烤面筋的做法和配料

麻辣烤面筋的做法大全
鲜红的颜色，浓郁的烧烤味，这是我们在街头时常都会看到的场面。

每次上街，看到那些烧烤的色香味俱全的烤面筋我都会忍不住的流口水，并且痛痛快快的买下好几串细细的品尝一番。

麻辣的香味刺激着自己的嗅觉和味觉，让你忍不住吃了还想吃。

麻辣烤面筋是人们都喜欢的烧烤食物，你了解它怎么制作的吗？今天我们就来和大家说一说麻辣烤面筋的做法大全。

麻辣烤面筋的做法大全：
主料：面筋20串
辅料：植物油400克、盐30克、辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克、姜10克做法：
1把姜切末，大葱切末，大蒜切末；
2植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、白糖、花椒粉、孜然粉、姜末、白芝麻都加锅里，加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了；
3把盐、鸡精加进去，拌均匀关火盛起；
4把面筋，用签子串好，刷上熬制好的酱汁；
5把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上，烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油；
6用高火再烤几分钟左右，喜欢吃香酥一些的面筋，烤的时间
久一些，烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

以上就是麻辣烤面筋的做法大全。

我们都知道麻辣烤面筋的味道非常的好，不管是年轻人还是小孩子都非常这样的食物。

看着上面的步骤，你是不是可以试着去联系一下啊。

这样不管是家庭还是朋友一起举行烧烤大会的时候，都可以给自己试着做一下，不仅让烧烤变得丰富，也会让食品变得更加的安全。

烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。

辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。

咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。

备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。

当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。

烤面筋红油的调料配方平时在路边摊大家最喜欢吃的是各种烤制和油炸的食物，因为这样的食物口感上非常的好，而且自己在家里做不出来，所以大家都喜欢吃烤面筋，烤面筋非常筋道，上面会涂一层红油，非常的诱人，其实烤面筋的红油也是有专属配方的。

烤面筋的做法：面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。

烤面筋红油的做法调制:1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多。

以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。

纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。

制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

烤面筋酱料的秘制配方
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物，受到很多人的喜爱。

面筋中含有大量的蛋白质等等，面筋的蛋白质含量高的难以想象，就连一般的鸡肉，鸡蛋都比不上它，是一种老少皆宜的食物。

面筋中还含有一定的脂肪，碳水化合物等等营养物质。

面筋的种类也是多种多样的。

看了上面的标题大家应该不难想到，我下面要为大家介绍的就是烤面筋。

烤面筋是一种以面筋为原材料，进行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜爱，尤其是中小学生。

要想烤面筋好吃，当然少不了酱料的美味了。

下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。

★香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

★备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题，心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难，需要的就是我们要进行不断的尝试，多一点耐心和细心，大家不要再犹豫了，赶紧向美食进发吧。

烤面筋烤面筋是豫东地区特色小吃之一，在河南省商丘市民权县县志里有关于烤面筋最原始的记载，河南省商丘市是烤面筋的发源地。

烤面筋常见于中小学与商业区附近。

面筋一直是我国素菜中的经典食材，这在古典《红楼梦》里多有记载。

传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

介绍面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载。

传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，而现在已经用面筋粉（谷朊粉）代替了。

将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

制作方法面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。

纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。

制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……食品简介【名称】：面筋【拼音】：miàn jīn【注音】：ㄇㄧㄢˋㄐㄧㄣ【解释】：亦作“面觔”。

亦作“面筋”。

食品名。

用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

【出处】：宋沈括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。

” 宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。

豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。

”【示例】：明李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。

古人罕知，今为素食要物。

”《红楼梦》第六一回：“ 春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。

”面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

烤面筋的制作方法与配方烤面筋是一种传统的中国美食，它是由面粉制成的，具有独特的口感和味道。

烤面筋可以作为小吃或主食，也可以作为配菜，受到了广大消费者的喜爱。

本文将介绍烤面筋的制作方法和配方，希望能够帮助读者在家中制作出美味的烤面筋。

一、制作工具和材料制作烤面筋需要准备以下工具和材料：1. 面粉500g2. 盐5g3. 白糖5g4. 酱油50ml5. 姜蒜末适量6. 红油豆瓣酱适量7. 孜然粉适量8. 干辣椒粉适量9. 烤盘10. 烤架11. 烤箱二、制作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐和白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，揉成面团，揉至面团光滑有弹性。

3. 将揉好的面团放在盆中，盖上湿布，醒面30分钟。

4. 将醒好的面团揉成长条状，切成小块。

5. 将小块面团擀成长条，擀薄一点。

6. 将擀好的面条放在烤盘上，刷上酱油，撒上姜蒜末、红油豆瓣酱、孜然粉和干辣椒粉。

7. 将烤盘放进预热好的烤箱中，以200度烤制15-20分钟。

8. 取出烤好的面筋，切成小块即可食用。

三、制作技巧1. 揉面团时，水要慢慢加入，以免加多了导致面团过湿。

2. 醒面时，要将面团放在温暖的地方，以便面团发酵。

3. 切面团时，可以用刀或剪刀，切出大小均匀的小块。

4. 烤盘要刷上油，以免面筋粘在烤盘上。

5. 烤制时间要掌握好，以免烤焦或烤不熟。

四、配方变化烤面筋的配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入五香粉、花椒粉、葱姜末等调料，以增加口感和香味。

同时，也可以根据自己的口味，调整酱油和盐的用量，让烤面筋更加符合自己的口味。

五、总结烤面筋是一道美味的传统食品，制作简单，口感独特，受到了广大消费者的喜爱。

本文介绍了烤面筋的制作方法和配方，希望能够帮助读者在家中制作出美味的烤面筋。

同时，也提醒读者注意制作过程中的细节和技巧，以保证制作出的烤面筋口感和味道更佳。

烤面筋酱料制作方法有哪些我们都说一种东西的好坏，主要是看它的关键部分，就好像烤面筋好不好吃，就要看它的酱料做不做的好。

酱料对于烤面筋来说是一种至关重要的一部分。

我们在市面上看到，一家烤面筋的生意好不好，就是看他做出来的面筋好不好吃，它的酱料独不独特，是否吸引了人们的肠胃感觉。

今天我们就来教大家怎么样做出好吃的酱料。

烤面筋酱料制作方法有哪些？1、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

2、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

3、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。

4、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可。

以上就是烤面筋酱料制作方法，看着我们介绍的酱料制作方法，你是不是一下子就想到了还有其他的酱料方法了吧。

我们都知道，因为我国地域辽阔，而且距离也跨越的相当远，所以在饮食上有着很大的区别。

所以在制作烤面筋的酱料的时候，一定要选择自己喜欢的制作，这样做出来的烤面筋才会色香味俱全。

烤面筋酱料的配置泡酱（也就是红油）原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油3~4斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。

芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。

再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。

（紫草卖大料的地方就有售）3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）刷酱原料：麻椒少许··甜面酱半斤·芝麻酱少许·加入少量热水稀释。

待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三。

面筋串外洒料的调配盐·味精粉·鸡精粉（比例5比2比3）搅拌均匀另外准备：孜然粉·辣椒粉注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。

面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。

一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。

当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。

（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安正宗烤面筋的调料配方及做法烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。

烤面筋是来自于西安一种名小吃，采用优质的小麦蛋白粉，经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制的时候刷上孜然、盐、酥油，再刷上各种精心熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，勾得路人们食欲无穷。

烤面筋还是一道纯手工制作、营养丰富、干净卫生的烧烤菜肴，成品的烤面筋色泽金黄红亮，吃起来油滑松软，麻辣鲜香，吃后唇齿留香，回味无穷。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！一、和面1、加水活（1）取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： （2）慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。

然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。

备注：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。

上述两种方法都行，你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。

二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。

2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。

大小也可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条，使其变得更长、更宽、更薄，待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状，然后用手轻揉面筋体，让面筋充分融汇。

4、准备一口大点的锅，将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。

当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还需要15分钟左右。

烤面筋的做法与配料在街头巷尾经常会看到烤面筋的摊位，当香气扑鼻的烤面筋味道传来的时候，谁又能抵挡得住这样诱惑呢。

面筋有着淡淡的麦香味，在加上摊主独自的酱料，让烤面筋特别的诱人好吃。

每个人的口味是不一样的，如果是自己做烤面筋的时候，可以把酱料稍加改变，让酱料更适合自己的口味。

烤面筋的做法1、和面。

在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。

在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。

洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）。

3、定型。

将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条。

用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。

准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。

煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

烤面筋酱料的配制主料：烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花调料：食盐、味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香做法：炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。