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学校食堂安全管理制度第一章总则第一条为了保障学校食堂食品安全、维护师生健康，依据《食品安全法》等相关法律法规，订立本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的全部工作人员，包含食堂管理人员、食品加工人员、食品供应商等。
第三条学校食堂应建立健全食品安全管理制度和食品安全追溯制度，加强对食品质量和安全卫生的管理。
第二章食堂管理第四条食堂设施1. 食堂应符合食品安全和卫生要求，定期进行设施维护和清洁，确保设施完好、无污染。
2. 食堂应设有洗手间、垃圾桶等卫生设施，并定期进行清洁和消毒。
第五条食堂卫生1. 食堂应保持清洁整齐，废弃物应及时清理并放入垃圾桶内。
2. 食堂应保持通风良好，确保食材和食品干燥。
3. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时处理，记录并整改。
第六条食品采购1. 食品采购应优先选择食品供应商具备食品生产许可证和相关资质的正规企业。
2. 食品采购应坚持“先进先出”原则，避开过期或污染食品的使用。
3. 食品采购应保持采购记录，并及时核对食品数量和质量。
第七条食品加工1. 食品加工人员应接受相关培训，了解食品卫生安全知识和操作规范。
2. 食品加工应在干净的环境下进行，保持操作场合的清洁和卫生。
3. 食品加工工具和设备应定期清洗和消毒，确保不产生食品污染。
第八条食品储存和配送1. 食品储存应依照不同食品的特点进行分类、分区域存储。
2. 食品储存室温度应掌控在合适范围内，避开食品变质。
3. 食品储存和配送应定期进行检查和清点，确保食品的数量和质量。
第九条食品安全培训1. 食堂工作人员应接受食品安全和卫生培训，并取得相关证书。
2. 食堂工作人员应定期进行食品安全知识的学习和培训更新。
3. 食堂应定期组织食品安全演练，提高应急处理本领。
第三章食品安全监管第十条食堂食品抽检1. 食堂应定期抽检食品质量，对食品进行检验和评估。
2. 食堂应搭配相关部门进行食品安全抽检，并确保食品合格。
第十一条食品安全记录1. 食堂应做好食品安全记录，包含食品采购记录、加工记录、储存记录等。
小学食堂管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
七、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。
八、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。
食品要____小时留样，以便查验。
九、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
一、目的为确保小学生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立小学餐厅安全管理领导小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 餐厅经理为安全第一责任人，负责组织餐厅员工落实本制度。
3. 各部门负责人对本部门的安全管理工作负责。
三、安全管理制度1. 食品采购（1）采购部门应选择具有合法经营资格的供货商，确保食品来源安全。
（2）采购食品时，应检查食品的合格证明、检验报告等相关资料，确保食品质量。
（3）禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 食品储存（1）食品储存应分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与非易腐食品分开。
（2）储存食品的仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、变质。
（3）食品储存温度应符合要求，生食、熟食储存温度分别控制在4℃以下和60℃以上。
3. 食品加工（1）加工人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。
（2）加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。
（3）加工工具、容器应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。
4. 食品销售（1）食品销售时应保证食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。
（2）销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。
（3）销售食品时应向学生说明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
5. 食品安全事故处理（1）发现食品安全事故，立即停止销售，并向领导小组报告。
（2）对疑似食物中毒的学生，立即采取急救措施，并送往医院治疗。
（3）配合相关部门进行调查，查明事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。
6. 安全培训（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识。
（2）组织员工参加食品安全知识竞赛，提高员工对食品安全知识的掌握程度。
四、监督检查1. 领导小组定期对餐厅安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 各部门负责人定期对本部门的安全管理工作进行检查，确保制度落实到位。
3. 鼓励学生、家长对餐厅安全管理工作进行监督，发现问题及时向领导小组报告。
小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。
2. 食堂设施应符合卫生要求，包括通风设备、卫生间、饮用水设备等，定期进行检查和维修。
3. 食材的采购应严格按照供应商的安全卫生标准进行选择，并保留采购记录。
4. 食材的储存应符合卫生要求，保持干燥、清洁、通风，并按照不同食材的要求进行分类储存。
5. 食堂应设置足够的洗菜区、烹饪区和储存区，保持整洁，并进行定期清洁和消毒。
6. 食堂工作人员应穿着整洁、干净的工作服，坚持勤洗手，佩戴口罩，防止食品污染。
7. 烹饪过程中要控制火候，确保食品烹饪完全，避免因食物未煮熟而导致食源性疾病。
8. 食堂应设置专门的餐具清洗区，并保证餐具的清洁消毒，避免交叉感染。
9. 食堂应经常检查食品储存和加工区域的卫生情况，并进行整改和改进。
10. 食堂要定期组织食品安全培训，提高员工的安全卫生意识和操作技能。
11. 食堂要保留食品安全记录，包括食材采购记录、食品加工记录和员工健康记录等。
12. 对食堂进行定期卫生检查，如有问题及时整改。
13. 食堂设立举报渠道，鼓励消费者和员工对卫生问题进行监督和举报。
14. 食堂要及时处理食品投诉和食源性疾病疫情，采取相应的措施防止扩散。
15. 食堂要经常与相关卫生监管部门进行沟通和合作，接受监督和指导。
以上是小学食堂安全卫生管理制度的一些建议，具体管理制度可根据实际情况进行具体规定。
小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂人员管理：- 确保食堂员工持有健康证。
- 定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
- 员工应穿戴整洁的食品卫生工作服，包括帽子和手套。
- 员工应按照规定洗手，在工作前后和处理食品前洗手。
- 禁止食堂员工在食堂区域吸烟、喝酒或吃零食。
2. 食品采购与存储：- 选择合格的供应商，并建立供应商档案。
- 采购的食品应具备相应的合格证明，并在购进时进行检查。
- 严格控制食品的进货温度，避免食品腐败。
小学食堂安全管理制度
小学食堂安全管理制度是指针对小学食堂的安全管理制度，旨在确保学生在食堂就餐
时的安全与卫生。
一、管理机构
1. 学校成立食堂安全管理委员会，负责制定和更新食堂安全管理制度，组织实施安全
工作。
二、食品安全
1. 食堂供应的食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期或不合格食品。
2. 食堂食品采购必须有合法的供货渠道，并保留相关进货记录。
3. 食堂食品储存、加工和烹饪必须符合卫生规范，严禁生肉与熟食混放。
三、人员管理
1. 食堂工作人员必须持有健康合格证，并接受相关培训。
2. 每位食堂工作人员必须严格遵守食品安全操作规程，穿戴干净的工作服和帽子，经
常洗手。
3. 食堂工作人员必须保持良好的卫生习惯，不得患传染病，如有不适应及时向负责人
报告。
四、食堂环境
1. 食堂必须保持通风良好，清洁卫生，地面、墙壁、餐具等设施每天进行清洁和消毒。
2. 食堂桌椅摆放整齐，餐具摆放合理，要定期检查更换。
五、餐饮安全监管
1. 食堂安全管理委员会定期进行食堂安全检查，并记录检查结果。
2. 发现安全问题，及时整改，对于严重违规行为，采取相应纠正措施。
3. 食堂安全管理委员会定期向学生和家长发布食堂安全情况通报。
六、突发事故应急处理
1. 食堂安全管理委员会制定食堂突发事故应急预案，并组织相关人员进行培训和演练。
2. 发生突发事故时，食堂工作人员应立即采取相应措施，确保学生的安全，并及时报
告相关部门。
以上是小学食堂安全管理制度的一些主要内容，具体的制度还需根据实际情况进行具
体制定。
小学食堂安全管理制度一、前言小学食堂是孩子们日常生活中不可缺少的一部分，保障小学食堂的安全管理是教育教学工作中一项重要的任务。
为了保证小学食堂的营养、卫生和安全，加强小学食堂的管理，学校制定了小学食堂安全管理制度。
二、小学食堂安全管理制度的目的小学食堂安全管理制度的目的是为了确保小学食堂的食品卫生安全。
制度要求全面覆盖小学所有食物的采购、存储、加工和销售过程中的卫生安全环节，督促小学食堂合法经营，食品安全、饮食健康。
三、小学食堂安全管理制度的要求1.食品采购方面小学食堂应该认真选择供应商，对于采购的食材要经过质量检测，达到食品官方质量安全标准要求。
2.食品存储方面小学食堂食品存储的温度和湿度应该符合要求，保证不出现变质、霉变等情况。
食品储藏时间应当在确保安全的前提下进行被动保藏，避免任何化学反应的发生。
3.食品加工方面（1）食品加工人员必须持有健康证明，并接受健康定期检查。
工作环境必须保持干净卫生。
（2）加工工具必须经常清洗消毒，并被充分干燥。
（3）加工食品的过程中必须遵守食品卫生标准，避免食品污染和交叉污染。
如需使用添加剂等化学物质，要严格按照规定的使用浓度使用。
4.食品销售方面（1）小学食堂销售的食品必须符合安全、卫生、营养要求。
严格按照食品法律法规执行出售。
（2）销售食品须在标准化的食品销售区域出售，严禁在无产品保护措施的地方堆放食品。
（3）食品必须标明生产日期和保质期，过期食品必须及时处理，切勿以次充好。
5.食堂卫生清洁方面（1）小学食堂的卫生清洁工作应该在每天的工作中进行。
（2）对食品和餐具、餐桌进行清洁消毒，每日有专人负责。
四、小学食堂安全管理制度的执行1.安排专人负责小学食堂卫生管理工作，对食品采购、存储、加工、销售和卫生清洁等方面进行全面协调和管理。
2.小学教师应当重视食品卫生问题，积极宣传和执行小学食堂安全管理制度，提高教育教学工作的质量和水平。
3.学校安排人员定期检查小学食堂，进行健康检查工作，并及时对违法违规人员进行严肃处罚。
小学食堂安全管理制度一、引言食品安全是一个与人们生活息息相关的重要问题。
尤其是在小学食堂，为了确保学生们的饮食安全和健康成长，必须严格执行食堂安全管理制度。
本文将详细介绍小学食堂的安全管理制度，以保证食品的安全和学生的健康。
二、食品采购1. 严格选择合格的食品供应商。
食堂应与经营者签署合同，并要求供应商提供合格的资质证明。
2. 定期检查食品供应商的卫生条件。
食堂管理人员应定期到供应商的生产基地进行检查，确保食品供应商符合食品安全相关的法规要求。
3. 食品采购时应查看食品的生产日期、保质期等信息，不购买过期食品。
三、食品储存1. 食品储存应按照不同种类进行分类，避免交叉污染。
同时，要避免食品过期和霉变现象的发生。
2. 食品储存区域应保持整洁，储存环境温度应适宜，防虫、防鼠的措施要到位。
3. 储存的食品应有明确的标识和标签，包括生产日期、保质期等信息，以保证食品的可追溯性。
四、食品加工和烹饪1. 食堂工作人员应健康且持有食品相关的健康合格证。
在工作期间，工作人员应穿戴好卫生服，并保持整洁。
2. 食品加工和烹饪过程中要严格遵守食品卫生操作规程，包括洗手、针线脱、戴帽子等措施。
3. 食品烹饪过程中，要确保食材的熟透，避免生食或半生食的情况发生。
五、食品销售和配送1. 食品销售时应摆放整齐，有所标识，避免交叉污染。
2. 食品销售区域要保持干燥、整洁，温度适宜。
经常清洁销售台面和器具，以保证食品的卫生。
3. 食品的配送要采用封闭式容器，并在配送过程中保持食品的温度和新鲜度。
六、食堂卫生管理1. 食堂应保持干净整洁，通风良好，禁止在食堂内吸烟。
2. 食堂应定期清洁和消毒，特别是食品接触的餐具和器皿。
3. 食堂应设立垃圾分类区，并定期清理和处理垃圾，以防蚊蝇滋生。
七、食堂安全培训1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，了解食品安全的基本知识和操作规程。
2. 食堂应加强对食品安全相关法规的宣传，提高工作人员的食品安全意识。
小学食堂用餐安全管理制度一、用餐时间安排1. 小学生早餐和午餐的用餐时间分别为7:00-7:30和11:30-12:002. 在用餐时间内保持秩序，严格按照就餐队形排队用餐3. 教师和工作人员应当在用餐时间内到达，严格监督学生用餐，确保用餐秩序。
二、用餐场所卫生管理1. 食堂应当每天进行彻底的清洁，包括地面、餐桌、餐具等。
2. 食堂应当定期进行卫生消毒，确保用餐场所的卫生安全。
3. 每个用餐区域应当配备充足的垃圾桶，并且定期清理。
三、食材采购、储存管理1. 食材采购应当选择有信誉的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2. 食材储存应当按照规定进行，避免食材受潮、受污染。
3. 食材应当严格按照保质期进行使用，过期食材一律严禁使用。
四、餐具、食品安全管理1. 餐具应当定期消毒，确保餐具的卫生安全。
2. 食品应当按照相应的制作、储存要求进行管理，禁止使用过期食品。
3. 食品储存过程中应当定期检查，发现异常应及时处理。
五、食品安全知识宣传1. 学校应当定期组织食品安全知识宣传活动，让学生了解食品安全的基本知识。
2. 学校餐饮管理方应当定期组织食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和技能。
六、食品安全抽检1. 学校应当定期进行食品安全抽检工作，确保学生用餐安全。
2. 食品安全抽检应当由专业机构进行，结果要及时公布并采取相应的措施。
七、食品中毒事件处理1. 如果发生食品中毒事件，学校应当立即启动应急预案，组织救援。
2. 食品中毒事件发生后，应当配合相关部门进行调查并采取相应的措施。
以上为小学食堂用餐安全管理制度，学校和食堂工作人员应当严格按照上述规定进行管理，确保学生用餐安全。
小学食堂安全管理制度1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有____米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、区局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
小学食堂安全管理制度（2）是为了确保学生在用餐过程中的安全和健康而制定的一系列规定和措施。
以下是一个可能的小学食堂安全管理制度的示例：1. 食品采购：食堂应定期与有资质的食品供应商签订合同，并定期检查供应商的资质和食品质量合格证明。
2. 食品储存：食堂应建立严格的食品储存管理制度，确保食品保存在干燥、整洁、通风良好的环境中，避免受到污染。
3. 食品处理：食堂工作人员应接受食品安全知识培训，掌握正确的食品处理方法，包括清洗、煮熟、烹饪、保存等。
小学食堂安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障小学食堂的食品安全，规范食堂运营管理，确保师生的身体健康，制定本制度。
第二条小学食堂是向师生提供午餐和零食的场所，管理人员应严格落实食物采购、储存、加工及食品安全检测等环节，确保食品的质量安全。
第三条小学食堂的管理人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并定期接受培训，提高食品安全管理水平。
第四条师生可以通过监督电话、意见箱、投诉书等方式对食堂运营及食品安全问题进行监督和投诉。
第五条小学食堂应建立健全的食品安全管理档案，保留采购、储存、加工和销售等环节的相关记录，以备查阅。
第六条食堂管理人员应定期对食品安全管理制度进行评估和改进，确保制度的有效实施。
第二章食堂管理人员的要求第七条食堂管理人员应经过食品安全培训，并取得相关证书。
第八条食堂管理人员应自觉遵守食品安全管理制度，严格按照规定操作，不得违反食品安全法律法规的规定。
第九条食堂管理人员应按照规定，对进货的食材进行检查，确保食材的质量安全。
第十条食堂管理人员应对储存和加工的食材进行标识和分类，确保食材的防污染和防混淆。
第十一条食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训，提高安全意识和操作技能。
第十二条食堂管理人员应自觉参与食品安全巡查，及时发现食品安全隐患，并及时处理或上报。
第三章食材的采购、储存和加工管理第十三条食堂采购食材应选择正规的负责食材供应商，并与供应商签订合同，明确质量要求和交货时间等。
第十四条食堂管理人员应对进货的食材进行验收，检查是否符合质量要求和食品安全的标准。
第十五条食堂应建立食材的储存管理制度，确保食材的保存期限和储存条件符合要求。
第十六条食堂管理人员应对食材进行分类储存，避免不同类别的食材相互污染。
第十七条食堂应配备必要的食品加工设备，并进行定期检修和保养，确保设备的安全和正常运作。
第十八条食堂管理人员应按照食品安全要求进行食品加工操作，严禁使用过期食材或不符合质量要求的食材进行加工。
餐厅卫生管理制度1.学校成立食品安全领导小组，其组成人员如下：组长：李清河校长党支部书记副组长：李勇食堂管理员食品安全管理员物资采购员成员：田德武副校长学校安监员陈长安总务主任宋发萱食堂成本核算员鄢国英食堂物资保管员曾春祥教师领导小组下设办公室，办公室设在学校食堂管理办公室，由李勇老师任办公室主任，具体负责食品安全的日常管理工作，负责制定食品安全管理工作计划及制度，负责学校楚康超市和食堂食品安全的检查督办整改工作并做好各种记录，遇到问题及时向领导小组汇报，负责档案资料的收集整理保管工作，承担学校食品安全管理的直接责任等。
2.《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7．所有设施设备及用具必须摆放整齐有序，工作人员个人用品不得放在餐厅里，必须放到休息间里。
8.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防虫害、防尘、防鼠“三防”工作。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日食品安全综合检查制度1. 学校食品安全领导小组办公室要制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各环节食品卫生安全操作的落实情况。
2.学校食堂管理办公室负责食堂的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.学校安全管理办公室每周1-2次对食堂进行全面现场检查，同时检查各种记录，对发现问题及时处理，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交学校按有关规定处理，严重的交上级安全监督管理部门按有关法律法规处理。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，由采购员具体员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3、所索取的检验合格证明由学校食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购肉制品、水产制品、食用油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
10、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、食堂食品库房管理工作由食堂物质保管员具体负责，并建立健全采购、验收、发放登记电子台账。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备，建立消毒记录册并做好每次的消毒记录，负责消毒的人必须签字。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
(1)物理消毒。
严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
(2)化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日从业人员食品安全知识培训制度1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日从业人员健康检查制度1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。
3. 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位或者解聘。
4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。
外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和药监部门，采取及时有效措施进行救治。
巴东县溪丘湾乡中心小学二0一三年九月八日食品粗加工及切配卫生管理制度1.学校应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
