食品留样记录(1)

附件1
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表
理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字：
1
附件2
黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表
2
审核人签字：附件3
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表
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附件4
黄梅县中小学（幼儿园）食堂从业人员晨检记录表
（注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征的打“√”。

如符合晨检记录内容须另作说明，可另附页）说明：
4
附件5
黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示表第 2 周时间： 2018 年 9 月10 日—— 9 月 14 日
5。

食堂留样记录表样本标题：食堂留样记录表样本一、食堂留样记录表编号：________日期：________食品名称：________食品留样量：________留样地点：________留样人员：________留样用途：________二、记录内容1. 根据食品安全管理要求，食堂进行食品留样工作，以确保食品的安全与质量。

2. 记录编号和日期，便于食品留样的追踪与管理。

3. 食品名称栏填写食品的具体名称，包括原材料和菜品名称。

4. 食品留样量栏填写留样的具体重量或数量，以确保留样的准确性和可靠性。

5. 留样地点栏填写留样的具体位置，例如食堂的冷藏室或特定的存放区域。

6. 留样人员栏填写负责留样的人员姓名，以便追溯责任和协调工作。

7. 留样用途栏填写留样的具体目的，例如食品检测、食品安全事件调查等。

三、使用注意事项1. 留样人员应严格按照食堂留样工作流程进行操作，确保留样的准确性和完整性。

2. 留样后应及时将留样食品进行密封、标识和存放，以防止交叉污染和品质变化。

3. 食堂应定期对留样食品进行检测和评估，确保食品的安全与质量。

4. 留样记录应保存一定的时间，以备食品安全事件调查和责任追究的需要。

四、总结食堂留样记录表是食品安全管理的重要工具，通过合理的填写和使用，可以有效保证食品的安全与质量。

食堂应加强对留样工作的管理和监督，确保留样记录的准确性和可靠性，为食品安全提供有力支持。

同时，食堂应积极倡导食品安全意识，提高员工的食品安全意识和素质，共同构建安全可靠的餐饮环境。

该食堂留样记录表样本是根据食品安全管理要求编制而成，可根据实际情况进行适当调整和修改。

各食堂应根据自身情况制定符合实际的留样记录表，并加强留样工作的管理和监督，确保食品安全与质量。

食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。

该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。

食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。

食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。

温度设置为0～10℃。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。

所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。

生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。

餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。

质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。