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海边地笼捕螃蟹技巧引言海边地笼捕螃蟹是一项古老而有趣的活动，许多人喜欢在海滩上度过愉快的时光，并尝试捕捉一些美味的海鲜。
本文将介绍一些海边地笼捕螃蟹的技巧，帮助初学者更好地享受这项活动。
准备工作在开始海边地笼捕螃蟹之前，我们需要做一些准备工作。
1.准备合适的装备：选择一个坚固耐用的地笼和一把长柄铲子。
地笼应具有足够大的容量来容纳螃蟹，并且要有足够的通风孔让水流进出。
2.选择合适的时间：最佳捕捉时间是在涨潮之后，当海水开始退去时。
这样可以确保有足够的水深让螃蟹进入地笼。
3.了解当地规定：在进行任何活动之前，了解并遵守当地相关规定和限制是非常重要的。
有些地区可能禁止或限制捕捉某些物种，所以请确保你的捕捞行为是合法的。
捕捉技巧以下是一些捕捉螃蟹的技巧，帮助你提高成功率。
1.选择适合的地点：找到一个海滩上水深适中、有岩石或草丛的地方。
这些地方通常是螃蟹活动频繁的区域。
2.准备好饵料：使用新鲜的鱼肉、虾肉或其他海鲜作为诱饵。
将诱饵放入地笼中，并确保它们能够散发出诱人的味道。
3.放置地笼：将地笼小心放置在海水中，确保它稳固并不会被潮水冲走。
最好将地笼放置在离岸边不远处，并且要注意潮汐和浪涌。
4.等待一段时间：螃蟹通常会在诱饵散发出香味后被吸引过来。
耐心等待一段时间，让螃蟹进入地笼。
5.快速收网：一旦你看到有足够多的螃蟹进入了地笼，迅速拉起网子，并用绳子或橡皮筋将地笼口封住，防止螃蟹逃脱。
6.小心处理：捕捉到的螃蟹可能会有尖锐的爪子，所以小心处理以避免被夹伤。
可以使用专门的工具或穿戴手套来保护自己。
7.释放不需要的物种：在捕捉过程中，你可能会遇到一些你不想捕捉或不允许捕捉的物种。
请将它们小心地放回海洋中，保护海洋生态平衡。
注意事项在进行海边地笼捕螃蟹时，请注意以下事项：1.安全第一：在海滩上活动时要注意安全。
穿着合适的鞋子以防止被尖锐的岩石或贝壳划伤。
2.尊重环境：请确保你在离开海滩时没有留下任何垃圾或污染物。
梭子蟹吃不完怎么保存梭子蟹冷冻能放多久梭子蟹是一种常见的海蟹，许多人都爱吃，那么梭子蟹吃不完怎么保存呢？一、新鲜梭子蟹：池养或冰箱保鲜1.池养如果买回来的新鲜梭子蟹吃不完，可以放在浴缸内暂时池养，这样保存活的梭子蟹一般能够超过7天甚至更久，成活率在95%左右。
做法：将浴缸洗刷干净，倒入活的梭子蟹，注水，水位以刚好没过梭子蟹，但梭子蟹爬动起来的也能呼吸的程度为宜。
还可以根据储存的时间和数量投喂少量的小鱼小虾。
2.冰箱保鲜保存活的梭子蟹还可以放在冰箱里，但要注意方法。
首先根据冰箱的冷冻室长宽高度找一个大小合适的泡沫箱子，然后把梭子蟹的腿脚绑住，一个个挨紧的放到泡沫箱子里，接着往箱子里加入过螃蟹表面的水。
最后把泡沫箱子盖好，放进冰箱的冷冻室里即可。
二、煮熟的梭子蟹：冰箱冷冻如果是已经煮熟的梭子蟹吃不完，那么建议将梭子蟹用保鲜膜密封住，放入冰箱的冷冻层保存。
但这样也只能保存1-2天，超过这个时间蟹肉容易产生组胺物质，不利于人体健康。
注意：1.一定记得是放在冷冻层保存，而不是冷藏层。
2.冷冻保存的熟梭子蟹在再次食用时一定要彻底加热。
三、梭子蟹冷冻能放多久一般活的梭子蟹，在冷冻室中能放一周左右，但是煮熟的梭子蟹在冰箱的冷冻层只能放1-2天。
已经死了变质的梭子蟹，是一定不能吃了的，要及时丢弃。
因为梭子蟹死了之后，如果没有得到妥善的处理，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺等有毒物质，即便高温消毒也不能消除这种物质，人吃了变质的螃蟹容易出现食物中毒、过敏等反应。
四、梭子蟹死了多久不能吃1.如果是刚从海中打捞出来的梭子蟹，一般存活时间比较短，如果在死后2小时内内立即用冰冻保存，那么这样的梭子蟹还是可以吃的。
2.但是如果是自己买回来的活梭子蟹，在常温下死了，由于不清楚梭子蟹具体什么时间死去的，为了避免出现食物中毒，不建议继续使用了。
冷冻梭子蟹做法海蟹是一种肉质地美味且营养元素丰富多彩的海鲜产品食材，因而备受许多海货发烧友的热烈欢迎。
一般来说，新鮮的海蟹会较为美味一点，可是也较为难得到，绝大多数的海蟹，全是冷藏起來，等需要吃的情况下，再拿出来做的。
那麼，冷藏海蟹怎么做好吃呢？冷藏的海蟹最好是拿出来等当然解除冻结后，把蟹钳扭开，用花刀拍一下，便于吃的情况下好取肉，随后把蟹身份成两截，去盖，把蟹肺除掉，自来水清洗一下，海蟹的蟹棒十分多，清理干净后，把调料准备好，麻椒，八角，葱末，蒜泥，生姜沫，米酒，生抽酱油，辣椒干，红99火锅料加点油，锅烧热，先放进，生姜沫，朝天椒，麻椒，八角，出香气后，放进蒜泥，葱末，出香气后，立刻四处洗干净的蟹，煸炒2分鐘，添加米酒少量，有葡萄酒得话能够加一些葡萄酒，随后放进一些红99，盖盖子，5分鐘上下就可以服用！海蟹的营养成分海蟹营养丰富，蟹肉质地鲜嫩、雪白，并带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维生素D、B、D、尼克酸及矿物钙、磷、铁等。
海蟹在冬天徊游时节个人更为健硕，一般重250克上下，较大达到500克。
雌蟹红膏满盖，口感极好。
海蟹可生鲜，或蒸、或煎、或炒，或一切两截炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海地区一带住户饭桌上的常菜。
也可以腌食，便是将新鮮海蟹资金投入盐卤中侵泡，数天后就可以服用，别名“新风系统抢蟹’。
以往，渔夫因海蟹生产量高，常选择膏满活蟹，将黄剔入碗中，日晒雨淋令其凝结，即成“蟹肉饼”，口味佳，但生产量少，一般人难尝此味。
海蟹的药效作用蟹棒寒性，味咸，具备舒筋活络养血、理胃助消化、疏通经络、散诸热、清热解毒、补阴之功，可医治跌打、筋伤骨折、过敏性皮炎。
除此之外，蟹棒针对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种各样癌症有不错的功效。
蟹带有丰富多彩的蛋白及营养元素，对人体有非常好的滋补养生功效。
蟹也有抗结核功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗有很大的滋补。
下海捕海鲜方法
下海捕海鲜是一项古老的渔业活动，现在也被许多人视为一种休闲娱乐。
下面介绍一些常用的下海捕海鲜方法：
1. 捕捞螃蟹：使用螃蟹夹或螃蟹笼捕捞，将螃蟹夹或笼放入水中，等待一段时间后取出，看看是否有螃蟹被夹住或钻进去了。
2. 捕捞贝类：使用贝类钩或贝类铲子捕捞，将钩子或铲子放入沙子中，轻轻刮一下，如果有贝类露出来，就可以将其取出。
3. 捕捞虾蟹：使用虾蟹网或捕虾竿捕捞，将网或竿放入水中，等待一段时间后取出，看看是否有虾或蟹被捕获了。
4. 捕捞鱼类：使用钓竿或渔网捕捞，将鱼饵或网放入水中，等待一段时间后取出，看看是否有鱼被钓到或被网住了。
在进行下海捕海鲜时，需要注意安全问题，不要过于靠近海边或悬崖，防止发生意外。
同时，也要遵守当地渔业法规，保护海洋生态环境。
- 1 -。
帝王蟹有多可怕？5000万帝王蟹海底泛滥，每吃一只都在拯救地球！5000万只帝王蟹泛滥成灾，甚至胁南极生态？吃帝王蟹就是在拯救地球？这到底是啥情况啊？帝王蟹的别名是阿拉斯加帝王蟹，原本生活在美国阿拉斯加地区，上世纪一个苏联生物学家思考，俺们苏联也是水产消耗大国，年年进口帝王蟹，给老美送银子岂不是血亏，如果弄到国内养殖，不就能少花冤枉钱了？于是1960年，他陆陆续续地把3000只帝王蟹运回国，放到巴伦支海养殖。
或许是疏忽大意，养殖时竟然有蟹逃窜，是不是故意放生咱先不说。
这帝王蟹特能生，一次产卵成千上万，几十年过后，整个海域便被5000万蟹军覆盖，然而这就到了有意思的地方，把挪北部的北角和熊岛相连，是一条分界线，左边是挪管理的挪海，右边是俄罗斯管理的巴伦支海原本帝王蟹在巴伦支海泛滥，谁想悄么声的跑到了挪海，俄罗斯挺高兴，安排渔民下海打捞，可挪不好这口，看到帝王蟹就头大，于是就出现了这样的场景。
如果你在分界线以东的巴伦支海捕捞到帝王蟹，可千万要放生，整不好就得罚款蹲号子，如果你在分界线以西的挪海捕捞到帝王蟹，可千万不要放生，整不好也得罚款蹲号子，同样的帝王蟹，竟然有着不同样的命运。
阿拉斯加帝王蟹体型庞大，最大的能长到10多公斤，算上腿的长度得有80公分，在老家阿拉斯加，不少生物与它同台竞技，可是在巴伦支海，却没有凶猛的生物去竞争，帝王蟹的生活还算过得去，无忧无虑的繁殖生育，作为一个入侵物种，它不负众望，从巴伦支海蔓延到挪海，甚至还在向西迁徙。
帝王蟹属于杂食动物，鱼虾水草海胆腐殖，能入口的一个都不放过，由于数量庞大，所到之处虽不能说是寸草不生吧，但至少被吃的一干二净，加速了海洋荒漠化，所以挪才出规定，抓到帝王蟹谁敢放生，就让谁坐牢。
而渔民本想捕鱼，谁想一网下去全是帝王蟹，网线都能给剪断，这把他们愁的啊。
巴伦支海5000万帝王蟹泛滥，就这政府还限制捕捞，只有颁发“捕蟹证”的渔民，才能捞一定配额的蟹，但由于天气恶劣，出一趟海风险极高，整不好人船两空，当然收益也相当高，据说一二十天赚上百万不成问题话说回来，帝王蟹喜欢生存在2-5摄氏度的水域，原本不会拓展到两极地区，谁想2004年，有科学家在南极发现了帝王蟹，它是怎么到这的我不知道，但我知道的是，南极海域没啥大型掠食者，许多生物都是菜鸡别地儿的海胆长满尖刺，对蟹还有点防御力，南极的海胆裸露在外，不用钳子都能吃了它，这就导致帝王蟹来到了一个无人管理的自助餐厅，想吃啥吃啥，想拿啥拿啥，如果它大规模出现，必将破坏南极生态，所以你吃的每一个帝王蟹，都是在拯救地球啊不过拯救地球的价格有点贵。
版次：2文件编号：Q/XLH09-2015冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划2015-06-10发布2015-06-15实施浙江兴旺龙生食品有限公司发布HACCP计划批准页根据GB/T22000：2006 食品安全管理体系：食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1《冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司鱼肉罐头（组胺类）的加工实际。
现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。
总经理：日期：2015年6月10日目录一、原、辅料和产品描述....................................................................... - 1 -二、加工工艺描述................................................................................... - 4 -三、加工工艺流程图............................................................................... - 7 -四、冻熟海捕蟹和蟹肉危害分析........................................................... - 8 -五、冻熟海捕蟹和蟹肉危害分析结果 ................................................ - 12 - 冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划表 ...................................................... - 14 - 操作性前提方案（OPRP）.................................................................. - 18 -冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划一、原、辅料和产品描述1. 原料描述2. 辅料描述：加工过程中不添加辅料。
冰冻梭子蟹能吃吗冷冻梭子蟹怎么做最好吃前阵子在螃蟹上市时屯了几只梭子蟹在冰箱冷冻室里，打算之后再吃，但是又听人说螃蟹要趁新鲜吃不然会变质，那么这冻过的梭子蟹还能吃吗？一、冰冻梭子蟹能吃吗视情况而定。
梭子蟹成分中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素、钙、镁、磷、钾等矿物质成分，味道鲜美可口，食用后能够补充人体中的营养物质，活的梭子蟹冰冻后是可以吃的，一般是蒸食为主，但是冻过的梭子蟹口感和营养价值不如新鲜的好，而且如果梭子蟹在冷冻前不新鲜的话，冷冻后可能会有肉质软烂、流水、内部发空的现象，这样的梭子蟹就不建议再吃了。
二、冷冻梭子蟹怎么做最好吃1.准备梭子蟹、生姜、适量醋、白糖，先把冷冻梭子蟹放入碗中解冻，如果觉得解冻时间过长可加适量盐和水加快解冻时间。
2.将解冻的梭子蟹刷洗干净，生姜洗净切末，加香醋、糖调成蘸料备用。
3.往锅中倒水，水开后放梭子蟹隔水蒸，梭子蟹肚子朝上，大火蒸15分钟左右即可蘸料食用。
三、梭子蟹冷冻可以保存多久视情况而定。
如果是活梭子蟹冷冻的话，在放进冰箱冷冻后感受到温度降低会开启自我防护，刚开始几天还是活的，大约能保存一个月左右，而如果是熟的梭子蟹的话，一般放2-4周不等，不过熟了的梭子蟹建议尽快吃完，因为梭子蟹营养成分丰富，在冷冻环境中放置越久，营养成分流失也就越多，口感也越差。
四、活梭子蟹怎么保存建议冷藏保存，冷藏室温度处于和常温环境之间，比较适合保存梭子蟹，步骤如下：1.将活梭子蟹用绳子把脚和钳子捆扎好，避免梭子蟹挣扎消耗能量，将捆好的梭子蟹装入到盆中。
2.找一块毛巾打湿后盖在盆上，保持一定的湿度。
3.将水盆放入放到冰箱冷藏室，定时给毛巾和梭子蟹表面喷水，如果有活力不足的梭子蟹要及时拿出，这种方法能保持4天左右。
海捕梭子蟹技巧和方法1.了解梭子蟹的生态特征：梭子蟹是一种常见的沿海螃蟹，主要栖息于沙滩、浅海和河口潮间带等地区。
在捕捉梭子蟹之前，了解其生态特征对于捕捉活动的顺利进行至关重要。
2.选择合适的时间和地点：海捕梭子蟹一般选择在退潮时进行，因为此时沙滩和浅海区域会明显暴露出来，有利于捕捉活动。
此外，在梭子蟹密度较高的地区进行捕捉能够提高捕捉的效率。
3.准备捕捉工具：捕捉梭子蟹需要准备一些合适的工具，如钓竿、捕蟹篮、铲子、盆子、手套等。
这些工具能够帮助捕捉者更好地操作，提高捕捉的效果。
4.使用引诱物：梭子蟹对食物有较高的敏感度，可以使用一些引诱物来吸引梭子蟹靠近。
常用的引诱物有鱼肉、鱿鱼、蚯蚓等，可以将其放置在捕蟹篮或铲子上。
5.注意观察潮汐和梭子蟹的行为：在捕捉梭子蟹之前，观察潮汐和梭子蟹的行为能够帮助捕捉者选取最佳的捕捉时机和位置。
梭子蟹通常在退潮时出现，而在涨潮时会回到海洋中。
6.快速而准确地操作：在捕捉梭子蟹时，需要快速而准确地操作，因为梭子蟹的爪子非常有力，能够迅速夹住捕捉者的手指。
使用手套可以有效地防止被梭子蟹夹伤。
7.将捕捉的梭子蟹放入合适的容器中：在捕捉梭子蟹后需要将其放入合适的容器中，如盆子或捕蟹篮。
这样可以防止梭子蟹逃脱或伤害到其他野生动物。
8.处理捕捉的梭子蟹：在捕捉梭子蟹后，需要对其进行处理。
首先要将梭子蟹的爪子用橡皮筋绑住，以防止其伤害到自己或其他梭子蟹。
其次，将梭子蟹放入清水中浸泡一段时间，以去除其体表的沙粒和泥土。
9.合理利用梭子蟹资源：梭子蟹是一种重要的食物资源，但也需要合理利用。
在捕捉梭子蟹时，要遵守当地的捕捞法规和规定，确保捕捉的梭子蟹符合规定的大小和数量。
10.注意保护海洋环境和梭子蟹栖息地：在捕捉梭子蟹时，要注意保护海洋环境和梭子蟹的栖息地。
不要捕捉过量的梭子蟹，以免对其种群数量造成影响。
此外，不要随意丢弃垃圾或污染物，以免对海洋生物造成伤害。
以上是关于海捕梭子蟹的一些技巧和方法。
06 冻生海捕蟹控制状态持有人发放日期分发编号版次:2 Q/XLH06-2015冻生海捕蟹HACCP计划2015-06-10发布 2015-06-15实施浙江兴旺龙生食品有限公司发布浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015 编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15 HACCP计划批准页根据GB/T22000:2006 食品安全管理体系:食品链中各类组织的要求、食品法典委员会(CAC):HACCP体系及其应用指南(2003)、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《冻生海捕蟹HACCP计划书》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司冻生海捕蟹的加工实际。
现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。
总经理:日期:2015年06月10日浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15目录一、原、辅料和产品描述 ..................................................................... - 1 - 二、加工工艺描述 ..................................................................... ............ - 3 - 三、加工工艺流程图 ..................................................................... ........ - 6 - 四、冻生海捕蟹危害分析 ..................................................................... - 7 - 五、冻生海捕蟹危害分析结果 ........................................................... - 11 - 冻生海捕蟹HACCP计划表 ............................................................... - 12 - 操作性前提方案(OPRP) ................................................................ - 15 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015 编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15 冻生海捕蟹HACCP计划一、原、辅料和产品描述1. 原料描述原料名称三疣梭子蟹、白蟹、膏蟹、石蟹等海捕蟹捕捞海域国家许可的中国东海，无污染开放捕捞海域1. 感官特性:规格:统货，或根据采购计划要求的规格一级品标准:蟹要肥，无黑嘴、水印，大、小足齐全，蟹肚白凈，肚脐紧闭重要特性(生合格品标准:蟹稍瘦，允许轻微水印，无黑嘴物、化学、物2. 生物指标:致病性细菌不得检出理) 3. 化学、物理特性:无化学污染物;重金属等指标符合国家或行业标准要求;pH:6-8;盐度:<1%4. 过敏源:甲壳类、二氧化硫生产方式渔船人工捕捞交付方式海上渔船直接收购包装清洁塑料鱼框或泡沫箱包装贮存方式 0-4?冰鲜贮存运输 0-4?冷藏船或冷藏车运输，直接抵达公司原料仓库使用前处理无接受准则或用GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准和SC/T 3112-1996 冻梭子蟹标准途说明的要求，无生物污染和化学污染2. 辅料描述:加工过程中不添加辅料。
- 1 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-153. 包装物料描述名称塑料袋、塑料盒产地或来源公司合格供方，具有卫生许可证重要特性(生感官:色泽正常、无异味、无异物，清洁卫生物、化学、物理化:重金属，蒸发残渣等符合国家卫生标准要求理)组成塑料袋:聚乙烯(PE); 塑料盒:PS，PP 生产方式吹塑、注塑交付方式从生产厂直接采购或从经销商处购买包装编织袋或纸箱包装贮存方式干燥、通风运输经卫生检查合格的车辆运输至公司仓库使用前处理清洗干净接受准则或用符合GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型卫生标准》的要求，做内包装用途说明4. 终产品描述终产品名称单冻、生的海捕蟹组成三疣梭子蟹、白蟹、膏蟹、石蟹等海捕蟹1. 感官:品质鲜度良好，无杂质重要特性(生2. 生物、理化:致病性细菌，不得检出;物理危害，无金属异物残留;pH:物、化学、物6-8;盐度:<1%;Aw:>0.85理) 3. 过敏源:存在过敏源:甲壳类;可能存在过敏源:二氧化硫预期用途、消费对象和食用适用于一般公众或其它食品加工企业，煮熟后食用或作进一步加工后煮熟食用方法包装、运输、内塑料袋(或塑料盒、纸盒)，外瓦楞纸箱包装，冷冻状况(-18?以下)运输、贮存和销售方贮存和销售法保质期 2年标签说明符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求- 2 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015 编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15 二、加工工艺描述1、接收新鲜原料:渔民在中国规定的开放海域捕捞的新鲜海捕蟹，未受各种海洋化学污染物的污染，公司采购员从渔船上直接收购，并经清洁卫生的运输车或船运抵公司，运输车船在每次装运前和卸货后应进行冲洗、消毒。
收购时，要求原料品质新鲜，适合出口加工要求。
部分渔民为了保鲜需要，可能在原料中投放了亚硫酸盐添加剂，采购员以每个供货方为单位，通过SO试纸快速检测虾中的亚硫酸盐含量，SO 含量超过22100ppm的原料拒收;SO 含量小于100ppm的可以接收入厂，其中10-100ppm的原料2应记录检测的实际结果，以便包装后进行标识。
2、包装物料接收、贮藏:公司对包装物料(内、外包装)的供方进行质量保证能力的评定，选择具备良好质量保证能力的企业作为公司的合格供方。
包装物料采购只能在评定合格的供方内进行。
运输包装物料时，要求采用封闭且清洁卫生的车辆直接运至公司指定包装物料仓库，不同包装物料分类存放，并做好标识。
包装物料仓库要求干燥、清洁、卫生。
3、加冰保鲜:接收的新鲜海捕蟹存放于塑料容器内，离地存放，层冰层蟹，并以碎冰封顶，以待加工。
原料存储过程中，原料监督员每隔1小时应检查蟹体上的保鲜碎冰是否足够，不足时，应及时添加。
4、单冻海捕蟹前处理:4.1洗刷、捆扎:操作工用塑料刷子刷洗蟹体表面并用清水清洗，去除蟹壳外的附着物，同时剔除不符合出口加工要求的海捕蟹。
4.2 挑选、分级:操作工根据工艺要求，对捆扎的海捕蟹按照规格进行人工挑选、分级，不同规格的海捕蟹分别放入标有明显标识的容器中。
5、切蟹前处理:5.1三去:人工去除蟹盖、蟹脐，并除去蟹腮和蟹黄。
然后用塑料刷子刷洗蟹体表面并用清水清洗，去除蟹体外的附着物和腔内蟹黄等，同时剔除不符合出口加工要求的海捕- 3 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015 编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15 蟹。
5.2对切:刷洗后的蟹体，用不锈钢刀或剪刀将蟹体从脐部对切成两块，并对块形进行必要的修整，使得蟹块完整、饱满。
5.3挑选、分级:根据工艺要求，对蟹块按照规格进行人工挑选、分级，不同规格的蟹块分别放入标有明显标识的容器中。
5.4清洗、沥水:分级后蟹块转入塑料箩框，放入0-4?的冰水中清洗产品表面，冰水要求保持清洁、卫生，出现混浊及时更换。
清洗后，塑料箩框置于沥水支架上，进行沥水处理。
6、司称:前处理完毕的海捕蟹或蟹块，操作工根据工艺要求的单元内包装重量进行司称。
司称前应进行衡器零点和砝码的校准，司称过程中每小时进行零点的重复校准。
7、摆盘:司称后，按照内包装单元，将海捕蟹或蟹块摆放于冻盘中，加工单冻海捕蟹，摆放时应将蟹单体分离。
摆盘后，做好有关标识，经检验员抽检合格后，方可入冻。
8、急冻:将冻盘放入搁架式急冻间进行急冻，要求急冻温度达到-30?以下，急冻时间一般维持9-12小时，急冻使产品中心温度达到-18?以下，出冻前进行产品中心温度的检测。
9、镀冰衣:出冻后的单冻海捕蟹或块冻切蟹，采用人工方法脱盘，然后浸入0—4?的冰水中，使产品表面镀上一层均匀的冰衣，并可根据工艺要求调整冰衣厚度。
10、内包消毒:在包装前，应将内包装物料进行拆包，置于消毒间进行消毒，消毒时间为开启紫外灯1小时以上。
11、内包装/贴标:镀好冰衣的产品装入清洁卫生的内包装塑料袋(或塑料盒、纸盒)中，塑料袋根据需要进行封口;产品必须贴标声明过敏源，其中存在过敏源是甲壳类，可能存在过敏源是二氧化硫。
12、金检:内包装完毕，每件产品逐件通过金属探测仪进行金检，以检查产品中是否含有金属异物。
金属探测仪在使用前，使用过程中每隔1小时和使用结束后进行灵敏度验- 4 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015 编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15 证。
金检监督员应准确记录灵敏度验证和产品金检的结果。
13、外包装:金检合格后，产品装入纸箱，并用胶带封口。
纸箱外注明批次、规格、卫生注册号等内容。
14、冷藏:外包装后的产品立即入冷藏库，按品种、批次、规格分别堆放，冷藏库温控制在-18?以下，温度连续波动不超过?2?(发生产品出入库时除外)，库温自动记录仪连续记录冷藏库的温度变动情况。
15、装运:装运前，所有的运输车、船或集装箱均应做卫生检查，要求运输工具清洁卫生，不对装运产品造成污染，运输工具温度应控制在-18?以下。
上述检查合格后，产品方能装运出厂。
- 5 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15三、加工工艺流程图饮用水2.包装物料接收1.接收新鲜原料制冰3.加冰保鲜2.包装物料贮藏海捕蟹切蟹4.1洗刷捆扎5.1三去4.2挑选分级5.2对切5.3分级废水5.4清洗沥水6.司称7.摆盘8.急冻废水9.镀冰衣10.内包消毒废包装物料11.内包装/贴标12.金检废包装物料13.外包装14.冷藏15.装运- 6 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15四、冻生海捕蟹危害分析冻生海捕蟹危害分析单潜在危害(引入、增是否显预防或控制显著危控制措加工过程是或否显著危害的原因加、或控制) 著危害害的措施施选择生物危害远洋开放海域捕捞，并经清洁卫生的运输车、船进行运致病性细菌输，污染可能性不大否化学危害控制原料温度低于 4.4? OPRP1 原料温度控制不好，可能导是挥发性盐基氮致挥发性盐基氮超标凡原料检测亚硫酸盐超过100ppm拒 1、接收新鲜收;亚硫酸盐含量原料原料保鲜过程中，渔民可能是在10-100ppm之间CCP1 亚硫酸盐使用亚硫酸盐，造成残留的，贴标签进行声明物理危害渔民捕捞过程中，渔具中的内包装后逐件金检 NO 金属异物可能混入蟹中控制金属异物是过敏源产品本身就是过敏源，渔民包装后标签声明过NO 是甲壳类、二氧化硫可能添加亚硫酸盐敏源包装物料特性不适合致病性生物危害细菌生长，运输过程中采用否清洁卫生运输工具，污染可致病性细菌能很低2、接收包装物包装袋非来自专门的包装企化学危害料、包装物料贮业，生产企业使用回料加工，必须来自食品包材是 OPRP2 藏可能导致迁移物质和塑化剂生产企业迁移物质、塑化剂超标物理危害无生物危害低温保鲜，细菌生长可能性致病性细菌生长否不大致病性细菌污染否 SSOP控制3、加冰保鲜化学危害无物理危害无生物危害连续加工，且用清水清洗，致病性细菌生长否细菌不太可能生长致病性细菌污染否 SSOP控制4.1洗刷、捆扎化学危害无物理危害无- 7 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15冻生海捕蟹危害分析单潜在危害(引入、增是否显预防或控制显著危控制措加工过程是或否显著危害的原因加、或控制) 著危害害的措施施选择生物危害致病性细菌生长否连续加工，细菌生长可能性不大致病性细菌污染否 SSOP控制 4.2挑选、分级化学危害否 SSOP控制消毒剂残留物理危害无生物危害致病性细菌生长否连续加工，细菌生长可能性不大致病性细菌污染否SSOP控制 5.1 三去化学危害否 SSOP控制消毒剂残留物理危害NO 是内包装完毕后逐件三去过程中，金属工具损坏，金属异物金检控制其碎片可能混入产品中生物危害连续加工，细菌生长可能性致病性细菌生长否不大致病性细菌污染否 SSOP控制化学危害 5.2 对切否 SSOP控制消毒剂残留物理危害NO 是对切过程中，金属工具损坏，内包装完毕后逐件金属异物其碎片可能混入产品中金检控制生物危害连续加工，细菌生长可能性致病性细菌生长否不大致病性细菌污染否 SSOP控制 5.3 分级化学危害消毒剂残留否 SSOP控制物理危害无- 8 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15冻生海捕蟹危害分析单潜在危害(引入、增是否显预防或控制显著危害的控制措加工过程是或否显著危害的原因加、或控制) 著危害措施施选择生物危害连续加工，且用清洁冰否水清洗，细菌生长可能致病性细菌生长性不大否致病性细菌污染 SSOP控制化学危害 5.4 清洗沥水消毒剂残留否 SSOP控制物理危害无生物危害连续加工，细菌生长可否致病性细菌生长能性不大否 SSOP控制致病性细菌污染化学危害 6、司称否 SSOP控制消毒剂残留物理危害无生物危害连续加工，细菌生长可致病性细菌生长否能性不大否致病性细菌污染 SSOP控制化学危害 7、摆盘否 SSOP控制消毒剂残留物理危害无生物危害中心温度不够，可能导控制产品的出冻中心温OPRP3 是致病性细菌生长致产品致病性细菌生长度-18?以下致病性细菌污染否 SSOP控制 8、急冻化学危害无物理危害无- 9 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15冻生海捕蟹危害分析单潜在危害(引入、增是否显预防或控制显著危害的控制措加工过程是或否显著危害的原因加、或控制) 著危害措施施选择生物危害低温且连续加工，细菌生致病性细菌生长否长可能性不大致病性细菌污染否 SSOP控制9、镀冰衣化学危害无物理危害无生物危害内包装物消毒不彻底，可包装前紫外消毒 OPRP4 致病性细菌残留是能导致产品二次污染化学危害 10、内包消毒无物理危害无生物危害连续加工，细菌不太可能致病性细菌生长否生长致病性细菌污染否 SSOP控制化学危害如原料中含有亚硫酸盐，包装后贴标声明二氧化是 CCP2 11、内包装/ 二氧化硫则加工后的产品中会残硫含量贴标留物理危害无过敏源包装后标签声明过敏源产品本身就是过敏源，渔种类，并张贴二氧化硫OPRP5 甲壳类、二氧化硫是民可能添加亚硫酸盐含量生物危害连续加工，细菌生长可能否致病性细菌生长性不大否 SSOP控制致病性细菌污染化学危害 12、金检无物理危害渔民捕捞过程中，以及加每件产品逐一金检 CCP3 工过程中的金属碎片可金属异物残留是能混入产品中- 10 -浙江兴旺龙生食品有限公司冻生海捕蟹HACCP计划版次,2/0 文件编号,Q/XLH06-2015编制,食品安全小组批准, 郭文标实施日期,2015-06-15冻生海捕蟹危害分析单潜在危害(引入、增是否显预防或控制显著危害的控制措加工过程是或否显著危害的原因加、或控制) 著危害措施施选择生物危害连续加工，细菌生长可能致病性细菌生长否性不大致病性细菌污染否 SSOP控制13、外包装化学危害无物理危害无生物危害低温冷藏，细菌生长可能致病性细菌生长否性很低致病性细菌污染否 SSOP控制化学危害 14、冷藏无物理危害无生物危害低温运输，细菌生长可能致病性细菌生长否性很低致病性细菌污染否 SSOP控制15、装运化学危害无物理危害无五、冻生海捕蟹危害分析结果经分析，并参照FDA指南(第4版)，冻生海捕蟹的关键控制点为: CCP1 新鲜原料接收:显著危害为亚硫酸盐残留;CCP2 内包装、贴标签:显著危害为亚硫酸盐残留;CCP3 金检:显著危害为长度7毫米以上金属异物残留。
