烤面筋酱料配方和红油

烤面筋酱料的做法小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品，隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。

而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃，这种面筋吃起来很有嚼劲，而且加上调味料的话，味道让人欲罢不能。

所以说美食是离不开酱料的，而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来，只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做，都嫌麻烦。

以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的，如果没有做过酱料的话，第一次做酱料一定不会做的很好，但是对于那些经验丰富的人来说，做酱料可就是一件比较简单的事情了。

不过做酱料之前，要做好准备工作才行。

★1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

★2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。

★3、其它配料一、炒熟芝麻二、炒熟花生米碾碎三、新疆上好孜然粉四、优质胡椒粉五、大红袍花椒粉六、王守义十三香七芝麻酱八、烧烤4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。

烤面筋酱料制作方法
烤面筋酱料是一种美味的配料，可以用于烤串、烤肉等菜品的调味。

以下是一种简单的烤面筋酱料制作方法：
所需材料：
- 面筋200克
- 大蒜5瓣
- 豆瓣酱2汤匙
- 生抽2汤匙
- 糖1茶匙
- 孜然粉1茶匙
- 花椒粉1茶匙
- 辣椒粉少许
- 盐少许
- 植物油适量
步骤：
1. 将面筋切成小块，然后放入开水中煮熟。

煮熟的面筋沥干水分，放凉备用。

2. 大蒜剁碎，可以用蒜泥机或刀剁碎。

3. 取一个碗，将豆瓣酱、生抽、糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、大蒜和适量的植物油加入碗中，搅拌均匀成酱料。

4. 将煮熟的面筋放入碗中，用手将酱料均匀涂抹在面筋上，让面筋充分吸收酱
料味道。

5. 取一个烤盘，将涂有酱料的面筋均匀排放在烤盘上。

6. 预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中烤约20分钟，或者至面筋表面变得金黄酥脆。

7. 烤好的面筋酱料取出，稍微冷却后即可食用，也可以用来搭配其他的菜品。

注意事项：
- 酱料的调味可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

- 烤面筋时，可以适当调整烤箱温度和时间，以确保面筋烤得酥脆。

- 酱料可以提前制作好，放入冰箱保存。

烤面筋酱料制作方法概述烤面筋是一道非常受欢迎的传统中式小吃。

而制作一份美味的烤面筋，除了精选新鲜面筋外，还需要一款美味的酱料来提升口感。

本文将介绍一种制作烤面筋酱料的方法，让你在家也能轻松享受到美味的烤面筋。

材料准备以下是制作烤面筋酱料所需要的材料： - 生抽：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 蚝油：1汤匙 - 冰糖：1茶匙 - 鸡精：适量 - 水：2汤匙 - 蒜末：1勺 - 姜末：1勺 - 青蒜末：适量制作步骤步骤一：调制酱料1.取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和1汤匙蚝油。

2.加入1茶匙冰糖和适量的鸡精，搅拌均匀。

3.加入2汤匙水，再次搅拌均匀，确保酱料的味道均匀地融合在一起。

步骤二：炒香蒜姜末1.取一个平底锅，加入适量的食用油，放入1勺蒜末和1勺姜末。

2.用小火炒香蒜姜末，直到散发出香味。

步骤三：加入调制好的酱料1.将调制好的酱料倒入锅中，继续用中小火煮开。

2.煮开后，继续搅拌均匀，让酱料充分融合。

步骤四：加入青蒜末1.煮开后，加入适量的青蒜末。

2.快速翻炒，使青蒜末均匀地分布在酱料中。

3.炒匀后，即可出锅，待凉备用。

使用方法将烤面筋烤至金黄色，取出后切成小段，拌入制作好的酱料中即可食用。

可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或醋等调味品。

烤面筋搭配香气扑鼻的烤面筋酱料，美味又健康。

结语烤面筋酱料制作简单，只需要几种常见的调味料就能制作出美味的酱料。

所以，不论是在家中还是野外，只要准备好材料，就能轻松制作出口感醇香的烤面筋。

赶快试试这个方法，品味美食的同时，也感受制作美食的乐趣吧！。

烤面筋酱料配方怎么调？
烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大众喜欢。

烤面筋之所以好吃和酱料的搭配调制也有关系。

烤面筋的酱料配方的调制有很多，口味也是多种多样的，在家做烤面筋也可以选择比较家常的酱料配方。

1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。

另备孜然粉l00克。

把面筋用铁钎串上。

放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

2.咖喱味的烤面筋调料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。

3.海鲜味的调料配制：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

4.制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；。

烤面筋与酱料的制作方法
烤面筋制作方法
主料
面筋200g
辅料
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
蚝油适量
孜然适量
步骤
1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

4.到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

6.全部晾好后，在面筋上刷一层油。

7.放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟
8.最后的成品
烤面筋香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
葱花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

烤面筋海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克柱候酱：50克
鲜汤：30克葱油：50克
味精：5克盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。

烤面筋咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：
充分搅拌均匀即可。

烤面筋的制作方法与配方烤面筋是一种传统的中国美食，它是由面粉制成的，具有独特的口感和味道。

烤面筋可以作为小吃或主食，也可以作为配菜，受到了广大消费者的喜爱。

本文将介绍烤面筋的制作方法和配方，希望能够帮助读者在家中制作出美味的烤面筋。

一、制作工具和材料制作烤面筋需要准备以下工具和材料：1. 面粉500g2. 盐5g3. 白糖5g4. 酱油50ml5. 姜蒜末适量6. 红油豆瓣酱适量7. 孜然粉适量8. 干辣椒粉适量9. 烤盘10. 烤架11. 烤箱二、制作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐和白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，揉成面团，揉至面团光滑有弹性。

3. 将揉好的面团放在盆中，盖上湿布，醒面30分钟。

4. 将醒好的面团揉成长条状，切成小块。

5. 将小块面团擀成长条，擀薄一点。

6. 将擀好的面条放在烤盘上，刷上酱油，撒上姜蒜末、红油豆瓣酱、孜然粉和干辣椒粉。

7. 将烤盘放进预热好的烤箱中，以200度烤制15-20分钟。

8. 取出烤好的面筋，切成小块即可食用。

三、制作技巧1. 揉面团时，水要慢慢加入，以免加多了导致面团过湿。

2. 醒面时，要将面团放在温暖的地方，以便面团发酵。

3. 切面团时，可以用刀或剪刀，切出大小均匀的小块。

4. 烤盘要刷上油，以免面筋粘在烤盘上。

5. 烤制时间要掌握好，以免烤焦或烤不熟。

四、配方变化烤面筋的配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入五香粉、花椒粉、葱姜末等调料，以增加口感和香味。

同时，也可以根据自己的口味，调整酱油和盐的用量，让烤面筋更加符合自己的口味。

五、总结烤面筋是一道美味的传统食品，制作简单，口感独特，受到了广大消费者的喜爱。

本文介绍了烤面筋的制作方法和配方，希望能够帮助读者在家中制作出美味的烤面筋。

同时，也提醒读者注意制作过程中的细节和技巧，以保证制作出的烤面筋口感和味道更佳。

【手把手系列】教你夜市上好吃的烤面筋怎么做~
点击上方↑↑↑好豆↑↑↑微信名，从今天起与美食相遇！夜市上好吃的烤面筋，全靠那盘辣子油了！至于怎么做，老板怎么可能告诉你秘诀？有童鞋吃过很多家，慢慢搜集了这种酱料的食材，再经过试验和改良，研究出了这个美妙的的好方子~赶紧收起来自己试试吧！
香辣烤面筋by天山可可
面筋20串，植物油400g，盐30，大葱20g，姜10g，粗辣椒粉50g，花椒粉50g，胡椒粉30g，十三香20g，白糖30g，孜然粉30g，红油
步骤：1主料：面筋20串辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
2把姜切末，大葱切末，大蒜切末
3植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
4加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了
5把盐、鸡精加进去
6拌均匀关火盛起
7把面筋，用签子串好
8刷上熬制好的酱汁
9把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上
10烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油11烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
小贴士1.这个面筋的烤酱可以以自己的口味来配制的2.面筋喜欢吃香一些的多烤一会3.喜欢吃辣的，烤到一半可以刷一次红油
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烤面筋酱料制作方法有哪些我们都说一种东西的好坏，主要是看它的关键部分，就好像烤面筋好不好吃，就要看它的酱料做不做的好。

酱料对于烤面筋来说是一种至关重要的一部分。

我们在市面上看到，一家烤面筋的生意好不好，就是看他做出来的面筋好不好吃，它的酱料独不独特，是否吸引了人们的肠胃感觉。

今天我们就来教大家怎么样做出好吃的酱料。

烤面筋酱料制作方法有哪些？1、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

2、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克花椒面：10克味精：10克色拉油：120克2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

3、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克盐：5克2、制作：充分搅拌均匀即可。

4、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克2、制作：充分搅拌均匀即可。

以上就是烤面筋酱料制作方法，看着我们介绍的酱料制作方法，你是不是一下子就想到了还有其他的酱料方法了吧。

我们都知道，因为我国地域辽阔，而且距离也跨越的相当远，所以在饮食上有着很大的区别。

所以在制作烤面筋的酱料的时候，一定要选择自己喜欢的制作，这样做出来的烤面筋才会色香味俱全。

户部巷烤面筋酱料
先准备一些做酱料要用的东西。像辣椒粉就不能少，喜欢吃辣的小朋友可以多准
备一些，那吃起来可带劲！还有孜然粉，闻起来香香的，能让酱料的味道更特别。别
忘了还要有白芝麻，白白的芝麻撒在酱料里，又好看又香。另外，盐、白糖、生抽、
蚝油这些调料也都要准备好。

开始做酱料！先在锅里倒一些油，开小火慢慢地加热。等油稍微热一点的时候，
就把辣椒粉放进去。这时候，锅里会发出“滋滋”的声音，一股辣辣的香味就飘出
来，闻得我口水都要流下来咯。接着，把孜然粉也放进去，和辣椒粉一起炒一炒。你
看，它们在锅里欢快地跳舞，香味变得更浓！

然后把白芝麻也倒进去，和前面的调料一起搅拌搅拌。再放一点点盐，可别放
多，不然会太咸的。白糖也来一点，能让酱料有点甜甜的味道，更好吃。倒一些生抽
和蚝油进去，再搅拌搅拌。这时候，酱料的颜色变得红通通的，看起来就特别诱人。

我给你们讲个小故事。有一次我和爸爸妈妈去户部巷玩，老远就闻到烤面筋的香
味。我赶紧跑过去，买了一串烤面筋。看着老板把做好的酱料刷在面筋上，那香味一
下子就钻进我的鼻子里。我迫不及待地咬了一口，哇，又香又辣又有点甜，太好吃！
从那以后，我就一直想着这烤面筋酱料的味道，后来自己试着做，还真做出来！

你们也可以自己动手做做看，做好了让爸爸妈妈也尝尝，他们一定会夸你们很棒
的！自己做的烤面筋酱料，刷在面筋上，吃起来肯定格外香！

酱香烤面筋的酱料配方是什么?
烤面筋是街头非常火的小吃，烤面筋是面筋通过炭烤的方式来制作而成，味道外焦里嫩，口感非常好，而制作烤面筋需要用到酱料，不同的酱料可以呈现面筋不同的口感，一般情况下可以用辣椒粉和孜然葱姜加上白芝麻浇上热过的食用油即可，也可以根据个人口味加入一些其他调味料。

酱香烤面筋的酱料配方是什么?
酱料配方
一、原料：
1、红辣椒粉2两(磨的很细的粉末)
2、色拉油2两
3、葱2两(切成段)
4、姜2两(切成片)
5、白芝麻1两
6、八角1两
7、花椒1两
8、紫草1两
9、丁香1两(磨的很细的粉末)
10、肉蔻1两(磨的很细的粉末)
二、制作方法
1、将豆油烧到差不多八成熟
2、油热之后往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，在油里
炒香、炸糊后捞出扔掉。

3、将火熄灭，等到油不是太热时(大约6成热)，先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。

4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中;到此泡酱制作完成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。

怎么烤!
设备：烧烤架、木炭
烤制方法：
1、将面筋串好，在酱料中浸泡3分钟左右，拿出来把油控干;
2、把控干油的面筋串放到烤炉上烤2分钟，并且要不断的翻动;
3、开始刷酱料，再烤1分钟;
4、再洒一层辣椒粉烤30秒，需要不断翻动，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。

在人口居住密集的小区集市周围、人多的商业街步、行街上等等，您都会看到烤面筋摊位是一个接一，每个小吃摊上都是排队等候的人群，烤面筋的香味四溢老远就闻得你口水直流，禁不住加入排队等候的人群，烤面筋好不好吃，决定因素是面酱了
｛西安冠香兴的酱料配方｝的做法如下：
调料配制：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；
五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
您也可以根据自己的口味改进一下，每个人的口味不一样，喜欢吃辣的，有的喜欢吃咸淡的，总之。

做出老口感好即可。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 西安正宗烤面筋的调料配方及做法烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。

烤面筋是来自于西安一种名小吃，采用优质的小麦蛋白粉，经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制的时候刷上孜然、盐、酥油，再刷上各种精心熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，勾得路人们食欲无穷。

烤面筋还是一道纯手工制作、营养丰富、干净卫生的烧烤菜肴，成品的烤面筋色泽金黄红亮，吃起来油滑松软，麻辣鲜香，吃后唇齿留香，回味无穷。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！一、和面1、加水活（1）取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： （2）慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。

然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。

备注：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。

上述两种方法都行，你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。

二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。

2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。

大小也可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条，使其变得更长、更宽、更薄，待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状，然后用手轻揉面筋体，让面筋充分融汇。

4、准备一口大点的锅，将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。

当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还需要15分钟左右。

烤面筋的酱料怎么调文章目录*一、烤面筋的酱料怎么调 *二、烤面筋怎么做*三、面筋怎么制作烤面筋的酱料怎么调1、烤面筋的酱料怎么调1.1、辣味酱料配方1.1.1、原料:辣椒面100克,食盐20克,鸡精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克。

1.1.2、制作:将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

1.2、咖喱味酱料1.2.1、原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克。

1.2.2、制作:充分搅拌均匀即可。

1.3、海鲜味酱料1.3.1、原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克。

1.3.3、制作:充分搅拌均匀即可。

2、面筋的营养价值2.1、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。

2.2、每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

2.3、每100克水面筋营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

3、面筋的功效与作用3.1、《食鉴本草》:“性凉寒、宽中、益气。

”3.2、《纲目》:“解热、和中、劳热人宜煮食之。

”3.3、《医林纂要》:“解面毒、和筋养血、去瘀。

网红烤面筋，包含红油制作，孜然粉配比，面筋制作流程及烤制方法一、红油的制作大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。

打磨碎粉即成大料1、450克色拉油，2、猪油80克，3、葱，姜，洋葱各10克，4、户户细辣椒粉50克，香料粉20克，太太乐鲜味宝30克，鸡粉15克，鲜味王10克5、芝麻酱30克，花生酱40克，海鲜酱30克，蚝油40克，6、白芝麻100克（可多可少）操作：1.小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油花开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。

2.然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

二、孜然粉：孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，鸡粉10-30克，天香肉味鲜8克，打成粉即可。

（吃麻的话，可以加7克左右花椒）三、面筋串制作配方配料：适量面筋粉（又叫谷元粉）水约1500克盐50克鸡精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度，成型。

和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。

活到快好的时候，用手按一按，还会出水，在撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可制作切面，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。

缠面，两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。

把缠好的面筋条放到清水中待用然后煮面筋，就和煮面条一样，但是注意，锅不能开，锅开了一锅面筋就完了，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅把面筋捞入凉水中。

烤面筋酱料多种做法教你在家自制酱料不知道从什么时候开始，烤面筋突然就红了，深受吃货们的喜欢，但是他们却一直不知道烤面筋酱料的做法，因此只能去外面吃。

今天我们就为大家介绍一下烤面筋酱料的做法以及烤面筋酱料配方，让大家学习一下烤面筋酱料的制作。

很多时候人们喜欢吃烤面筋，除了因为面筋好吃以外，还有就是它的酱料特别的好吃。

下面就和我们一起去看看它的做法吧。

香辣酱料配方1、原料豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克。

2、制作炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注在熬煮的过程中千万记得要不断的搅动它，否则它一不小心就会糊掉了。

辣味酱料配方1、原料辣椒面100克，食盐20克，鸡精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克。

2、制作将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

海鲜味酱料配方1、原料耗油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克。

2、制作尽你最大的可能将他们充分的搅拌均匀就可以了。

咖喱味的酱料配方1、原料咖喱粉30克，咖喱油30克，料酒30克，食盐10克，胡椒粉3~5克，鸡精5克，香油30克，辣椒面25克，洋葱粉25克。

2、制作充分搅拌均匀即可。

烤面筋酱料的做法1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)、小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细、花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两。

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。

端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。

特色烤面筋技术资料（另附经典烧烤全套机密配方及相关酱料配方）一、面筋串的制作1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。

吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。

取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。

待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。

然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。

这时还要煮l 一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

二、烤面筋串烧烤面筋需用铁槽1个。

木炭1000克和铁钎20根。

调料配制：取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。

另备孜然粉l00克。

把面筋用铁钎串上。

放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。

海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。