连锁经营管理第一章 连锁经营概述

连锁经营管理——理论、实务、案例第一章:连锁经营基本原理一、 连锁经营的定义:一个企业（或者企业集团）以同样的方式、同样的价格在多处同样店名（店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一种（类、品牌）商品或者提供某种服务的经营模式称为连锁经营。

连锁经营以连锁店作为其存在的方式和载体。

二、 连锁经营的特征：（1）经营的统一化、标准化。

管理统一化——连锁分店必须接受总部的统一管理，实施统一的营销战略和策略；统一企业形象——连锁企业总部提供统一的企业形象，包括统一的商标、统一的建造形式、统一的形象设计、统一的环境布置、统一的色采装饰等，要求各分店在店铺内外建设和员工妆束上保持一致。

因为这些象征着该企业的整体设计和经营水准，它在一定程度上是一种极好的大众广告，往往影响着顾客对商店、商品、和服务的第一印象；统一商品和服务——连锁企业各分店经营的商品的种类、商品的定价、营业时间、售后服务等方面都必须基本一致，分店惟独极少的自主权。

（2）范围广、渗透力强。

（3）扩张速度快，成功率高。

（4）便于迅速实现国际化、集团化。

（5）价格方面竞争力强。

三、 连锁经营的原则: 连锁经营的原则主要包括两类：一是与各种企业相同的通用原则，主要指各类企业必须遵守的经营原则，是其他原则的基石；二是与连锁经营相关的行业原则，这主要是指具有连锁企业经营行特色或者连锁企业所特殊强调或者由连锁企业创新发展的原则。

（一）各类企业的通用原则：（1）诚信原则。

诚信是企业经营的基石，也是连锁经营的基石。

一个企业诚信与否，关系到合作火伴的风险大小，所以，没有诚信的企业在市场经济中是难以站住脚的。

在企业内部，诚信体现为上下同心、同心协力，老板热爱员工，员工努力工作，有良好的企业文化和团队合作精神。

在企业外部，诚信表现为企业领导人言行一致，严格遵守企业同相关单位签订的商业合同，货到付款或者款到送货，这属于企业道德范畴。

（2）效益原则。

连锁经营的效益原则应主要从经济效益、社会效益、环境效益三个方面考虑。

教案课程名称：连锁经营管理概论授课教师：江苏省技工院校教案首页课题：连锁经营概述教学目的要求：要求掌握连锁经营的概念和特征，了解连锁经营与传统经营的本质区别教学重点、难点：连锁经营与传统经营的本质区别授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁经营概述教学目的要求：了解连锁经营的发展历史和发展阶段，掌握当今世界连锁业发展的特点和中国连锁业的发展特点教学重点、难点：当今世界连锁业发展的特点和中国连锁业的发展特点授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁经营概述教学目的要求：掌握连锁总店的优势及局限性，和连锁分店的优势及局限性，了解对社会和消费者的效益教学重点、难点：连锁总店和分店的区别授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁经营概述教学目的要求：了解连锁经营的类型，掌握正规连锁、自由连锁、特许连锁的概念、特征和优点。

教学重点、难点：正规连锁、自由连锁和特许连锁的优点。

授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁经营概述教学目的要求：掌握连锁经营的行业分布，和业态选择教学重点、难点：连锁经营的行业分布，和业态选择授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：按时完成教学计划，学生掌握状况良好板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业的经营决策与战略教学目的要求：掌握连锁企业的目标选择和市场定位教学重点、难点：目标选择授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：按时完成教学计划，学生掌握状况良好板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业的经营决策与战略教学目的要求：了解连锁企业经营目标的概念及连锁企业的竞争战略教学重点、难点：连锁企业的竞争战略授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁店铺开发教学目的要求：了解商圈的概念，掌握店铺的选址教学重点、难点：店铺的选址授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁店铺开发教学目的要求：了解加盟店的相关知识教学重点、难点：加盟店授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业的商品管理教学目的要求：掌握商品定位的概念及特征教学重点、难点：商品定位授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业的商品管理教学目的要求：了解商品分类的原则及商品管理教学重点、难点：商品分类的原则授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业的商品管理教学目的要求：掌握商品采购管理的含义及方式教学重点、难点：商品采购管理授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业物流管理教学目的要求：了解连锁物流的基本知识教学重点、难点：连锁物流授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲三、连锁物流在连锁经营中的作用•1．连锁物流保障连锁经营规模效益的实现•2．连锁物流分离和强化了门店的销售功能•3．连锁物流减少了分店库存，加快资金周转流动四、连锁物流系统四、总结连锁物流的概念及其在连锁经营中的作用五、作业预习下一节内容江苏一省技工院校教案首页课题：连锁企业物流管理教学目的要求：了解连锁物流的运作程序和模式教学重点、难点：连锁物流的运作程序授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲二、连锁物流的运作模式1．连锁企业的自营配送模式2．横向协同与纵向协同的共同配送模式3．外包给第三方物流企业的物流配送模式三、连锁企业物流模式选择（一）连锁企业的经营状态与物流模式选择•（二）连锁企业的经营业态与物流模式选择•1．连锁超市的物流模式•2．连锁便利店的物流模式•（三）物流模式选择的综合分析四、总结连锁物流系统的运作程序及运作模式五、作业课后习题江苏省技工院校教案首页课题：连锁企业物流管理教学目的要求：掌握物流配送中心的概念教学重点、难点：配送中心授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲江苏省技工院校教案首页课题：连锁店铺设计与布局教学目的要求：了解连锁店铺设计与布局教学重点、难点：连锁店铺设计与布局授课方法：讲授教学参考及教具（含多媒体教学设备）：授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲。

连锁餐厅经营与管理方案第一章：概述 (3)1.1 项目背景 (3)1.2 项目目标 (3)1.3 项目范围 (3)第二章：市场分析 (3)2.1 市场环境分析 (4)2.1.1 宏观环境分析 (4)2.1.2 微观环境分析 (4)2.2 行业竞争分析 (4)2.2.1 行业竞争格局 (4)2.2.2 竞争对手分析 (4)2.2.3 市场份额分析 (4)2.3 消费者需求分析 (4)2.3.1 消费者需求特征 (4)2.3.2 消费者需求趋势 (5)2.3.3 消费者满意度分析 (5)第三章：连锁餐厅战略规划 (5)3.1 发展战略 (5)3.2 品牌战略 (5)3.3 市场定位战略 (5)第四章：组织架构与人力资源 (6)4.1 组织架构设计 (6)4.2 人力资源规划 (6)4.3 员工培训与发展 (7)第五章：供应链管理 (7)5.1 采购管理 (7)5.1.1 采购策略 (7)5.1.2 采购流程 (8)5.2 物流管理 (8)5.2.1 物流配送模式 (8)5.2.2 物流配送流程 (8)5.3 食材质量控制 (8)5.3.1 食材质量标准 (8)5.3.2 食材检验与监测 (8)5.3.3 食材质量改进 (9)第六章：餐厅运营管理 (9)6.1 营销策略 (9)6.1.1 市场定位 (9)6.1.2 品牌建设 (9)6.1.3 促销活动 (9)6.1.4 网络营销 (9)6.2 菜品管理 (9)6.2.1 菜品结构 (9)6.2.2 菜品质量 (9)6.2.3 菜品创新 (10)6.2.4 菜品定价 (10)6.3 服务质量管理 (10)6.3.1 服务流程 (10)6.3.2 员工培训 (10)6.3.3 服务标准 (10)6.3.4 客户反馈 (10)6.3.5 服务创新 (10)第七章：财务管理 (10)7.1 成本控制 (10)7.1.1 成本控制概述 (10)7.1.2 原材料成本控制 (11)7.1.3 人工成本控制 (11)7.1.4 运营成本控制 (11)7.2 资金管理 (11)7.2.1 资金管理概述 (11)7.2.2 资金筹集 (11)7.2.3 资金使用 (11)7.2.4 资金调度 (11)7.3 财务报表与分析 (11)7.3.1 财务报表概述 (12)7.3.2 资产负债表分析 (12)7.3.3 利润表分析 (12)7.3.4 现金流量表分析 (12)第八章：风险管理与内部控制 (12)8.1 法律法规风险 (12)8.2 市场竞争风险 (12)8.3 内部控制与风险管理 (13)第九章：连锁餐厅信息化建设 (13)9.1 信息化规划 (13)9.1.1 规划目标 (13)9.1.2 规划内容 (14)9.2 信息系统的选择与实施 (14)9.2.1 系统选择 (14)9.2.2 实施步骤 (14)9.3 信息化运维管理 (14)9.3.1 运维团队建设 (14)9.3.2 运维内容 (14)9.3.3 运维管理策略 (15)第十章：连锁餐厅发展规划与展望 (15)10.2 中长期发展目标 (15)10.3 连锁餐厅发展展望 (16)第一章：概述1.1 项目背景我国经济的快速发展，居民生活水平的不断提高，餐饮业的市场需求日益旺盛。

《连锁经营管理原理与实务》复习思考题参考答案第一章连锁经营管理概述复习思考题：1；简述连锁经营的实质和特征。

2；简述我国连锁经营的发展趋势。

3；阐述连锁经营存在的风险及规避风险的途径。

答：1；连锁经营是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。

其实质是统一的经营理念；统一的经营管理；统一的商品服务；统一的企业识别系统及商标，最大特征是化繁为简，谋取规模经济效益，即连锁企业经营管理须实现“四化”（4S）：标准化；专业化；简单化；独特化。

2；我国连锁经营将呈现如下发展趋势：（1）连锁经营类型“融合化”；（2）连锁经营发展空间“爆炸化”；（3）连锁经营“电子化”；（4）电子商务的发展；（5）现代购物中心在大城市兴起；（6）商业街的建设；（7）连锁企业将逐步摆脱价格战的困扰。

3；连锁经营存在的风险：经营风险；市场风险；管理风险。

规避连锁经营风险的途径：（1）进行市场分析，搞好行业评估；(2)建立预警系统，严密监控风险；(3)加强加盟者的选择和培训；(4)不断学习，努力提高经营管理水平。

第二章连锁经营的基本模式复习思考题1；简述三种基本模式的内涵和特征。

2；比较三种基本模式的优缺点。

3；简述特许加盟流程。

答：1；连锁经营的三种基本模式为：直营连锁；特许连锁和自愿连锁。

Chain，简称RC)又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。

直营连锁是指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。

（1）所有权和经营权集中统一于总部；（2）直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理；（3）直营连锁实行统一核算。

Franchise Chain，简称FC)又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁、特许经营，是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。

特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。

《连锁经营管理》课程标准课程学时数：54适用的专业范围及层次：全日制专科工商企业管理、物理管理、市场营销专业学分：3考核方式：考查一、教学目的与要求连锁超市商场管理是全日制工商企业管理专业、市场营销专业的一门专业课，提供学生从事连锁经营管理所需要的知识，并致力于培养学生的实践能力，是一门理论与实践密切结合的课程。

要求学生能够掌握和了解连锁经营基本特征、连锁经营战略、连锁经营的类型、零售业态、连锁经营的组织体系和职能设计以及连锁经营的发展方向等，为今后相关专业课程的学习打下坚实的基础。

二、课程内容和学时分配（1）通过连锁经营的基本概念、基本原理、基本类型及其发展历史的讲授和研究，使学生掌握连锁经营的基本理论，研究当今连锁经营发展的最新趋势，提高学生的知识水平和理论水平。

(2)通过音像案例的观摩、文本案例的分析讨论、模拟性案例的操作，使学生了解连锁企业的运营现实，加强感性认识；运用理论知识对企业实际进行分析，培养和提高学生的综合分析能力和语言表达能力。

(3)通过对连锁企业的实际调查，使学生初步运用连锁经营理论解决企业的某些实际问题，提高学生的实际调研能力、分析研究能力、社会交往能力，文字表达能力。

四、理论教学部分教学目的与要求：第一章连锁经营基本原理通过本章学习，了解连锁经营的定义、特征及相关类型，为进一步学习奠定基础。

教学内容：第一节连锁经营概述一、连锁经营的含义二、连锁经营的原则三、连锁经营的类型第二节连锁经营的优势与风险一、连锁经营的优势评估二、连锁风险的来源第三节连锁经营的体系与适用业态一、行业分布表格二、连锁经营业态选择三、连锁经营业态选择第二章连锁经营的起源及展望通过本章学习，了解连锁经营的起源，明白世界连锁经营的发展现状以及美、日、欧三方连锁经营发展道路的比较。

教学内容：第一节连锁经营的起源一、连锁经营现象的出现二、近代连锁店的出现与发展第二节世界连锁经营的现状一、世界连锁经营的现状二、中国连锁经营的现状与特点第三节美、日、欧三方连锁商业发展道路之比较一、美国一一连锁经营的首创者和领头羊二、欧洲一一连锁经营的跟随者、竞争者三、日本一一世界连锁经营的学习者、发展者四、对我国连锁经营的启示第三章连锁企业经营战略教学目的与要求：通过本章学习，了解企业经营战略包括品牌战略、运营和发展战略、竞争战略、企业形象战略。