糖类、蛋白质、脂类的鉴定

藏躲市安详阳光实验学校专题二细胞中的元素和化合物、细胞中的无机物及糖类、脂类【高频考点解读】1．近三年高考中，生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测的考查最为突出，多以选择题的形式直接考查对染色原理、过程及结果的识记；化合物的元素组成和水、无机盐的作用多以选择题的形式，结合代谢、重要化合物及生产生活实际，考查对水、Na＋、K＋、酶、激素、抗体、色素、核酸等的理解记忆。

2．对本讲内容的复习要注意以下几点：(1)通过比较，识记不同化合物的组成元素，联系生态系统的元素循环(物质循环)理解生物体与无机自然界元素组成的统一性和差异性。

(2)联系代谢、抗性和生产实际理解自由水和结合水的生理作用，通过实例识记无机盐的作用。

(3)牢记物质鉴定的试剂和显色反应，注意不同试剂的使用方法和不同物质鉴定的条件。

【热点题型】题型一考查组成细胞的化学元素例1、下列关于细胞中化学元素的叙述，正确的是( )A．细胞中一种元素的作用能被其他元素替代B．细胞中的脱氧核苷酸和脂肪酸都不含有氮元素C．主动运输机制有助于维持细胞内元素组成的相对稳定D．细胞中的微量元素因含量极少而不如大量元素重要解析：本题主要考查细胞中化学元素的相关知识。

细胞中每种元素的作用各不相同；脱氧核苷酸由C、H、O、N、P五种元素组成；细胞中的微量元素虽含量极少，但其作用和大量元素同等重要。

故A、B和D都不正确。

主动运输机制有助于维持细胞内元素组成的相对稳定。

答案：C【提分秘籍】运用元素的观点分析问题(1)从化合物的元素组成上分析代谢产物：糖类、脂质和蛋白质的组成元素中都有C、H、O，可推知其代谢产物中都有CO2和H2O；蛋白质中还含有N，故其代谢产物中还含有尿素。

(2)从化合物的元素含量上分析氧化分解释放能量的多少，脂肪的含氢量多于糖类，因此等质量的脂肪彻底氧化分解时所消耗的O2比糖类多，释放的能量也多于糖类。

(3)化合物的特殊元素组成在同位素标记法中的应用；利用同位素标记法可以示踪光合作用和细胞呼吸中碳、氧原子的去向；示踪分泌蛋白的合成、运输和分泌途径；在噬菌体侵染细菌实验中，用于证明DNA是遗传物质；在研究DNA复制时，可用于证明DNA分子的半保留复制方式；还可用于基因诊断和DNA 分子杂交。

生物化学实验（整理版）一、实验目的1. 了解生物化学实验的基本原理和方法。

2. 掌握实验操作技能，提高实验技能。

3. 培养科学探究能力，提高分析问题和解决问题的能力。

4. 深入了解生物体的化学组成、结构、功能及其相互关系。

二、实验内容1. 氨基酸的分离与鉴定2. 蛋白质的结构与性质3. 酶的催化作用与活性测定4. 糖类的分离与鉴定5. 脂类的提取与鉴定6. 核酸的分离与鉴定7. 代谢途径的探究三、实验操作1. 实验前的准备工作：了解实验原理、实验目的、实验步骤、实验所需试剂和仪器等。

2. 实验过程中的注意事项：严格按照实验步骤进行操作，注意实验安全，保持实验环境的整洁。

四、实验报告1. 实验报告的格式：包括实验目的、实验原理、实验步骤、实验结果、实验讨论、实验结论等部分。

2. 实验报告的要求：内容完整、条理清晰、数据准确、分析深入、讨论充分、结论明确。

五、实验拓展1. 结合实验内容，查阅相关文献，了解生物化学领域的最新研究进展。

2. 尝试设计新的实验方案，对生物化学现象进行深入探究。

3. 参加学术讲座、研讨会等活动，拓宽生物化学知识面。

生物化学实验（整理版）一、实验目的1. 了解生物化学实验的基本原理和方法。

2. 掌握实验操作技能，提高实验技能。

3. 培养科学探究能力，提高分析问题和解决问题的能力。

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二、实验内容1. 氨基酸的分离与鉴定2. 蛋白质的结构与性质3. 酶的催化作用与活性测定4. 糖类的分离与鉴定5. 脂类的提取与鉴定6. 核酸的分离与鉴定7. 代谢途径的探究三、实验操作1. 实验前的准备工作：了解实验原理、实验目的、实验步骤、实验所需试剂和仪器等。

2. 实验过程中的注意事项：严格按照实验步骤进行操作，注意实验安全，保持实验环境的整洁。

四、实验报告1. 实验报告的格式：包括实验目的、实验原理、实验步骤、实验结果、实验讨论、实验结论等部分。

生物体内代谢产物的识别和鉴定方法生物体内代谢产物是生物体在正常代谢过程中产生的化合物，包括蛋白质、核酸、糖类、脂类等方面。

生物体内代谢产物的研究可以帮助人们更好的了解人体内代谢过程和代谢产物的功能，也可以用于疾病的诊断和治疗，因此代谢产物的识别和鉴定方法也日益重要。

一、生物体内代谢产物的识别方法1.质谱技术质谱技术是目前代谢产物识别的主流技术之一。

它可以快速、准确地鉴定代谢产物的结构和相对丰度，并能确定代谢通路。

目前常用的质谱技术包括核磁共振质谱（NMR）和气质联用质谱（GC-MS）等。

2.色谱技术色谱技术主要是利用不同的化学性质来分离代谢产物，以便于后续的检测和分析。

常用的色谱技术包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）等。

3.分子生物学技术分子生物学技术可以通过对代谢产物途径的研究，分析基因表达、蛋白质和代谢产物之间的关系。

利用代谢物分析的代谢组学数据可以揭示出代谢途径的变化和相关代谢酶的调控机制，揭示代谢网络的重要构成部分。

二、生物组学技术在代谢产物检测中的应用近年来，生物组学技术如代谢组学在代谢产物的识别和鉴定中的应用越来越广泛。

代谢组学是一种通过分析生物样本中代谢产物的特征，揭示生物体内生化过程的技术，它是以代谢物分析为基础的一种系统生物学手段。

代谢组学包括代谢物组硬件和分析方法两个组成部分，代谢物组硬件包含质谱和NMR技术，而分析方法则涵盖性质谱、统计学和数据学方法。

代谢组学的应用使地方能够更加深入地理解代谢通路，以及基因表达、酶活性和信号传导等方面的复杂交互关系。

总之，生物体内代谢产物的识别和鉴定方法是当下研究热点之一，研究这些代谢产物不仅可以为人们更好的了解生命起源和人体代谢过程提供帮助，还可以应用于不同领域的生物学和医学研究中，具有广泛的发展前景。

高一生物10月月考题一、选择题(每小题只有一个选项符合题意，30题，每题1.5分1. 占肝脏细胞干重50%以上的有机成分是 (A. 糖B.蛋白质C.脂肪D.核酸2．肝脏细胞中，含量最多的化合物是(A 胆汁B 水C 肝糖元D 蛋白质3．C 、H 、O 3种化学元素在组成人体的化学成分中，质量分数占73％左右，而这3种元素在组成岩石圈的化学成分中，质量分数还不到1％．这个事实说明（）A.生物界和非生物界具有统一性；B.生物界和非生物界具有差异性；C.生物界和非生物界本质相同；D.生物界具有独特的元素．4．肽键在下列哪两个基团之间形成的（）A. 磷酸基和羧酸B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基5. 生物体内的主要能源物质和储能最多的物质分别是 (A. 糖类和脂类B.糖类和蛋白质C. 脂肪和糖类D.脂肪和蛋白质6. 下列对核酸的叙述不正确的是 (A. 核酸的基本组成单位是核苷酸。

B.核酸是一切生物的遗传物质C. 核酸有DNA 和RNA 两种D.核酸只存在于细胞核中7．一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是(A.264和266B.265和264C.264和3D.2和28．对于维持细胞内的酸碱平衡、调节渗透压、维持细胞的形态和功能有主要作用的物质是(A 蛋白质B 无机盐C 脂肪D 水9．一切生物的遗传物质和生命活动的体现者分别是(①核酸②核糖核酸③脱氧核糖核酸④蛋白质⑤脂类⑥糖类A. ①④B.②⑤C.③⑥D.②④10．下列物质中，构成细胞膜结构的重要物质是(A. 胆固醇B.纤维素C.磷脂D.脂肪11. 生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是(A. 组成肽键的化学元素不同B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C. 氨基酸排列顺序不同D.蛋白质的空间结构不同12. 下列关于细胞中水的功能的叙述，错误的是(A. 运输营养物质B.是细胞结构的重要组成成分C. 运输代谢废物D.贮藏能量13. 细胞代谢过程中，运送物质的化合物和主要提供能量的化合物分别是（）。

糖类脂类和蛋白质的结构与功能解析糖类、脂类和蛋白质是生物体中常见的三类生物大分子，它们在维持生物体正常功能以及参与各种生物活动中具有重要的作用。

本文将对糖类、脂类和蛋白质的结构与功能进行解析。

一、糖类的结构与功能糖类是由碳、氧和水解析而成的，其结构包含一个或多个糖基团。

常见的糖类有单糖、双糖和多糖。

1. 单糖：单糖是最简单的糖类，包括葡萄糖、果糖等。

它们的结构由6个碳原子组成，呈环状结构。

单糖在细胞内参与能量代谢，是生物体分解食物和产生能量的重要物质。

2. 双糖：双糖由两个单糖分子通过酯键结合而成，如蔗糖、乳糖等。

双糖在食物中广泛存在，并在消化过程中被分解为单糖进入细胞。

3. 多糖：多糖由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉、纤维素等。

多糖在植物细胞壁、昆虫外骨骼等方面发挥重要功能，同时也是食物中常见的成分。

糖类在生物体中的功能主要有能量供应、结构支持和信息传递。

糖类是细胞内主要的能量来源，通过细胞呼吸产生ATP分子以提供细胞所需的能量。

此外，糖类还可参与细胞信号传导，调节细胞内的代谢和功能。

二、脂类的结构与功能脂类与糖类一样也是由碳、氢和氧组成的有机化合物，但脂类中的氧含量较少。

常见的脂类有甘油三酯、磷脂等。

1. 甘油三酯：甘油三酯是脂肪组织中常见的一种脂类，由一个甘油分子与三个脂肪酸分子通过酯键结合而成。

甘油三酯是生物体的重要能量储存物质，它们能够在需能量时被分解为甘油和脂肪酸供给细胞进行能量代谢。

2. 磷脂：磷脂由一个甘油分子、两个脂肪酸分子和一个磷酸分子组成。

磷脂是细胞膜的主要组成成分，它们形成细胞膜的双层结构，参与细胞的物质交换和信号传递。

脂类在生物体中的功能主要有能量储存、绝缘保护和细胞膜结构。

脂类以甘油三酯的形式在体内储存能量，同时在皮下脂肪组织起到绝缘保护的作用。

此外，磷脂作为细胞膜的主要组成成分，维持细胞内外环境的分隔，同时也参与细胞的信号传导和物质运输。

三、蛋白质的结构与功能蛋白质是生物体中最广泛的一类生物大分子，由氨基酸通过肽键连接而成。

生物必修1第一二章知识点总结生物必修1第一二章知识点总结第一章细胞的分子组成第一节分子与离子1、构成细胞的主要成分是C、H、O、N等。

2、C是构成细胞的最基本元素。

O是细胞内含量最多的元素。

第二节无机物1、无机化合物有水和无机盐；有机化合有糖类、脂质、蛋白质和核酸；2、细胞摄入中所含量最多的化合物是水；细胞中含量最多的有机化合物是蛋白质。

3、水在细胞中的形式分为自由水和结合水5、自由出水的生理功能：①良好的溶剂②运送营养物质和代谢的城市污水废物③调节体温④参与生化反应过程⑤为多细胞生物的绝大多数提供液体环境6、无机盐在细胞中多数以离子形式存在，少数以化合物形式存在。

7、无机盐的作用：①维持细胞和生物体的酸碱平衡；②灵魂维持细胞和生物体的生命活动，如血液中缺Ca会发生抽搐现象。

③构成细胞某些复杂化合物的组成成分。

如Mg是构成叶绿素的组成有效成分，Fe是血红蛋白主要成分，Ca是动物和人体骨骼及牙齿中的重要。

第三节有机第三节氧化物及生物大分子1、糖类（1）糖类由C、H、O三种元素组成，结构单元是单糖，是主要能源物质。

（2）种类：①单糖：葡萄糖（重要能源）、果糖、核糖;脱氧核糖（构成核酸）、半乳糖②二糖：蔗糖、麦芽糖（植物）；乳糖（动物）③多糖：淀粉、纤维素（植物）；糖元（动物）2、脂质（1）脂质由C、H、O构成，有些含有N、P。

（2）分类①油脂：储能、维持体温②磷脂：构成膜（细胞膜、液泡膜、线粒体膜等）结构的重要成分③植物蜡：对植物细胞起保护作用④胆固醇：是人体所必需的，可参与血液中脂类的运输。

3、蛋白质1）、氨基酸是组成蛋白质的基本碱基单位（1）在生物体中蛋白质组成氨基酸的氨基酸约有20种（2）组成元素：主要是C、H、O、N等元素组成，有些还含有P、S等元素（3）氨基酸分子的结构通式：（4）氨基酸分子结构特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上所.2）、氨基酸缩合形成蛋白质：（1）形成方式：脱水缩合,逐步形成的化学键叫做肽键,表示为CONH。

实验检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质一、实验原理:某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反应.注意事项：还原糖的检测和观察:①还原糖有葡萄糖，果糖,麦芽糖；②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用；③必须用水浴加热脂肪的鉴定：①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊.②酒精的作用是:洗去浮色③需使用显微镜观察④使用不同的染色剂染色时间不同蛋白质的鉴定：①先加A液1ml,再加B液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比资料一：生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。

前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有,为非还原糖. 可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用,可生成砖红色的Cu 2O沉淀。

如：加热葡萄糖+ 2Cu2+ + 4OH—葡萄糖酸+ Cu 2O↓(砖红色)+ H 2O 即Cu 2+被还原成Cu 2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。

用斐林试剂鉴定还原糖时,溶液变化过程为:浅蓝色→棕色→砖红色沉淀淀粉遇碘变蓝色（直链）或紫（红）色（支链）。

资料二:脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇脂等）统称为脂类。

它是构成人体组织的正常成分，脂类的主要功能是氧化供能。

脂肪主要存积于脂肪组织中，并以油滴状的微粒存在脂肪细胞内。

苏丹三染液其实是苏丹三固体颗粒溶于高浓度乙醇（70%-95％,多用95％）配制而成的，而脂肪同样较易溶于高浓度乙醇,所以染色时间长了就会让样品中的脂肪溶解,洗浮色的时候被洗掉，就观察不到了。

在病理检验中，脂类染色法最常用以证明脂肪变性，脂肪栓子以及肿瘤的鉴别.脂类染色使用最广泛的染料是苏丹染料,最常用的有苏丹Ⅲ，苏丹Ⅳ，苏丹黑及油红O等。

脂肪被染色，实际上是苏丹染料被脂肪溶解吸附而呈现染料的颜色。

临床上常对组织切片进行染色观察.资料三：蛋白质与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应。

细胞生物学实验报告脂类细胞化学（苏丹Ⅲ染色法）1.实验目的：用苏丹Ⅲ染液对小鼠的肠系膜细胞染色，观察细胞颜色,掌握苏丹Ⅲ染液的染色方法。

2.实验用品:（1）仪器及器材：显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、手术剪、解剖盘、胶头滴管（2）实验药品：蒸馏水、甲醛钙溶液、70％乙醇水溶液、苏丹Ⅲ染液（3）实验材料：小鼠3.实验原理：（1）由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。

脂类是机体内的一类有机大分子物质，它包括范围很广，大体上可以分为类脂和油脂两大类。

类脂包括磷脂(phospholipids），糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯（cholesterol and cholesterol ester）三类.而油脂可以分为常温下常温液态的油和常温下固态的脂肪两类.这几种脂类化学结构有很大差异，生理功能各不相同.其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂,在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。

（2）在固定细胞时，通常使用脂溶性固定液。

然而，鉴定的材料是脂肪时，脂溶性的固定液会溶解脂肪，致使把切片放到显微镜下观察时,观察不到被染色的脂肪，只能看到脂肪细胞中有很大的空洞。

最好的固定材料是甲醛类的固定液。

如医学上保存尸体采用的是福尔马林，即40%的甲醛水溶液，本次实验采用的则是甲醛钙溶液.（3）光学显微镜的切片多是石蜡切片.在熔接石蜡时，需要用到脂溶性溶剂，而脂溶性溶剂会溶解细胞中的脂肪,因此本次实验不可采用石蜡切片。

但是锇酸固定的脂肪不溶于无水乙醇、二甲苯等有机溶剂，可以采用石蜡切片.（4）制作切片有多种方法，如冰冻切片、明胶包埋冰冻切片、本次实验采用的是操作简单的铺片法。

（5）脂类染色的原理是，染料溶于脂类显色。

选择溶剂时应注意,溶剂必须既溶解的染料，又不溶解掉脂类。

4.实验步骤:（1）用断头法处死小鼠，置于解剖盘中.剪开腹腔，用镊子提起小肠，使盖玻片紧贴于肠系膜。

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1。

观察动植物细胞的结构2.观察水绵3.观察叶片的结构4。

绿叶在光下制造淀粉5。

观察鲫鱼的形态结构6。

观察动物的绕道取食行为7.观察细菌的形态8.人体呼吸产生二氧化碳9。

观察血液的流动``10。

观察鸡蛋的结构11.观察种子的呼吸现象实验12：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验13 植物细胞的质壁分离和复原实验14:烟草浸出液对鱼呼吸的影响15、细胞的作用16、生物小实验：面包霉菌17、生物小实验：白花变色18、生物小实验：鸡蛋冒汗实验19：生物电池的制作实验20:琥珀”标本的制作实验21：玻璃棒能点燃冰块实验22：蛋壳刻画23、生物小实验：鱼尾的作用24、生物小实验：水培植物25、生物小实验：植物的向光性26、生物小实验：根吸收水分27、细胞的作用28、纸片诱蝶29、纸上产卵小实验30、吃叶趋化性31、镰孢菌实验：32、线虫来源:黄瓜、西红柿、苦瓜根瘤部位.33、黄豆发芽率初步实验方案34、果酒和果醋的制作35、腐乳的制作1。

观察动植物细胞的结构目的要求1、学会制作临时装片，认识细胞的结构2、初步学会画细胞的结构材料用具：显微镜、稀碘液、生理盐水、清水、消毒牙签，镊子、滴管、纱布、吸水纸、载玻片、盖玻片、洋葱方法步骤:根据下面提供的两组实验，分组（或自由选择）进行操作.实验结束后交流实验结果和体会1、制作临时装片2、观察细胞结构 A观察视野内参照图找细胞及各部分结构 B 画图并标注名称讨论1、制作临时装片大致分为哪几个步骤？2、人口腔上皮细胞与洋葱表皮细胞的基本结构是什么？比较他们的异同。

几种测定生物大分子分子量方法的比较摘要：生物大分子是指核酸(多核苷酸)、蛋白质(多肽)、碳水化合物(葡聚糖或多糖)和脂类等。

因为分子量小于500的单体可以通过聚合作用形成的大分子。

测定生物大分子分子量方法是生物研究的核心之一，分子量是多肽、蛋白质、核酸、酶、多糖以及脂类等鉴定中的首要参数。

当前医学，药学及生物科学学科之间交叉渗透为测定生物大分子分子量提供了更多的契机，本文对测定生物大分子分子量的方法：生物质谱法，SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳，凝胶渗透色谱法等技术的原理及优缺点进行综述。

关键字：生物大分子分子量测定蛋白质多肽21世纪是生命科学的世纪，随着人类基因组，水稻基因组等的测序基本完成，蛋白质和结构基因组研究也迅速发展。

负责生命活动的是生物大分子，生物大分子之间的相互作用构成了生命活动的基础，因此，测定生物大分子的分子量，深入了解生物大分子的结构功能是掌握生命活动的关键。

生物大分子是细胞的基本结构和功能单位,也是研究生命现象中的物质基础.生物体内的分子组成如何?哪些分子才算生物大分子?这些大分子有没有分子量的下限?怎么去测定生物大分子分子量？要想知道这些答案，需要多方位，运用多种方法进行研究。

1.SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳方法可对蛋白质的组分进行分离，并可精确测得蛋白质的分子量，常用的方法为SDS—PAGE不连续系统。

SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳的基本原理：聚丙烯酰胺是由丙烯酰胺和N，N-亚甲基双丙烯酰胺经共聚合而成，此聚合过程是由四甲基乙二胺和过硫酸胺激发的，被激活的单体和未被激活的单体开始了多聚链的延伸，正在延伸的多聚链也可以随机地接上双丙烯酰胺，使得多聚链交叉互连成为网状立体结构，最终多聚链聚合成凝胶状。

在一定条件下，蛋白质，多肽在SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳和核酸在聚丙烯酰胺凝胶电泳及琼脂糖凝胶电泳中，其分子量与电泳迁移率符合的关系。

在精确测定与计算相对迁移率时，要求分别测定样品区带中心及指标剂染料区带中心(通常插入铜丝作为标记)与凝胶顶端(聚丙烯酰胺凝胶电泳)或点样孔(琼脂糖凝胶电泳)间的距离。

大学化学实验-糖、脂类、氨基酸和蛋白质性质实验二十六糖、脂类、氨基酸和蛋白质的性质【实验目的】1. 熟悉单糖、二糖和多糖的性质；2. 掌握主要糖类的鉴别；3. 掌握油脂的化学性质；4. 掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及其鉴别方法。

【实验原理】单糖均有还原性质，二糖分子中有半缩醛羟基者亦有还原性，所以能还原班乃德试剂等。

还原糖与盐酸苯肼生成的糖脎是结晶，难溶于水，糖脎生成的速度和结晶形状以及熔点均因糖的不同而异，因此可利用糖脎的生成鉴别各种糖。

糖类在浓硫酸或浓盐酸作用下，能与酚类化合物缩合成有色物质，。

如与α-萘酚作用产生紫红色，叫做莫利许试验，。

反应十分复杂，但可利用此法检出糖类。

果糖（酮糖）可与间苯二酚的盐酸溶液作用，溶液加热后很快变成鲜红色，称为西里瓦诺夫试验。

多糖无还原性，但在酸存在下，加热水解后可产生多个分子的单糖，因而对班乃德试剂也起反应。

随淀粉分子的逐步水解，溶液与碘液作用所呈颜色由蓝变紫到红。

最后，溶液对碘液不再显色时为水解终点。

油脂一般不溶于水，但在胆盐的乳化作用下，油脂微粒能较为稳定地分散在水中形成乳浊液。

油脂一般都是甘油与高级脂肪酸所呈的酯，油脂在碱性溶液中能水解成为甘油和高级脂肪酸的盐——肥皂，这一水解称为皂化。

油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中则形成胶体溶液，但加入饱和食盐后，肥皂就被盐析而出，由此可以将甘油与肥皂分开。

油脂的皂化液若用无机酸酸化则析出固体高级脂肪酸，若与钙、镁等金属盐类作用，则生成不溶于水的钙肥皂或镁肥皂。

肥皂不适用于硬水就是这个原因。

油脂的不饱和性可通过借溴的四氯化碳溶液来检出，这是时由于溴加成到组成油脂的不饱和脂肪酸的双键上而使其褪色。

α-氨基酸与茚三酮的水合物在水溶液中加热时，被氧化分解生成比原来α-氨基酸少一个碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同时茚三酮被还原成仲醇，与所生产的氨生成具有蓝紫色的化合物。

蛋白质是含氮的极其复杂的生物高分子。