熟食商品陈列标准

超市货架商品陈列整理表一、货架布局1.1 根据商品种类，将货架划分为不同区域。

1.2 每个区域的陈列方式区域一：饮料、酒类、水果等- 饮料：按品牌和种类进行陈列，灌装饮料和罐装饮料分开陈列。

- 酒类：根据酒的种类和品牌进行陈列，烈酒和啤酒分开陈列。

- 水果：根据果类和季节进行陈列，生鲜和干果分开陈列。

区域二：面食、方便食品等- 面食：将各种脱水面、方便面按品牌和口味进行陈列。

- 方便食品：将各种速食产品按种类进行陈列，如速食饭、速冻饺子等。

区域三：日用品、洗护用品等- 日用品：按功能和品牌进行陈列，如卫生纸、纸巾等。

- 洗护用品：按品牌和用途进行陈列，如洗发水、沐浴露等。

区域四：熟食、肉类、蔬菜等- 熟食：将各种熟食按种类和品牌进行陈列，如火腿肠、鸡翅等。

- 肉类：按动物类别和部位进行陈列，如猪肉、牛肉等。

- 蔬菜：按种类和地域进行陈列，如叶菜类、根茎类等。

区域五：糕点、巧克力等- 糕点：按糕点种类和口味进行陈列，如蛋糕、面包等。

- 巧克力：按品牌和口味进行陈列，如黑巧克力、牛奶巧克力等。

区域六：五谷杂粮、大米、糖等- 五谷杂粮：按种类和品牌进行陈列，如豆类、杂粮等。

- 大米：按品牌和产地进行陈列，如东北大米、泰国香米等。

- 糖：按种类进行陈列，如白糖、红糖等。

区域七：调料、调味品等- 调料：按种类和用途进行陈列，如酱油、醋等。

- 调味品：按品牌和口味进行陈列，如鸡精、酱料等。

区域八：奶制品、冷冻食品等- 奶制品：按种类和品牌进行陈列，如牛奶、酸奶等。

- 冷冻食品：按种类和品牌进行陈列，如冰淇淋、速冻水饺等。

二、货架维护- 每天早上和下班前，对货架进行一次全面检查，确保商品整齐有序。

- 检查是否有过期商品，若有立即清理并补充新鲜商品。

- 确保商品标签清晰可读，价格准确无误。

- 定期调整商品陈列位置，以确保每个商品都能得到展示。

- 定期对货架进行整理和清洁，保持货架的整体干净和整洁。

以上是超市货架商品陈列整理表的内容，希望能对您的工作有所帮助。

陈列标准一防损耗陈列1.陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在岛柜的滞留时间长:若比例过小，则每日补货的次数频繁(凉菜在夏季比冬季的排面大，烤卤类在夏季比冬季的排面小)2.根据需求将商品与友情提示内容同时进行搭配展示内容简单明了、突出主题陈列标准一情景陈列1.情景展示商品不用标价签，推广销售商品需要标价签2.情景展示所需他课商品借用或归还时，需找本区域员工进行登记3.情景陈列至少每月更换一次(端架除外)4.参与美陈员工，需跟进自己借用他课商品的保质期，更换时间以商品的实际情况而定，不允许出现他课商品变质、过期、破损、影响二次销售的现象5.绿植类展示需定期浇水、修剪黄叶和枯枝，枯菱起不到装饰作用的及时更换6.每月盘存时，检查他课商品的保质期、包装，如需继续使用可及时更换，保证商品正常销售的个周转率7.情景商品每月盘存归使用课进行盘点上货标准一迎宾前上货标准1.使用专用上货工具，将商品从验货平台拉入卖场，上货车要和货架平行，不能阻挡通道2.检查商品卖相、口感(3-4人进行检查)、质量、生产日期，严禁不合格商品上架3.纸箱类商品上货时随手拆箱，不能等商品上完货后再统一拆箱，归置好的纸箱拉出卖场4.上货时，空箱和周转管整齐摞好，放在专用上货车辆上，返厂或者存放在指定区域5.上货时商品包装袋不允许接触陈列盘，做到随手清洁，产生的废包装纸、塑料袋等垃圾，放置在空筐内全部拉至一楼垃圾处6.保质期三天的商品，次日早上上货时，需再次检查无质量问题后上货，挑拣出来的商品及时报损，残次品集中放置在一起，制作报损表主管签字后方能处理，不能直接丢弃7.按照分类、颜色搭配、先进先出原则进行上货8.清真类与非清真类商品不能使用同一个工具(刀具、案板、毛巾等)9.散装商品上货时需佩戴一次性手套10.迎宾前，核对商品价格牌名称、价格、单位是否正确上货标准一迎宾中上货标准1.商品分界线明确、高度一致，摆放整齐2.根据商品分类、清真类和非清真类商品进行陈列3.散装和预包装商品、相邻商品中间用挡板隔开，相邻商品的高度不能落差过大，产品线明显商品与商品之间不能出现空缺4使用道具(盆)陈列商品不许溢出在道具外5.保质期三天的商品，按照先进先出原则理货，单品一律纵向陈列，不允许出现7字或者L形等拐弯陈列6.商品一物一签，价签与商品一一对应，环岛外预包装商品纵向陈列，粘贴价签7.销售过程中做到随时理货，左右或前后翻堆，保持排面整产，前进式陈列、先进先出;对商品进行挑拣，孤儿商品及时归位，一旦发现商品质量有问题(发酸、异味、异物)，按照规定进行下架8.折价商品保证每间隔1小时排查一次，发现变质及时下架上货标准一理货标准卤制品刷油明细 1.猪副类:猪头肉、猪蹄、肘子、猪肝、猪肚、猪耳、猪皮、猪尾2.牛副类:牛蹄筋、酱牛肉、牛肝3.鸡副类:烧鸡、鸡腿、鸡脸 4.鸭副类:酱鸭、鸭头、鸭腿、鸭脖刷油流程标准1.统一熬制的葱油2.刷油时间(1)商品上架前刷一次(2)商品上架间隔4小时进行刷油3.刷油标准:将商品平铺于托盘内，在商品整体表面刷一层上货标准一补货标准补货目的:保持排面的整齐、丰满，方便顾客选取商品补货注意事项:1.包装商品上货时必须检查商品有无条码、生产日期、保质期、商品质量、包装是否完好，破损商品应及时下架处理2.散装商品上货时，必须佩戴口罩和手套检查商品质量，分拣残次品3.上货时要使用专用的上货车4.商品不允许直接接触地面5.上货车商品摆放高度要和货架平行，不超高、不超重、不阻挡通道6.上货要保证商品丰满，做到先进先出，货物正面朝外，不能超过最高陈列面7.新商品须在到货当日上货8.补货工作完成后，及时清理纸箱垃圾上货标准一送宾后上货标准1.送宾后，可以提前上货的商品上丰满，如盒装花生米、煎饼、酱菜、芝麻盐等，保证商品质量2.使用专用上货工具，上货时车辆商品高度要和货架平行，不超高、不超重、不阻挡通道3.需要低温保存的商品撤到整理箱内，将商品入冷库，并将排面清理干净4.上货期间，做好随手清洁上货标准一冰砖使用标准1.每天9:00将冰砖从冷冻库取出，平铺于卖场环岛外侧冰砖开口处统一朝向玻璃柜门方向，摆放整齐2.封盒商品平放一层，保证商品制冷效果3.每天12:00、16:00对冰砖进行更换，20:00左右将冰砖统一收起，全部放置冷冻库进行冷冻4.冰砖适用于卤肉类、凉菜类等商品下方使用5冰使用周期为3-10月份备注:可根据卖场实际情况灵活运用上货标准一火锅菜清洗标准1.海带丝、海带扣浸泡30分钟后，用流动水冲洗两遍。

超市生鲜熟食商品陈列准则超市生鲜熟食商品商品陈列准则是用来指导超市进行生鲜熟食商品陈列。

超市生鲜熟食商品陈列需要参考超市生鲜熟食商品陈列准则，这样不仅科学地把超市生鲜熟食商品展示出来，还可以让消费者一目了然。

下面是超市生鲜熟食商品陈列准则的介绍。

超市生鲜熟食商品陈列准则一：生鲜熟食商品陈列基本方式超市生鲜熟食商品陈列准则之生鲜熟食商品陈列基本方式一：常规陈列1.1 经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

超市生鲜熟食商品陈列准则之生鲜熟食商品陈列基本方式二：变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

2.1 原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

2.2 大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：2.2.1 一个堆头陈列若干品;2.2.2 长时间不变。

2.3 特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

超市生鲜熟食商品陈列准则二：生鲜熟食商品陈列的基本要求1 整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2 标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3 同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4 同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5 特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6 破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7 在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8 高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9 打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10 必须严格遵循“先进先出原则”超市生鲜熟食商品陈列准则三：生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求超市生鲜熟食商品陈列准则之生鲜熟食区各商品的具体陈列要求一：水果蔬菜的陈列要求1.1 水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下;1.2 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

熟食组商品操作规范一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、快餐类、蒸类；非热食凉菜类,同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。

补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

每小时做一次排面整理。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推；烤类、炸类、卤类、快餐类、蒸类每个类别都集中陈列并都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、如有二、三层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。

根据水游城特点炸烤类放置面积相对大些。

其它商品依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角。

同时做多个功能说明小提示以显示商品的特异性引起顾客注意。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配和花色装饰，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、现场的铁板炒系列要把配菜集中陈列，并放置各种调味料陈列由顾客自由选择配菜和调料，操作人员要给顾客合理化的建议。

要有一心为顾客的服务意识。

高级超市不仅是商品高级，更要服务高级给顾客宾馆式的服务。

二、商品的鲜度管理商品尽量一次售完，不做二次处理。

熟食经过二次变鲜加工后，保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高高级超市形象，提高销售量，对熟食的鲜度管理严格控管。

（一）鲜度管理内容1、分类存放、先进先出原则：熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。

我们都知道商品陈列有一定的原则，而在这其中，每类商品的陈列原则都有其自身特点。

而作为超市中的重头戏——食品商品，更是有着自己的陈列原则。

液体饮料/碳酸/果汁/牛奶/水/茶饮料/健康饮料/罐头饮料/龟灵膏碳酸：先依据口味再根据品牌陈列。

货架上层陈列听装，下层陈列瓶装。

货架最高两层陈列听装，中间一层陈列听装六连包，下层陈列瓶装及家庭装。

此陈列是依据商品的规格大小陈列，基于安全因素大规格应陈列货架底层同时方便顾客拿取。

果汁：依据口味再根据品牌陈列。

果汁陈列重点突出颜色搭配，同口味商品陈列一起在色调上更协调，更能吸引顾客眼球。

汇源纸包果汁系列单独陈列一组货架。

牛奶：在陈列时按小分类陈列（依据纯牛奶、花色奶、果奶、其它牛奶、配置奶陈列。

）在此原则上再按品牌陈列。

货架的下库存区陈列整件商品，以250ML规格牛奶3件为高度。

（果奶、其它牛奶、配置奶无下库存区）备注：三角包用斜口笼陈列在配置奶货架下层。

豆奶：豆奶陈列在牛奶区域的配置奶后面。

健康饮料：按功能归类纵向陈列。

陈列在茶饮料后面。

龟灵膏：建议陈列在日配课冷柜上。

水：按品牌纵向陈列。

小规格陈列在货架的上层，500—600ML规格陈列在货架的黄金位置。

考虑到方便顾客整件购买，下库存区陈列500—600ML规格整件商品，以两件水的高度为标准。

上库存区陈列250—350ML规格整件商品。

由于目前部分小分类厂家功能单一，暂未达到按小分类陈列的标准。

茶饮料：按口味陈列（依据绿茶、红茶、花茶、凉茶陈列）。

货架上两层陈列利乐包依次下来为350ML瓶装、500ML瓶装、家庭装。

罐头饮料：依据规格大小陈列，上层陈列小规格下层陈列大规格。

桔片爽系列占整体罐头饮料陈列的三分之二。

保健品就目前而言为突出厂家的品牌性，保健品陈列将依据品牌陈列。

冲调/奶粉/茶叶/方便冲调/蜂蜜/儿童食品奶粉：先按年龄段再按品牌来陈列，依次为婴儿奶粉、儿童奶粉、学生奶粉、成人奶粉、老年奶粉。

听装陈列在货架的上三层，下面陈列袋装奶粉。

超市熟食商品鲜度及日清管理流程熟食鲜度管理说明1.商品陈列、补货环节减少商品的出台量/陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。

2.商品温度控制标准：冷冻商品-18℃；冷藏库房/冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。

3.柜台增加盒封装商品上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。

4.为确保商品的鲜度避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品增加1/2分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时变相为顾客省钱。

5.柜台外销售的商品增加防尘盖满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。

6.不同味型、不同健康食材的商品如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾；蔬菜、杂粮等健康食材面点商品，满足顾客多元化需求。

7.晚间日清时间段为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃到新鲜、品质和卫生的商品。

生鲜商品日清时间段标准熟食卤煮制品-鸡肉系列1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区烧鸡可免费进行1/2分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，变相为顾客省钱；2.熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。

熟食卤煮制品-柜台外加热商品针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件，柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。

熟食卤煮制品-牛肉/猪产品1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。

2.为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。

熟食卤煮制品-鸭产品系列1.熟食区鸭产品卤制品，增加免费1/2鸭产品分切、手撕等服务，顾客可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。