某超市生鲜熟食商品陈列规范

超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。

首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。

通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。

在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。

每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。

蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。

肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。

水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。

熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。

此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。

灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。

二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。

采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。

根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。

在采购过程中，要严格把控商品的质量。

选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。

对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。

验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。

检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。

三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。

蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。

一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。

超市生鲜陈列规范Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

2.1原位变化陈列以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

2.2大量陈列常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：2.2.1一个堆头陈列若干品；2.2.2长时间不变。

2.3特别促销陈列随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在后面，畅销品在前面。

2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左，无馅在右。

二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。

（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小的在前，货量大的在后。

3、服务性鱼在前，普通鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满。

（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

超市生鲜类商品陈列规范一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。

1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。

陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。

3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。

交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。

5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。

6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。

二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

超市生鲜13个类别商品陈列细则要求一、水果类1.保持水果新鲜，定期检查水果的成熟度和质量。

2.按照种类进行分类陈列，确保水果摆放的整齐有序。

3.避免水果堆积过高，以免受损坏。

二、蔬菜类1.蔬菜要保持清洁，去除叶子上的糟粕，定期清洗蔬菜摊位。

2.按照种类和用途分类陈列，方便顾客选择。

3.定期检查蔬菜的新鲜度，不合格的蔬菜要及时处理。

三、肉类1.生肉和熟肉要分开陈列，避免交叉感染。

2.定期清洗肉类陈列台和切割器具，保持卫生。

四、海鲜类1.保持海鲜的新鲜度，严格控制存放时间。

2.按照种类分类陈列，尽量避免不同种类的海鲜混合在一起。

3.保持海鲜陈列台的干净整洁，避免异味交叉。

五、禽类1.禽类要保持清洁，定期处理血迹和糟粕。

2.按照种类和制品分类陈列，确保顾客能够方便选择。

六、奶制品1.冷藏奶制品要保持适宜的温度。

2.按照品牌和种类分类陈列，方便顾客选择。

3.过期的奶制品要及时下架处理，保持商品的新鲜度和品质。

七、冷冻食品1.冷冻食品的保质期要明确标注，并按照保质期陈列。

2.冷冻食品要放置在定温柜或冷冻柜中，避免变质。

3.定期检查冷冻柜的温度，确保冷冻食品的质量。

八、干货类1.保持干货干燥，避免受潮。

2.按照种类分类陈列，方便顾客选择。

3.检查干货包装的完整性和保质期，及时更新产品。

九、糕点面包1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。

2.保持糕点面包的新鲜度，勿将过期产品陈列出售。

3.定期清理糕点面包的陈列架和展示柜，保持清洁。

十、方便食品1.按照种类和品牌分类陈列，方便顾客选择。

2.保持方便食品包装的完整性，避免破损或漏封。

3.定期检查方便食品的保质期，及时下架过期产品。

十一、豆制品1.保持豆制品的新鲜度，定期检查保质期。

2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。

3.避免将不同种类的豆制品交叉放置，以防异味产生。

十二、熟食类1.熟食要保持适宜温度，避免变质。

2.按照种类和制品分类陈列，方便顾客选择。

3.定期清理熟食陈列柜，保持卫生。

超市生鲜陈列规范精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986生鲜商品陈列规范第一部分生鲜商品陈列基本方式1常规陈列1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

1.3常规陈列是整体陈列的主体，?常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2变化陈列3为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3.1原位变化陈列3.2以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

3.3大量陈列3.4常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

3.5????大量陈列堆头陈列的两大忌：3.5.1一个堆头陈列若干品；3.5.2长时间不变。

3.6特别促销陈列3.7随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

第二部分生鲜商品陈列的基本要求1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处10必须严格遵循“先进先出原则”第三部分生鲜各部商品的具体陈列要求1水果蔬菜的陈列要求1.1水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下；1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

门店生鲜区管理规范1. 引言生鲜区是超市门店的一个特殊区域，销售各种新鲜的食品和农产品。

为了确保食品的安全和品质，门店需要建立一套科学而规范的生鲜区管理规范。

本文档将详细介绍门店生鲜区的管理流程和操作规范。

2. 货品摆放和陈列2.1 货架摆放规则 - 不同品类的食品应分别摆放在不同的货架上，避免交叉污染。

- 根据食品的贮存要求，摆放货架的高度和温度需进行适当调整。

- 确保货架上的食品标签清晰可见，便于顾客查看。

2.2 陈列规则 - 食品应按照规定的陈列方式进行摆放，保持整齐有序。

- 定期检查食品的陈列情况，及时补充和调整货品。

- 高储存期的食品应放在顾客易找到的位置，以减少过期食品的浪费。

2.3 清洁和卫生 - 定期清洁生鲜区的货架、地面和陈列设施，保持整体清洁卫生。

- 严格执行食品接触表面的消毒规范，避免交叉污染。

- 食品包装材料应妥善处理，避免污染周围环境。

3. 货品进货和验收3.1 供应商选择和考核 - 选择可靠的供应商，确保供应商能够提供符合质量标准的新鲜食材。

- 定期对供应商进行评估和考核，建立供应商库，及时更换不符合要求的供应商。

3.2 货品质量检查 - 对每批进货的食品进行质量检查，包括外观、气味、口感等。

- 对食品的加工日期和保质期进行核查，确保在保质期内销售。

3.3 货品验收记录 - 对每批进货的食品进行验收记录，包括供应商信息、进货日期、货品名称、数量、质量状况等。

- 验收记录应保存至少一年，以备查验和追溯需要。

4. 顾客服务和投诉处理4.1 顾客服务 - 生鲜区工作人员应提供友好和专业的顾客服务，解答顾客有关食品的问题。

- 及时补充陈列货品，确保顾客能够购买到所需的新鲜食品。

4.2 投诉处理 - 针对顾客的投诉，生鲜区工作人员应及时响应，并进行调查和处理。

- 对于投诉情况，应及时采取纠正措施，确保类似问题不再发生，并及时向顾客反馈处理结果。

5. 安全管理5.1 食品安全 - 严格遵守食品卫生管理制度和法律法规，确保食品从进货到销售过程中的安全性。

生鲜商品陈列规范1．0目的为有效保持和延续商品销售状态，既保证有库存商品在陈列货架上的正常陈列以及销售，又避免缺断货以及人为造成的商品库房搁置或过期现象出现，特制定本规范。

2．0适用范围本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。

3．0程序内容3.1 查看缺货情况（非商品断货/销售速度较慢而库存量较小情况下，是否明显露出层板或背板），对货架内商品排面进行整理，需补货的商品集中于货架的左前端，留出空位准备补货。

3.2 记录需补货的商品名称或代码、规格及要补货的数量（箱数即可，按陈列量计算）。

3.3 遵循先进先出的原则去库房取货，并把提出库房的商品数量（最小销售单位计算的数量）和剩余商品的库存数量记录在《库存盘点/商品有效保质期管控单》上，记“—”。

3.4 把提出欲补货商品放在其所在陈列货位的货架前。

3.5 开箱检查3.5.1检查商品品质及数量，检查商品保质期，并与货架上原有陈列商品生产日期进行核对，保证商品做到先进先出。

3.5.2检查商品国际条码，与货架上原有商品国际条码进行核对，如有不同请示主管并报经店长批示后对数量少的商品进行店内码粘贴。

3.5.3持该补货商品到就近的收银台进行商品条码试扫，一是核查该商品是否能够正常销售，二是检查该商品价格是否正确，如发现问题及时上报部组主管进行处理；3.5.4有污迹商品要擦干净后再上架陈列。

3.5.5包装破损或变形严重的商品不要上架，登记（商品代码、名称、规格、数量、售价）后归入残品区。

3.6 进行层板清洁，对货架内商品排面进行整理，将需补货的商品全部拿下货架，留出空位准备补货。

3.7 欲补货商品上架陈列。

3.7.1按陈列数把商品陈列在空出位置，由后至前陈列。

3.7.2不得将原货架上商品推至后端，保证商品先进先出原则。

3.7.3陈列商品应尽量靠近货架前端，紧靠护栏。

3.8 整理排面：陈列完成后，保证商品正面朝外，保证商品定位方向与价签对位（价签放置在该商品左侧第一个陈列商品处）。