初中生物 酵母菌
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初中生物“发酵现象”演示实验的教学设计
一、实验目的
知识：1、通过演示实验,使学生认识发酵现象
2、通过演示实验的分析，使学生知道酵母菌对糖类的发酵的结果是产生
二氧化碳和酒精
能力：培养认真观察能力，尝试运用已知的知识和经验作出分析解释；分析实验现象得出结论；体验知识与技术在生产与生活中的应用。
情感态度价值观：使学生具有如实观察的实事求是的科学态度，感悟像酵母菌类的细菌和真菌与人类生活的密切关系。
二、教材分析：
该实验属义务教育课程标准实验教科书,人教版八年级生物上册第五单元第五章第二节的内容(P71).一方面通过演示实验让学生认识发酵现象;另一方面为学习食品的制作作铺垫.
实验重点：发酵现象和原理
实验难点：发酵现象的分析
三、学情分析：
初二学生对日常生活的发酵食品和现象有一定的了解，但是利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，还是会感到陌生，同时，初二的生活缺乏相应化学知识，学生对于发酵作用的原理不容易理解，因此，我们要注重实验的想象和分析，帮助他们了解发酵的现象，从发酵的现象入手进行学习，旨在揭示细菌和真菌与人类生活的密切关系，表明细菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。
四、实验原理：
酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。
五、1、实验用具：
玻璃瓶1个、小气球1个、玻璃三通管1个、6cm长的一段胶管、玻璃管1个、水槽1个、温度计1只、试管1支、比色板1个、。
2、实验材料:
白糖100 g、活性高干酵母（约30 g）、澄清石灰水、检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液（0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95%~97%。
在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色。
）
六、实验策略
本演示实验能调动学生的参与意识，可以有效地激发学生学习的内在动机和培养学生的生物学技能，也是提高学生学习兴趣的一个重要手段。
并严格要求学生在操作过程中科学观察，通过分析和解释实验中产生的现象，得出符合实际的科学结论。
七、课前准备：
（一）组装实验装置
实验装置的做法
1. 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子中间扎
一个孔，用火预热玻璃管口后，迅速将玻璃三通管从孔中插入0.5cm（如图）。
2. 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接
玻璃管。
先用夹子夹住胶管；要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装有澄清石灰水的试管中。
3. 玻璃瓶瓶口绕几层包水管的管口封条，可使瓶子密封性更好。
（二）课前1小时左右,在瓶里都加入一勺糖及适量干酵母(约1/5包),并加入200 mL40 ℃左右的温水,快速摇均匀后在瓶口盖好盖，水浴保温,使温度保持在40 ℃左右,过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。
(注:糖、干酵母的用量可酌情而定。
若用量大,水温适宜,气球很快就可胀大。
)
八、演示实验过程：
1、二氧化碳的产生：
1.1学生观察酵母菌培养液中是否有气泡的产生，气球是否膨胀？
（本环节是为了让学生通过自己的观察下，感性的认识到确实有气体的产生。
培养认真观察的品质、实事求是的态度。
）
1.2检验气体中有CO2：将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入
试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了
（本环节引导学生通过观察，利用已有的知识进行分析，解释实验想象。
）
2、检验酒精存在：
2.1 闻一闻：问学生有什么气味？
（通过设疑，引导学生通过自身体验来解决问题，备注：气味的浓度不一定能够让学生都闻到，有必要进行科学验证）
2.2 如何检验酒精？检测酒精的试剂——重铬酸钾〔在酸性条件下与乙醇（俗称酒精）
发生化学反应由橙色变为灰绿色〕
2.3 对比并观察现象：老师将重铬酸钾试剂分别滴在在比色板的凹槽内，并标注1号、
2号（做对照）、3号。
再在3号试剂上滴1滴酒精，在1号试剂上滴1滴酵母菌发酵液。
（2.2和2.3环节只需要学生知道检测酒精的试剂——重铬酸钾可以好与酒精发生反应变成灰绿色即可，不需要学生知道其缘由。
达到验证的目的就可以了）
九、依据实验现象得出实验结果和结论：
1、产生的气体是二氧化碳；
2、酵母菌的培养液中出现了酒精；
3、培养液内部缺乏氧气
4、在无氧或缺氧的条件下，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和CO2
（教师通过和学生一起分析实验，帮助学生认识发酵的现象和原理，感悟酵母菌和人类的密切关系）
生物课堂教学评价表。
