木薯(粉与渣)的营养成分分析

木薯作物木薯块根的营养成分分析和评估木薯植株由块根（鲜薯）、茎干、叶片三部位组成，各部位所含有的成分，蛋白质、淀粉质、纤维、氢氰酸毒素等，因品种的不同，而有所差异。

首先：木薯块根新鲜状态含有大量氢氰酸毒素，因此需要进行脱毒加工处理，木薯干粉则含毒素较少，但是由于密度小，易造成饱腹感，加上一些木薯品种中含有脂肪氧化酶，会造成脂肪过氧化进而影响家禽肉质和蛋品着色，故雏鸡、肉鸡饲料中应该少使用，使用量在30%以内，而在育肥猪中，由于胃容量大，所以可以用到50%。

一、木薯块根的常规营养成分木薯块根木薯块根富含淀粉等碳水化合物、蛋白质、脂肪，和维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2）等营养成分。

鲜木薯块根中含有淀粉一般为24～32%，最高可达到33%；据测定，鲜木薯含水分70%左右、淀粉21.5%、糖分5.1%、粗蛋白质1.1%、粗脂肪0.4%、粗纤维1.1%、灰分0.5%、菜豆苷(又称亚麻苦苷)0.01～0.04%。

木薯块根风干片中，含有：淀粉72.6～76.6%、水份13～14%、蛋白质2.8～3.9%、油脂0.8%、粗纤维3.3%、钙0.07%、磷0.05%、灰份2.4%。

不过，上述成分中，会因为品种的不同，栽培方法的不同，施用肥料的不同，土壤状况和收获时期等的不同，而有所差异。

木薯鲜薯中的毒素含量：新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。

释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制品中的氢氰酸水平是很低的。

鲜薯中的氢氰酸含量一般在30～100毫克/千克，也因为品种的不同，而有所差异。

食用品种的木薯中，毒素的含量是极低的，如面包木薯、蛋黄木薯等品种。

人如果食用了氢氰酸含量高的木薯，容易发生中毒，轻度中毒发生呕吐，严重的会危及生命安全。

二、木薯块根的能量营养1、木薯可以作为饲料中能量的供应原料。

木薯几乎是生产碳水化合物和产生热能最高的作物，以我国薯类和谷实类平均产量计算，每公顷产品产生热能分别为：粟259.5万卡，玉米499.5万卡，小麦558万卡，红薯660万卡，木薯1110万卡。

木薯的营养价值关于《木薯的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

木薯是归属于粗娘类的食材，我们了解服用粗娘类的食材是十分有利于我们的消化吸收，归属于木薯也是一样的大道理。

不一样的它也是有着自身特有的营养成分，服用它能够协助我们提升精力，还能够合理处理我们食材沉积的问题，因此服用木薯還是很好的，木薯还能够放到一起食材制做成别的的食材，那样营养成分便会提升了。

运用木薯能够熬出粥，那样针对一些人体较为孱弱的人而言，服用能够协助她们改进身体素质。

食材的不一样，她们的营养成分也是不一样的，应用他们作出起來的食材那样他们的营养元素也会产生演化。

那麼木薯的营养成分是什么呢?木薯营养成分木薯是全球三大甘薯之一，普遍种植于亚热带和亚热带地区。

在中国南亚热带地区，木薯是仅次稻谷、红薯、甘庶和苞米的第五大农作物。

它在作物布局，精饲料生产，工业生产运用等层面具备关键功效，已变成普遍种植的关键的生产加工木薯淀粉和饲料作物。

木薯为大戟科绿色植物木薯的块茎，木薯块茎呈锥形、圆柱型或纺锤形，肉质地，含有木薯淀粉。

木薯淀粉质量优质，可供服用，或工业生产上制做乙醇、葡萄糖、葡萄糖等。

木薯的各位置均含氰苷，有害，鲜薯的肉质地一部分需经小水泡、干躁等去毒生产加工解决后才可食。

因为鲜薯易易腐烂，一般在获得后尽早生产加工成木薯淀粉、干片、干薯粒等。

木薯关键有二种：苦木薯(专业作为生产木薯淀粉)和甜木薯(吃法相近土豆)。

生产加工后服用，为本地住户关键粗粮之一。

常见问题1.权威专家建议，最先应当把木薯去皮并切一片，随后再根据烤制或煮等方式烹调，历经那样生产加工后的木薯是能够安心服用的。

而历经生产加工的别的木薯产品，如淀粉、木薯条或木薯淀粉都基本上不容易对身体造成不良影响，由于生产过程中有毒物质已被除掉。

2. 甜种类其块茎可立即熟煮服用，可制做水果罐头或冷藏供应销售市场，工业生产，生产制造乙醇、各种柠檬酸、碳水化合物等。

3. 化工：生产制造山梨醇、甘露醇，破乳剂，建筑涂料，和车用汽油混和当做车用汽油等。

安徽技术师范学院学报,2002,16(4):4~6Jour nal of Anhui T echnical T eachers College木薯渣饲用价值研究胡忠泽 刘雪峰*(安徽技术师范学院,安徽凤阳233100)摘 要:木薯渣是淀粉厂和柠檬酸厂的下脚料,国内外每年废弃量相当大,严重污染了环境。

本研究采用常规分析和原子吸收分光光度计等现代化先进仪器相结合,研究木薯渣的营养价值。

经实验测得木薯渣各营养成分含量如下:粗蛋白4.92%,粗脂肪1.96%,粗纤维14.46%,粗灰份23.36%,无氮浸出物47.72%,消化能8.30(猪)兆焦/千克,代谢能(鸡)6.08兆焦/千克,元素Ca8.45%,P0.048%,Cu24.02毫克/千克,Zn47.30毫克/千克,Mn66.20毫克/千克。

木薯渣与三七糠相比具有较高的饲用价值。

关键词:木薯渣;营养成分;饲用价值中图分类号:S816.15 文献标识码:A 文章编号:1007-3302-(2002)04-0004-03木薯又名树薯、树翻薯,是世界三大薯类之一,誉称地下粮食、淀粉之王,主要产于热带地区[1]。

在我国主要产于广东、广西、福建等省。

木薯渣是木薯被提取了淀粉以后的下脚料的混合物,按现在的生产水平[2]测定,我国每年可产9. 25万吨左右的木薯渣(干物质计)。

而目前国内外对木薯渣的研究,仅在用其生产单细胞蛋白[2]、酒精[3]等方面,且其利用量也甚少,大量的木薯渣都被废弃,造成了极大的浪费,严重污染了环境。

近几年来,新饲料资源的开发与利用越来越受到人们的重视,木薯渣作为饲料原料的研究也将成为一项重要课题。

但目前,国内外对木薯渣饲用价值研究的报道甚少。

事实上,木薯渣是木薯被提取了淀粉后的副产品,它还含有和木薯相近的大量的其他营养成分,包括多种对动物体有益的微量元素。

对木薯渣饲用价值的研究目的在于为畜禽生产提供科学合理的参考和依据。

本研究分析的木薯渣为柠檬酸厂的下脚料。

附：干木薯粉（或红薯粉）作为饲料的使用配方技术双击鼠标自动滚屏2007-12-17 11:07:59 文章来源:原创作者:钟启平浏览次数:6483【字号：大中小】（十）以干木薯粉作为饲料配料的全价饲料配方1、关于木薯干粉用于饲料的有关毒素问题。

新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。

释放出来的氢氰酸会蒸发到空气之中，因而木薯制品中的氢氰酸水平是很低的。

木薯植株中含有的亚麻苦苷等本身并不表现出毒性，但含有亚麻苦苷的木薯植株，在被破坏（如切碎打碎等）、被动物采食、咀嚼后，在适宜的条件（温度湿度）下，亚麻苦苷（即氰苷）与木薯植株中共存的糖苷酶的分解作用下，水解而产生氢氰酸，并从而引起毒性。

据chen(1934)报道：氰化物的致死量为每千克体重0.5～3.5毫克（成年人的致死剂量为50毫克）。

例如人如果采食即使是甜味品种的木薯，当然是指没有经过任何脱毒处理的鲜木薯，则采食量达到500克时，即有可能有生命危害。

牛食下0.5-0.6克时，就有可能会在0.5-24小时内致死。

所以，我们无论是食用、作饲料或工业原料，都应该进行对木薯去毒的处理，切不可掉以轻心。

中国饲料卫生标准中规定：氰化物(以氢氰酸计)的允许量为木薯干中≤100mg／kg；胡麻饼粕中≤350mg／kg；鸡混合饲料、猪配、混合饲料中≤50mg／kg。

2、木薯薯干粉的加工过程，及毒素的脱除。

木薯薯干就是将采收的鲜木薯切片后晒干的物质，要求至少晒三天以上，这样的生产方法会使木薯中的氢氰酸水平极大地降低到对动物无毒的程度。

Khajarern等（1982就已证明，木薯片经6天日晒干燥后，其中的氢氰酸就从原来的111.63ppm降低到了22.97ppm （ppm=百万分之一）。

干木薯片的贮存还会进一步降低其中的氢氰酸含量。

Khajarern 等（1982）证明，将干木薯片贮存5天，其中的氢氰酸含量从87.14ppm降到了36.95ppm （表2）。

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木薯的营养价值
导语：木薯是属于粗娘类的食物，我们知道食用粗娘类的食物是非常有助于我们的消化，属于木薯也是同样的道理。

不同的它也是拥有自己独有的营养价值
木薯是属于粗娘类的食物，我们知道食用粗娘类的食物是非常有助于我们的消化，属于木薯也是同样的道理。

不同的它也是拥有自己独有的营养价值，食用它可以帮助我们增加体力，还可以有效解决我们食物堆积的问题，所以食用木薯还是非常好的，木薯还可以放在一起食物制作成其他的食物，这样营养就会增加了。

利用木薯可以熬成粥，这样对于一些身体比较虚弱的人来说，食用可以帮助他们改善体质。

食物的不同，他们的营养价值也是不一样的，使用它们做出起来的食物这样它们的营养成分也会发生演变。

那么木薯的营养价值是什么呢？
木薯营养
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。

在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。

它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。

木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。

木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。

由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。

木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。

加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。

注意事项
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百科名片木薯木薯，是灌木状多年生作物。

茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。

单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。

木薯于十九世纪二十年代引入我国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。

中文学名：木薯拉丁学名：M anihot esculenta crantz(M. utilissima Pohl) 别称：木番薯，树薯，亦作manioc、mandioc或yuca 界：植物界科：大戟科Euphorbiaceae属：木薯属Manihot目录特征与特性生长各个过程特征化学成分分布状况木薯在中国的栽培历史用途食用注意事项多食木薯会中毒的原因主要病虫害药用需肥特点特征与特性生长各个过程特征化学成分分布状况木薯在中国的栽培历史用途食用注意事项多食木薯会中毒的原因主要病虫害药用需肥特点编辑本段特征与特性生长各个过程特征（1）幼苗期。

在气温21°C以上，木薯植后7-10天可发芽出土，植后60天为幼苗期。

它是生育过程中幼根最盛期，但这时期植株生长缓慢，幼苗生长的初期所需的养料，主要由种茎贮藏的养份供应，种茎新鲜而健壮的发根多，伸长快，根系发达，但根量的多少与块根的数量无明显相关。

（2）块根形成期。

植后60-100天为块根形成期，其中70-90 天为结薯盛期。

植后90天，块根的数量和长度已基本稳定，每株通常有5-9条，此时茎叶生长较迅速，株高可达1米以上，并开始出现第一次顶端分枝，其茎叶量约为苗期的3-4倍。

块根形成的早晚和数量除品种特性外，与水肥，土壤环境的关系也很密切，在土壤疏松，湿润，养料充足的条件下，块根形成早且数量多。

在块根形成期如果土壤板结或严重干旱和缺肥，就会头减少了块根的数量和产量。

（3）块根膨大期。

在生产上把块期至收获前的生长过程称为块根膨大期。

这时茎叶生长量很大，叶量达到全生长期的最高峰，此后叶片开始脱落，10月份以后，块根增粗随之减慢，至11月下旬叶片大量脱落，块薯基本停止增粗。

木薯的饲用价值及使用情况饲料成本约占养殖业成本的70%左右，以配合饲料计，能量饲料在饲料成本中约占50%-60%。

目前，饲料原料价格在全球范围不断上涨，给饲料厂和养殖企业带来强烈冲击。

我国饲料行业长期以来以玉米作为畜禽的主要能量饲料，受粮食价格波动影响，其他谷物饲料如小麦也有部分应用。

木薯作为饲料原料在我国已有20多年历史，但受多种因素的影响，木薯在配合饲料中的应用在我国普及率不高，仅南方产地有部分应用。

影响木薯的推广应用的主要原因之一是对木薯的营养价值、存在问题及使用方法等缺乏全面的了解，本文详细阐述了木薯的饲用价值、在国内外的使用情况及使用时应注意的问题。

1 木薯的饲用营养价值1.1 木薯干的营养价值和营养缺陷木薯为大戟目多年生亚灌木或小乔木热带作物，高1米以上，叶子为深绿色，根茎形状如红（白）薯，全球产量最多的国家是尼日利亚、巴西和泰国。

木薯是根茎类能量饲料原料，含有丰富的碳水化合物，其营养成分含量见表1。

由于木薯能值较高，在配合饲料中通常的使用方法是替代玉米或小麦等价格较高的能量饲料。

木薯干的平均干物质消化率为75%，有机物消化率高于85%，淀粉消化率高达87%-89%，与谷物接近。

新鲜的木薯块根中含无氮浸出物31%左右，由80%的淀粉和20%的糖及酰胺组成，因而易于被动物消化。

干木薯片或木薯颗粒几乎没有霉菌污染，不仅对维护动物健康有极大益处，还可以减少饲料中防霉剂的使用。

表1木薯与玉米营养成分分析表养分nutrients木薯cassava玉米maize干物质DM (%)8787粗蛋白CP (%) 2.58.1粗纤维CF (%) 3.5-4.0 2.2粗脂肪EE (%)0.5 3.7灰分Ash (%) 2.3 1.2淀粉Starch (%)75-8065总能Energy(MJ/kg)14.916.2木薯干在营养上的不足表现在以下四方面：第一，蛋白含量低，氨基酸含量少，尤其是含硫氨基酸较低，因而在木薯日粮中除了增加蛋白质饲料外，还应该考虑添加充足的含硫氨基酸；第二，脂肪含量低（见表2），某些必需脂肪酸含量不足，如亚油酸；矿物元素含量（见表3）除总磷和铁低于玉米外，其余与玉米相当[1]。

木薯渣简介木薯渣是木薯淀粉或酒精加工后的废料，由于木薯渣无毒经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。

淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社就生产用木薯渣做成的动物饲料。

加工操作技术最佳处理产品：粗饲料降解剂用木薯来加工生产淀粉时会产生很多的木薯渣，木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素，少量的蛋白质，把木薯渣与一些饲料混合煮熟后可以用来喂猪，但是单纯用木薯渣来喂猪或把木薯渣与饲料混煮来喂猪，劳累费钱，这样的喂食方法下，木薯渣中的营养消化吸收率极低，且猪不爱吃、生长缓慢，毛长，得不偿失。

特别是如果不会贮存的，木薯渣在一两天内就变成黄色、黑色（黄曲霉素污染），饲喂动物后经常引起中毒、发病频繁。

淮安市淮阴区广泰谷物种植专业合作社的王总说木薯渣价格低廉，来源又广，如经过科学地发酵处理，再搭配适量的蛋白质饲料和微量元素，然后用来喂猪，则可以降低成本，显著提高经济效益。

过去许多养殖户经常采用糖化酶对木薯渣进行发酵，由于糖化酶菌种单一，活力偏低，因此转化时间过长、效果不明显、成本偏高，处理一吨木薯渣需要糖化酶开支30～60元。

现将具体的方法介绍如下：1．木薯渣的贮存方法也即下面讲的发酵方法，木薯渣拉回来后，可以直接加入发酵剂进行压紧压实的密封厌氧发酵，发酵后进行严格的密封保存即可，这样是最好的保存方法，营养损失极少。

2．发酵木薯渣的方法（1）第一种发酵方法（纯木薯渣发酵）：取一包“粗饲料降解剂”与5公斤以上玉米面（麦粉，薯干粉，木薯粉，高粱粉也可以，数量可以用到50公斤，越多越好），搅拌均匀，用来拌和500公斤的木薯渣，食盐1.0公斤，加入过磷酸钙（即磷肥）和碳酸钙（即石粉，或双飞粉都可用）各1公斤，含水量调控在70%以内（采用“粗饲料降解剂”对于水分含量要求的标准是：手抓一把饲料，轻轻一握，即有少量水滴出，或手指间有水印出即可，这就是最好的含水量，这个含水量一般是50～70%），然后装入池或缸内压实，用塑料薄膜盖好缸口，上面再加一层纺织袋保护塑料薄膜，用绳子扎紧，一般需要发酵3～7天，有甜酒醇香气味，即可用来喂猪。

木薯渣综合利用探究发表时间：2016-09-01T13:50:59.287Z 来源：《低碳地产》2016年第10期作者：马红芸吴晓凤滕芳[导读] 由于木薯渣中含有淀粉、纤维素和少量蛋白质等常规营养成分及少量矿物质成分，所以经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。

马红芸吴晓凤滕芳南宁市武鸣区环境保护监测站广西南宁 530199【摘要】木薯渣因其特有性质，经过不同方法处理之后可以变废为宝，节省资源又保护环境而受到国内外学者的广泛关注。

对木薯渣的再利用方面研究已经成为近年来一大热点，从木薯渣无害化及资源化出发，综述了木薯渣的各种再利用方式，既能缓解能源紧张、控制环境污染，又能产生经济效益，有利于可持续发展。

【关键词】木薯渣；日粮；厌氧发酵；沼气；无土栽培；乙醇；刨花板木薯渣是生产木薯淀粉所剩下的废料，主要由木薯外部褐色的皮，内部的薄壁组织和大部分有毒的氰苷类物质组成，木质粗纤维素含量较高，还含有少量的淀粉和粗蛋白。

粗纤维具有较强的稳定性，分解率较低，处理困难。

随着木薯淀粉产品需求量、产出量的不断增加，未及时处理的产品附属物—木薯渣也增加，不仅会对环境造成较大污染；所含废水还会对植被、土壤造成较大破坏，腐烂过程中产生的毒气会污染大气，进一步给人和动物带来健康隐患，造成经济损失。

如何将木薯渣无害化及资源化已经成为固体废弃物管理的一个急需解决的难题。

木薯渣无害化及资源化既可满足资源需求，减轻环境压力，又可创造市场价值。

一、木薯渣在动物日粮中的应用由于木薯渣中含有淀粉、纤维素和少量蛋白质等常规营养成分及少量矿物质成分，所以经常被养殖场用来做为一种廉价的粗饲料来源。

当然在用木薯渣作饲料时应注意几个问题：新鲜的木薯渣应及时密封保存；使用发酵木薯渣应注意饲粮的营养均衡；控制饲喂量；掌握好饲喂时间。

以下介绍几个典型的试验案例。

1木薯渣在猪日粮中的应用潘穗华等研究表明，用不同比例木薯渣组成肉猪的日粮，在各个生长阶段对猪的成活率没有影响；试验组的增重与对照组比差异不显著；小猪阶段用2%，中猪和大猪阶段用6%，增重效果、饲料转化率和经济效益最佳。