浅谈中职餐饮教学改革

高职高专《餐饮服务与管理》课程教学改革的探索摘要：《餐饮服务与管理》是一门理论性与实践性都很强的课程。

高职院校应根据学生掌握能力的内在要求，从高职高专学生特点出发，进行教育教学理念、内容、方法及考核方式的改革，为餐饮服务行业培养技术型应用人才。

关键词：餐饮服务技能；教学改革《餐饮服务与管理》是旅游服务类学生必修的一门操作性很强的课程，这一学科特点决定了应在讲解理论中伴随实际操作训练，在实际操作训练中深化理论，使理论与实践相互促进。

在教学过程中，应当构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实践操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。

一、教学理念改革高职高专教育是培养行业基层技术型应用人才的一种教育形式，其教学特点在于强化学生的实际动手操作技能。

理论课程的过分铺垫不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。

为了实现应用性人才培养的目标，基础理论课程应以“够用”为尺度。

二、教学方法及内容改革有视听专家对学习的研究分析资料表明：通过阅读，可记忆10%；通过听课，可记住20%；既读又听，可记住50%；自己复述一遍可记住80%；一面复述，一面动手做，可记住90%。

可见，教师教学方法的选择对学生的学习效果有着直接的影响。

1、增加实训课教学比重从实用角度讲，托盘操作、餐巾折花等基本技能及餐厅服务标准程序的重要性要远高于餐饮服务管理的基本理论。

因此，《餐饮服务与管理》课程的教学思路是强化实践技能训练，以实践技能实训引导学生对基本理论的理解。

在教学计划规定的教学学时中，主要对餐饮服务六大基本技能及餐厅服务、宴会服务的操作进行技能实训。

如在“中餐摆台”教学中，讲到各餐具的摆放位置及间隔，如果只讲理论，学生总是很难理解与掌握，如果在老师的讲授与实际操作下，进行摆台训练，既可以掌握摆台的基本技能又能准确地掌握各种餐具间的间距。

让学生在亲自动手操作的过程中，体会知识的要领，达到掌握技能、运用技能的目的。

高职院校《餐饮服务与管理》实训教学改革探讨《餐饮服务与管理》是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门操作性与实践性很强的专业核心课程。

实训教学是其教学计划中的一个重要组成部分，是把学生的理论知识转化为实操能力的重要环节。

针对目前餐饮服务与管理课程实训教学存在的主要问题，进行了教学改革的探索，提出提高实训课教学效果的相关对策。

标签：餐饮服务与管理；实训教学；改革《餐饮服务与管理》课程是高职院校旅游与酒店管理专业必修的一门职业核心能力课程，该课程具有非常强的实践性与操作性，实训教学意义重大，餐饮职业岗位所需的相关知识技能的教学，一些需要在课堂、校内实训室模拟完成，一部分需要借助校外实训基地完成。

让学生在做中学，在学中做，在技能训练的过程中加深对专业知识的理解和应用，从而使该课程理论与实践高度结合。

但由于各种原因，目前高职院校《餐饮服务与管理》的实训教学效果不太理想，导致学生进入酒店及各类餐饮企业后很难快速适应工作，因此必须加大对该课程实训教学环节研究。

基于作者多年《餐饮服务与管理》课程教学实践以及在餐饮企业、酒店兼职和顶岗经历，探讨了高职院校《餐饮服务与管理》在实训教学内容设置、实训教学方法、师资队伍建设、实训教学考核方式方面的实训教学改革与创新。

1高职院校《餐饮服务与管理》实训课程存在问题分析1.1实训教学内容简单、滞后，与餐饮行业发展实际不相符《餐饮服务与管理》是一门操作性和实践性极强的课程，但据调查了解，很多高职院校在实际的教学过程中，注重理论而轻视实践，实训课时相对安排比较少，课程中实践教学的比重在50%以下，而且仅仅以单纯的操作技能作为实训教学内容，忽视了学生实际工作能力的培养。

近年来餐饮业受宏观环境影响，变化明显且快速，以大众市场和新经济为代表的新业态和新模式产生，一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中，餐饮行业正呈现新特点。

但是在实际教学过程中，《餐饮服务与管理》实训内容更新速度相对较慢，较长时间不变。

中职中餐烹饪实训教学改革探讨中职中餐烹饪实训教学改革是当前教育改革的重点之一，也是国家职业教育改革的重要组成部分。

为了培养更多的高素质、高技能的烹饪人才，中职中餐烹饪实训教学需要进行改革和创新。

一、实训教学模式的改革传统的实训教学模式主要是模仿式教学，学生按照老师的指示，重复地做一些简单的菜品，缺乏创造性和实际操作能力。

因此，需要改革实训教学模式，采用多元化的教学方法，包括案例教学、项目教学、团队合作等，鼓励学生自主学习和创新实践，提高他们的实际操作能力和创造性思维能力。

中职中餐烹饪实训教学的改革需要从实训教学模式入手，采用多元化的教学方法，以提高学生的实际操作能力和创造性思维能力。

以下是实训教学模式的改革建议：1.案例教学将实际案例引入教学中，让学生了解案例的背景和实际情况，从而能够更好地理解和掌握相关知识和技能。

案例教学可以激发学生的学习兴趣，提高学生的分析和解决问题的能力。

2.项目教学将实训教学与实际项目相结合，让学生亲身参与项目的策划、实施和管理，锻炼学生的团队合作能力和实际操作能力。

项目教学可以培养学生的创造性思维和创新能力。

3.团队合作在实训教学中加强团队合作，让学生在团队中协作完成任务，学会沟通、协调和领导，提高学生的团队合作能力。

团队合作可以培养学生的组织能力和自我管理能力。

4.网络教学通过网络平台和多媒体教学手段，将实际操作和理论知识相结合，让学生在虚拟环境中体验和掌握相关技能和知识。

网络教学可以提高学生的自主学习能力和信息获取能力。

5.实践教学在实训教学中注重实践教学，让学生实际操作和制作菜品，提高学生的实际操作能力和技能水平。

实践教学可以培养学生的实际动手能力和实际操作经验。

综上所述，中职中餐烹饪实训教学需要采用多元化的教学方法，将实训教学与实际项目相结合，培养学生的实际操作能力和创造性思维能力，以适应现代化、信息化的教育需求，为我国的餐饮行业发展做出贡献。

二、实训教学设施的改进中职中餐烹饪实训教学设施是学生学习的重要基础，需要不断改进和完善。

中职餐饮服务专业有效教学策略浅谈谢静关键词：中职餐饮服务专业;有效教学;教学策略中职餐饮服务专业的教学工作应该瞄准酒店及餐饮业对于管理及服务类人才的核心要求，要培养该专业学生应该具备的专业素质和实践能力。

但在以往的教学工作中，仍存在一定的局限性，比如较为明显的知识型教学倾向，学生掌握的是教材上的文字知识，而不是实际的技能，能力素养也没有获得有效的增强。

作为中职餐饮服务专业的一线教师，必须从当前的教学问题入手，寻找解决之道，想办法提升学生的实践技能，并以此为切入点来逐步提高中职餐饮服务专业的教育质量。

一、中职餐饮服务专业的教学特点在一些中职学校，餐饮服务专业出现的时间并不长，在教学中要首先明确其实用性强的基本特点。

而要想体现该专业教学工作的实用性，則需要教师去推动学生掌握餐饮服务与管理方面的基本理论知识，了解酒店及餐饮业在经营管理方面的基本程序和方法，熟悉一线的服务技能，培养学生对行业的兴趣和实践能力。

另外，还必须让学生对整体的行业形式有比较透彻的了解，比如社会对餐饮服务从业人员提出了更高的要求，行业人才也有更多的发展机会，使得学生能够涌现出更强烈的学习热情，自主争取更好的发展。

另外，在具体的人才要求方面，中职餐饮服务专业有着一些特殊之处。

除了上文提到的行业专业技能外，学生还需要具备较强的社交能力，要有较高的职业道德。

而在我国开放程度日益加深的大环境下，学生的英语口语能力、适应能力、服务能力、管理能力等都需要达到一定的水平，而且还要有自主学习，不断增强自身素养的意识与能力，以满足行业出现的新的人才需求。

一些可能会进入到一线岗位的学生，产品推广营销等能力对他们来说也是必要的。

由此可见，做好该专业的教学工作，对师生双方来说都会是比较复杂的挑战。

二、中职餐饮服务专业教学的现存缺点上文已经提到了学生需要在餐饮服务专业中锻炼哪些能力，充分体现了该专业教学工作的复杂性。

而中职餐饮服务专业当前的教学工作并不能很好地应对这种情况，存在很多问题。

浅析中职餐饮服务与管理教学改革发布时间：2022-06-13T02:45:07.252Z 来源：《时代教育》2022年4期作者：陈亚雪[导读] 创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。

职业中学的教育教陈亚雪安徽省六安市皖西经济技术学校 237400摘要：创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。

职业中学的教育教学在这方面尤其有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。

本文以中职中职餐饮服务与管理教学存在的问题为切入点，提出了把混合式教学法应用于中职中职餐饮服务与管理教学的有效策略，以期能切实提高中职餐饮服务与管理的授课质量与效率，提高人才的培养质量。

关键词：职业中学餐饮服务与管理教学改革一、中职中职餐饮服务与管理教学现存的问题1.缺乏双师型教师。

目前中职餐饮服务与管理的教师团队组成来看，青年教师所占比重较大，大多数青年教师是从师范学校毕业之后直接参与工作，因此并没有真实岗位的体验与实践经历，导致在日常教学过程中无法将新时代对中职餐饮服务与管理学生的岗位要求直截了当地告诉学生，也不能为学生今后择业与就业方向提供实质性的建议与参考，导致学生的学习目标不明确，严重影响到学习质量。

2.学生缺乏社会实践。

尽管中职学校的学生都经过了2-3年在校中职餐饮服务与管理理论知识与相关技能的学习，但是毕竟时间有限，加之部分学校由于学时安排不合理，导致学生实训课程几乎被理论知识学习所代替，从而严重影响到学生动手操作能力的提升，即使学生在毕业之后走上真实的工作岗位，恐也难以胜任具体工作要求。

另外，部分学校还没有意识到校企合作为学校、学生以及教师所带来的重大价值与重要意义，把学生安排到实际餐饮公司实习的时间很短，实习机会也少，甚至有部分学校只把专业成绩排名靠前的学生安排到关联企业实习，这种教学与培养模式难免会导致一部分学生产生不满的情绪，学习积极性被大大削弱。

关于中职《餐饮服务与管理》课程教学改革的思考摘要：职业中学专业课课程改革的重要内容是以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到实用的技能和谋生的本领，因此在专业课的教学和考核中要树立新的理念，大刀阔斧地进行改革，使教学真正为学生将来的就业服务，让他们能够充满自信地走向工作岗位。

本文从四个方面对酒店专业的基础课程《餐饮服务与管理》如何开展教学改革展开了一系列探讨。

关键词：职业中学餐饮服务与管理教学改革创新是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。

职业中学的教育教学在这方面尤其有着不可忽视的责任，因此，毋庸置疑，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式，是职业中学专业课课程改革的重要内容。

而当前课程改革首要的就是科学地确定课程改革的目标取向，找好改革的着眼点，也就是要明确职业中学课程改革为谁服务、为什么服务，因此要更新课程观，树立新的理念。

上普通高中与职业中学的最大区别在于后者学生能学到比较实用的技能，如果学生在职业高中不能学到就业谋生的本领，职业教育就失去了生命力。

笔者结合自己的教学实践，对《餐饮服务与管理》课程教学改革作出了以下思考：一、激发学生的学习兴趣“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。

”孔子把乐学当作学习的最佳境界。

《餐饮服务与管理》是知识性专业技能课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。

作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，利用学生的好奇心，启迪学生思维，使得学生的学习积极性很快被调动起来，例如一曲优美的音乐、一首著名的诗词、一个有趣的故事、一个真实的案例等等。

因此教师要时刻留心日常生活中的餐饮内容，让《餐饮服务与管理》这门课贴近生活、贴近实际、贴近学生活动，只要在教学中对生活中的餐饮知识多加以阐述，对日常生活中的餐饮知识多加以回顾，都会使学生兴趣盎然，激起他们的求知欲。

浅谈中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革摘要：本文从中职学校高星级饭店运营与管理专业现状、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法和途径、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的保障等方面做了阐述。

关键词：中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革一、中职学校高星级饭店运营与管理专业现状我们的中职生普遍文化基础较差，自学能力、接受能力也较差，他们缺乏专业兴趣，很多学生学习习惯、行为习惯都较差，而且认为技能有一定的难度，怕吃苦，不过大部分学生还是能遵守课堂纪律。

我们的中职老师工作繁重，除了完成课程教学任务，还要担任班主任工作，参加科研、招生、带学生比赛等等工作，老师的职业幸福指数低。

在教学过程中，上专业课、操作性强的课程的老师相对上课好上一些，而上基础课、理论性强的课程的老师相对上课难上一些。

多年来，由于酒店行业发展太快，而中职学校酒店人才培养滞后，酒店人才供不应求。

而酒店人才素质不适应产业发展、酒店人才流失严重、酒店人才培养有偏差等问题也日益明显。

发展迅猛的酒店行业给我们带来机遇的同时也带来了挑战，只有改革，才能适应酒店行业的发展，才能培养出合格的酒店专业人才。

二、中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革的方法与途径1.帮助学生进行角色转换。

优秀毕业生座谈会可以邀请最近几年毕业的、在四、五星级饭店工作的优秀毕业生回校与学生座谈。

活动以座谈会的形式进行，首先由老师介绍到场的优秀毕业生，然后请各位毕业生作自我介绍，包括工作和生活的情况，最后是互动环节，在校生就自己感兴趣的话题提问，毕业生作答。

这样的方式可以促进学生对高星级饭店运营与管理专业的了解，同时为学生树立榜样，使学生有了学习的目标。

榜样的力量是无穷的，这样的座谈会激发了学生的学习热情，从这几年反馈回来的信息来看，学生们非常欢迎这样的座谈会。

组织学生到本市的四、五星级饭店参观，参观前厅部、客房部、餐饮部等部门。

通过这样的参观活动，学生对饭店的工作环境、工作内容等有了直观的认识。

中职中餐烹饪实训教学改革探讨中职中餐烹饪实训教学是培养高素质中餐烹饪技术人才的重要途径之一、然而，当前中职中餐烹饪实训教学存在一些问题，如教学内容单一、教学方法传统、实训条件有限等。

为了提高中职中餐烹饪实训教学质量，需要对其进行。

首先，中职中餐烹饪实训教学应丰富教学内容。

目前中职中餐烹饪实训教学主要以基础的烹饪技术和菜品制作为主，缺乏对食材认知、菜品创新和餐饮管理等方面的教学。

因此，应将实训内容拓展至食材选购和储存、菜品创新和开发、餐饮管理和运营等方面，以满足学生的综合能力培养需求。

其次，中职中餐烹饪实训教学应采用多元化的教学方法。

目前中职中餐烹饪实训教学主要以理论授课和实践演练为主，教学方法单一，缺乏互动性和创新性。

因此，应采用多元化的教学方法，如分组合作、课堂演示、案例分析等，以激发学生的学习兴趣和创造力。

再次，中职中餐烹饪实训教学应改善实训条件。

目前中职中餐烹饪实训教学的实训条件有限，很多学校的厨房设施陈旧，食材和调料质量不高。

因此，应加大对实训设施的投入，提升设施水平；同时，加强与餐饮行业的合作，争取更好的食材和调料资源。

此外，中职中餐烹饪实训教学还应强化实践与理论的结合。

目前中职中餐烹饪实训教学中，实践和理论存在割裂现象，实训教学往往只注重技能培养，缺乏对背后理论的解析和讲解。

因此，应加强实训教学与理论课程的衔接，让学生在实践中学到更多的理论知识，从而提升综合能力。

最后，中职中餐烹饪实训教学还应关注学生职业素养的培养。

中职中餐烹饪实训教学不仅要培养学生的专业技能，还应注重学生的职业素养培养。

从学生的仪表、沟通能力、团队合作等方面进行培养，使学生具备更强的职业素养，提升就业竞争力。

综上所述，中职中餐烹饪实训教学可以从丰富教学内容、多元化教学方法、改善实训条件、强化实践与理论结合和关注学生职业素养等方面入手。

通过，可以提高中职中餐烹饪实训教学的质量，为培养更多高素质中餐烹饪技术人才奠定良好基础。

浅谈中职烹饪专业实践教学改革的思考与策略胡良马桑亚琼结合中职烹饪专业的人才需求与中等职业教育发展现状，分析烹饪实践教学现状，提出中等职业学校烹饪专业教学搞改革的基本思路，同时，提出烹饪专业要特别注意实践教学的目标定位,注重学科内容的启发性及德育因素，以保证烹饪专业教学质量，使学生真正掌握烹饪专业技术，成为德技双馨的社会主义建设者和接班人。

1 引言中等职业学校的烹饪专业是实践性很强的一个专业，但传统的中职烹饪教学已经不能适应专业发展和社会需求。

注重知识本位教育，忽视学生能力本位及思想政治教育是如今中等职业学校烹饪专业的发展现状。

党的十九大以来，国家对中等职业教育技能型人才的重视，要求我们必须进行专业课程教学的改革，以便不断适应社会主义市场经济对烹饪人技能人才的需求。

可以说，中等职业学校烹饪专业要从根本上明确应该教什么，更重要的是要从根本上解决如何让学生在科学的教学体系下获得技能和“成人”的教育，从而为社会主义市场经济提供高质量的劳动者，为中国特色社会主义经济发展贡献力量。

2 中职烹饪实践教学现状分析1）实践教学内容与市场需要脱节。

作为烹饪教师，我经常被学生问到一个问题：“老师，我们现在学的菜肴是跟酒店一样的吗？”对于这个答案我总是不能理直气壮的肯定回答。

据我了解，我们现在所有的中职（中技）学校烹饪专业所授菜肴均围绕“中式烹调师”以及“技能大赛”考核内容而定，但就在考核内容里有部分菜肴品种由于各种原因在今天的酒店里极少制作，甚至已不适合现代人的口味。

这就形成了今天我们所教与市场所需达不到一致的重要原因，另一个原因是市场的需要确实变化太快，稍不留神好像昨天畅销的菜肴今天已没人需要。

作为普通的烹饪教师是很难预测或跟上市场需要的变化步伐。

导致我们培养出来的学生走入社会却不能很快适应这个职业，有时甚至要从头再来。

2）实践教学的方法单一，实践教学课程意识不强。

在实践教学上，“师傅带徒弟”的形式根深蒂固，老师做一遍，学生跟着做一遍，做得与老师最接近的就是最好的。