植物拉丝蛋白的功能特性及其应用

食品级拉丝蛋白国标摘要：1.食品级拉丝蛋白的定义与作用2.国标对食品级拉丝蛋白的要求3.食品级拉丝蛋白的应用领域4.我国食品级拉丝蛋白产业的发展现状与展望5.如何选择高质量的食品级拉丝蛋白产品正文：食品级拉丝蛋白，顾名思义，是一种应用于食品行业的蛋白质原料。

它通过特殊的工艺从植物或动物蛋白中提取，具有良好的可溶性、延展性和粘度，被广泛应用于肉制品、素食制品、烘焙食品、糖果、饮料等多个领域。

在我国，食品级拉丝蛋白的生产和应用有着严格的标准。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品级拉丝蛋白作为一种食品添加剂，对其生产原料、生产工艺、质量指标、包装运输等方面均有明确规定。

只有符合国标要求的食品级拉丝蛋白才能确保食品安全，保障消费者的健康。

食品级拉丝蛋白的应用领域十分广泛，不仅可以增加食品的口感、外观和保质期，还可以提高食品的营养价值。

在肉制品中，它可以帮助肉纤维结合，提高肉制品的弹性和口感；在素食制品中，作为肉类替代品，提高素食制品的口感和营养价值；在烘焙食品中，增加面团的延展性，使面包、蛋糕等产品更加松软可口。

近年来，我国食品级拉丝蛋白产业呈现出良好的发展态势。

市场规模逐年扩大，技术创新能力不断提升，产品种类日益丰富。

然而，与国际先进水平相比，我国食品级拉丝蛋白产业仍存在一定差距，尤其是在原料研发、生产工艺、产品品质等方面。

为此，我国应加大政策扶持力度，推动产业技术创新，提高产品质量和竞争力。

对于消费者而言，如何选择高质量的食品级拉丝蛋白产品至关重要。

首先，要看产品包装上是否标注有国标号和生产许可证号；其次，了解产品的原料来源和生产工艺，优先选择植物性原料和非转基因产品；最后，关注产品的保质期和储存条件，确保产品新鲜安全。

总之，食品级拉丝蛋白作为一款重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。

消费者在选购产品时，要关注产品的质量和安全，确保舌尖上的安全。

植物拉丝蛋白的功能主治引言植物拉丝蛋白是一种从植物中提取的蛋白质，具有多种功能和主治。

它由于其天然的来源、安全性和高效性而受到越来越多的关注。

本文将详细介绍植物拉丝蛋白的功能主治，以便读者更好地了解和利用这一天然草药。

1. 促进伤口愈合植物拉丝蛋白被证明在促进伤口愈合方面具有显著的效果。

它可以促进细胞增殖和再生，加速创面愈合的过程。

此外，植物拉丝蛋白还具有抗炎作用，可以减轻伤口周围的炎症反应，缓解疼痛和不适感。

因此，植物拉丝蛋白在创伤和烧伤的治疗中有广泛的应用。

•促进细胞增殖和再生•加速伤口愈合过程•减轻伤口周围的炎症反应•缓解疼痛和不适感2. 提高免疫力植物拉丝蛋白对免疫系统的调节作用是其重要功能之一。

它可以增强免疫细胞的活性，增加抗体的产生，从而提高人体对疾病的抵抗力。

植物拉丝蛋白还具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少氧化应激对免疫系统的损害。

因此，植物拉丝蛋白被广泛应用于提高免疫力和预防疾病的领域。

•增强免疫细胞的活性•增加抗体的产生•清除体内自由基•减少氧化应激对免疫系统的损害3. 促进肌肉生长和恢复植物拉丝蛋白对肌肉生长和恢复具有重要的促进作用。

它可以增加蛋白质的合成和肌肉细胞的增殖，加速肌肉的生长过程。

此外，植物拉丝蛋白还具有抗氧化和抗炎作用，可以减轻运动后的肌肉疼痛和炎症反应，促进肌肉的快速恢复。

因此，植物拉丝蛋白在运动营养和康复领域有广泛的应用。

•增加蛋白质合成•加速肌肉细胞的增殖•减轻运动后的肌肉疼痛和炎症反应•促进肌肉的快速恢复4. 降低血糖和血脂植物拉丝蛋白还具有降低血糖和血脂的功能。

它可以促进胰岛素的分泌和敏感性，调节血糖水平。

同时，植物拉丝蛋白还可以降低血脂的合成和提高脂肪的代谢，改善血脂异常和肥胖等疾病。

因此，植物拉丝蛋白对糖尿病和高血脂症的治疗具有重要的作用。

•促进胰岛素的分泌和敏感性•调节血糖水平•降低血脂的合成•改善血脂异常和肥胖等疾病结论综上所述，植物拉丝蛋白在促进伤口愈合、提高免疫力、促进肌肉生长和恢复以及降低血糖和血脂等方面具有重要的功能主治。

小麦组织（拉丝）蛋白一、小麦组织蛋白1、组织蛋白定义以植物蛋白（小麦、大豆或花生蛋白粉，谷朊粉，水解蛋白）作为主要原料，经过科学加工方法，对天然植物蛋白分子的球状结构实施重组，即通过物理化学作用使植物蛋白分子的球状构象（三维空间构象）解体而变成完全伸展的多肽链，在分子内力的作用下，重新排列组合成像动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉蛋白。

2、组织蛋白的优点（1）类似肉样的多孔组织，具有优良的保水性与咀嚼感；（2）提高人体对蛋白的吸收消化能力，营养价值显著增加；（3）具有良好的保油性，用它制出的食品干净，不油腻；（4）使用方便，用常温水浸泡30分钟左右，便可添加做成各种食品；（5）不含胆固醇，患有心血管疾病的人可以放心的食用；（6）组织蛋白形状多样（片状、块状和颗粒状等），且有原色、红色、褐色等多种颜色可选，使其应用更加广泛。

3、在肉制品中应用优势（1）提高产品的出品率；（2）肉制品的脂肪含量得到控制；（3）肉制品中肉感更足，颗粒感强；（4）可以使更多低价原料得到利用，进一步降低产品的成本。

4、小麦组织蛋白种类我们现有的小麦组织蛋白主要分为G1800GW，G1800GG，G1800C，G850等，蛋白质含量60%左右。

（1）G1800GW、G1800GG颗粒状小麦组织蛋白，分别为乳白色（G1800GW）和褐色（G1800GG）。

可应用于水饺馅，碎肉酱，方便面调料包以及烤肠、香肠和午餐肉等。

既可以替代部分原料肉，降低了成本，又提高了产品的蛋白质含量和咀嚼感。

（2）G1800柱、G850G1800，G850分别为圆柱状和块状小麦组织蛋白，呈乳白色。

因其具有肉质纤维的丝感和嚼感，故可作为瘦肉替代品应用到众多肉制品中，如香肠，压模火腿，灌装火腿等。

也可以直接作为主料制作素鱿鱼丝、素牛肉干、素火腿等全素制品。

二、小麦组织蛋白应用实例1、香肠G1800GW替代部分肉糜，在香肠中起到增加嚼感和提高蛋白含量左右，可添加5%左右。

大豆拉丝蛋白的背景与应用及生产工艺！大豆拉丝蛋白的背景与应用及生产工艺！一、背景大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。

二、大豆组织蛋白加工工艺食用豆粕经过蜗轮研磨机研磨加工成脱脂豆粉，符合规格的脱脂豆粉同25%—30%的工艺水调温混合进入膨化机。

大豆产品在该工艺中，水分从20%经过高温、高压下螺旋状的挤压后，急速地挤压排除大气压下成为干燥大豆产品。

在高压下大豆中的油成游离状，大豆组织在压力降低过程中被破坏，消化率得以提高，大豆中的胰蛋白酶等有害生理物质受热被钝化，并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味，可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品，再经冷却、干燥后包装。

拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

产品本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。

如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中；用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是的选择。

三、应用大豆拉丝蛋白可以用于以大豆拉丝蛋白为基底的素肉干加工工艺研究：出于对营养、健康、生态、道德伦理等方面的考虑,消费者饮食越来越趋向于素食,促进了植物蛋白肉类替代品的发展。

植物性肉类替代品的市场正在迅速扩大,以满足日益增长的消费者需求。

大豆蛋白因其优良的凝胶特性和形成纤维结构的潜力,已被成功地应用于肉类替代品的制备,并已成为动物蛋白为人知的替代品。

大豆拉丝蛋白(TFSP)是一种常见的肉类替代品,具有丰富的纤维结构和与肉类似的口感,并且含有高度有益的必需氨基酸组成,低饱和脂肪,不含胆固醇,具有广阔的市场空间与应用前景。

大豆拉丝蛋白是一种由大豆中提取的蛋白质产品，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

为了保证大豆拉丝蛋白的质量和安全性，制定了一系列的执行标准。

本文将详细介绍大豆拉丝蛋白的执行标准，包括其定义、生产工艺要求、营养成分等内容。

一、定义大豆拉丝蛋白是由大豆经过一系列加工工艺制得的蛋白质产品，主要以拉丝形式呈现。

该产品富含大豆蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有高营养价值和广泛的应用前景。

二、生产工艺要求1. 原料选择：选用优质的大豆作为主要原料，确保其品质和安全性。

2. 清洗处理：对大豆进行清洗，去除杂质和不良豆。

3. 脱皮破碎：将清洗后的大豆进行脱皮处理，并通过破碎机将其破碎成颗粒。

4. 提取蛋白：采用溶剂法或水浸法等工艺将大豆中的蛋白质提取出来。

5. 过滤和澄清：对提取得到的蛋白液进行过滤和澄清处理，去除杂质和悬浮物。

6. 浓缩和干燥：将澄清后的蛋白液经过浓缩，使其含水量达到规定标准，然后进行干燥处理。

7. 拉丝成型：将干燥后的蛋白粉进行加工，通过拉丝设备进行成型，形成拉丝蛋白。

三、营养成分1. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量较高，通常在80%以上。

2. 氨基酸组成：大豆拉丝蛋白富含人体所需的各种氨基酸，尤其是赖氨酸、亮氨酸等必需氨基酸。

3. 脂肪含量：大豆拉丝蛋白的脂肪含量相对较低，有助于控制膳食脂肪摄入。

4. 碳水化合物含量：大豆拉丝蛋白中的碳水化合物含量较低，适合进行低碳饮食。

四、质量控制要求1. 外观要求：大豆拉丝蛋白应呈现出均匀的颜色和细腻的纹理。

2. 水分含量：大豆拉丝蛋白的水分含量应符合国家标准的规定，通常在5%以下。

3. 蛋白质含量：大豆拉丝蛋白的蛋白质含量应符合国家标准的规定，通常在80%以上。

4. 重金属残留：大豆拉丝蛋白中的重金属残留物应符合国家卫生标准的规定，保证其安全性。

5. 微生物指标：大豆拉丝蛋白的总菌落、大肠菌群和霉菌等微生物指标应符合国家卫生标准的规定。

五、应用领域1. 食品加工：大豆拉丝蛋白可用于制作植物性肉制品、豆制品、素食产品等。

一〃定义
1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而
形成的具有类似肌肉
纤维质感的纤维状植
物蛋白。

--百度百科
2.以大豆分离蛋白，
浓缩大都蛋白和脱脂
大豆粉为主要原料，
加入一定水及添加剂
混合均匀经加温加压
成型等机械或化学的
方法改变蛋白质的组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时膨化凝固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。

3.植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。

脱脂豆粕是指大豆经清理、调质、破裂、去皮、压片，并在特定条件下由有机溶剂正己烷及其同类碳氢化合物脱脂，再经烘烤、粉碎后制成的粉状物。

脱脂豆粕中大豆蛋白含量高达43～48%，除含硫氨基酸欠缺外，其它氨基酸具有极好的平衡，尤其是赖氨酸，其含量高达2.5～2.8%，是取代植物蛋白最好的植物蛋白之一。

大豆在预压浸提过程中，大豆的水分、加热的压力和温度?加热时间的长短均会影响脱脂豆粕的质量，其影响主要集中在抗营养因子的残留和营养物质的破坏程度上。

并且豆粕在贮存过程也会发生某些化学变化，从而降低营养价值。

脱脂豆粕按应用分为食用级和饲用级,按蛋白质变性分为高变性低
PDI(蛋白质分散指数)和低变性高PDI脱脂豆粕。

大豆拉丝蛋白的作用及产品特性
发表人：大豆分离蛋白发表时间:2011-06-22
大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。

在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。

在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。

大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。

近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

产品特性：
★真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。

★优良的吸油性、复水性和高保水率。

★纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。

★提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本。

1/ 1。

一·定义
1.植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维
质感的纤维状植物蛋白。

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百度百科
2.以大豆分离蛋白，浓缩大
都蛋白和脱脂大豆粉为主要
原料，加入一定水及添加剂
混合均匀经加温加压成型等
机械或化学的方法改变蛋白
质的组成方式，使蛋白质分
子之间整齐排列且具有同方
向的组织结构，同时膨化凝
固，形成纤维状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。

3. 植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机，经过特殊工艺流程及精确的控制系统，将食品物料混合进入挤压机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状构造，达到可塑性的熔融状态，被推送至模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。

二·产业的背景及意义
1. 蛋白质是人类重要的营养素之一，大豆蛋白是理想的植物蛋白。

近年来，随着生活健康质量的逐步完善，人们越来越重视营养和保健，对健康食品的需求日益增加。

2. 我国传统的饮食结构中，荤食主要以动物肉为主，动物肉脂存在脂肪高，热量大，蛋白质含量低的缺点，不符合健康饮食的要求。

3. 世界发展的趋势，国内政策的支持。

4. 目前国内在拉丝蛋白生产领域存在一定的技术空白，生产技术水平较低，品种单一，和国外同类产品相比有一定的差距。

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