点菜师培训计划

餐饮点菜培训计划怎么写一、培训目的餐饮点菜是餐厅服务的重要环节之一。

点菜员作为餐厅服务队伍中的一员，对菜品的了解程度、服务态度以及点菜技巧都直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

因此，餐饮点菜培训计划的目的是帮助点菜员提高专业知识和服务意识，提升服务水平，增强客户满意度，从而提高餐厅的竞争力。

二、培训内容1. 餐厅菜品介绍培训内容包括餐厅菜品的种类、口味特点、做法和原材料等方面的介绍，使点菜员对菜品有全面的了解，能够根据顾客的口味需求进行推荐和介绍。

2. 专业知识培训包括菜品的营养价值、烹饪方法、调味技巧等相关知识的培训，使点菜员在推荐菜品时能够更准确地了解菜品的特点，向顾客做出详细的解释和推荐。

3. 服务技巧培训主要包括顾客沟通技巧、点菜建议技巧、服务礼仪等方面的培训，让点菜员在服务过程中能够与顾客建立良好的互动关系，提高服务体验。

4. 点菜流程培训详细介绍点菜员的工作流程，包括接待顾客、推荐菜品、听取顾客需求、记录点菜信息等环节，提高点菜员的工作效率和服务质量。

三、培训方式1. 理论培训通过讲座、课件、视频等形式对菜品介绍、专业知识、服务技巧等进行详细讲解，提升点菜员的理论水平和专业知识。

2. 实操培训在餐厅内进行点菜员实际操作培训，让点菜员亲身体验点菜流程和服务技巧，提高操作的熟练度和服务态度。

3. 案例分析通过案例分析、角色扮演等形式，对点菜员在实际工作中遇到的问题进行解决方案的讨论和交流，提高点菜员的问题解决能力和服务意识。

四、培训考核1. 知识考核通过问答、笔试、口试等形式对点菜员进行菜品知识、专业知识以及服务技巧方面的考核，检验点菜员的学习成果。

2. 操作考核对点菜员在实际工作中的操作流程、服务态度等方面进行考核，评估点菜员的工作效率和服务质量。

3. 考核结果反馈通过考核结果对点菜员进行评分和反馈，针对不足提出改进意见和培训建议，并制定下一阶段的培训计划。

五、培训目标通过餐饮点菜培训计划的实施，使点菜员能够熟练掌握菜品知识、专业技能和服务意识，提高点菜员的工作水平和服务质量，从而提升餐厅的竞争力和顾客满意度。

点菜培训计划一、培训目标通过本次培训，培训对象将掌握点菜流程、点菜技巧、点菜服务礼仪等相关知识，提高对客户需求的准确把握能力，提升客户体验，从而提高整体服务质量。

二、培训内容1. 点菜流程（1）了解餐厅菜品种类和特色。

（2）掌握点菜工具的使用方法。

（3）熟悉点菜流程，包括询问客户需求、推荐菜品、确认订单等环节。

2. 点菜技巧（1）学习如何根据客户口味和需求进行菜品推荐。

（2）掌握菜品的特色和口味，能够向客户做出详细介绍。

（3）了解常见客户的点菜偏好，提供个性化建议。

3. 点菜服务礼仪（1）学习如何与客户进行有效沟通，提供专业建议。

（2）了解客户权益，遵守相关规定，保护客户利益。

（3）掌握礼仪技巧，提供周到细致的服务。

4. 模拟练习（1）通过模拟练习，加强点菜流程的操作技能。

（2）进行角色扮演，模拟各种客户需求情景，提升处理能力。

三、培训方式1. 讲授理论通过课堂讲授的方式，介绍点菜流程、技巧和服务礼仪等相关知识，提供实际案例分析和操作演示。

2. 实地操作到餐厅现场进行实地操作，让学员在实际工作环境中学习和练习，加深对点菜流程的理解和掌握。

3. 模拟练习设置模拟客户需求的场景，进行角色扮演的练习，加强学员处理客户需求的能力和技巧。

四、培训时间本次培训计划为期3天，每天8小时，包括理论讲授、实地操作和模拟练习。

五、培训目标及指标1. 学员能够熟练掌握点菜流程，准确了解菜品的特色和口味。

2. 学员能够根据客户需求进行菜品推荐，并能提供个性化建议。

3. 学员能够与客户进行有效沟通，掌握点菜服务礼仪，提供周到细致的服务。

4. 学员能够在模拟练习中熟练操作，处理各种客户需求情景。

六、培训评估1. 学员考核对学员进行点菜流程、技巧和服务礼仪方面的考核，考察学员的掌握程度和操作能力。

2. 培训效果评估通过培训后的实际操作情况和客户反馈，评估培训效果，及时调整和改进培训方案。

七、培训师资1. 餐饮行业专家邀请餐饮行业专家担任讲师，分享行业内最新的点菜技巧和服务理念。

点菜员的培训计划一、培训目标通过培训，使点菜员掌握点菜技巧和服务技能，提高服务质量，满足客人需求，提升餐厅整体服务水平。

二、培训内容1. 餐厅服务文化- 餐厅的服务理念和宗旨- 服务态度和形象- 服务习惯和礼仪2. 菜品知识- 菜品分类和特点- 菜单介绍和推荐- 菜品口味和做法3. 点菜技巧- 接待客人- 询问客人需求- 推荐菜品和服务- 熟悉菜单和订单处理- 熟练掌握点菜软件4. 服务流程- 接待客人流程- 点餐流程- 服务回访流程- 投诉处理流程5. 团队合作- 与厨房、服务员和其他部门的协作- 分工合作- 团队配合和协调6. 提升服务技能- 提高语言表达能力- 提高沟通能力- 提高销售能力三、培训方式1. 班内培训- 由餐饮管理人员组织培训班，集中培训，统一安排培训内容和时间。

2. 线上培训- 利用网络平台进行在线培训，方便员工自主学习和随时查阅资料。

3. 外出培训- 邀请资深餐饮从业者进行外出培训，学习实践经验和案例分析。

四、培训方法1. 讲授- 由餐饮管理人员和资深员工进行现场讲解和指导。

2. 观摩- 参观其他优秀餐厅的服务流程和点菜技巧。

3. 实践- 在餐厅实际岗位上进行培训，模拟点菜和接待客人的场景。

4. 角色扮演- 设定各种客人需求或情境，进行角色扮演练习，提高员工应对复杂情况的能力。

五、培训周期1. 初始培训- 初始培训周期为2周，集中学习餐厅服务文化和菜品知识。

2. 在岗培训- 培训结束后，进入在岗培训阶段，指导员工实际操作和熟悉点菜流程，培训周期为1周。

3. 跟踪培训- 培训结束后，对员工进行跟踪指导和辅导，持续监督和指导，确保员工技能的持续提升。

六、培训考核1. 知识考核- 通过考试或问答方式，测试员工对餐厅服务文化和菜品知识的掌握程度。

2. 技能考核- 观察员工在实际岗位上的操作和服务流程，评估其点菜和服务技能的表现。

3. 服务质量考核- 通过客户满意度调查或投诉处理情况，评估员工的服务质量和能力。

酒店点菜员培训计划表一、培训目的1. 营造良好的就餐环境，提供高品质的服务。

2. 提高点菜员的专业素养和服务水平。

3. 提升酒店服务品质，增强竞争力。

二、培训内容1. 餐饮知识（1）酒店餐饮服务概述（2）菜品知识和特点（3）酒水知识和推荐2. 客户服务（1）接待礼仪（2）服务流程和技巧（3）投诉处理和解决3. 营销技巧（1）菜品推荐（2）销售技巧（3）客户关系维护三、培训时间为期3天，每天8小时。

四、培训方式1. 理论教学：通过课堂讲授、多媒体展示等方式进行知识传授。

2. 实操训练：通过模拟接待和实际点餐环境，提升客户服务技巧和营销能力。

3. 观摩学习：观摩先进酒店的服务流程和技巧，学习借鉴。

五、培训师资1. 主讲教师：酒店管理高级讲师，具有丰富的餐饮服务和教学经验。

2. 辅导教师：具有丰富实践经验的专业点菜员或外部餐饮管理专家。

六、培训对象1. 酒店新任点菜员2. 有培训需求或提升需求的点菜员七、培训计划第一天上午：09:00-09:30 开班仪式09:30-10:30 酒店餐饮服务概述10:30-10:45 茶歇10:45-12:00 菜品知识和特点下午：14:00-15:00 酒水知识和推荐15:00-16:30 实操训练-模拟接待16:30-17:30 观摩学习-先进酒店服务流程第二天上午：09:00-10:30 客户服务流程和技巧10:30-10:45 茶歇10:45-12:00 服务流程和技巧下午：14:00-15:30 营销技巧-菜品推荐15:30-17:00 实操训练-实际点餐环境第三天上午：09:00-10:30 营销技巧-销售技巧10:30-10:45 茶歇10:45-12:00 营销技巧-客户关系维护下午：13:30-15:00 实操训练-模拟点餐环境15:00-16:30 结业考核和总结16:30-17:00 结业仪式八、培训考核考核内容：理论知识考核、实操技能考核、综合评价考核形式：笔试、口试、演练、考核会议等考核标准：达到合格水平即可结业，不合格者需进行补考。

点菜培训计划表一、培训目的培训旨在提升员工对点菜服务流程、菜品知识和客户沟通的能力，帮助员工熟练掌握点菜技巧，提升顾客满意度和就餐体验。

二、培训对象所有前厅服务员工三、培训内容1. 点菜流程a. 了解菜品分类及特点b. 学习点菜服务流程c. 掌握餐厅菜单的使用方法2. 菜品知识a. 学习不同菜系的特色及菜品制作方法b. 了解菜品的原材料、口感、营养价值等相关知识c. 掌握菜品的推荐搭配和口味辨别技巧3. 客户沟通a. 学习如何主动推荐菜品和特色菜b. 掌握在点菜过程中的礼貌用语和沟通技巧c. 了解如何适当引导客人进行点菜及根据客户需求提供菜品建议四、培训形式1. 理论教学：通过讲解、示范和讨论的形式，传授点菜流程、菜品知识和客户沟通技巧2. 实际操作：分组开展模拟点菜场景，进行实际操作，并对操作过程进行直观示范和纠正3. 角色扮演：模拟真实的点菜场景，并让员工扮演服务员和客户，进行实际沟通和点菜操作练习五、培训时间共计3天，每天4小时，具体安排如下：第一天：上午9:00-11:00 理论教学；下午14:00-16:00 实际操作第二天：上午9:00-11:00 理论教学；下午14:00-16:00 实际操作第三天：上午9:00-11:00 角色扮演；下午14:00-16:00 综合实战演练六、培训地点餐厅内指定培训场地七、培训方法1. 专业讲师讲解+示范操作2. 分组练习3. 角色扮演4. 实际操作练习5. 现场讲评八、培训评估1. 培训前测：员工点菜相关知识、流程及技巧水平测试2. 日常考核：培训过程中通过实际操作和角色扮演进行日常考核3. 培训后测：培训结束后进行考核，评估员工的学习成效九、培训资源1. 餐厅菜单2. 示例菜品及制作材料3. 角色扮演场景设置十、培训师资具有丰富点菜服务经验的专业讲师十一、培训费用根据具体培训师资和培训资源情况，确定具体费用十二、培训效果1. 培训结束后，员工能够熟练掌握点菜流程和菜品知识，能够准确地向客人推荐菜品2. 员工的服务质量和客户满意度得到明显提升3. 培训能够促进员工之间的协作与沟通，提升团队整体服务水平以上是点菜培训计划表，希望能够有效提升员工的点菜服务技能，为客户提供更优质的用餐体验。

餐厅点菜培训计划目标：培养服务员点菜的专业技能，提高顾客满意度，提升餐厅就餐体验。

一、培训内容1. 餐品知识- 餐厅菜单的内容和分类- 菜品的特色和口味- 餐品的食材和制作方法- 特色菜品推荐和介绍2. 专业礼仪- 服务员的着装及仪容仪表- 服务用语和礼貌用语- 服务态度和微笑服务- 服务礼仪和服务态度培训3. 点菜技巧- 如何根据顾客口味进行合理推荐- 如何介绍菜品特色与口味- 如何适时回答顾客提问- 如何留意顾客眼神、语言和动作4. 顾客沟通- 用语表达和情绪控制- 如何根据顾客需求进行操作- 如何与厨房及其他部门的协作- 如何处理突发情况和投诉5. 团队协作- 如何与其他服务员协作- 如何与厨房和领班有效沟通- 如何分工合作，提高工作效率二、培训形式1. 理论培训- 通过课堂讲解和学习资料，对餐品知识、专业礼仪、点菜技巧等进行全面讲解和学习。

- 考试考核，筛选出合格的服务员。

2. 模拟训练- 设立模拟订餐场景，由资深服务员扮演顾客，新员工进行模拟点菜服务。

- 着重培养沟通技巧和服务态度，检验学员的学习效果。

3. 实践操作- 在实际工作中，由联席服务员指导新员工进行点菜服务，加强学员的实际操作能力。

- 持续观察和指导，搜集学员工作表现，及时进行反馈和改进。

三、培训计划1. 第一周- 学习餐品知识，了解餐厅菜单的内容和分类。

- 学习专业礼仪和服务态度，进行礼仪培训。

- 模拟训练，学习顾客沟通技巧和点菜方法。

2. 第二周- 学习菜品的特色和口味，掌握餐品知识。

- 继续模拟训练，加强点菜技巧的培训。

- 开始实践操作，由联席服务员指导进行点菜服务。

3. 第三周- 进行菜品特色推荐的训练，培养推荐能力。

- 继续实践操作，加强对顾客需求的掌握和处理能力。

- 进行协作能力培训，强调团队协作和沟通。

4. 第四周- 进行综合训练，对之前学习内容进行复习和总结。

- 进行考试考核，筛选出合格的服务员。

- 对培训成果进行总结和评估，及时进行改进和提高。

点菜员的培训计划流程一、培训目标和背景1. 培训目标：通过系统的培训，使点菜员掌握点菜流程、菜品知识和服务技巧，提高服务质量，提升服务水平，增加客户满意度。

2. 培训背景：随着餐饮行业的快速发展，客户对服务质量要求越来越高，点菜员作为服务的重要一环，需要不断提升自身的专业技能，以适应市场的需求。

二、培训内容和形式1. 培训内容：(1) 菜品知识：包括菜品的名称、原料、口味、烹饪方法等，使点菜员能够准确地向客户介绍菜品，解答客户的疑问。

(2) 点菜流程：包括接待客户、引导客户点菜、记录菜品信息、确认订单等流程，使点菜员能够高效地进行工作。

(3) 服务礼仪：包括言谈举止、服务态度、交流技巧等，使点菜员能够成为客户满意的服务者。

2. 培训形式：采取理论与实践相结合的形式，通过讲解、演示、实操等方式进行培训，以达到培训效果。

三、培训流程1. 培训前准备(1) 制定培训计划：根据点菜员的实际需求，确定培训内容、形式和时长。

(2) 确定培训讲师：选择行业经验丰富、业务能力强的讲师进行培训。

(3) 确定培训时间和地点：确定培训的时间安排和具体地点，以便前期准备工作。

2. 培训阶段(1) 第一阶段：菜品知识培训a. 菜品分类介绍：根据菜品的烹饪方法、口味特点、原料特点等进行分类介绍。

b. 菜品知识讲解：详细介绍各类菜品的名称、原料、口味、烹饪方法等，让点菜员掌握菜品知识。

c. 知识检测：对点菜员进行菜品知识的测试，确保他们掌握了必要的知识。

(2) 第二阶段：点菜流程培训a. 接待客户：讲解接待客户的礼仪，包括问候客户、引导客户入座等。

b. 引导客户点菜：讲解如何引导客户点菜，如何根据客户的需求推荐菜品，如何解答客户的疑问等。

c. 记录菜品信息：讲解如何准确地记录客户点的菜品信息，以便后厨出菜。

d. 确认订单：讲解如何确认客户的订单，并与客户进行确认，以保证客户满意度。

(3) 第三阶段：服务礼仪培训a. 服务态度：讲解服务人员需要具备的服务态度，如乐观向上、耐心细致等。

点餐员的培训计划一、培训目标1. 熟悉餐厅菜单和服务流程2. 掌握点菜技巧和沟通能力3. 提高工作效率和团队协作能力二、培训内容1. 餐厅菜单和服务流程1.1 介绍餐厅的菜单内容，包括主食、汤品、饮料和甜品等。

1.2 说明餐厅的服务流程，包括顾客入座、点菜、上菜、收银等环节。

2. 点菜技巧和沟通能力2.1 学习如何向顾客介绍菜品，包括菜品特色、口味和做法等。

2.2 培养良好的沟通和倾听能力，学会倾听顾客需求并提出合理建议。

2.3 学习如何处理顾客投诉和意见，保持良好的服务态度。

3. 工作效率和团队协作能力3.1 培养高效的工作习惯，包括快速准确地点菜和整理工作台等。

3.2 学习团队协作技巧，包括与厨房和其他服务人员的配合。

三、培训方法1. 知识讲解：由培训师详细介绍餐厅菜单和服务流程，解答学员问题。

2. 角色扮演：模拟顾客点菜场景，学员扮演点餐员进行实操练习。

3. 现场观摩：安排学员到实际工作岗位上观摩学习，感受餐厅运作流程。

4. 体验培训：利用虚拟现实技术模拟不同情景下的点餐情况，培养应对能力。

四、培训评估1. 考试测试：安排培训考试，检验学员对菜单和服务流程的掌握程度。

2. 角色扮演评估：观察学员在模拟点菜场景中的表现，评估其点菜技巧和沟通能力。

3. 专业导师评估：由餐厅资深员工担任导师，对学员实际工作进行评估，提出改进建议。

五、培训后续1. 择优留用：根据培训成绩和工作表现，为优秀学员提供工作机会。

2. 职业发展：定期进行职业发展培训，帮助员工提升职业技能和管理能力。

3. 绩效考核：建立绩效考核机制，根据员工表现给予晋升和薪酬调整。

六、培训时间和地点1. 培训时间：安排在工作日的闲暇时间，如中午餐前或下午营业前。

2. 培训地点：在餐厅内设置培训教室，提供良好的学习环境和设备支持。

七、培训资源1. 培训人员：餐厅资深员工或培训师担任讲师，为学员提供专业指导。

2. 培训材料：提供餐厅菜单和相关资料，辅助学员学习和复习。

点菜师培训计划（精选5篇）第一篇：点菜师培训计划点菜师的培训计划一．点菜师的岗位说明书：1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。

2.严格执行操作程序，服务程序和卫生标准，努力提高服务质量和工作效率。

3.上班时要控制好情绪，保持良好的心态，禁止小动作，以热情饱满的精神，做好接待工作。

4.服从经理，主管的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。

5.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜，招牌菜，制作特点及典故，主辅料及口味颜色。

6.了解本区域客人预订情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。

7.开餐前及时了解菜品，根据沽清及新菜推出，制定当天推销目标，配合厨房工作8.开餐后负责为客人点菜，介绍菜品，注意搭配，包括口味，制作方法，价格，荤素。

9.当客人点菜完毕并确认无遗漏后，询问客人是否上菜，有无忌讳，确认无误后迅速下单。

10.按主动，耐心，热情的要求，不断完善服务工作，对每一桌都要一视同仁，不厌其烦，团结协作，礼貌周到的做好本职工作。

11.餐中要做到四勤，努力做到服务于客人开口之前，及时为顾客提供优质服务。

12.随时留意上菜的快慢，密切保持与备餐间的联系，使上菜合理，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，不能解决的立即报告上级领导解决，尽量满足客人合理要求。

13.上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

14.做好开发新客户的工作，与顾客沟通收集信息并作记录，及时报告主管。

15.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，同时监督其他人。

16.做好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。

二．点菜时的技巧：作为一名合格且优秀的点菜师，除了为客人安排好一桌菜品，还要顾全客人利益和酒店利益的前提下，正确引导客人消费，达到既能让客人满意又能提高酒店的营业收入，点菜时可以运用以下推销技术：1.形象解剖术：在客人点菜时，把优质菜肴的形象，特点用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲。