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食品安全管理制度小饭桌食品安全管理制度 - 小饭桌一、总则1. 本制度旨在确保小饭桌提供的食品卫生安全，保障消费者健康。
2. 小饭桌所有工作人员必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。
2. 食品原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
三、食品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，保证加工环境卫生。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。
3. 制作完成的食品应在规定时间内食用，避免长时间存放。
四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒。
五、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 加工设备定期维护和清洁，确保设备卫生。
3. 保持厨房和餐厅的清洁卫生，防止虫害和污染。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即采取措施。
2. 事故发生时，及时向相关部门报告，并配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，防止类似事件再次发生。
七、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 加强食品安全的宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。
八、监督检查1. 定期对小饭桌的食品安全状况进行自检。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由小饭桌管理团队负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
小饭馆食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障顾客饮食安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭馆的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条本饭馆食品安全管理坚持预防为主、风险控制、诚信经营、顾客至上的原则。
第四条本饭馆应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理体系的有效运行。
第二章食品安全组织管理第五条本饭馆应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条本饭馆应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
第九条食品采购应当遵循合法、合规、诚信的原则，选择具有合法经营资格的供应商。
第十条食品采购应当注重食品质量安全，优先选择具有质量安全认证的食品。
第十一条食品采购应当建立索证索票制度，保存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料。
第十二条食品储存应当符合食品安全要求，建立健全食品储存管理制度。
第十三条食品储存应当分区、分类、分架存放，避免食品交叉污染。
第十四条食品储存应当注意温湿度控制，确保食品质量安全。
第四章食品加工与销售第十五条本饭馆应当建立健全食品加工管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十六条食品加工场所应当保持卫生，定期进行清洁和消毒。
第十七条食品加工过程中应当注意生熟食品分开，避免交叉污染。
第十八条食品加工过程中应当注意食品的加工温度和时间，确保食品煮熟煮透。
第十九条食品销售过程中应当注意食品的温度控制，避免食品变质。
第二十条食品销售过程中应当注意食品的标识和包装，确保食品的追溯性。
第五章食品安全事故处理第二十一条本饭馆应当建立健全食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的的报告、处置、调查和追责等内容。
一、总则为保障小饭桌学生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立小饭桌食品安全管理领导小组，负责小饭桌食品安全管理工作的组织、协调和监督。
2. 设立食品安全管理员，负责小饭桌食品安全管理工作的具体实施。
三、食品安全管理制度1. 食品采购（1）采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
（2）采购食品时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件，并查验食品质量。
（3）建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、价格、供货商等信息。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（2）食品应分类存放，生食与熟食分开存放，易腐食品与其他食品分开存放。
（3）食品储存温度应符合要求，确保食品质量。
3. 食品加工（1）从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害食品原料。
4. 食品留样（1）每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应封存完好，标识清晰，便于追溯。
5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。
四、监督检查1. 小饭桌食品安全管理领导小组定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的监督，发现问题及时上报。
3. 对食品安全事故隐患进行排查，及时消除隐患。
五、奖惩1. 对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以查处。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由小饭桌食品安全管理领导小组负责解释。
小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。
第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。
2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。
3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。
第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。
小餐饮食品安全管理制度（4篇）小餐饮食品安全管理制度（精选4篇）小餐饮食品安全管理制度篇1一、食品采购查验1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员。
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。
6、禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
4、定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5、对损坏的'卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
4、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5、工作时不要随地吐痰。
小饭桌食品管理规章制度第一章总则第一条为了加强小饭桌食品管理，提高食品安全质量，保障食客的身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于小饭桌内所有人员，包括厨师、服务员、清洁员等。
第三条小饭桌管理人员应当严格遵守本规章制度，落实责任，确保食品安全。
第四条食客有权要求查看小饭桌的食品安全证书和相关证照。
第五条小饭桌食品管理应当符合国家相关法律法规，做到合法合规。
第六条小饭桌食品管理人员应当具有相关的健康证明，健康状况良好。
第七条小饭桌应当定期组织食品安全培训，确保全体员工熟悉并按照规章制度执行。
第八条小饭桌应当定期对食品的质量检测，确保合格食材的使用。
第二章食品采购管理第九条小饭桌采购食品应当选择正规经营的食品批发商，不得购买来源不明、质量不过关的食品。
第十条小饭桌应当对从外部采购的食品进行验收，严格按照规章制度进行质量检查，保证食品安全。
第十一条小饭桌应当建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、价格等信息。
第十二条小饭桌应当定期清点存货，对食品进行合理分配，避免食品变质。
第十三条小饭桌应当建立食品库存管理制度，合理安排食品的存放位置，确保食品安全。
第三章食品加工管理第十四条小饭桌的厨师应当具备相关资质，熟悉食品加工工艺，做到严格按照食品安全标准操作。
第十五条小饭桌的厨房应当保持清洁，严格执行食品加工操作规程。
第十六条小饭桌的炊具、刀具等厨房设备应当定期清洗、消毒，确保食品加工的卫生安全。
第十七条小饭桌食品加工过程中严格控制食品加工时间和温度，避免食品受到细菌污染。
第十八条小饭桌应当对食品加工后的成品进行装盘摆放，确保食品的卫生安全。
第四章食品销售管理第十九条小饭桌应当建立食品销售台账，记录销售的食品种类、数量，确保食品的流通安全。
第二十条小饭桌应当对食品销售价格进行标注，避免价格欺诈。
第二十一条小饭桌应当合理安排销售的食品种类，确保能够满足食客需求。
第二十二条小饭桌应当保持食品销售环境的清洁整洁，确保食客的用餐环境卫生安全。
小饭桌八个规章制度小饭桌八个规章制度作为一家小饭桌，为了保证食品卫生安全，提高服务质量，我们制定了以下八个规章制度：一、食品安全制度1. 食品进货：在进货时，必须选择正规途径购买食材，保证进货渠道的合法性和食品的品质安全。
2. 储存处理：不同食材需要在不同环境下储存，并保持干燥、防潮、清洁、通风。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材。
3. 烹饪操作：烹饪前，食材需要进行彻底清洗，并保证烹饪用具的卫生。
烹饪过程中，要注重温度控制，保证食品的卫生安全。
二、就餐环境制度1. 环境清洁：餐厅的环境应保持整洁干净，检查空气质量，保证畅通无阻。
桌椅布草、餐具应在每次客人离开后及时更换、清洗。
2. 烟草限制：餐厅内禁止吸烟。
如果顾客需要吸烟，请提供吸烟区域，并保持室内空气质量。
3. 规范服务：服务员应以礼貌、细心为客人服务，在沟通时用语规范，提供贴心、周到的服务。
三、食品实名制度1. 每一份菜品都应有标签，标明菜名、原材料、价格等基本信息。
顾客消费前，可根据标签选择喜欢的食品。
2. 顾客在消费后，可依照账单查看 point 菜品种类。
如有点菜纠纷，可以查看点单记录，有据可依。
四、时间管理制度1. 餐厅营业时间为早晨7点至晚上10点，准时营业。
在没有客人坐在餐桌前的情况下，不开门营业或提前结束营业。
2. 善于把握用餐时间，不会因为过于繁忙，而耽误顾客的用餐时间。
也不会因为营业结束时间的临近，而催促客户结束用餐。
五、价格合理制度1. 所有菜品供应的价格应在合理范围内，不得高价夺利，更不能虚列虚高。
特别通缉被投诉的因为滥收服务费。
2. 定期对菜品价格进行调整，根据进货、准备成本以及市场行情等因素进行适当调整，保证菜品在市场上的适应性。
六、垃圾分类制度1. 餐桌前缩小垃圾产生的数量，推广养成环保用餐习惯。
减少不必要的浪费。
2. 建立垃圾分类机制，将餐厨垃圾和其他垃圾分类存放，有专人清理、收集、处理。
七、员工行为制度1. 全体员工应遵守劳动法规，尊重客户。
一、总则为保障学生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保学生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 成立小饭桌食品安全管理小组，负责小饭桌食品安全管理的全面工作。
2. 小饭桌食品安全管理小组由校长（或园长）担任组长，分管副校长（或副园长）担任副组长，后勤处、卫生室、食堂等相关负责人为成员。
三、食品安全管理制度1. 食材采购与管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准和相关法律法规，确保食材新鲜、卫生、安全。
（2）采购食材应选择信誉良好、资质齐全的供应商，签订采购合同，明确质量要求、价格、供货时间等。
（3）食材进入小饭桌后，由专人负责验收，确保食材质量符合要求。
2. 食品加工与制作（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
（2）食品加工人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训，掌握食品加工操作规程。
（3）食品加工过程中，生熟食品分开，防止交叉污染。
加工工具、容器使用前后应彻底清洗消毒。
3. 食品储存与运输（1）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防蝇，温度控制在适宜范围内。
（2）食品储存时，按照食品种类、保质期进行分类存放，避免混淆。
（3）食品运输过程中，保持食品温度，避免长时间暴露在阳光下或潮湿环境中。
4. 食品留样与监测（1）每餐食品留样不少于100克，留样时间不少于48小时，留样期间由专人负责保管。
（2）对留样食品进行定期检查，确保食品质量符合要求。
5. 食品安全教育与培训（1）定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）向学生及家长宣传食品安全知识，提高学生自我保护意识。
四、应急处置1. 发生食物中毒事故时，立即启动应急预案，迅速开展救治工作。
2. 向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，采取措施防止类似事故再次发生。
五、监督检查1. 学校食品安全管理小组定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
一、总则为保障学生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
本制度适用于所有为学生提供餐饮服务的小饭桌。
二、组织与管理1. 成立食品安全管理小组：小饭桌应设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2. 明确责任：小饭桌负责人为食品安全第一责任人，对食品安全负总责。
所有从业人员均应承担相应的食品安全责任。
三、食品采购与储存1. 采购要求：- 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
- 优先选择有合法经营资质、信誉良好的供应商。
- 采购食品时应查验相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
2. 储存要求：- 食品应按照品种、类别分开存放，生熟食品分开存放。
- 冷藏食品应放在冷藏设施中，温度控制在2℃以下。
- 腊肉、咸鱼等腌制食品应放在通风、干燥处。
四、食品加工与烹饪1. 加工要求：- 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
- 加工食品时应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
- 食品加工过程中应避免交叉污染。
2. 烹饪要求：- 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。
- 烹饪过程中应避免食品烧焦、烧糊。
- 烹饪好的食品应立即分装，避免长时间暴露在空气中。
五、餐具与环境卫生1. 餐具要求：- 餐具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
- 餐具清洗消毒应符合国家相关标准。
2. 环境卫生要求：- 小饭桌应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。
- 废弃物应分类收集，及时清运。
六、人员管理1. 健康体检：从业人员每年应进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。
2. 培训教育：小饭桌应对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。
七、应急处置1. 食物中毒事件：一旦发生食物中毒事件，应立即停止供餐，并立即向当地食品安全监管部门报告。
2. 应急处理：根据食品安全监管部门的要求，采取相应措施，防止食物中毒事件的扩大。
八、附则1. 本制度由小饭桌负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
小餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮服务单位的食品安全管理。
第二条小餐饮服务单位应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第二章食品安全管理组织第四条小餐饮服务单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第五条小餐饮服务单位食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三章食品安全管理措施第六条小餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，明确供应商选择标准，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第七条小餐饮服务单位应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得使用。
第八条小餐饮服务单位应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，定期对储存设施进行维护。
第九条小餐饮服务单位应当建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行加工，保证食品加工过程中的卫生安全。
第十条小餐饮服务单位应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生安全，防止食品污染。
第十一条小餐饮服务单位应当建立健全食品从业人员管理制度，定期对从业人员进行健康检查，不得聘用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的人员。
第十二条小餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故处理制度，发现食品安全事故及时报告，采取控制措施，防止事故扩大。
第四章食品安全管理责任第十三条小餐饮服务单位应当明确食品安全管理责任，建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理人员的职责。
第十四条小餐饮服务单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，应当定期对食品安全管理工作进行检查，确保食品安全管理措施的落实。
第十五条小餐饮服务单位从业人员应当遵守食品安全操作规范，对食品安全工作负责，发现食品安全问题及时报告。
一、总则为加强学校小餐桌管理，确保学生饮食安全，提高就餐质量，保障学生身心健康，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全小餐桌管理制度，确保食品安全卫生。
2. 提高小餐桌服务水平，满足学生就餐需求。
3. 培养学生良好的就餐习惯，促进身心健康发展。
三、组织机构1. 学校成立小餐桌管理领导小组，负责小餐桌的全面管理工作。
2. 小餐桌管理领导小组下设办公室，负责具体实施管理工作。
四、管理制度1. 食品安全制度（1）小餐桌供应商必须具备合法经营资质，食品原料来源可靠，质量合格。
（2）小餐桌必须定期进行卫生检查，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生。
（3）小餐桌必须严格执行食品留样制度，留样时间不少于48小时，并做好记录。
（4）小餐桌工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 服务质量制度（1）小餐桌工作人员应具备良好的服务意识，热情接待学生。
（2）小餐桌应提供品种丰富、营养均衡的餐食，满足学生不同口味需求。
（3）小餐桌应保持就餐环境整洁，定期进行消毒。
（4）小餐桌应设立意见箱，及时收集学生意见和建议，不断改进服务质量。
3. 考核与奖惩制度（1）小餐桌管理领导小组定期对小餐桌进行考核，考核内容包括食品安全、服务质量、卫生状况等方面。
（2）对考核优秀的小餐桌给予表彰和奖励，对考核不合格的小餐桌进行整改或取消经营资格。
（3）小餐桌工作人员应严格遵守各项规章制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
五、实施与监督1. 小餐桌管理领导小组负责本制度的实施与监督，确保各项制度落实到位。
2. 学校设立监督举报电话，鼓励学生、家长和社会各界对小餐桌进行监督。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校小餐桌管理领导小组负责解释。
通过以上制度，我们期望能够确保学校小餐桌的食品安全和服务质量，为学生的健康成长提供有力保障。
小餐饮食品安全管理制度小餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的小餐饮食品安全管理制度（精选26篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
小餐饮食品安全管理制度11、食品安全管理组织构成①单位负责人：②食品安全管理人员；2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间制度①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
小餐饮食品安全管理制度2一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
一、总则为了保障小餐桌食品的卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障学生、教职工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理职责1. 校长负责全校食品卫生管理工作，对食品卫生安全负总责。
2. 食堂管理员负责具体实施食品卫生管理工作，对食品卫生安全负直接责任。
3. 教职工、学生应自觉遵守食品卫生管理制度，共同维护校园食品安全。
三、食品采购与储存1. 食堂管理员应严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规采购食品，确保食品来源合法、质量合格。
2. 食品采购时应查验供货商的资质证明、产品合格证明等文件，确保食品质量。
3. 食品储存应分类存放，生熟分开，确保食品卫生。
4. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品变质。
四、食品加工与制作1. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 食品加工操作应符合《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，保证食品卫生。
3. 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
五、食品销售与供应1. 食品销售时应保持食品新鲜，不得销售过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食品销售区域应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
3. 食品包装应符合《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，确保食品卫生。
4. 食品供应应保证数量充足，确保学生、教职工的饮食需求。
六、食品安全教育与培训1. 定期开展食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。
2. 通过宣传栏、校园广播等途径，普及食品安全知识，提高全校师生的食品安全意识。
3. 鼓励学生、教职工参与食品安全监督，共同维护校园食品安全。
七、监督检查与责任追究1. 校长办公室负责对食品卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理员对食品卫生安全负直接责任，如发生食品安全事故，将依法依规追究其责任。
一、总则为保障小饭桌学生的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、食品安全管理人员职责1. 食品安全管理员负责小饭桌的食品安全管理工作，对食品安全负全面责任。
2. 食品安全管理员应具备食品安全知识和相关技能，每年参加食品药品监督管理部门组织的培训。
3. 食品安全管理员应定期检查小饭桌的食品卫生状况，确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。
4. 食品安全管理员应建立健全食品安全管理制度，对违反制度的行为进行严肃处理。
三、食品采购与验收1. 食品采购应选用正规渠道，确保食品来源合法、安全。
2. 采购食品时，应索取供应商的营业执照、卫生许可证等相关证明文件。
3. 食品验收时应检查食品的外观、包装、标签等信息，确保食品质量符合要求。
4. 食品验收不合格的，应立即退回供应商，不得用于加工或供应给学生。
四、食品加工与储存1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品储存应按照食品种类、性质进行分类存放，确保食品新鲜、安全。
5. 储存食品应定期检查，发现变质、过期食品应立即销毁。
五、食品留样与记录1. 食品留样应按照规定数量和时间留样，确保可追溯。
2. 食品留样应在冷藏条件下保存，防止污染。
3. 食品留样记录应详细记录留样食品的名称、规格、数量、加工时间等信息。
六、食品安全培训1. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 培训内容应包括食品卫生、食品加工、食品安全法律法规等。
3. 培训结束后，应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。
七、应急处置1. 发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即停止供应食品，并报告相关部门。
2. 对患者进行救治，并及时采取隔离措施，防止疫情扩散。
3. 调查原因，采取有效措施，防止类似事件再次发生。
一、总则为了确保顾客的饮食安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本小饭馆实际情况，特制定本食品安全制度。
二、食品安全管理职责1. 小饭馆负责人对本单位的食品安全负总责，全面负责食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员负责食品安全日常管理工作，具体包括：（1）制定食品安全管理制度和操作规程；（2）组织实施食品安全检查，确保各项制度落实到位；（3）负责食品采购、加工、储存、销售等环节的监督管理；（4）负责员工食品安全培训和教育；（5）及时处理食品安全事故。
3. 各部门负责人对本部门的食品安全负直接责任，负责本部门食品安全工作的组织实施。
4. 员工对本岗位的食品安全负直接责任，严格遵守食品安全操作规程。
三、食品采购与验收1. 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 采购时，供应商必须提供相关证明文件，包括产品合格证、生产许可证、检验报告等。
3. 食品采购员负责审核供应商资质，验收食品质量，确保食品来源可靠。
4. 验收员对采购的食品进行感官检查，确认无质量问题后方可入库。
5. 食品入库前，应检查包装是否完好，标签是否清晰，生产日期、保质期等信息是否齐全。
四、食品加工与储存1. 加工食品必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生。
2. 加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手。
3. 加工场所应保持清洁、卫生、通风良好，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。
5. 食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
6. 食品储存温度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜。
五、食品销售与服务1. 销售的食品必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生。
2. 严格执行食品销售价格政策，不得擅自提价。
3. 做好食品销售记录，包括销售时间、品种、数量、价格等。
4. 服务员在服务过程中，应引导顾客文明用餐，提醒顾客注意食品安全。
一、总则为保障学生饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本小饭桌实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理人员职责1. 小饭桌开办者为本单位的食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
2. 配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：（1）参加食品药品监管部门组织的食品安全法律和知识培训；（2）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；（3）检查小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置；（4）组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品；（5）建立食品安全管理档案；（6）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；（7）与保证食品安全有关的其他管理工作。
三、从业人员健康检查制度1. 建立从业人员健康档案，内容包括体检表或复印件、健康合格证明等。
2. 定期对从业人员进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品安全要求。
3. 禁止患有有碍食品安全疾病和病症的人员从事食品加工、制作、销售等工作。
四、采购查验、索证索票和记录制度1. 采购食品原料时，必须查验供应商的资质证明、产品合格证明等。
2. 索取并保存采购食品原料的发票、检验报告等相关凭证。
3. 建立食品原料采购记录，记录内容包括供应商名称、采购时间、品种、数量、价格等。
五、食品留样管理制度1. 对每餐制作的食品进行留样，留样量不少于100克。
2. 留样时间不少于48小时，留样期间应妥善保存，防止污染。
3. 留样结束后，将留样食品送检，确保食品安全。
六、个人卫生管理制度1. 从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴清洁的工作服。
2. 食品加工过程中，不得接触头发、面部、口腔等部位。
3. 禁止在食品加工过程中吸烟、喝酒、吃零食等。
七、环境卫生管理制度1. 小饭桌应保持清洁卫生，定期进行消毒。
最新整理小饭桌食品安全管理制度小饭桌食品安全管理制度目录
餐饮服务食品安全管理人员职责;
餐饮服务从业人员健康检查制度;
餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;
采购查验索证索票和记录制度;
食品留样管理制度;
个人卫生管理制度;
餐饮服务食品安全管理制度;
环境卫生管理制度;
学生小饭桌应急处置预案
食品安全管理人员职责
学生小饭桌开办者，是食品安全一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：
一参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;
二制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
三检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;
四组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;
五建立食品安全管理档案;
六接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
七与保证食品安全有关的其他管理工作。
学生小饭桌从业人员健康检查制度
一，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件健康合格证明或复印件)。
患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二从业人员上岗前和每要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。
三从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度
一应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律法规标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。
二应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
三从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
采购查验索证索票和记录制度
一采购食品食品原料和食品相关产品应指定专人负责。
二采购食品食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》二十八条规定禁止生产经营的食品和《农
产品质量安全法》三十三条规定不得销售的农产品。
三采购食品食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件发票及产品合格证明，并做到货证相符。
(一)从食品生产单位批发市场等采购的，应当查验索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;
(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验索取并留存供货商或者供货基地的资质证明每笔供货清单等;
(三)从超市农贸市场个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四采购食品食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色香味形正常，采购肉类水产品要注意新鲜度。
，小饭桌食品安全管理制度
五采购食品原料时，应如实记录食品食品原料和食品相关产品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六采购记录及相关资料应按产品品种进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录票据的保存期限不得少于。
七若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
食品留样管理制度
一每餐所加工的食品必需由专人负责留样。
二每餐每样食品必须按要求留足g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时。
