食品检验工高级工理论知识复习(补充理化部分)2013.11

食品检验工高级工复习资料食品检验工高级工复习资料一、食品检验工的职责和重要性食品检验工作是确保食品安全的重要环节之一。

作为食品行业的从业人员，食品检验工负责对食品进行全面的检测和分析，以确保食品的质量和安全符合相关标准和法规。

他们需要熟悉各种检验方法和设备，能够准确地判断食品的质量和安全性，及时发现和处理问题，保障公众的饮食安全。

二、食品检验的基本原则和方法1. 基本原则食品检验的基本原则包括客观性、准确性、可靠性和公正性。

客观性要求检验结果不受主观因素的影响；准确性要求检验结果与实际情况相符；可靠性要求检验方法和设备具有可靠性，能够反映食品的真实情况；公正性要求检验工作要遵循公正、公平、公开的原则，不受任何利益干扰。

2. 检验方法食品检验的方法包括物理检验、化学检验和微生物检验。

物理检验主要通过观察、测量和仪器检测等手段，对食品的外观、形状、大小、质地等进行检验；化学检验通过化学试剂和仪器设备，对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行检验；微生物检验通过培养、鉴定和计数等方法，检验食品中的微生物污染情况。

三、食品检验的主要内容1. 外观检验外观检验是食品检验的第一步，通过观察食品的颜色、形状、气味、质地等外观特征，判断食品是否符合标准要求。

例如，鱼类应具有鳞片完整、眼睛凸出、鱼鳃鲜红等特征；蔬菜应具有鲜绿、脆嫩、无病虫害等特征。

2. 化学成分检验化学成分检验是食品检验的重要内容之一，通过化学试剂和仪器设备，对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行检验。

例如，对食品中的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等进行含量测定；对食品中的防腐剂、色素、重金属等进行检测。

3. 微生物检验微生物检验是食品检验的另一个重要内容，通过培养、鉴定和计数等方法，检验食品中的微生物污染情况。

例如，对食品中的致病菌、变质菌、霉菌等进行检测，以判断食品是否符合卫生标准。

四、食品检验的常见问题和处理方法1. 假冒伪劣食品假冒伪劣食品是当前食品安全领域的一个重要问题。

食品检验工高级理论复习资料一、单项选择题1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。

A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果2．产品合格认证的基础是()。

A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证3．由于试剂不纯引起的误差是()。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差4．表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。

A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f5．检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。

A、空白试验B、回收率试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正6．在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。

A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内D、真值有95%的把握为30.15%7．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。

A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．0.75mol NaOH是()克。

A、0.75B、40C、30D、7510．同位素中()。

A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同11．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。

A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数12．原子核由()和中子构成。

食品检验工高级补充理论复习题（理化部分，共45 题）1. 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。

A.砷斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钼黄光度法2. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。

A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.EDTA-2Na滴定法D.双硫腙光度法3. 食品中铅的检验方法有（ D ）。

A. EDTA-2Na滴定法B. 银盐法C. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法D. 原子吸收分光光度法4. 植物油中的游离脂肪酸用（ A ）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。

A.氢氧化钾B.氢氧化钠C.盐酸D.硫酸亚铁铵5. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( C )的干扰。

A.Fe2＋B.Fe3＋C.Zn 2＋D.Cd2＋10. 用离子选择性电极法测定水中氟离子含量，为了消除OH- 对测定的干扰，将测定水样的pH控制在( A )。

A. 5.0-6.0B.5.0-6.5C.5.5-6.0D.5.5-6.511. 以下哪个是石墨炉原子吸收光谱仪的组成部分( A )。

A. 石墨管B.石英管C.燃烧头D.雾化器14. 用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( C )。

A.减少B.不变C.增大D.无法确定15. 奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。

A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾16. 定量包装称量时，标准规定去皮用（ C ）个单件包装的平均值A.3B.5C.10D.3017.定性检验 18. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除 ( ) 以外的试剂。

A.淀粉溶液B.四氯化碳C.亚硝酸钠结晶D.氯仿19. 食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( )组试剂。

A.CHCl3、NaNO3l4、NaNO2l4、NaNO3D.CHCl3、NaNO220. 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的( )试剂。

⾼级⾷品检验⼯复习题,你值得拥有⾼级⾷品检验⼯复习题复习题（1）⼀、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。

A 产品B 过程C 服务D 商品2、表⽰分析结果的精密⽅法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使⽤普遍⼜较灵敏的是（ D ）。

A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析⽅法是否存在系统误差的⽅法是（B）。

A 空⽩试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进⾏校正4、⼀组测定结果，有个别值的相对偏差较⼤，应该（ B ）。

A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若⼩，可以保留D 计算变异数，若⼩，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。

A 五位B 四位C 三位D ⼆位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。

A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗⽩-⽐⽿定律A=εbc，当b为定值，⼊射光波⼀定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线⽅程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。

A 仪器提供的单⾊光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发⽣改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同⼀类原⼦叫做元素。

A 核外电⼦数B 核电荷数C 质⼦和中⼦数D 中⼦数9、下列（ B ）分⼦是由⾮极性共价键构成的。

A HClB Cl2C H2OD NH310、王⽔能溶解黄⾦，是因为（ D ）。

A 王⽔溶解能⼒强B 王⽔具有还原性C 王⽔的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离⼦⽽溶解11、有关⽔的电离，下列说法不正确的是（ B）。

A ⽔是极弱的电解质B ⽔难电离是由于⽣产了缔合物C 25℃，1升⽔有10-7mol/L⽔发⽣电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。

高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。

3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。

9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。

10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。

11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。

13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。

14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。

19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。

24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。

25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

食品检验工高级理论复习题（理化部分，共 370 题）2013年11月复习依据: 食品检验工高级培训课件、食品检验工培训材料一、单项选择题（共 305 题）注：职业道德复习题见培训课件 法定计量单位1. 国际单位制基本单位有( )、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。

A.时间单位秒、长度单位米、质量单位克B.时间单位秒、长度单位公尺、质量单位公斤C.时间单位秒、长度单位尺、质量单位斤D.时间单位秒、长度单位米、质量单位千克2. 国际单位制SI 是由SI 单位、( A )和SI 单位的十进倍数和分数单位组成。

A. SI 词头B. SI 基本单位C. SI 导出单位D. SI 辅助单位3. 下列单位属于我国法定计量单位的是( )。

A.尺、斤、磅B.公尺、公斤、公升C.英尺、磅、加仑D.时、吨、升4. 以一下长度单位中属于我国法定计量单位的是( )。

A.丈、尺、寸 B.毫米、英寸、微米 C.公里、公尺、公分 D.米、千米、微米5. 以下容积的单位中属于法定计量单位是( )。

A.dm 3B.公升C.加仑D.立升6. 以下质量单位中属于我国法定计量单位的是( )。

A.磅、盎司B.斤、两C.吨、公斤D.公吨、钱7. 法定计量单mo1/L 的名称正确的是( )。

A.每升摩尔 B.摩尔每升 C.每摩尔升 D.升每摩尔8. 质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是 ( )。

A.千克·米-3B.千克*米-3C.千克一米3D.千克/米-39. 下列计量单位使用正确的是( )。

A.摩尔质量的SI 单位为Kg/molB.某溶质B 的浓度的SI 单位为mol/m 3C.某溶质B 的质量浓度的SI 单位为kg-m -3D.摩尔体积的SI 单位为m 3/moL 10. 以下关于摩尔单位的换算错误的是( )。

A.lkmol=103mo1B.1mol=103mmo1C.1mmo1=10-3molD.lmol=10-3mmo111. 下列选项中法定计量单位的倍数单位错误的是( C )。

食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题1．()不是职业道德对职业活动的作用。

A、促进职业活动健康进行B、确保职业活动正常进行C、维护正常的职业活动秩序D、促进企业竞争力2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。

A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。

A、吃苦耐劳，勇于开拓B、关心他人，团结协作C、戒骄戒躁，踏实工作D、科学求实，公平公正4．乙醇的化学式是()。

A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。

A、国际标准B、计量单位C、导出单位D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。

A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。

A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。

A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。

A、超负荷短时间工作B、更换合适的配电设备C、不用停机检查设备D、把电器置于密闭环境中10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。

A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。

A、基准试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。

A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213．以下哪一项标签书写存在错误()。

A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液B、校核周期半年C、配制者周林D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。

高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。

4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。

5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。

7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。

8．质量认证包括认证和认证。

9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。

10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。

二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。

A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。

A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。

A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。

A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。

A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。