发芽的花生营养价值更高

花生抽芽能吃吗很多人发现花生放的时间太久，就会长出很大的花生芽，这些花生芽是不能吃的，因为如果有发霉腐烂的话，那么就说明里面是有致癌物质的，吃了后会中毒，另外如果只是长牙没有发霉的花生，这些地方可以吃，而且花生芽要比花生的营养价值更高，价格也会贵一些。

首先，要认识到一点，发霉腐烂的花生里面含有黄曲霉素，有致癌作用，不能食用。

其次，只长发芽没有发霉的花生是可以食用的。

有的地方还会像发豆芽一样发花生芽，以此当作风味独特的菜肴。

第三，之所以花生发芽能吃与否存在争议，是因为很多时候，发芽伴随着霉变。

老花生在贮藏过程中不注意保持干燥环境，花生非常容易吸水霉变发芽。

明白了这三点，就可以判断能不能吃了。

如果是人工的发芽（就像发豆芽一样）是可以吃的。

但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的。

在泥土里抽芽的花生我个人建议不要吃，很大可能是已经发生了霉变。

生产方法(一)选种应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

(二)浸种花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。

浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12~20h。

浸种完毕后，在清水中淘洗l~2次。

(三)催芽花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25~30℃，在3~4天后发芽率可达95%。

催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2~3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。

(四)二次催芽在第一次催芽2~3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20~25℃。

温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。

苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。

每天淋水3~4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行"倒盘"。

花生豆芽的营养价值在生活中，很多人都特别喜欢吃花生豆芽，因为花生豆芽吃起来口感特别好，而且营养价值比较丰富，花生豆芽属于是一种新研发出来的一种高科技下的食物，经常吃花生，豆芽具有美白的功效，而且会使皮肤变得越来越红润，那么花生豆芽都有哪些营养价值呢？下面给大家详细介绍1、花生芽的营养价值美国科学家研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质----白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.2ug/g。

究竟怎样吃才最有营养？可能许多人都没有听说过，最有营养的吃法是把花生米泡发了芽以后生吃。

这样吃才能发挥花生最大的美容功效。

每天生吃这种发芽后花生，不仅脸上变的红润细腻了，就是干裂的脚底，也能变得粉红粉红。

.花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。

具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。

花生芽中的“白藜芦醇”含量要比花生高100倍，保健价值极高。

白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。

花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。

2、花生芽的生产方法（一）选种应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

（二）浸种花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。

浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。

浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。

（三）催芽花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。

催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。

（四）二次催芽在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。

出芽的花生可以吃吗?花生是人们很喜欢吃的一种食品，不仅是因为其口感好还因为其对于人体有许多的作用，其花生含有的氨基酸可以有效的治疗以及预防心脑血管疾病，花生中含有的维生素可以有效的提高人体免疫力。

而有时花生会出现有发芽了的情况，许多人对于发芽的花生是否能吃存在疑问，那么下面就来介绍一下出芽的花生可以吃吗。

发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。

花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。

皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。

在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销,饭店也有花生芽这道菜，但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。

而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。

.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。

而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒.所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。

可以吃的。

但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。

在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，但在北方的许多地方，花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。

花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。

花生泡发出芽居然可以吃，而且功效惊人！花生自古以来就有“长生果”的美誉，营养丰富，功能甚多，深受人们的喜爱。

但花生通常的吃法就是煮、炸、炒，这些做法除了满足口感之外，对保健养生没有太大的贡献。

事实上，花生最有营养的吃法是泡发芽之后再吃，可能大家对这种方法表示很陌生，下面来看下花生泡发芽之后的效果有哪些？花生泡发芽之后的神奇功效人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。

据查，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。

台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。

世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂，被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。

吃发芽花生不仅无害，且益健康。

土豆发芽有毒，为什么花生发芽营养加倍？大家都知道土豆发了芽就是发霉了，食用的话会使人中毒，因此民间传说发芽的花生也不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。

其实，花生的发芽和霉变是两个概念。

我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。

而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。

对发芽花生还需注意以下几点1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增，所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质，是可以吃的。

2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。

人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险。

3、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。

4、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。

芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。

它们在口感和营养价值上都有独特的特点。

下面将介绍几种常见的芽苗菜。

一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。

豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。

炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。

二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。

它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。

苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。

可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。

三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。

黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。

黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。

四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。

花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。

花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。

五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。

莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。

莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。

六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。

将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。

芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。

它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。

无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。

希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。

发芽的食物究竟能不能吃？发芽的食物毕竟能不能吃？日常我们常吃的食物中有许多在放置时间过久后就会消失发芽的状况，在这个时候是否还能吃呢？在这要告知大家，发芽的食物毕竟能不能吃要依据状况而定哦。

3种发芽食物不能吃土豆：发了芽吃不得。

土豆是最简单发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种自然的“武器”——龙葵素，这种武器能爱护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但假如人摄入过多龙葵素，则会消失口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

花生：发了芽没发霉可食用。

许多人都认为，发了芽的花生吃不得，由于里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。

其实花生发芽并不是不能吃，只是由于花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

许多发了芽的花生也会消失发霉现象，这是由于长芽的花生外皮被破坏后，很简单滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，许多人看到发芽了的花生就不吃也是有肯定道理的。

红薯：发芽后可引起中毒。

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是由于受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。

食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。

所以不行食用。

接下来，再来看看哪些食物发芽也可以吃吧。

4种发芽食物能吃发芽黄豆。

黄豆养分价值虽高，但内含阻碍养分元素汲取利用的物质。

不过经过发芽，这些阻碍物质都会被大量分解，增加了养分利用效率。

从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不简单胀肚，适合消化功能不好的人。

用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。

值得提示的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗。

豌豆苗特别值得推举，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗。

花生芽（三杰花生种）第一章《花生芽简介》花生芽简介：顾名思义就是花生种子发芽后叫做花生芽。

经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍，比红酒中的白藜芦醇含量还要高出百倍。

白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

由于花生芽的食用价值极高被美誉为长寿芽。

花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，也被誉为“万寿果芽”，更有人称其为蔬菜皇后。

下面我用最通俗化的语言来更全面的分解一下花生芽：首先花生芽的组成有：根须、芽茎、芽头。

根须喜水、水充足其茂盛、可以更好的为芽茎提供水分。

观根须的洁白茂盛情况可以判别你的芽菜上否健康，在后面我会介绍到这个问题。

芽茎是整个花生芽财富，它的成长完全靠花生种本身蕴含的能量吸收水分以后的发育。

所以花生芽是否能长的好要在种植前就要做好选种工作。

想要种好花生芽要先了解它的习性（生长条件等）：避光、温室等。

花生芽在土里生长为何成活率极高、很少生病烂、腐根和传染。

由于在土地里相隔较远、传染无途径、它的生长过程就是种子吸收水分慢慢的发芽、在土里（密封的环境里）避光渐渐的吸收水分生长出芽茎直到它凸出地面之前我们称之为花生芽。

我们现在做的就是利用科技农业手段：采用模拟土壤、或者水、来完成花生发芽的这个阶段。

现在社会上已经出现很多种种植方法例如：沙子种植法、锯末、珍珠岩等。

都是创建适合花生种子发芽的这么一个环境。

对就是这么一个创建环境的一个过程我们称之为种植技术。

我们以水培为例说具体的种植流程和过程中遇到的细节问题如何解决和预防。

第二章《水培流程》水培之前先把工具和环境整理准备就绪。

种植房间的环境要求：避光、恒温25°。

水电便利。

地面找平。

水培箱，水培板数十套。

种植前房间彻底消毒干净、并且后期生产中每隔几天就要消毒通风一次。

种植工具同样也是要经常消毒，清洗。

最好可以做到每次用完要擦拭一遍或者用水枪喷洗浸泡确保无残留物和细菌。

□文/叶美燕杭州市萧山区中医院健康/生活健康博览吃得健康食物发芽了还能吃吗编辑/孙蓓红早上出门前看到厨房一袋红薯长芽了。

那么问题来了：红薯发芽了，还能吃吗？红薯发芽的同时，表皮会呈现褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致。

黑斑病菌排出的毒素，即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以发现红薯发芽了，就不要再吃了。

种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。

紫薯也同理。

与之相类似的还有土豆。

成熟新鲜的土豆是无毒的，但是进食大量发芽的土豆或者青色发绿及未成熟的土豆，就会引起中毒。

这是因为土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，这是一种弱碱性糖苷物质。

正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵素就会大量生成。

龙葵素对人体黏膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿，大量食入后易引起中毒。

因此，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

一旦发现土豆发芽，应坚决不吃。

如果家里有吃不完的土豆，可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。

如果用塑料袋保存的话，最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

因此如果带壳的花生发了芽，很可能就会成为黄曲霉毒素生成的舒适温床。

所以这类花生就不要再吃了。

但是也并非花生发芽就一定不能吃。

如果培植条件适宜，花生芽是一种食疗兼备的食品，营养丰富，还有减肥、延缓衰老等功效，保健价值较高，适合减肥人群和糖尿病、高脂蛋白血症等患者。

但是如果食用者的脾胃不是很好，一定不要多吃。

对葱、姜、蒜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会霉变腐烂，所以发芽的葱、姜、蒜和洋葱可以安全食用。

甚至还有科学家研究发现，在蒜苗冒出来的第五天，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

此外，会长芽的食物还有黄豆、豌豆、绿豆等豆类。

黄豆含有丰富的植物蛋白，但其中含有阻碍营养元素吸收和利用的物质。

水培花生芽的制作方法花生芽是花生发芽后生成的，比花生更有营养，口味也更好。

花生芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，更易于被人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，提高各种人体必需微量元素的利用率。

花生芽营养特别丰富，其蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素与钾、钙、铁、锌等矿物质，以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"。

花生芽好处这么多，快来学学怎么种植吧。

1、选种种子应选当年度产的花生，现用现剥。

剥壳时要将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的作为种子。

花生种子必须是带壳的，因为在剥壳2个月之后花生种子就会丧失部分发芽能力。

2、浸种花生种子在吸水量达自身重量的40%以上时开始萌发，因此浸种时间不宜过长，在20℃左右的水中浸泡10~12小时即可，冬天时间可适当延长。

浸种完毕，在清水中淘洗l～2次。

3、催芽将浸泡好的种子清洗干净，沥干水，放在干净的盘子里（用纱布包起来也可以），种子厚度不要超过4cm，避光催芽。

催芽过程中，每天淋水2～3次，每次都要淋透，以免种子过热发生烂种。

花生种子在10～20℃以下时不能发芽，最适合发芽的温度为20～30℃，通常3～4天后发芽率可达95%。

当花生芽长到1~2cm左右时就可以准备播种了。

这时的花生芽可以用来打汁，也可以生吃。

4、播种与管理把催好芽的种子再挑选一次，去除未发芽的，将已发芽的种子留下好播种。

播种的适宜温度为20～25℃，温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或出现子叶开张离瓣现象。

播种花生时用陶粒、沙子、松软的土或珍珠岩都可以，操作方法也基本相同。

下面仅以陶粒种植为例进行说明，其他材料依此类推。

首先找一个有排水孔的容器（不要用铁质容器哦，铁质容器易生锈，会影响花生芽的品质），在容器底部平铺4~5cm厚的陶粒（陶粒不能太潮湿，五六成干就可以）；然后把催好的花生芽插入陶粒中（注意，花生芽要朝下或平铺哦，间距保持1粒花生米的宽度即可），摆好后在上面再平铺8~9cm厚的陶粒（上面铺盖的陶粒的厚度决定了收获花生芽的长度，所以可再薄点儿，也可再厚点儿，但不能放太多，要留出花生发芽顶起来的空间，以防陶粒出来不好收拾）；最后一次性浇透（湿度一定要一次性控制好，既要保证花生发芽所需的水分，又要保证容器内不积水，以免烂种），置于避光处就可以了。

花生芽有营养吗文章目录*一、花生芽有营养吗*二、花生芽的功效与作用*三、花生芽的食用禁忌花生芽有营养吗1、花生芽有营养吗花生芽的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为“万寿果芽”。

营养特别丰富,研究发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,保健价值极高。

花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人建议长期使用,与此同时,提高了各种人体必需的微量元素利用率。

花生芽营养丰富,具有独特的营养保健价值,富含有机硒和白藜芦醇,同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。

具有补硒、调理人体机理、防病等功能,常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。

花生芽中的“白藜芦醇”含要比花生高100倍,保健价值极高。

白藜芦醇属重要的植物抗毒素,其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。

花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。

2、怎么发花生芽选种应选当年产花生,在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除,留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

浸种花生种子在吸水量达自身重量40%以上时,才能开始萌动。

浸种时间不宜过长,在20℃温水中,浸种12～20h。

浸种完毕后,在清水中淘洗l～2次。

3、什么时候可以采收花生芽发芽时胚根首先伸长突破种皮,同时胚轴也向上伸长、变粗。

食用标准为:根长为0.l～1.5cm,乳白色,无须根。

下胚轴象牙白色,长1.5cm左右,粗0.4～0.5cm。

种皮未脱落,剥去种皮,可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶,在正常情况下一般每1kg 种子可产3kg的果芽。

花生芽的功效与作用1、提高免疫力含有丰富的蛋白质,可增强人体的免疫力。

经常容易感冒的可以多吃点花生芽,可以有效地提高自身的抵抗力,吃多了就不会那么容易受到感染了。

花生芽：“万寿果芽”作者：舒兰婷来源：《家庭医药·快乐养生》 2016年第10期提起花生芽，很多人可能不太了解，甚至会把它和发霉花生混淆在一起。

其实它是花生在培育之后长出的芽，外形酷似黄豆芽，洁白如玉，鲜嫩爽脆，清淡适口，是一种比花生更有营养和口味更佳的蔬菜。

花生芽营养丰富浙江大学食品学院食品科学与营养系教授应铁进说，花生本身没有维生素C，但是花生芽含有大量维生素C、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，营养价值很高。

花生芽中的白藜芦醇含量比花生和葡萄酒的含量还要高出几十甚至上百倍，这种物质是一种天然的癌症预防剂，可以有效抑制癌细胞生长、预防心血管疾病，有调节血脂、延缓衰老等效果。

花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低，血脂异常和减肥人群也可以放心食用，具有减脂瘦身的作用。

发芽花生还富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

受潮发芽的花生不能吃通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性强，会致癌。

花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。

应铁进提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。

发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。

如果，花生的表面有霉菌或者异味就说明不能吃了。

开始食用花生芽时，会有点黏腥和苦腻的口感，吃几次后习惯了就好。

食用花生芽前，去除其种皮口感会更好。

可以炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等多种吃法。

花生芽是花生在培育之后长出的芽，有筷子那么粗，颜色洁白，味道清香，是一种营养健康、低脂高蛋白的蔬菜。

这些东西发芽要小心当然，也不是所有的芽都能吃。

土豆是最容易发芽的蔬菜。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

花生芽栽培技术
花生芽是一种营养丰富、口感清新的蔬菜。

其营养价值比成熟的花生更高，含有丰富的维生素和矿物质。

以下是花生芽的栽培技术： 1. 选用优质花生种子：选择健康、无病虫害、大小均匀的花生种子。

使用干净、消毒过的种子，可以减少病虫害的发生。

2. 浸泡种子：将花生种子放入清水中浸泡12小时以上，可加速发芽，提高发芽率。

3. 播种：将浸泡后的花生种子均匀撒在透气性好的盆土中，覆盖薄薄一层土，保持湿润。

4. 光照和温度：花生喜欢光照充足、温度适宜的环境。

在温度18-25℃的环境下，阳光充足的地方放置花生芽培育盆，每天晒2-3小时，可促进花生芽的生长。

5. 水肥管理：每天早晚浇透水，保持土壤湿润，不要让土壤过于干燥。

在花生芽长到10厘米左右时，可施以适量的有机肥料，促进花生芽的生长。

6. 收获：约在播种后7-10天，花生芽就可以发芽出土。

当花生芽长到10-15厘米时，即可采摘。

采摘时要轻拔，不要用力拉扯，以免伤害花生芽的生长点。

总之，花生芽栽培技术简单，且适应性强，只需要注意水肥管理和温度调节，就可以收获到美味的花生芽。

- 1 -。

花生芽的功效及营养价值抑制癌细胞人体一旦染上癌细胞，必然是一种致命的打击。

那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长，而花生芽是一种不错的选择。

延缓衰老我们经常说喝葡萄酒可延缓人体衰老，时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝，那样即可美颜又可养生。

其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。

经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟!含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力，吃多了就不会那么容易受到感染了。

减肥一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀，而经常采用的方法就是节食。

其实节食并不是最好的方法。

花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量降低，营养成分更加丰富，更容易被人体吸收，从而达到减肥、美容的效果。

花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

营养特别丰富,研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。

花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。

具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。

花生芽中的“白藜芦醇”含要比花生高100倍，保健价值极高。

白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。

花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。

凉拌花生芽的做法材料:花生芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。

嫩花生芽泡水喝的功能主治1. 概述嫩花生芽是指花生种子在发芽初期的幼嫩芽苗。

嫩花生芽不仅是一种美味的食材，还具有一定的药用价值。

泡水喝嫩花生芽是一种常见的健康饮食方法，被认为具有多种功能主治。

2. 营养成分嫩花生芽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多种维生素和矿物质等营养成分。

其中，嫩花生芽的蛋白质含量较高，可以提供人体所需的氨基酸。

同时，嫩花生芽还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用。

3. 功能主治嫩花生芽泡水喝被认为具有以下功能主治：3.1 润肺止咳嫩花生芽泡水喝可以起到润肺止咳的作用。

嫩花生芽中含有的花生皂甙和黄酮类化合物具有明显的姜辣味，能够刺激呼吸道黏膜分泌，增加痰液的排出，从而缓解咳嗽症状。

3.2 改善消化嫩花生芽中的纤维素含量较高，具有良好的润肠通便作用。

通过泡水喝嫩花生芽，可以促进胃肠蠕动，增加粪便的排出，改善便秘情况。

3.3 降低血脂嫩花生芽中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，具有降低血脂的功效。

长期饮用嫩花生芽泡水，可以调节血脂代谢，降低胆固醇的含量，降低患心血管疾病的风险。

3.4 促进睡眠嫩花生芽中的微量元素中含有一定量的镁和锌，这些元素对于促进睡眠具有一定的作用。

长期饮用嫩花生芽泡水喝，可以改善睡眠质量，缓解失眠症状。

3.5 补充营养嫩花生芽富含多种维生素和矿物质，包括维生素C、维生素E、钾、镁等。

这些营养物质对于维持正常的身体机能非常重要。

通过泡水喝嫩花生芽，可以补充人体所需的营养物质，增强免疫力。

4. 食用方法嫩花生芽泡水喝的方法非常简单。

首先，将嫩花生芽用清水洗净；然后，取适量的嫩花生芽放入水中浸泡一段时间；最后，将浸泡好的嫩花生芽和水一起饮用。

建议每天饮用一至两杯，不宜过量。

值得注意的是，嫩花生芽虽然具有多种功效，但对于某些人群来说可能不适合食用。

例如，花生过敏的人、患有花生相关疾病的人以及患有胃肠道疾病的人应避免食用嫩花生芽。

5. 总结嫩花生芽泡水喝是一种简单而营养的健康饮食方式。

花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究作者：徐世杰罗庆雷清芝来源：《湖北农业科学》2018年第01期摘要：以小白沙花生（Arachis hypogaea Linn.）种子为原料进行发芽试验，系统研究发芽过程中各营养物质和功能成分的变化。

结果表明，花生发芽后水分含量大幅提高，灰分含量变化不大，发芽初期粗脂肪含量略微波动，总氮含量有所增加，可溶性蛋白含量急剧减少，游离氨基酸和总糖含量开始上升。

发芽4 d的花生芽菜脂肪含量较原样下降71.9%，游离氨基酸含量约为原样的30倍，总糖含量是原样的3.7倍，总酚、白藜芦醇和黄酮含量较原样分别上升了53.6%、34.5%和42.5%，说明花生发芽后大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，功能成分的含量有所增加，发芽可以作为提升花生营养保健价值的重要手段。

关键词：花生（Arachis hypogaea Linn.）；发芽；营养物质；功能成分；变化中图分类号：S565.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2018）01-0089-04DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2018.01.023Abstract： Using the seed of Xiaobaisha peanut（Arachis hypogaea Linn.） as material，the change of nutritional and functional components in peanut during germination were studied. The results showed that the water content increased significantly and the ash content changed little. At the beginning of germination，crude fat content fluctuated slightly，total nitrogen content increased，soluble protein content decreased sharply，free amino acids and total sugar content began to rise. The fat content of 4 d peanut sprouts declined by 71.9% compared with the original peanut. The free amino acid content is about 30 times as the total sugar content is 3.7 times of the original peanut. The total phenols，resveratrol and flavonoids were increased by 53.6%，34.5% and 42.5%. The results indicated that after the germination of peanut，the macromolecular substance is reduced，and the content of small molecular substance which is easy to absorb and utilize by human body is increased，and the content of functional component is increased.Germination can be used as an important means to improve the nutritional and health value of peanut.Key words： peanut（Arachis hypogaea Linn.）； germination； nutritional components；functional components； change花生（Arachis hypogaea Linn.）是一种高蛋白油料作物，且属于优良蛋白质，很容易被人体吸收[1]。

花生豆芽的营养价值关于《花生豆芽的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在日常生活中，很多人都非常喜欢吃花生豆芽，由于花生豆芽吃起來口味特别好，并且营养成分非常丰富，花生豆芽归属于是一种新产品研发出去的一种新科技下的食材，常常吃花生，豆芽菜具备美白皮肤的作用，并且会使皮肤越来越愈来愈白里透红，那麼花生豆芽都有哪些营养成分呢？下边给大伙儿详解1、花生芽的营养成分美国科学家研究发现，花生仁中带有一种生物活性较强的纯天然多酚类物质----白黎芦醇，其成分是红提成分的908倍，做到27.2ug/g。

到底如何吃才最有营养成分？可能很多人也没有听闻过，最有营养成分的食用方法是把花生仁泡开了芽之后直接生吃。

那样吃才可以充分发挥花生仁较大的美容护肤作用。

每日直接生吃这类出芽后花生仁，不但脸部变的白里透红细致了，便是开裂的脚掌，也可以越来越粉红粉红。

. 花生芽营养丰富，具备与众不同的营养健康使用价值，含有有机硒和白黎芦醇，另外带有丰富多彩的碳水化合物、膳食纤维素、矿物、营养元素和多种营养元素。

具备补硒、调养身体原理、预防疾病等作用，常服用能够延缓衰老、防癌、缓解疲劳、促进消化、降低血脂、美容养颜等综合性颗粒饲料健康保健作用。

花生芽中的“白黎芦醇”成分要比花生仁高100倍，健康保健使用价值极高。

白黎芦醇属关键的绿色植物抗毒素，其抑止肿瘤细胞、软化血管、预防心血管疾病、抗氧化性、防衰老等功效显著。

花生芽的营养成分在蔬菜水果当中遥遥领先。

2、花生芽的生产方式（一）取种应取当初产花生仁，在種子拨壳时将病粒、瘪粒、破粒去除，留有粒大、子粒圆润、颜色新鮮、外皮光洁、样子一致的種子。

（二）泡种花生种子在吸水流量达本身净重40%以上时，才可以刚开始萌芽。

泡种時间不适合太长，在20℃温开水中，泡种12～20h。

泡种结束后，在冷水中清洗l～2次。

（三）催牙花生仁种仁在10℃时不可以出芽，适宜出芽溫度为25～30℃，在3～4天之后出苗率达到95%。

花生芽癌症患者能吃吗花生芽孩子能吃吗
花生芽是一种营养价值高，味道鲜美可口又，还有较高白藜芦醇的食物，很多人喜欢食用，想知道花生芽癌症患者能吃吗？花生芽孩子能吃吗
一、花生芽癌症患者能吃吗
花生芽癌症患者能吃。

花生芽是一种由花生发育而成的芽菜，有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分，食用营养价值很高，适合有癌症这种消耗性疾病的人群食用，用以补充营养。

同时白藜芦醇这种成分具有抗氧化性，可以增强人体抵抗力。

二、花生芽孩子能吃吗
花生芽孩子能吃，但是过小的孩子不能吃。

花生芽上面有花生的子叶，富含蛋白质、脂质、不饱和脂肪酸，小孩食用有补充营养促进身体发育的作用。

但是花生子叶的硬度较大，不好嚼食，一些牙齿发育不够的宝宝很容易嚼不烂，吞下去的个头较大，甚至有些会吃花生芽噎到，因此一般不建议小于3岁的宝宝食用。

三、花生芽长多长吃为好
花生芽长多长吃可以按自己的喜好，一般是3到10里面左右，
最长可以到15厘米。

花生芽短，花生中的营养成分消耗的少，但是具有抗氧化性的白藜芦醇含量不算很高。

而花生芽在10厘米以下，虽然花生中营养成
分消耗了一部分，但是白藜芦醇的含量较高。

当花生芽长到15里面时，花生子叶中的营养物质大部分被消耗，但是白藜芦醇含量很高，因此可以按自己的喜好的需求确定花生芽的长度。

四、花生发芽是发霉了吗
花生发芽有可能发霉。

花生水分含量低，一般不容易发芽，但是花生保存不当导致花生受潮，出现发芽的情况，花生发芽的环境也适合细菌的生长，因此花生发芽有可能会发霉。

但是人工培育的花生芽一般是不会发芽的，因为花生是经过消毒的，并且有变质的花生都会去掉，因此人工培育的发芽花生是没有霉的。