儿茶素研究进展 演示文稿24页PPT

茶儿茶素氧化聚合物研究进展王静 戚向阳（华中农业大学食品科技学院，武汉 430070）E-mail:kiki91094@摘 要：自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来，人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。

本文就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述，包括儿茶素氧化聚合物的生物活性，提取制备及其分离纯化的方法，旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。

关键词：茶儿茶素氧化聚合物；生物活性；制取；分离纯化1.引言茶多酚又名茶单宁，属多酚类物质，是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物，以儿茶素为主体成分，占总酚含量的60%-80%[1]。

儿茶素具有2-苯基苯并吡喃的结构，主要包括四种儿茶素类物质，即表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。

大量研究表明，儿茶素具有抗氧化、抗癌、抗突变、降血糖、抑菌、抗病毒等多种生理功效[2-5]。

其中儿茶素的抗氧化作用最为突出，被公认为高效低毒的天然抗氧化剂。

但儿茶素性质不稳定，易发生氧化。

过去人们常认为其酚羟基氧化后会导致其活性降低或丧失，但随后对儿茶素氧化产物的研究发现，其氧化产物表现出更为优异的生物活性。

因此对儿茶素氧化产物的研究越来越受到人们重视。

儿茶素氧化聚合物种类繁多，最为常见的是茶黄素、茶红素等茶色素类物质。

其中茶黄素的各种性质已被研究的较为透彻。

茶红素及其他儿茶素氧化聚合物的研究虽然不如茶黄素研究的深入，但也正处于不断的摸索发展中。

2.儿茶素氧化聚合物的生物活性儿茶素氧化聚合物的抗氧化作用研究表明，茶儿茶素氧化聚合物在体外对不同体系产生的活性氧自由基有极强的清除作用，其清除率不低于茶多酚复合体。

李春美等人用分光光度法测定了茶多酚及其氧化产物对不同体系产生的活性氧自由基O2·-和·OH的清除作用。

结果表明，茶多酚及其氧化产物对邻苯三酚自氧化产生的O2·-均表现出较强的抑制作用，氧化产物的效果强于茶多酚；对脱氧核糖体系产生的·OH的最大清除率分别为83.4%和88.5%[6]。

・综述与讲座・儿茶及儿茶素的研究进展尹志萍　张古英　王建军作者单位:050031　石家庄市,河北省儿童医院药剂科 儿茶,又名乌爹泥、乌垒泥、乌丁泥,为豆科植物儿茶的枝干或茜草科植物儿茶钩藤的枝叶煎汁浓缩而成的干燥浸膏。

儿茶在我国应用广泛,早在明朝,《本草述》便对其有详细记载;现代临床应用于小儿消化不良、腹泻、外用治疗溃疡、湿疹等症。

儿茶素为儿茶的主要有效成分,近年来已有的研究表明,儿茶素类物质有抗癌、抗心律失常、调血脂、抗病毒等活性,可能在防治慢性疾病过程中发挥重要作用[1-3],因此日益受到有关学者的关注。

1　化学成分及其含量测定现代化学研究已从儿茶中分得儿茶鞣酸、儿茶素、表儿茶素等。

儿茶素类化合物虽存在广泛,但含量却分布不均,而且随着品种、产地及药用部位的不同而存在着显著的差异。

如豆科儿茶和茜草科儿茶钩藤相比较,前者心材中儿茶鞣酸的含量最高可达50%,而在后者的叶和根茎中儿茶鞣酸最高只有24%;前者不同产地的6个样品中儿茶素的均量为16.05%,表儿茶素的均量为10.80%;而后者另6个样品中儿茶素的均量可达25.03%,表儿茶素的均量却仅为2.47%。

于健东等[4]分别取自洪县曼京堡(加工现场)、思茅药材公司(当地收购)、云南药材公司(进口)的儿茶样品对其进行分析。

按照《中国药典》1990年版测定,鞣质含量测定结果分别为78.5%,77%,71.5%,水分分别为15%、14.8%、14.5%,杂质含量分别为3.2%,2.8%,5.1%,为进一步探讨儿茶临床作用的物质基础,又对其宏量、微量、稀土、放射性元素进行了分析研究。

结果在宏量、微量元素分析中K 、Na 、Ca 、Zn 、Cu 、Fe 等元素的含量进口药品高于国产药品,其余元素进口药品低于国产药品。

在稀土、放射性元素分析中,各种元素进口药品均低于国产。

《中国药典》2000年版之前,药材质量标准中含量测定项均为测定儿茶中总鞣质的含量,操作繁琐,不能很好地控制药材质量。

茶树儿茶素生物合成研究进展夏涛1，高丽萍2,韦朝领1，刘亚军1，王云生2，高可君1，张宪林1，杨冬青1，孙美莲1，王正荣2，张立明2（1安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，合肥 230036；2安徽农业大学生命科学学院，合肥 230036）摘要：作为茶树的主要次生代谢产物，儿茶素不仅是茶叶的重要风味成分，而且具有抗氧化、抗诱变与防癌、抗心血管疾病、抗紫外线辐射等功效。

本文介绍了本课题组有关茶树儿茶素的生物合成途径、组织定位和相关酶学性质的最新研究进展，旨在为茶儿茶素生物合成的基因调控、代谢工程研究奠定基础。

关键词：茶树；儿茶素；生物合成途径；调控Advances in the Biosynthesis of Catechins in tea plant [Camellia sinensis(L.) O. Kuntze]XIA Tao1, GAO Li-ping2, WEI Chao-ling1,LIU Ya-jun1, WANG Yun-sheng2, GAO Ke-jun1, ZHANG Xian-lin1，YANG Dong-qing1,SUN Mei-lian1,WANGZheng-rong2,ZHANG Li-ming2(1Key Laboratory of Tea Biochemistry and Biotechnology, Ministry of Agriculture, Anhui Agricultural University, Hefei 230036; 2School of Biology Science, Anhui AgriculturalUniversity, Hefei 230036)Abstract: As the major secondary metabolites in tea plant [Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]，catechins are not only the most important components in tea flavor, but also possess a lot of physiological functions, such as antioxidant activity, antimutagenic and anticarcinogenic potential ,anti-cardiovascular diseases, anti-ultraviolet radiation and so on. This paper reviews the progresses in the biosynthesis pathway and subcellular localization of tea catechins, and may provide additional insights into regulating gene expression and engineering the catechins biosynthesis in tea plant.Keywords: Tea plant [Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]; catechins；biosynthesis pathway; regulation520茶树[Camellia sinensis（L.）O. Kuntze]中的儿茶素属于类黄酮物质（flavonids）中的黄烷-3-醇(flavonols)类物质，其合成途径与模式植物拟南芥、矮牵牛等的花青素（anthocyanins）、原花青素proanthocyanidins)具有同源性。

儿茶素提取、分离纯化及其分析技术研究进展，梁名志，罗正飞，王立波王 丽（云南省农科院茶叶研究所, 云南勐海666201）摘要：儿茶素是茶叶中重要的一类天然活性物质，具有广泛的药理活性，在食品、医药、精细化学品等各个领域都有广泛的应用。

深入研究儿茶素的组分、化学结构、理化性质及药理功能均需大量高纯度的儿茶素单体。

目前有关如何利用低档茶和茶叶加工的碎料来制备儿茶素及其单体的技术日益受到人们的关注。

综述了儿茶素提取、分离纯化及其分析技术，以期为茶叶深加工及儿茶素的应用提供参考。

关键词：茶学；儿茶素；提取分离；分析鉴定Research Progress of Extraction, Isolation, Purification andIdentification of Tea CatechinsW ANG Li, LIANG Mingzhi, LUO Zhengfei, W ANG Libo （Tea Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Menghai 666201,Yunnan,China）Abstract: It has been reported that tea catechins of tea extracts have antibacterial, antiviral, antioxidative, antitumor and antimutagenic activities. Tea catechins, an important natural functional composition with a wide range of pharmacological activities, possesses particular healthy and therapeutic functions for people. Tea catechins in food, medicine, fine chemicals, and other fields have widespread applications. There is an urgent need of large number of high-purity tea Catechins to depth study the tea catechins’ components, chemical structure, physical and chemical properties and pharmacological features. At present the technology about how to use low-end processing of tea and their single particle to prepare tea catechins is increasingly outstanding. Moreover, the extraction, isolation, purification and identification of tea catechins can provide important reference value to the spectrum detection of the tea quality.In this article, methods for extraction, isolation, purification and identification of tea catechins were reviewed. At the same time, these technology and process methods were evaluated on extraction, isolation, purification and identification of tea catechins for assisting in its production and research. At the end of the article, the development prospects of tea catechins are prospected.Keywords: tea science, tea catechins, extraction, isolation, purification, identification近年来饮茶者日增，其部分原因在于茶具有诸多药理作用。

浙江工商大学研究生课程论文论文题目：有机化学在食品中的应用--儿茶素分子修饰的研究现状及前景展望课程名称：高等有机化学专业名称：食品科学与工程学号：1020000443姓名：刘金鹏指导教师：周涛、韩晓祥、黄建颖成绩：日期：有机化学在食品中的应用--儿茶素分子修饰的研究现状及前景展望摘要：本文对黄酮类化合物儿茶素的分子修饰进行了综述，重点介绍了国内外儿茶素分子修饰的方法（酶修饰法和化学合成法）和修饰后的生物活性，并对其应用前景进行了展望。

关键词:儿茶素；脂溶性；水溶性；分子修饰黄酮类化合物(flavonoids)是指以2-苯基苯并吡喃酮为母核(图1)，即以C6C3C6为骨架结构的一大类天然化合物及其衍生物。

这类物质广泛分布于植物界，特别是在高等植物的花、叶、根中较多，是植物次生代谢过程中产生的一大类重要天然活性成分。

根据C环结构的不同，可分为黄酮、异黄酮、黄酮醇、二氢黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮、花色素、查尔酮以及它们一系列的衍生物。

茶叶中儿茶素为黄烷醇化合物，在茶叶中的含量为干重的12%-24%，是茶叶中多酚类的主体成分[1]。

研究表明，儿茶素是一种不可多得的天然抗氧化剂[2]，具有抗变态反应和调节免疫功能作用[3]、抗过敏以及抗辐射等多种生物功能[4]，可以调节血液中胆固醇的含量[5]，同时儿茶素还具有防癌抗癌作用。

近年来，在这方面研究比较多，结果表明儿茶素治疗肝癌效果明显[6,7]，这可能是儿茶素诱导肝癌细胞凋亡，也可能与抑制肝癌细胞DNA合成有关。

治疗效果与儿茶素的浓度关系说法不一，有研究认为其与儿茶素浓度成正比，也有研究显示与浓度无关[6]。

在治疗胃癌方面也有类似的研究，EGCG有明显诱导胃癌MGC-803细胞凋亡的作用[8]，并且其诱导效果与EGCG的浓度成正比。

因此，如何提高食品和药品中儿茶素的浓度就显得尤为重要，而浓度又与儿茶素的分子结构密切相关。

儿茶素的分子结构见图1，该分子既具有疏水性的苯环，又具有亲水性的酚羟基，所以该分子既有亲水性又有亲油性[9]，但其在水相和油相中溶解度都不高。

原花青素药理作用研究进展刘福成1黄美玲2湖南省肿瘤医院1常德市红十字会中心医院2原花青素（Oligomeic proantho cyanidins opc）是一种有特殊结构的生物类黄酮，在结构上是由不同数量的儿茶素（catechiu）或表儿茶素（epicaJlechin）结合而成，最简单的原花青素是儿茶素，或表儿茶素，或儿茶素和表儿茶素形成的二聚体，或三聚体，四聚体，直至十聚体等。

按聚合度的大小，通常將2～5聚体称为低聚体。

（简称opc），將五聚体以上的称为高聚体（PPc）法国学者马斯魁勒在20世纪70年代首次从葡萄籽中提取并证实其独特的抗氧化活性。

原花青素（Pvocyanidins、pc）过去是对一大类多酚类化合物的总称，曾统归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和研究的深入，而將其纳为原花青素。

原花青素主要分布在葡萄，银杏，大黄，山楂，花旗松，海岸松，白桦树，野草莓，板栗壳，荷叶，莲蓬，油菜子，黑土豆木樾桔和甘薯等植物中，而葡萄籽和荷叶中的提取物中原花青素的含量最高。

在西方的飮食中，它占人们摄入酮类中的一大部份，它对人体健康很有帮助，在营养学中巳备受关注，Gavcia等巳证明，口服二聚体原花青素很快吸收，并在体内甲基化，在血浆和肝脏中发挥激素样效应，是最佳的生物活性物质。

原花青素一般为红棕色粉末，气微清香，味涩，济于水和大多有机溶剂。

原花青素是一种新型高效的抗氧化剂，是目前发现的最强的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，opc 的抗自由基氧化能力可达维生素E的50倍，维生素c的20倍，且吸收速度完全，吸收20分钟即可达到最高的血液浓度，代谢半衰期为7小时之久。

且服用无不良付作用。

OPC还具有保护心脑血管抗肿瘤等多种生物活性。

原花青素抗氧化性与化学结构有关OPC是由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定域化，使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。

另外，在其高分子结构中，几个与O原子邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属离子Fe+++、Cu++、Al++及蛋白结合，络合作用的贡献在于阻止催化自由基反应的金属离子的活性。

专业文献综述题目：茶儿茶素制备工艺研究进展姓名：刘志薇学院：园艺学院专业：茶学班级：2013级研究生学号：2013104095指导教师：陈暄职称：副教授2013年1月20日南京农业大学教务处制茶儿茶素制备工艺研究进展摘要：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主要组成成分，约占茶叶质量分数的16%-24%，在油脂、食品、医药、轻化、化妆品、保健等诸多领域具有广阔的应用前景。

本文就近年来儿茶素的制备工艺及其生产应用进行了综述，包括儿茶素的提取、分离纯化和分析检测等方面，以期为今后儿茶素的研究提供借鉴。

关键词：儿茶素；提取；分离纯化；分析检测Research Advance of Production Technology of Tea Catechins Abstract: Catechins are major components of tea polyphenols in tea, accounting for 16%-24% of the mass fraction, and has been widely applied in oil, food, medicine, light industry, cosmetics, healthcare and other fields. In this paper, the research advance of production technology and application of catechin were reviewed, including catechin extraction, separation,purification and analysis, so as to provide the reference for the future research of catechins.Key Words:Catechins;extraction;purification;analysis1、前言茶可以用来解渴，更重要的是其基本组成包括茶多酚(主要包括儿茶素类、花色素类、羧酸及羧酚酸类)、咖啡因、矿物质、维生素和其它机能成分，具有多种医疗保健功能。