烤面筋酱料的配置

调味料配方
一香辣酱料配方
1原料：
豆瓣酱100克食盐25味精25色拉油400白糖50鸡精大蒜末50花椒面50白芝麻50葱花50姜末25十三香20
制作：
炒锅将色拉油烧至高热后在凉到四成热，将所有配料（大蒜末食盐味精鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲搅动，大约10分钟水蒸汽变小了，将剩余调料倒入便可以起锅了。

备注：
熬煮的时候要不断搅动注意不要糊锅。

2辣味酱料配方
1原料
辣椒面100克食盐20克鸡精15克花椒面10克味精10克色拉油120克
2制作
将油烧热凉至四成熟把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

3xx味酱料配方
1原料
耗油50克柱侯酱50克鲜汤30克葱油50克味精5克盐5克
2制作
充分搅拌均匀即可
四咖喱味的酱料配方
1原料
咖喱粉30xx咖喱油30料酒30
食盐10xx3-5鸡精5
香油30辣椒面25洋葱粉25
2制作
充分搅拌均匀即可
备注
上面几种酱料只供参考
烤面筋酱：
甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升）放入锅中炒出香味，装瓶密封随用随取。

泡椒500+
芝麻酱150+花生酱200+辣椒油40+大蒜仁100+花椒粉30+味精80+特鲜1号1包+鸡精100+白糖20+精盐40
先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂，用瓷器装入芝麻酱花生酱大蒜细末花椒粉特先1号鸡精白糖精盐等拌和均匀，用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后在尝一下，如果咸了适当放点白糖味精盐。

烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。

辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。

咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。

备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。

当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。

烤面筋红油辣椒酱，撒料配方来了
烤面筋红油辣椒酱配方教程
烤面筋红油辣椒酱配方
1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉状拌匀。

2:盐300克，味精50克，鸡粉50克，东古一品鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。

3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！
烤面筋撒料配方
1:脱皮熟大豆粉2斤，脱皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，鸡粉100克，小茴香粉250克，鲜香粉250克，排骨味王130克，特鲜一号50克，搅拌均匀即可！
烤面筋孜然配方
1:孜然5斤3两，鸡精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，干姜10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状，搅拌均匀即可！
上炉烤面筋教程
先将红油辣椒酱搅拌均匀，把面筋放入红油辣椒酱里泡一下捞出控油，上炉烤至面筋起泡刷红油辣椒酱上撒料，在次烤至起泡撒孜然配料，翻烤几次就可出炉。

烤面筋酱料的做法关于《烤面筋酱料的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

特色小吃好像在我们的日常生活已变成了必须品，隔三差五的走在路上见到有卖特色小吃的就忍不住去买一些来吃。

而铁板鱿鱼也是近些年兴起的一种特色小吃，这类面条吃起來很有嚼劲，并且再加调味品得话，味儿令人招架不住。

所以说特色美食是不可或缺酱汁的，而许多美味的酱汁我们自身也可以亲手做出去，仅仅许多如今的年青人不愿意自身亲手做，都嫌不便。

之前做了酱汁的人都了解它是需要一定时间的，要是没有做了酱汁得话，第一次做酱汁一定不容易做的非常好，可是针对这些阅历丰富的人而言，做酱汁可便是一件非常简单的事儿了。

但是做酱汁以前，要充分准备工作中才行。

1、辣椒油的制做食用油10斤(大豆油、食用油、葵花油其次，干万不能用食用调和油、食用油)，红辣椒2斤(务必用小尖椒)破碎较细，麻椒1.5两、八角茴香0.5两、八角1两、小茴1两、砂仁1两、毕拨1两、白蔻仁0.5两、、山萘0.5两、良姜0.5两、小葱5两、生姜5两、先将食用油放进锅中煮沸(10成热)，端离明火减温大概2分鐘(8分热)，把生姜片、小葱放入锅中，稍停30秒再把八角茴香所有放进锅中，往返搅拌几回，八角茴香炸大概5-6分鐘捞起来(此八角茴香只有炸2次，之后煮大料水做甜面酱用)，这时水温大概180-200度，把辣椒粉慢慢装进去(不能一次性所有放入锅中)边放边搅拌，直到水温贴近常温下再把香辣精4两、香油精4两，十三香适当，水溶性辣椒红色素适当放入锅中搅拌，盖严盖子，24钟头需要搅拌4-5次充足搅拌，24小时后才可以应用。

2、酱汁的配置水5斤、食用盐3-5两(依据黄豆酱的品质而定)、制做辣椒油后的八角茴香(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞起来八角茴香后添加黄豆酱2.5斤(黄豆酱的性价比高少放点)、王守义十三香半包装修、郫县豆瓣酱适当，蒜粉适当、咖喱酱少量，鸡精3两、味精2两，肉味香料3两，充足搅拌端离明火。

烧烤摊烤面筋酱料配方烤面筋配料教程美味势不可挡说起烤面筋，相信不少人对这道小吃情有独钟。

遥想当年我还在挤地铁的时候，每次晚上下班从地铁站出来，地铁口的路边摊的每逢必停的就是烤面筋摊，每次弄几串真是一扫整日的疲惫，哈哈。

先来张美照！下面要教大家的就是怎么烤出正宗的面筋，介于面筋制作比较繁琐，我这里就不介绍了，大家去菜场买半成品的面筋即可（如果谁真的想要做面筋的教程，可以直接在下面留言，我会发一份完整的教程给你）。

今天我主要跟大家说说这个烤面筋的酱料怎么做酱料配方一、原料：1、红辣椒粉2两（磨的很细的粉末）2、色拉油 2两3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 1两7、花椒 1两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨的很细的粉末）10、肉蔻 1两（磨的很细的粉末）二、制作方法1、将豆油烧到差不多八成熟2、油热之后往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，在油里炒香、炸糊后捞出仍掉。

3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。

4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡酱制作完成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。

怎么烤！设备：烧烤架、木炭烤制方法：1、将面筋串好，在酱料中浸泡3分钟左右，拿出来把油控干；2、把控干油的面筋串放到烤炉上烤2分钟，并且要不断的翻动；3、开始刷酱料，再烤1分钟；4、再洒一层辣椒粉烤30秒，需要不断翻动，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。

每次看到楼下卖面筋总是买上几串，过过瘾，后来觉得摆个小摊还自由，最重要的是比打工强，呵呵，后来就去冠香兴小吃学习的，现在给大家介绍一下做法吧和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。

参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。

然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。

参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。

以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。

不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。

参照（图2）当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

参照（图3、图4）逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。

当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右辣味酱料配方 1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可三、海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克按照以上的方法制作，就可以基本做出美味的面筋了，自己琢磨不透，建议可以去参加实地学习哦，以上的做法仅供参考，希望可以帮到大家，备注：口味可以根据自己的口味来调整.。

厨房美食菜谱：烤面筋的做法
烤面筋，现在大街小巷里都能见到它的身影，特别是在夏天的夜市上，各种称谓的烤面筋应有尽有呀，话说之前我是很少在外面买这种烧烤食物的，但有时看到还是特别馋，好吧，我还是买点儿回家自己烤吧，毕竟自己做的还是卫生些，这天在家烤上几串给瀚爸下酒不错哈，吃的健康最重要！
食材
主料：
面筋200g
生抽10ml
盐3g
蚝油20ml
香油10ml
孜然粉10g
辣椒面10g
孜然粒10g
步骤
1.碗中放盐，加入生抽
2.倒入少许蚝油
3.加入香油
4.放适量温水调匀
5.烤串洗净沥干水份
6.将烤串放入调好汁中，用刷子刷料
7.放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉
8.入烤箱，上下火100度烤三分钟
9.期间拿出撒入少许孜然粒即可
小贴士：注：1、如果不着急吃可以将面筋放汤汁里泡一晚上再做更入味
2、孜然料不怎幺能挂的住，所以可以用孜然粉代替
3、烤的时间不宜太长，否则面筋容易烤老。

户部巷烤面筋酱料20升油配比准备食材：1.大豆油：20升2.大葱：2.5斤3.生姜：1.5斤4.芝麻酱：5斤6.花生酱：5斤7.海鲜酱：7斤8.耗油：6斤9.鸡骨膏：1斤10.浓缩鲜香粉：100克11.辣椒红色素：2斤12.香料：1.8斤以下是大料配方，打粉混合搅匀：1.花椒：1.5斤2.小茴香：1斤3.草寇：0.5烤面筋斤4.桂皮：0.5斤5.草果：1斤6.山奈：0.5斤7.八角：1斤8.良姜：1斤9.香叶：0.5斤10.枝子：0.1斤撒料配方--混合搅拌均匀：1.孜然：2500克（优先选用新疆孜然，也可普通孜然）2.麻椒：100克（优先选用青麻椒）3.白糖：125克（绵砂糖）4.味精：250克（购买最细的味精）5.鸡粉：900克（选用佳龙牌）6.肉味鲜：2000克（选择天香味品）禁止使用大厨这类香精，味道不行7.熟芝麻：1000克（熟芝麻尽量打碎给你个让味道更入味）辣椒撒料配方打粉搅匀：1.香辣椒1000克2.辣椒王250克3.青麻椒100克酱料：熬制方法--------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.向锅内倒入20升大豆油2.放入大葱，生姜炸至枯黄捞起3.油温降至110°放入大料：1.8斤，搅拌5分钟4.油温降至60°放入麻椒200克，搅拌五分钟，配方内没有标注准确用量，可根据当地人口味实际做调整，然后放入芝麻酱，花生酱，搅拌五分钟。

5.放入耗油，海鲜酱，搅拌五分钟，再放入鸡骨膏搅拌五分钟，再放入浓缩鲜香粉搅拌1分钟，以及放入红色素搅拌均匀-----以上比例均按照20升油为标配的比例配置，最上方可见。

6.待油温冷却后装瓶。

注意事项：酱料不能沾水，最好用装入油桶内，用多少倒多少，尽量保存在干燥通风处。

农民小伙秘制烤面筋酱料，生意异常火爆，回头客居多!展开全文烤面筋是传统特色小吃中的一种，采用酱料进行烤制，美味无比，制作方法主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成，下面给大家揭秘生意火爆的街边小吃烤面筋使用的酱料。

一、香辣味酱料配方原料：豆瓣酱100克食盐25克味精25克色拉油400克白糖50克鸡精25克大蒜末50克花椒面50克白芝麻50克葱花50克姜末25克十三香20克二、辣味酱料配方原料：辣椒面100克食盐20克鸡精15克花椒面10克味精10克色拉油120克三、咖喱味的酱料配方原料：咖喱粉30克咖喱油30克料酒30克食盐10克胡椒粉3~5克鸡精5克香油30克辣椒面25克洋葱粉25克四、海鲜味酱料配方原料：耗油50克柱候酱50克鲜汤30克葱油50克味精5克盐5克五、红油的制作1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用六、面筋的选购技巧选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手延伸性：拉伸面筋，不易拉断七、面筋的保存秘诀面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质八、面筋的烹调方法揉制面筋注意的问题：想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感。

烤面筋酱料配方说到美味的小吃，相信很多人想到的就是街边的小吃吧，当看到大家上的小吃摊面前，排满了人，我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢，而烤面筋就是其中的一种，烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃，而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素，更利于我们的健康。

烤面筋可以得到很多人的喜欢，当然还是不能够缺少酱料，因为这些是提升食物美味，还有更具特色的重要酱料，那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。

1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能食用。

2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

对于烧烤类的食物，很多人都非常喜欢的，但是人们又担心这些食物热量非常的高，会容易导致脂肪推挤，造成肥胖，但是烤面筋则是属于高蛋白，低脂肪、低糖、低热量的食物，因此可以放心食用。