食品加工中的贮存和保鲜技术随着科技的发展和人们生活水平的提高，食品加工成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
而在食品加工的过程中，贮存和保鲜技术的应用则成为了至关重要的环节。
本文将就食品加工中的贮存和保鲜技术展开探讨。
一、贮存技术食品贮存技术是指在食品加工完成后，将食品保存起来的一系列技术方法。
食品的贮存技术的主要目的是为了延长食品的保存期限，保证食品在贮存过程中不会出现腐烂或变质等情况。
1.低温贮存技术低温贮存技术是指将食品放置在低温环境中进行贮存。
低温能够降低微生物的活性和生长速度，从而延长食品的保存期限。
在实践过程中，常用的低温贮存方法有冷藏和冷冻两种。
冷藏是指将食品放置在0℃～5℃的低温环境中进行贮存。
这种方法主要适用于那些保存期较短的食品，如蔬菜、水果、奶制品、熟肉制品等。
而冷冻则是指将食品放置在-18℃以下的低温环境中进行贮存。
这种方法能够使食品中的水分凝固形成冰晶，有效地降低微生物的生长速度。
因此，冷冻适用于各种食品的贮存，如肉类、海鲜、水果、蔬菜等。
2.真空贮存技术真空贮存技术是指将食品放置在真空环境中进行贮存。
在真空环境中，空气、水分和微生物都会被抽走，从而防止食品在贮存过程中产生腐烂或变质等情况。
常见的真空贮存方法有真空包装和真空冷藏两种。
真空包装是将食品包装在有氧隔绝的袋子或塑料薄膜中，然后用真空泵将袋子内的氧气、水分和空气排出，再进行密封。
而真空冷藏则是将经过真空包装的食品放置在低温环境中进行贮存。
这种方法适用于各类食品的贮存，如生肉、速冻食品、煨炖菜、烤制品等。
3.干燥贮存技术干燥贮存技术是指将食品的水份蒸发掉，使其失去微生物生长的环境。
常用的干燥贮存方法有烘干、晒干和浸泡等。
烘干是将食品放在高温环境中进行贮存，通过热风将食品内部的水份蒸发掉。
这种方法适用于像蘑菇、辣椒等干燥食品的加工。
晒干则是将食品放置在阳光充足的地方晾晒。
这种方法适用于像椰子、果干等的干燥食品。
浸泡则是将食品浸入浸液中，使其吸收水份后进行晾晒。
