干锅排骨香辣蟹(附干锅香辣油的熬制配方和工艺)

厨房美食菜谱：干锅香辣蟹的做法
干锅香辣蟹味道鲜香美味，螃蟹稍微小了一点，就做一锅香辣蟹，自己家里做可以控制用油量，不像外面吃到最后锅底里都是油花花的一层。

食材
主料：
螃蟹750g
菜籽油适量
莲藕适量
生姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
步骤
1.准备生姜片和蒜片
2.准备干辣椒和八角
3.莲藕去皮后切片泡在清水中
4.准备豆豉
5.用牙刷把螃蟹清洗干净
6.残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开。

7.切开的部位沾上面粉
8.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
9.留有底油，先下入豆豉爆香
10.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
11.下入藕片煸炒均匀
12.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
13.加入干辣椒
14.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
15.不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
16.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
小贴士：做香辣味依照自己喜欢辣的口味，我做的微辣，要吃重辣的，把干辣椒和生姜一起加入油爆。

螃蟹切开的部位沾上面粉煎至，能锁着蟹肉里面的水分流出，使得吃口很鲜嫩。

厨房美食菜谱：香辣蟹的做法
香辣中融合了肉蟹的鲜美，让人欲罢不能
食材
主料：
肉蟹
葱段若干
姜片若干
大蒜若干
料酒适量
豆鼓适量
香辣酱2大烧
油适量
干辣椒段适量
花椒一小把
步骤
1.肉蟹2只
2.杀死洗净，斩块，刀口处裹上些淀粉，热锅下油，油多一些待油温稍高，放入螃蟹炸熟至金黄色捞出待用，
3.将蒜切片，葱切小段，姜切丝，豆鼓切末用水泡好，
干辣椒切段洗净，用水泡一下锅内留底油，小火放入花椒炸香，放入葱段，姜丝，蒜片爆香，然后将用水泡过的干辣椒段入锅炸香，然后放入用水泡过的豆鼓末，再放入两大勺香辣酱或者阿香婆豆鼓辣酱，口味依据个人爱好添加，炒出香味，然后放入炸好的肉蟹轻轻翻炒，中途家一小勺料酒去腥，加点水盖盖闷一小伙，出锅
4.开吃
小贴士：螃蟹斩块，一定要裹上淀粉，这样蟹肉不会被榨干。

厨房美食菜谱：香辣小螃蟹的做法
爸爸今天买了小螃蟹，从来不会吃小螃蟹的我犯愁，不知该如何料理，想想家里都爱吃辣味的食物，于是就做成香辣味的，下午临回家又把剩余的做好准备带给老公吃的，结果让姐姐给劫去了，没办法，美味谁都想要
食材
主料：
小螃蟹1斤
大葱4根
生姜适量
花椒15粒
八角1个
辣椒适量
大蒜1头
盐适量
步骤
1.清洗小螃蟹
2.锅中倒油炸小螃蟹后捞出，留少许油在锅内（原谅我少拍了一张炸螃蟹的）
3.倒入配料炒香后加水加适量盐
4.汤汁滚后倒入炸过的小螃蟹翻炒，汤汁烧干即可
5.香喷喷出锅。

干锅香辣蟹的简单制作方法平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。

螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。

菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。

大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。

端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。

材料大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克做法大闸蟹洗净，剁成四块。

土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

step55取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。

热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

干锅香辣蟹的做法有哪些在夏季的时候我们都想吃一些看起来有食欲，有胃口的的食物，因为人们一到了夏季的时候就会觉得身体浑身不舒服，到了夏季的时候吃饭也会没有食欲，而夏季吃干锅香辣蟹的话，对于很多夏季厌食的人来说是非常不错的美食选择，并且螃蟹的营养也是总所周知的，那么这个干锅香辣蟹的做法有哪些呢?一材料原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精2做法编辑1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块3，洋葱，葱姜切丝4，莴笋胡萝卜山药切条准备：1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。

这样就比较好吃。

2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。

3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

炒制：1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。

放料酒，生抽，糖，半碗开水。

4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。

小火焖十分钟。

出锅放味精即可。

后话：牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。

也可以用其他酱烧莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。

干锅香辣类，都可以用这种方法做。

二材料:花蟹3只(重约1000-1200g)，葱白10cm(约25g)，大蒜6-8瓣，干姜1块(4cm见方)，郫县豆瓣1汤匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)实耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2汤匙(30g)做法:将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。

干姜刮皮切片。

花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

香辣蟹独家秘方做法一建造食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油制作流程1.将肉蟹放在器皿中参加适当白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅焚烧放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。

提醒：蟹可食用部门为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。

不成食用部分为胃、肠、腮。

食后切忌顿时吃水果、喝生水做法二制作食材主料螃蟹4只配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少量，盐适量。

香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

制作流程1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入暖锅中，开涮!2.涮甚么都能够，只有是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，腊肠，火腿，百叶及各类蔬菜，海鲜，肉类及其它，依小我所好。

做法三制作食材（两人份）鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克制作流程1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，细致，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗清洁切成末而后与料酒、盐一块儿撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬。

上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

4、选蟹要活跃且重，既是肉蟹，钳大壳厚也纷歧定划算，倒不如身肥饱满。

掰蟹壳的时辰警惕弄动手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

香辣蟹的做法家庭做法
香辣蟹是流行在中国的一道美食，口味独特，有浓郁的辛辣味道。

许多游客都特别喜欢吃这道菜，它通常都是由香油、豆瓣酱、少量的辣椒粉和酱油一起烹饪而成。

此外，关键步骤是把蟹装入烹饪容器，倒入适量的清水，将沸水倒入锅中，煮5-10分钟，将蟹取出，同时半盛留一半的汤汁，另一半的汤汁留给汁烹饪时使用，这样可以增加菜的美味。

接下来，在另一锅里，炒热油，放入葱、姜、蒜炒香，调入一部分香油、豆瓣酱、老抽、辣椒粉、蚝油等，加入适量的过滤的汤汁，迅速将料汁搅拌均匀后，倒入蟹，快速搅拌，待料汁煮开，将蟹煮熟，可以出锅装盆即可。

最后，将熟透的蟹装盆，撒入葱花、姜丝、香菜等调料，然后淋上芝麻油，这样准备的香辣蟹就非常美味可口了。

总之，香辣蟹做起来并不复杂，比较容易上手，味道可口，受到游客的很多喜爱，且不受地域等因素限制，深受大家的喜爱，尤其是地处中国的游客。

5.香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。

不可食用部分为胃、肠、腮。

食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

对了，炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油，将直接影响到香辣蟹的风味。

炼制香辣蟹油脂的原料及用量：姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。

制法：大炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜块、葱结爆香，下入糍粑辣椒炒出色后，转小火下入香料，炒出香味，熄火，加盖焖制，冷却后打去料渣不用，即成。

注意：糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用；炒香料时须使用小火，油温以二三成热为宜，慢慢地把香料的香味浸出。

还有成都一家很有名的香辣蟹传统的做法：大青蟹一只（净重约750克），泡红海椒200克（斜切成长节），泡姜30克（切片），葱100克（切成三寸长的节），干海椒15克，花椒5克，姜米5克，蒜片10克，料酒15克，糖少许，盐、味精适量青蟹卸下大钳后（怕把你钳着了）去掉捆绑的草绳，冲洗干净，揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块（背壳就让它整的下锅好了）热锅下菜油（约200克），用干海椒、花椒呛锅后，下姜米、蒜片、葱节煸炒一下，加入泡海椒、泡姜煵出香味（油泛红色），捞出；油温回升后，下蟹块爆一下，烹入料酒，加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅（蟹肉老了就不好吃了），将整背壳盖在上面就行了（装盘时留些余油和配料在锅里，用来炒河粉什么的，味道相当不错）盘中特色：红亮鲜香，辣味悠长原料：蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。

香辣干锅排骨的做法
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。

至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。

想要全能的你，肯定不希望自己这样。

所以，现在就请跟我来学一下如何做好香辣干锅排骨。

1.1辣椒切段待用。

2.2排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。

葱1根切段，姜切片待用。

排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺腌制待用。

3.1洋葱切圈，剩下的葱切末待用。

4.2干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用。

5.取淀粉放入盘中备用。

锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用。

6.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

7.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

8.转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀。

9.关火装盘撒芝麻完美收工。

介绍的香辣干锅排骨，大家不妨去尝试一下，慢慢的你的厨艺也会有所提高。