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粮油储备类试题题库及答案一、单选题1. 我国粮油储备的主要目的是什么？A. 保障市场供应稳定B. 促进粮油产业发展C. 增加农民收入D. 提高粮油产品价格2. 粮油储备的基本原则包括以下哪项？A. 市场导向B. 政府主导C. 企业自主D. 社会参与3. 以下哪项不是粮油储备的主要类型？A. 国家储备B. 地方储备C. 企业储备D. 个人储备4. 粮油储备的储存期限一般为多长时间？A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年5. 粮油储备的轮换机制主要是指什么？A. 定期更换储备粮油的品种B. 定期更换储备粮油的储存地点C. 定期更换储备粮油的储存方式D. 定期更新储备粮油，确保新鲜度二、多选题6. 粮油储备的监管机构包括哪些？A. 国家粮食和物资储备局B. 地方粮食和物资储备局C. 粮油行业协会D. 粮油企业自身7. 粮油储备的储存条件通常需要满足哪些要求？A. 干燥B. 通风C. 清洁D. 避光8. 粮油储备的安全管理措施包括哪些？A. 定期检查粮油质量B. 建立粮油储备档案C. 实施粮油储备信息化管理D. 制定粮油储备应急预案9. 粮油储备的经济效益主要体现在哪些方面？A. 稳定市场价格B. 提供应急保障C. 促进粮油产业升级D. 增加国家财政收入10. 粮油储备的社会效益主要体现在哪些方面？A. 保障粮食安全B. 促进社会稳定C. 提升国民健康水平D. 增强国家应对突发事件的能力三、判断题11. 粮油储备的规模越大越好。
（）12. 粮油储备的储存期限越长越好。
（）13. 粮油储备的轮换机制可以保证粮油的新鲜度和质量。
（）14. 粮油储备的监管机构只包括国家粮食和物资储备局。
（）15. 粮油储备的经济效益和社会效益是相互独立的。
（）四、简答题16. 简述粮油储备的重要意义。
17. 描述粮油储备的储存条件和安全管理措施。
18. 阐述粮油储备的经济效益和社会效益。
五、论述题19. 论述如何提高粮油储备的效率和安全性。
食品原料学_粮油思考题文档第一篇：食品原料学_粮油思考题文档《油脂生产安全技术》第一章：粮油食品工业安全概论ν1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?ν2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ν3、安全生产技术的定义是什么?ν4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ν5、安全生产的主要任务是什么？ν6、安全生产的基本原则是什么？第二章:粮油食品安全生产事故ν1、粮油食品生产企业的事故有哪些?ν2、与生产技术密切相关的事故有哪些？ν3、与管理有关的安全事故有哪些？ν4、安全事故对企业的影响有哪些？ν5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识。
第三章:防火防爆技术ν1、燃烧和爆炸事故有哪些特点?ν2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？ν3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ν4、什么是燃烧?ν5、什么是可燃性气体的爆炸？ν6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ν7、燃烧的条件有哪几个方面？ν8、燃烧的类型有哪几个?ν9、影响自燃的因素有哪些？ν10、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ν11、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？ν12、生产实践中有哪些点火能源？ν13、燃烧的过程是怎样持续下去的？ν14、爆炸有哪几种方式？ν15、影响爆炸极限的因素有哪些？ν16、防火防爆的基本措施有哪些?ν17、工艺上是怎么防火防爆的？ν18、灭火方法有哪些？各用在什么情景？ν19、灭火器材有哪些？如何使用ν 20、粮油食品生产企业有哪些燃烧的条件？第四章电气防火ν1、燃烧危险场所有哪几类?ν2、电气的防爆安全分组分级是什么样的？ν3、电气防爆的方式有哪几种？ν4、产生静电的原因有哪些?ν5、静电危害是哪些？ν6、防止静电的措施有哪几种方法？ν7、产生雷电的原因有哪些?ν8、雷电危害是哪些？ν9、防止雷电的措施有哪几种方法？ν第五章压力容器安全技术ν1、压力容器按压力分哪几类？ν2、压力容器按危险性分哪几类？ν3、压力容器的设计应该具备什么条件？ν4、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？ν5、压力容器的管理应该注意哪些问题？ν6、举例说明粮油食品生产企业中用压力容器有哪些？第二篇：食品原料学总结(粮油部分)第一节概论一、粮油的概念粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
1、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？油籽发热的原因：a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动）b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中）c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等）d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等）e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等)油料霉变的原因：a、劣变霉变。
因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。
b、结露霉变。
因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。
大多在料堆局部发生。
c、吸湿生霉。
因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。
d、水浸霉变。
因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。
2、除杂有何要求？A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%；1、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；2、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机（Disc Dehuller）刀板剥壳机（Bar Dehuller）离心剥壳机（centrifugal Dehuller）：锤击式剥壳式（Hommermill grinder）胶辊砻谷机：主要用于脱皮；3、影响油料剥壳的因素有哪几种？1、油料的性质（1）油料壳仁的结构；（2）油料的含水份；（3）油料颗粒的均匀性；（4）油料流量的均匀性；2、剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系； 2）设备应适宜油料的剥壳要求；（3）设备使用时间的长短；3、剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性；（2）设备工作部件的转速；（3）设备工作部件的间距1.轧坯目的和要求有哪些？1、轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构；减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。
第一章绪论1、如何理解食品的四个功能？1 营养功能2 感观功能3 保健功能4 文化功能营养是食品功能的基础；嗜好性是食品的表征；生理功能是食品功能的重要方面；文化功能则是食品的灵魂1营养功能——第一功能：蛋白质、碳水化合物（糖）、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维，提供营养和能量2感观功能——第二功能：为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要，使多吃吃好外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度；质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆；风味：气味、香臭味道酸甜苦辣咸鲜麻3保健功能——第三功能，新发展的功能，调节人体生理功能，起到增进健康、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用4文化功能：人类饮食作为文明和文化的标志，渗透到政治、经济、军事、文化、宗教等各个方面。
例如：大到外交的国宴，小到朋友聚餐，民族节日、人生纪念，都少不了食品，以及通过它对文化的展示。
生日蛋糕、长寿面、中秋月饼、火鸡宴，都反映了不同的文化内涵。
国家的各种节日庆典，食品更是一种文化的象征，往往发挥了主角作用。
某些食品禁忌，甚至成了一些民族宗教的原则，例如，佛教不吃荤、回教不吃猪肉等等。
2、食品应具有的三个功能和三个特性是什么？1 营养功能2 感观功能3 保健功能食品的特性 1安全性：无毒无害卫生2方便性：食用使用运输3保藏性：有一定的货架寿命3、食品工艺学研究的内容和范围有哪些？一）根据食物原料特性，研究食品的加工和保藏二）研究影响食品质量要素和加工对食品质量的影响三）创造满足消费者需求的新型食品四）研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径五）研究加工和制造过程，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化4、影响原料品质的因素主要有哪些？微生物的影响；酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；物理化学因素：热、冷、水分、氧气、光、时间5、食品的质量因素主要有哪些？感观特性（外观、质构、风味）、营养、卫生、保藏期6、何谓新型食品?对现有产品的改善和改变；对食品的每一质量和特性方面的改变或几个方面的改变所生产的食品都可以称为新型食品7、试举例目前市场上存在的新型食品？冰激凌月饼、特伦苏牛奶、新型包装的水果8、开发新型食品的途径？改变食品的营养成分以适应特定人群需要，添加营养素到特定食品，改善质量提高品质，应用功能改善，包括包装方便性、食用方便性、成本降低等第二章粮油1、米面为何可以作为主粮？1.富含复合碳水化合物，能提供能量，有利于营养平衡；富含纤维素，有利于改善肠道功能；提供植物蛋白，镁，钾，磷等多种元素及B族维生素。
一、名词解释1. 砻谷机电耗，胶耗电耗：砻谷机生产1t糙米所消耗的电能胶耗：砻谷机每加工100kg净米所消耗胶辊的橡胶质量2.面粉筋力及弱化度筋力：单位质量的面团被吹成厚度最小的薄膜所耗费的功弱化度：面团阻力达最大值后12min，面团阻力减少值。
3.面粉糖化力产气能力面粉糖化力：面粉中淀粉转化成单糖的能力产气能力：用100g面粉加65ml水和2g鲜酵母调成面团，在30℃发酵五小时所产生的CO2的ml数4.淀粉糖变性淀粉淀粉糖：是以淀粉或含淀粉质原料生产的系列糖品的总称变性淀粉：采用物理、化学、生物的方法，使淀粉的结构、物理性质和化学性质改变，从而制成具有特定性能和用途的产品。
5.油脂氢化、选择性氢化油脂氢化：就是油脂和氢气的反应，氢原子加到不饱和脂肪酸的双键上生成饱和度和溶点较高的改性油脂。
选择性氢化：在氢化反应中，采用适当的温度、压力、搅拌速度和催化剂，使油脂中各种脂肪酸的反应速度具有一定的选择性，称为选择性氢化。
6.大豆浓缩蛋白、分离蛋白大豆浓缩蛋白：从脱脂豆粉除去低分子可溶性非蛋白质成分（糖，灰分）制得的蛋白质含量在70（以干基计）以上的大豆蛋白制品大豆分离蛋白：指高纯度大豆蛋白制品，蛋白质含量在90以上。
8碱炼和冬化碱炼:用碱中和油脂中的游离脂肪酸，生成的皂吸附部分其它杂质，而从油中沉降或离心分离的精炼方法。
冬化：专门脱去油脂中少量蜡质或饱和脂的一种干法分提过程。
二、简答1营养强化米生产方法外加法：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进去或涂敷在米粒表面，具有浸吸法、涂膜法、强烈型强化法等。
内持法：用一定的工艺技术保存大米自身某一部分的营养素而达到营养强化的目的，如：蒸谷米。
造粒法：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中经低温造粒成米状，按一定比例与普通大米混合煮食。
2砻谷和碾米有哪些方法砻谷的方法：挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、撞击脱壳碾米的方法：机械碾米(擦离碾白、碾削碾白、混合碾白)和化学法碾米（纤维酶分解皮层法、碱去皮法、溶剂浸提碾米SEM法等）。
食品原料学复习思考题2021食品原料学复习思考题总汇第一章粮油食品原料1．什么叫毛稻（稻谷）？什么叫糙米？糙米由哪几部分构成?各占多少比例?2.栽培水稻品种如何分类？3.试述粮油原料中淀粉酶的种类和对淀粉的作用方式。
4.简述稻谷的加工适性。
5.淀粉糊化和回生的概念及其在粮食原料加工中的实际意义？6.大米的垩白现象是什么？7.小麦粉遇水为什么会形成麸质？8.大米、小麦、玉米和大豆4种原料中蛋白质有何特点？9.小麦籽粒、玉米的籽粒由哪几部分组成？10.玉米有哪些类型？11.大豆蛋白的组成？12.大豆中的低聚糖和异黄酮类型是什么？第二章果蔬原料1.简要描述水果和蔬菜的化学成分和特性。
2.简述果树的种类和形态结构。
3．罐藏青豆的品种以哪种为好？为什么？4.根据结合状态和物理化学性质，果胶物质可分为哪三类？5.为什么水果和蔬菜在加热后往往会变酸？6.如何评定果蔬品质？7.植物组织的主要类型是什么？第三章畜禽原料1.简要描述猪、牛、羊、兔和主要家禽的经济类型、品种、分布和肉类生产性能？2.什么是畜禽胴体，它有哪几部分组成？3.从宏观角度上看，肌肉是如何构成的？4.肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？5.脂肪的组成如何？影响其特性的因素有哪些？6.肌球蛋白和肌动球蛋白的特性有何异同？7.简述肉的物理性质和影响因素。
8.何谓pse肉和dfd肉9.牛奶的主要化学成分是什么？影响牛奶成分的因素有哪些？10.简要描述牛奶的分散系统？11.简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性?12.描述牛奶中酪蛋白的存在状态？影响酪蛋白胶体颗粒稳定性的因素有哪些？13.简述牛乳中无机物的种类及存在状态?14.牛奶中的主要酶是什么？对乳制品的质量有什么影响？15.试着描述牛奶的物理特性及其对判断牛奶质量的影响。
16.异常乳的种类及特性?17.异常乳形成的原因及控制。
18.简述禽蛋的组成和理化特性。
19.为什么长期储存的鸡蛋会有分散的黄色鸡蛋？20.简述禽蛋的加工特性。
作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。
3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。
2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。
4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。
5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。
12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。
13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。
该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。
17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。
谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。
第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。
2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。
粮油价格上涨的深层思考本文分析了粮油价格上涨的原因，粮油价格长期上涨的多方面影响，进一步分析了粮油价格波动应急预案上的不完善，以及政府政策在制定和执行上的不足。
标签：粮油价格应急预案政策制定政策制定从2005年11月初开始，居民生活中离不开的米、面、食用油的价格不断上涨，许多居民明显感到了消费压力，部分居民感到恐慌。
实际上，国家粮食储备丰富，粮价的上涨只是短期市场供求不平衡的结果，国家采取措施基本上控制了粮价。
但此次粮油价格的波动，却给我们留下了更深层次的思考。
一、粮油价格上涨的原因1.供给方面(1)中国储备粮管理总公司(以下简称“中储粮公司”)过度收购是导致粮油价格上涨的直接原因。
我国粮食已经三年大丰收，为避免粮价下降而损害农民利益，中储粮公司依政府指令按保护价、优惠价敞开收购粮食，粮食的“最低收购价”高出市场粮价，农民售粮踊跃，加之地方政府对“托市收购”赞赏有加，于是有关部门决定，不再限制最低价收购的小麦总量，而是由中储粮公司“敞开收购”。
结果，中储粮公司收购的小麦竟占到今年小麦总产量的40%以上。
正是由于小麦“最低收购价”高于市场预期，最初大多数民营面粉厂商按兵不动，意在等中储粮公司停止收购后再到市场购粮。
但谁也想不到，由于中储粮公司掌握了大部分粮源，市场上各民营粮商和加工商买不到粮食，不得不抬价收购粮食。
掌控托市收购大批粮食的中储粮公司未能及时放量供应，小麦和面粉价格自然上涨，同时引发副食品价格上涨。
另外，粮油连动性使得粮食市场的风吹草动也加剧了油料市场的动荡。
(2)生产成本上升是导致粮油价格上涨的间接原因。
国际石油价格在高位徘徊了一年多的时间，推动了国内农业生产资料价格的上涨，并最终导致粮油价格上涨。
国际石油价格持续保持高价位，化肥、农药、农膜这些直接以石油为原料的农用生产资料价格也上涨，进而会推动农产品价格上升。
另外，石油价格上涨也增加了交通费用，而这又进一步提高了粮油的运输成本，并最终影响到粮油的市场价格。
名词解释样品；平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；分样；四分法；绝对筛层；杂质；大型杂质；并肩杂质；互混；不完善粒；降落值；沉降值；整精米；垩白；面筋；容重；沉降值；降落值；糊化温度；大米胶稠度；两次烘干法；粮食酸度；脂肪酸值；各章思考题第一章样品与感官鉴定1、样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？2、什么叫扦样？扦样的原则有哪些？3、样品可分为哪些类型？4、扦样器有哪些类型？5、扦样方法有哪些？试述粮食、油料的散装和包装扦样方法。
6、油脂扦样器有哪些类型？试述桶装和散装油脂的扦样方法。
7、桶装油的定位扦样：假如指定扦取某一部位油样时，如何进行？8、什么叫分样？什么叫四分法和分样器分样法，试述两种分样方法适用的范围？9、什么叫感官鉴定法？它有何优点？感官鉴定方法有哪些？第二章农产品品质的物理检验1、什么是物理检验？它有什么优点？2、什么是类型和互混？互混有哪些类型？3、什么是杂质？杂质有哪些类型？4、什么叫不完善粒？不完善粒检验有何意义？5、什么叫粮食容重？影响粮食容重的因素有哪些？第三章农产品的化学检验1、什么是临界水分？粮食、油料水分测定的意义是什么？用于水分含量测定的方法有哪些？2、什么是两次烘干法？为什么要采用两次烘干法测定水分含量？3、什么是粮食灰分？测定灰分的意义？4、索氏抽提法为什么测定的是粗脂肪？粗脂肪的测定方法有哪些？5、测定蛋白质的主要方法有哪些？粗蛋白质的测定意义？第四章粮油储藏品质评价与技术1、粮食在储藏期间主要有哪些变化？测定储粮品质变化，一般以粮食在储藏期间哪几种类型的变化为依据？2、淀粉在储藏期间“质”的变化表现在哪些方面？3、粮食中油脂、脂肪酸在储存期间的变化途径如何？4、粮食在储藏期间酸性物质增加的主要来源是什么？5、大米的陈米臭是如何产生的？第五章小麦品质及检验1、小麦粉的加工精度是以什么来反映的？2、何谓面筋？面筋由哪些成分组成？面筋是如何形成的？面筋产出率与哪些因素有关？3、在粉质曲线中，吸水量、面团形成时间、面团弱化度、面团稳定时间指的是什么？4、什么是降落值？测定降落值的方法原理是什么？测定降落值有何意义？5、降落值的应用：有降落值为200S的A小麦粉和降落值为80S的B小麦粉，如何配制降落值为120S的C小麦粉？（注意：掌握降落值与液化值的换算方法）9、什么是小麦沉降值？测定沉降值的方法原理是什么？测定沉降值有何意义？第六章稻米品质检验1、稻米有哪些用途？2、中国稻米品质的评价包括哪些内容？3、稻米加工品质包括哪些项目，各有何意义？4、稻米的蒸煮与食味品质如何评价（即评分标准）？5、稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系？6、如何利用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质？7、稻米糊化温度与米饭品质之间有何关系？8、稻米胶稠度与米饭品质的关系9、什么是大米胶稠度？检验大米胶稠度有何意义？10、什么叫出糙率？如何进行出糙率的检验？11、什么叫整精米和整精米率？导致整精米率下降的原因有哪些？12、什么是裂纹粒，如何产生，对稻米品质有何影响？13、什么叫黄粒米？黄粒米形成的原因有哪些？14、什么是垩白？垩白分为哪些类型？第七章玉米品质及检验1、玉米有哪些用途？2、试述玉米品质的概念及其内涵。
粮油作物试题及答案大全一、单项选择题1. 世界上最大的粮食作物是什么？A. 小麦B. 玉米C. 水稻D. 大豆答案：C2. 下列哪种作物不属于油料作物？A. 花生B. 油菜C. 棉花D. 向日葵答案：C3. 我国北方主要的粮食作物是什么？A. 水稻B. 小麦C. 玉米D. 大豆答案：B4. 以下哪个因素对粮油作物的产量影响最大？A. 气候B. 土壤C. 种植技术D. 病虫害答案：C5. 我国南方主要的油料作物是什么？A. 花生B. 油菜C. 向日葵D. 大豆答案：B二、判断题6. 所有的粮油作物都需要充足的阳光。
答案：正确7. 种植粮油作物时，土壤的pH值对其生长没有影响。
答案：错误8. 灌溉是提高粮油作物产量的唯一方法。
答案：错误9. 病虫害防治是保证粮油作物产量的关键措施之一。
答案：正确10. 粮油作物的种植不需要考虑作物的轮作制度。
答案：错误三、填空题11. 我国是世界上最大的__________生产国。
答案：水稻12. 玉米不仅是重要的粮食作物，也是重要的__________作物。
答案：饲料13. 在我国，__________是最主要的油料作物。
答案：油菜14. 种植粮油作物时，合理的__________是提高产量的有效手段。
答案：密植15. 为了提高粮油作物的产量，需要定期进行__________。
答案：田间管理四、简答题16. 简述我国粮油作物的主要种植区域分布情况。
答案：我国粮油作物的种植区域分布广泛，其中水稻主要分布在南方水资源丰富地区，小麦主要在北方干旱地区种植，玉米种植较为普遍，遍布全国多个省份，而油菜则以长江流域为主要种植区。
17. 阐述影响粮油作物产量的主要因素。
答案：影响粮油作物产量的主要因素包括气候条件、土壤肥力、种植技术、田间管理、病虫害防治以及作物品种的选择等。
五、论述题18. 论述如何通过科学种植提高粮油作物的产量。
答案：通过科学种植提高粮油作物的产量，首先需要选择适宜当地气候和土壤条件的作物品种。
1、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？油籽发热的原因：a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动）b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中）c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等）d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等）e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等)油料霉变的原因：a、劣变霉变。
因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。
b、结露霉变。
因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。
大多在料堆局部发生。
c、吸湿生霉。
因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。
d、水浸霉变。
因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。
2、除杂有何要求？A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%；1、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；2、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机（Disc Dehuller）刀板剥壳机（Bar Dehuller）离心剥壳机（centrifugal Dehuller）：锤击式剥壳式（Hommermill grinder）胶辊砻谷机：主要用于脱皮；3、影响油料剥壳的因素有哪几种？1、油料的性质（1）油料壳仁的结构；（2）油料的含水份；（3）油料颗粒的均匀性；（4）油料流量的均匀性；2、剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系； 2）设备应适宜油料的剥壳要求；（3）设备使用时间的长短；3、剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性；（2）设备工作部件的转速；（3）设备工作部件的间距1.轧坯目的和要求有哪些？1、轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构；减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。
（2）减小物料厚度；增加油料的表面积，提高油脂流出面，缩短油流出的路径。
（3）使油籽达到最大的一致性；2、轧坯的要求（1）生坯薄而均匀；（2）粉末度要小；（3）不露油；1、油料膨化意义是什么？1、破坏油料的细胞结构破坏油料的细胞结构可改善油脂提取效果。
2、提高设备生产能力3、降低能量消耗提高混合油浓度，降低湿粕含溶量；4、提高浸出毛油质量减少非水化磷脂的含量；5、降低生产成本3、膨化的原理是什么？1、油料在设备中受挤压而被压缩油料在螺旋轴的推动和设备空余体积的减少在设备内受到压缩。
2、由于摩擦和加入蒸汽油料受热而升温油料摩擦而生热，同时受蒸汽的加热而使水分渗透到油料内部。
3、油料喷出设备而减压产生膨胀作用油料解除压力后，水分会迅速汽化，而形成多孔的凝胶结构。
1.蒸炒目的有哪些？1）.彻底破坏油籽细胞结构；2）.使蛋白质变性（减少对油脂的吸附力和适宜的塑性）；2.蒸炒方法有哪几种，用在何处？1）、干蒸炒：特种加工工艺的需要：香麻油、浓香花生油；sesame, peanut, olive等2）、加热蒸坯（先炒后蒸）3）、润湿蒸炒（一般为三阶段进行）适宜于大型连续螺旋榨油机；能提高机榨毛油的质量，减少油脂中的杂质；能提高出油率，使油籽结构发生最大的破坏；4.以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。
棉酚（Gossypol）天然状态，黄色结晶，有毒性变性棉酚：深色粘性物、无毒。
棉酚在温度快速升高时，易变性，如蒸炒水分不定，棉酚与蛋白质结合物不稳定而分解，转成变性棉酚，因此要高水分润湿。
1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？压榨法饼残油的原因：（1）粒子表面吸附油脂：（2）被阻塞于流油通道中的油脂；（3）未被破坏细胞束缚油脂；由于以上原因残油率在3%以上，而浸出法粕残油一般在1%以下：2．饼残油的原因有哪几方面？（1）粒子表面吸附油脂：（2）被阻塞于流油通道中的油脂；（3）未被破坏细胞束缚油脂；3．试设计一个花生的预处理预榨工艺。
花生清理破碎轧坯蒸炒压榨过滤机榨毛油1、机榨毛油中的杂质有哪些？毛油悬浮物的定义：1）、固体杂质：油料饼末、粕末、泥沙等；2）、胶溶性杂质：胶质物、磷脂等。
1、影响浸出的因素有哪些？分别对浸出产生何种影响答：影响浸出的因素（一）料坯的性质1、料坯内部结构：（1）料坯内油料细胞破坏的程度；（2）料坯的多孔性；膨化颗粒>饼>坯>粒；2、油料料坯的外部结构：（1）料坯的表面积；（2）料坯的容重；（3）料层高度；（4）粉末度；2、试分析浸出粕残油高的原因, 如何解决？浸出器设计能力不够，浸出物料水分、温度不合适；浸出时间不合适；各个集油隔的混合油梯度浓度不正常。
1.混合油预处理分哪几部分？混合油预处理的目的1.保证油脂的质量：粕粉、粘液物在高温作用下，易产生焦糊，产生有毒物，使油脂颜色加深。
2．降低粕残油：粘液物存在易产生泡沫，使油脂带入溶剂中。
3．提高蒸发效果：混合油预处理分为（1）混合油除机械杂质（2）混合油中粘液物的除去方法（3）混合油的预热，混合油预热目的：（1）提高蒸发效果；（2）节约蒸汽消耗；2.蒸发过程中对油品质量产生哪些影响？1.油中的游离脂肪酸增加2.油脂颜色加深（1.磷脂的氧化和分解：颜色加深2.糖的结合：与磷脂蛋白质形成黑色素物质3.色素物质的氧化：如类胡萝卜素棉酚等）3.油脂中氧化物增加（1.氧化物产生：生成醛酮酸等2.过氧物）4.油脂营养成分降低：维生素和类胡罗卜素等营养物高温下易破坏1.湿粕脱溶的目的是什么？湿粕定义：溶剂浸出油料后，脱脂后油料干物质含有一定溶剂量的混合物叫做湿粕。
1、安全生产、储藏和输送安全的残溶、水分、温度。
2、为了生产中的经济效益。
合理的形状、等级、出率。
3、为了合理利用植物蛋白。
达到不同的产品要求，含蛋白量、水溶蛋白含量。
2.影响湿粕脱溶因素有哪些，如何提高湿粕的脱溶效果？A．湿粕的性质和状态：1. 湿粕颗粒的状态2. 湿粕的温度3. 湿粕含溶B.蒸汽的性能：1.蒸汽的状态2.蒸汽用量C.设备结构：1.设备中料层厚度2.设备中物料运动状态3.设备中直接汽和物料接触的形式3.混合汽体为何要求净化？1.提高冷凝效果。
粕粉沉集，造成冷凝器冷凝效率的降低。
2.减少溶剂损耗。
防止分水过程中产生乳化现象：减少废水中所夹带的溶剂分子。
3.保证生产的正常进行。
使维修期延长。
1.溶剂回收的步骤分哪几步完成？1、冷凝冷却：将溶剂汽体冷凝成液体，再使液体降到更低温度。
2、自然分层分离：冷凝液中含有水，在静置情况下从水中分离。
3、蒸煮排水：一切分水后的废水及残渣都要经蒸煮后排放2.浸出车间哪些设备能产生自由气体？冷凝器蒸炒过程中热的作用主要表现在哪几方面？答：主要作用有5个方面：（1）对油脂的作用：除低油脂粘度，同时造成氧化和结合。
（2）对蛋白质的作用：使蛋白质变性，结合。
（3）对磷脂的作用：使磷脂溶解度增加，分解和氧化。
（4）对糖的作用：使糖糊化，结合和焦化。
（5）对水的作用：使水渗透加快，部分汽化。
蒸脱过程中混合汽体净化的方法有哪几种答: 混合汽体净化的方法有:(1) 干式捕集方法。
旋风分离出固体粒籽。
(2) 湿式捕集方法。
用冷水、热水或溶剂捕集固体粉末。
(3) 减慢气流速度的净化方法。
降低气流中的速度，使固体粕粉沉降。
试分析浸出车间中溶剂损耗的主要原因, 如何降低溶剂损耗。
答: 溶剂的损耗主要来源于以下几个方面:（1）尾气中排入大气中的溶剂损耗。
尾气经石蜡吸收后达到安全排放10mg/l后排空。
（2）浸出毛油中带出浸出车间的溶剂损耗。
浸出毛油经过真空蒸馏达到100ppm后送出浸出车间。
（3）成品粕带出浸出车间的溶剂损耗。
经过充分的蒸脱，要求达到引爆试验合格。
（4）分水箱排出的废水带走的溶剂损耗。
防止分水乳化，废水经过蒸煮后排放。
（5）设备的跑、冒、滴、漏现象损失的溶剂。
保持设备正常运转，有漏必堵的原则，防止溶剂外逸，同时减少设备的生产故障。
（6）溶剂库正常呼吸损失的溶剂。
保持溶剂库存在低温条件下，溶剂库直埋地下。
降低溶剂的措施应从工艺和设备上分析, 以及达到最低的消耗。
3、油料的预处理工艺大豆清理破碎软化轧坯膨化菜籽清理软化轧坯膨化花生清理破碎轧坯棉籽清理剥壳轧坯膨化芝麻清理炒籽葵籽清理剥壳轧坯溶剂↓油料→浸出→湿粕→蒸脱→成品粕↓混合油↓↓蒸发→冷凝↓2、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？大豆（Soybean）花生（Peanut ）棉籽（Cottonseed）菜籽（Rapeseed）芝麻（Sesame）油 14-21 38-52 14-18 30-42 50-56蛋白 30∽50 15∽20 25∽30 16∽26 21∽234、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面的意义？(一）油籽散落性a.确定输送设备，设计计算自流管和设备布置b.确定贮藏的形式：散落性好的油籽包装c.仓库的设计计算d.检查贮藏效果，油料发霉，水份升高，被虫害造成散落性差。
（二）．自动分级（Automatic classification）a.使筛选效率增高b.使抽样化验不准c.造成局部霉变发热d.造成生产工艺的不均匀性（三）空隙度和密度（Density）a.制定贮藏的空气量和贮藏形式b.计算仓库量和料堆的合理高度（四）吸附性质平衡水分的意义：a.水分的自调节作用，物料含水一致。
b.确定湿润或干燥的工艺 c.确定长期贮藏的条件、温度和湿度 d.根据吸附性能，进行气体贮藏（五）导热性a.采用长时间低温贮藏b.油籽的发热不易散发，导致发热。
1、油籽为什么除杂？（1）利于贮藏和运输：有机杂质发霉，占仓库体积，阻塞设备，污染环境；（2）减少油份损失：提高出油率；（3）提高油脂和饼粕质量；（4）增加设备生产能力，减少设备磨损；（5）避免生产事故，防止污染环境；（6）提高加工工艺效果；2.影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？1.油籽含水量（1）油籽的弹性和塑性对轧坯的影响弹性大，抗外力大，受力不均匀，塑性大，对细胞破坏小。
（2）弹性和塑性取决于油籽含水：水分低，弹性大，水分高，塑性大（3）加工适宜水分2、油籽的温度对轧坯影响:温度影响强度，温度高，强度低，塑性大，易出油。
3、油籽颗粒大小:粒大不被啮入，大小不均匀，坯片不均匀。
4、油籽含油：高含油塑性大，易出油，造成啮入困难。
3.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。
