多元化，同时保护环境和减少资源消耗。

四、饮食消费额度要求14. 饮食消费公示要求：要求公示每个员工的饮食消费额度，确保员工了解自己的饮食权益。

15. 餐费定价要求：要求合理定价餐费，确保员工的餐费不会因为涨价而增加经济负担。

16. 意外补助要求：要求制定意外补助制度，对于没有带餐卡等突发情况的员工给予特殊补助。

五、员工饮食权益保障要求17. 饭堂开放时间要求：要求合理设定饭堂开放时间，确保员工有足够时间用餐。

18. 餐饮服务投诉渠道要求：要求建立餐饮服务投诉渠道，确保职工有投诉权益。

19. 营养咨询服务要求：要求提供营养咨询服务，帮助员工合理搭配饮食。

营养餐日常管理制度(优秀8篇)营养健康食堂管理制度篇一一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到县疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。

如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。

营养健康食堂管理制度篇二1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。

潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。

8、定期清洗抽油烟设备。

营养餐日常管理制度篇三一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。

领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。

第一章总则第一条为保障公司员工身体健康，提高员工生活品质，促进公司和谐发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂，旨在规范食堂饭菜的营养搭配、制作流程、卫生管理等，确保员工在食堂就餐时能够摄入均衡的营养。

第三条食堂应严格按照国家食品安全法规和标准，结合员工需求，提供营养、卫生、美味的饭菜。

第二章营养搭配第四条食堂应遵循以下原则进行营养搭配：1. 营养均衡：保证膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入量适宜，满足员工日常生理需求。

2. 色香味俱佳：注重食材的色、香、味，提高员工就餐体验。

3. 适时调整：根据季节、气候和员工需求，适时调整食谱，确保营养均衡。

第五条食堂应设置以下营养餐：1. 早餐：提供包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等，保证员工早餐摄入充足的热量和营养。

2. 午餐：提供两荤一素一汤，注重蔬菜、豆类、肉类等食材的搭配，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的均衡摄入。

3. 晚餐：以清淡为主，提供两素一汤，保证员工晚餐摄入适量营养。

4. 夜宵：提供面条、粥、馒头等易消化食物，满足员工夜间能量需求。

第三章制作流程第六条食堂应严格执行以下制作流程：1. 食材采购：选用新鲜、优质、安全的食材，确保食品质量。

2. 食材处理：对食材进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食品安全。

3. 烹饪方式：采用蒸、煮、炒、炖等烹饪方式，保留食材营养。

4. 菜品装盘：菜品装盘整齐，颜色搭配美观。

5. 食品留样：每餐留样，确保食品质量可追溯。

第四章卫生管理第七条食堂应严格执行以下卫生管理措施：1. 食材储存：食材储存温度、湿度适宜，确保食品新鲜。

2. 厨房设备：厨房设备定期清洗、消毒，保持清洁。

3. 员工卫生：炊事人员必须穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。

4. 餐厅卫生：餐厅地面、桌面、座椅等定期清洗、消毒，保持卫生。

第五章考核与监督第八条食堂管理实行绩效考核制度，考核内容包括：1. 营养搭配合理性2. 食材采购、加工、储存、烹饪等环节的卫生管理3. 员工服务态度、技能水平4. 员工满意度第九条公司设立食堂监督小组，负责对食堂进行定期检查、监督，发现问题及时整改。