现代饭店管理学教学设计

课程标准《现代饭店管理》拟定：审定：拟定时间：——————————————————————一、课程性质《饭店经营与管理》是饭店的基本业务，来研究饭店的管理原理及其方法的一门学科,是酒店管理专业学生必修的一门专业理论课。

适用于酒店管理专业。

二、课程的教学目标本课程的基本教学目标是：在选择现代饭店企业的前提下,研究现代饭店企业各种活动所决定的经营管理的各个方面及主要过程。

其具体内容可包括现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭店管理的特别领域等。

目的是使学生了解前厅预定服务、接待服务、行李服务、问询服务、总机服务、收银服务、商务中心、饭店客房服务等相关知识；并且了解客房服务与公共区域服务的技能，从而把学生培养成现代服务业技能型应用人才。

课程的具体教学目标分以下三部分：（一）基本知识教学目标1.了解饭店的产生及发展。

2.理解饭店的分类与等级、饭店的管理概念、经济效率在饭店管理中的作用等。

3.掌握饭店管理的基本理论。

（二）能力培养教学目标1.充分认识饭店在现代旅游业的地位和作用。

2.掌握现代饭店管理的专业理论，能熟练处理饭店经营与管理中的各项业务。

3.会理论联系实际，将饭店管理的一般理论应用到实践中去解决具体问题。

（三）思想教育目标1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。

2.具有良好的职业道德，做一名合格的酒店工作者。

3.树立良好的职业道德风尚, 使学生成为先进文化的合格的传播者。

4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。

三、教学内容内容一饭店管理概念【理论教学】1．了解饭店的产生及发展的过程。

2．熟悉饭店的分类与等级。

3．掌握现代饭店的功能与要求。

内容二饭店管理基础理论与方法【理论教学】1．了解饭店管理的基本理论。

2．熟悉饭店管理的概念、饭店管理的基本原则。

3．掌握饭店管理的基本方法。

【实践教学】掌握饭店管理的基本方法。

内容三现代管理方法在饭店中的应用【理论教学】1．了解成本管理在饭店中的应用。

现代饭店经营管理教案一、第一章：饭店经营管理概述1. 教学目标：了解饭店经营管理的概念和重要性。

理解饭店经营管理的任务和目标。

掌握饭店经营管理的基本原则和策略。

2. 教学内容：饭店经营管理的定义和作用。

饭店经营管理的任务和目标。

饭店经营管理的基本原则和策略。

3. 教学方法：讲授：讲解饭店经营管理的概念和重要性。

案例分析：分析实际案例，理解饭店经营管理的任务和目标。

小组讨论：讨论饭店经营管理的基本原则和策略。

二、第二章：饭店市场营销管理1. 教学目标：了解饭店市场营销管理的重要性。

掌握饭店市场营销管理的基本原理和策略。

学习饭店市场营销计划的制定和实施。

2. 教学内容：饭店市场营销管理的概念和重要性。

饭店市场营销管理的基本原理和策略。

饭店市场营销计划的制定和实施。

3. 教学方法：讲授：讲解饭店市场营销管理的概念和重要性。

案例分析：分析实际案例，掌握饭店市场营销管理的基本原理和策略。

小组讨论：讨论饭店市场营销计划的制定和实施。

三、第三章：饭店人力资源管理1. 教学目标：了解饭店人力资源管理的重要性。

掌握饭店人力资源管理的基本原理和策略。

学习饭店人力资源管理的具体操作和技巧。

2. 教学内容：饭店人力资源管理的概念和重要性。

饭店人力资源管理的基本原理和策略。

饭店人力资源管理的具体操作和技巧。

3. 教学方法：讲授：讲解饭店人力资源管理的概念和重要性。

案例分析：分析实际案例，掌握饭店人力资源管理的基本原理和策略。

小组讨论：讨论饭店人力资源管理的具体操作和技巧。

四、第四章：饭店财务管理与投资决策1. 教学目标：了解饭店财务管理的重要性。

掌握饭店财务管理的基本原理和策略。

学习饭店财务投资决策的方法和技巧。

2. 教学内容：饭店财务管理的概念和重要性。

饭店财务管理的基本原理和策略。

饭店财务投资决策的方法和技巧。

3. 教学方法：讲授：讲解饭店财务管理的概念和重要性。

案例分析：分析实际案例，掌握饭店财务管理的基本原理和策略。

现代饭店管理课程设计一、前言随着社会经济的发展，人们对于餐饮业的需求也越来越高，尤其是对于饭店的服务质量和管理水平的要求越来越高。

为了培养更多的具备现代饭店管理知识和技能的人才，现代饭店管理课程应运而生。

本文将从现代饭店管理课程设计出发，探讨如何为学生提供更适合的、更实用的课程。

二、课程设计饭店管理课程的目的在于向学生介绍饭店管理的相关内容，培养学生的饭店管理素质。

因此，针对学生的特点和需求，我们可以设计如下课程：2.1 基础课程饭店管理的基础课程主要包括饭店业的经济性、饭店的经营管理、餐饮行业的发展趋势等。

其中，饭店业的经济性是重点，因此我们可以结合实际案例，进行深度探讨。

学生不仅需要了解饭店经济的基本概念，还需要学会如何运用这些概念去分析和解决饭店经营的实际问题。

2.2 理论课程除了基础课程，饭店管理的理论课程也至关重要。

在这门课程中，学生需要了解饭店管理的各个方面，包括饭店建设、人力资源管理、客户服务管理等。

在这里，我们会注重理论与实践的结合，为学生提供充分的实践机会，使他们能够更好地理解课程内容。

2.3 实践课程除了理论课程，饭店管理的实践课程也非常重要。

在这种课程中，学生可以通过参加实际的饭店运营管理，了解饭店管理的实际情况，培养实践能力。

我们可以通过开展饭店实践课程、实践教学等方式让学生亲身体验饭店管理的各个方面。

三、教学方法针对不同课程，我们也采用不同的教学方法，达到更好地教学效果。

针对基础课程，我们可以采用理论宣讲、讨论、实例分析等方式进行，让学生进一步了解饭店经济性的相关知识和理论。

针对理论课程，我们以课堂讲授、案例分析、研讨等为主要教学方法，通过丰富的案例教学和实践课堂，让学生亲身感受到饭店管理的方方面面。

针对实践课程，我们将通过实地讲解、体验等多种形式，让学生真正地参与进饭店的实际运营过程，这将会极大地提高学生的实践能力和实际应用能力。

四、课程评价课程的评价是一个持续性的过程，需要长期的跟进和评估。

现代饭店经营管理教案第一章：饭店经营管理概述1.1 学习目标：理解饭店经营管理的概念和重要性掌握饭店经营管理的基本原则和流程1.2 教学内容：饭店经营管理的定义和作用饭店经营管理的基本原则饭店经营管理的流程和环节1.3 教学活动：导入：介绍饭店经营管理的概念和重要性讲解：讲解饭店经营管理的基本原则和流程案例分析：分析实际案例，加深对饭店经营管理的理解第二章：市场调研与策划2.1 学习目标：理解市场调研的重要性掌握市场调研的方法和技巧学会制定市场策划方案2.2 教学内容：市场调研的概念和作用市场调研的方法和技巧市场策划的制定和实施导入：介绍市场调研的重要性讲解：讲解市场调研的方法和技巧小组讨论：分组讨论市场策划方案的制定和实施第三章：饭店服务质量管理3.1 学习目标：理解服务质量的概念和重要性掌握服务质量管理的方法和技巧学会制定服务质量改进计划3.2 教学内容：服务质量的概念和作用服务质量管理的方法和技巧服务质量改进计划的制定和实施3.3 教学活动：导入：介绍服务质量的概念和重要性讲解：讲解服务质量管理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对服务质量管理的理解第四章：人力资源管理4.1 学习目标：理解人力资源管理的重要性掌握人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧学会制定人力资源管理计划人力资源管理的概念和作用人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧人力资源管理计划的制定和实施4.3 教学活动：导入：介绍人力资源管理的重要性讲解：讲解人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧小组讨论：分组讨论人力资源管理计划的制定和实施第五章：财务管理与成本控制5.1 学习目标：理解财务管理的重要性掌握财务报表分析和财务预测的方法和技巧学会制定成本控制计划5.2 教学内容：财务管理的概念和作用财务报表分析和财务预测的方法和技巧成本控制的方法和技巧5.3 教学活动：导入：介绍财务管理的重要性讲解：讲解财务报表分析和财务预测的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对财务管理的理解第六章：营销策略与市场推广6.1 学习目标：理解营销策略的概念和重要性掌握市场推广的方法和技巧学会制定营销计划6.2 教学内容：营销策略的概念和作用市场推广的方法和技巧营销计划的制定和实施6.3 教学活动：导入：介绍营销策略的概念和重要性讲解：讲解市场推广的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对营销策略的理解第七章：饭店安全管理7.1 学习目标：理解安全管理的重要性掌握食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧学会制定安全管理计划7.2 教学内容：安全管理的概念和作用食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧安全管理计划的制定和实施7.3 教学活动：导入：介绍安全管理的重要性讲解：讲解食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧小组讨论：分组讨论安全管理计划的制定和实施第八章：顾客关系管理8.1 学习目标：理解顾客关系管理的重要性掌握顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧学会制定顾客关系管理计划8.2 教学内容：顾客关系管理的概念和作用顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧顾客关系管理计划的制定和实施8.3 教学活动：导入：介绍顾客关系管理的重要性讲解：讲解顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对顾客关系管理的理解第九章：危机管理与风险控制9.1 学习目标：理解危机管理的重要性掌握危机识别和危机应对的方法和技巧学会制定风险控制计划9.2 教学内容：危机管理的概念和作用危机识别和危机应对的方法和技巧风险控制的方法和技巧9.3 教学活动：导入：介绍危机管理的重要性讲解：讲解危机识别和危机应对的方法和技巧小组讨论：分组讨论风险控制计划的制定和实施第十章：现代饭店经营发展趋势10.1 学习目标：理解现代饭店经营发展趋势掌握新兴经营模式和理念学会制定适应新趋势的发展计划10.2 教学内容：现代饭店经营发展趋势概述新兴经营模式和理念介绍适应新趋势的发展计划的制定和实施10.3 教学活动：导入：介绍现代饭店经营发展趋势讲解：讲解新兴经营模式和理念案例分析：分析实际案例，加深对现代饭店经营发展趋势的理解重点解析本教案《现代饭店经营管理教案》共包含十个章节，涵盖了现代饭店经营管理的各个方面。

#### 教案名称饭店管理学课程教案#### 教学目标1. 知识目标：使学生了解饭店管理的概念、特点、原则和主要内容。

2. 能力目标：培养学生运用饭店管理理论分析和解决实际问题的能力。

3. 素质目标：培养学生良好的职业道德和团队协作精神。

#### 教学对象酒店管理专业学生#### 教学课时2课时#### 教学内容一、饭店管理概述1. 饭店管理的定义2. 饭店管理的特点3. 饭店管理的原则4. 饭店管理的主要内容二、饭店组织结构与管理1. 饭店组织结构类型2. 饭店组织结构设计原则3. 饭店管理层次与职能4. 饭店部门设置与管理#### 教学方法1. 讲授法2. 案例分析法3. 小组讨论法#### 教学过程##### 第一课时一、导入- 教师简要介绍饭店管理的概念和重要性。

二、饭店管理概述- 讲解饭店管理的定义、特点、原则和主要内容。

- 结合实际案例，让学生理解饭店管理的内涵。

三、饭店组织结构与管理- 介绍饭店组织结构类型，如直线制、职能制、事业部制等。

- 讲解饭店组织结构设计原则，如分工原则、统一指挥原则等。

- 分析饭店管理层次与职能，使学生了解各部门的职责。

四、案例分析- 选择一个典型的饭店组织结构案例，让学生分析其优缺点。

五、小组讨论- 将学生分成小组，讨论以下问题：1. 如何设计一个高效的饭店组织结构？2. 饭店管理者应具备哪些素质？##### 第二课时一、复习- 复习上一节课的重点内容，巩固学生对饭店管理的认识。

二、饭店管理的主要内容- 讲解饭店人力资源管理、市场营销管理、财务管理、安全管理等主要内容。

- 结合实际案例，让学生了解饭店管理在实际工作中的应用。

三、小组讨论- 小组讨论以下问题：1. 饭店人力资源管理的关键环节有哪些？2. 如何提高饭店的市场竞争力？四、总结- 教师总结本节课的重点内容，强调饭店管理的重要性。

#### 教学反思- 教师课后反思教学效果，总结经验教训，为今后的教学提供参考。

现代饭店经营管理教案第一章：现代饭店经营管理概述1.1 教学目标了解现代饭店经营管理的概念与重要性掌握现代饭店经营管理的基本原则与特点认识现代饭店经营管理的发展趋势1.2 教学内容现代饭店经营管理的定义与作用现代饭店经营管理的基本原则与特点现代饭店经营管理的发展趋势1.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店经营管理的概念与重要性讨论法：探讨现代饭店经营管理的基本原则与特点案例分析法：分析现代饭店经营管理的发展趋势1.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店经营管理的发展趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第二章：现代饭店营销管理2.1 教学目标了解现代饭店营销管理的重要性与目标掌握现代饭店营销管理的基本策略与方法认识现代饭店营销管理的最新趋势2.2 教学内容现代饭店营销管理的概念与目标现代饭店营销管理的基本策略与方法现代饭店营销管理的最新趋势2.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店营销管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店营销管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店营销管理的最新趋势2.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店营销管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第三章：现代饭店服务管理3.1 教学目标了解现代饭店服务管理的重要性与目标掌握现代饭店服务管理的基本原则与方法认识现代饭店服务管理的最新趋势3.2 教学内容现代饭店服务管理的概念与目标现代饭店服务管理的基本原则与方法现代饭店服务管理的最新趋势3.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店服务管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店服务管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店服务管理的最新趋势3.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店服务管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第四章：现代饭店人力资源管理4.1 教学目标了解现代饭店人力资源管理的重要性与目标掌握现代饭店人力资源管理的基本原则与方法认识现代饭店人力资源管理的最新趋势4.2 教学内容现代饭店人力资源管理的概念与目标现代饭店人力资源管理的基本原则与方法现代饭店人力资源管理的最新趋势4.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店人力资源管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店人力资源管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店人力资源管理的最新趋势4.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店人力资源管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第五章：现代饭店财务管理5.1 教学目标了解现代饭店财务管理的重要性与目标掌握现代饭店财务管理的基本原则与方法认识现代饭店财务管理的最新趋势5.2 教学内容现代饭店财务管理的概念与目标现代饭店财务管理的基本原则与方法现代饭店财务管理的最新趋势5.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店财务管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店财务管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店财务管理的最新趋势5.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店财务管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第六章：现代饭店客房管理6.1 教学目标了解现代饭店客房管理的重要性与目标掌握现代饭店客房管理的基本原则与方法认识现代饭店客房管理的最新趋势6.2 教学内容现代饭店客房管理的概念与目标现代饭店客房管理的基本原则与方法现代饭店客房管理的最新趋势6.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店客房管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店客房管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店客房管理的最新趋势6.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店客房管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第七章：现代饭店餐饮管理7.1 教学目标了解现代饭店餐饮管理的重要性与目标掌握现代饭店餐饮管理的基本原则与方法认识现代饭店餐饮管理的最新趋势7.2 教学内容现代饭店餐饮管理的概念与目标现代饭店餐饮管理的基本原则与方法现代饭店餐饮管理的最新趋势7.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店餐饮管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店餐饮管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店餐饮管理的最新趋势7.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店餐饮管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第八章：现代饭店项目管理与创新8.1 教学目标了解现代饭店项目管理与创新的重要性与目标掌握现代饭店项目管理的基本原则与方法认识现代饭店创新的途径与策略8.2 教学内容现代饭店项目管理的概念与目标现代饭店项目管理的基本原则与方法现代饭店创新的途径与策略8.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店项目管理与创新的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店项目管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店创新的途径与策略8.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店创新的途径与策略口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第九章：现代饭店风险管理与危机应对9.1 教学目标了解现代饭店风险管理的重要性与目标掌握现代饭店风险管理的基本原则与方法认识现代饭店危机应对的策略与技巧9.2 教学内容现代饭店风险管理的概念与目标现代饭店风险管理的基本原则与方法现代饭店危机应对的策略与技巧9.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店风险管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店风险管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店危机应对的策略与技巧9.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店危机应对的策略与技巧口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第十章：现代饭店经营案例分析10.1 教学目标了解现代饭店经营的成功案例与经验掌握现代饭店经营的策略与方法提高学生分析与解决实际问题的能力10.2 教学内容现代饭店经营的成功案例介绍现代饭店经营的策略与方法学生自主分析与讨论10.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店经营的成功案例与经验案例分析法：分析现代饭店经营的策略与方法小组讨论法：学生分组讨论实际问题解决方案10.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论实际问题解决方案口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果重点和难点解析现代饭店经营管理教案中，需要重点关注的环节包括：1. 教学目标：明确教学目标，确保学生能够掌握现代饭店经营管理的核心知识和技能。

管理学院教案～学年第学期课程名称现代饭店经营管理课程性质专业必修课学时 48 学分 3 教研室旅游管理专业班级及人数旅游管理本科级授课教师宋雪茜职称讲师教研室主任郭创乐成都信息工程学院管理系制二00八年二月课程表《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。

二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。

课程教学目的、要求：从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。

从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。

三、相关课程及关系本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。

四、理论教学内容与学时安排共48学时 4学分第一章饭店概述（8学时）第一节饭店的涵义、类型与等级第二节饭店的发展史第三节饭店集团第二章饭店管理的基础理论（8学时）第一节饭店管理的概念与内容第二节饭店管理特征与职能第三节饭店管理的原则第四节饭店管理的模式第五节饭店管理者应具有的观念第三章饭店组织管理（8学时）第一节饭店的组织的设置原则和要求第二节饭店组织机构的设置第三节饭店组织的结构类型第四节饭店的组织管理制度第四章饭店营销管理（8学时）第一节饭店营销概述第二节饭店营销组合策略第三节饭店新型营销理念第四节饭店营销创新第五章饭店服务质量管理(8学时)第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系第二节饭店服务质量管理的基本程序第三节饭店服务质量管理的方法第四节饭店服务质量管理案例讨论五、实践教学环节本科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识，还能够胜任具体实践性工作。

现代饭店管理实务教案教案标题：现代饭店管理实务教案教案概述：本教案旨在为现代饭店管理实务课程提供指导和建议。

通过本课程的学习，学生将了解和掌握饭店管理实践中的关键知识和技能，包括酒店运营、客户服务、人力资源管理、市场营销等方面的内容。

本教案将以实践为导向，通过案例分析、小组讨论和角色扮演等教学方法，帮助学生在实际操作中提高他们的管理能力和解决问题的能力。

教学目标：1. 了解现代饭店管理实务的基本概念和原则；2. 掌握饭店运营管理的核心知识和技能；3. 理解客户服务在饭店管理中的重要性，并学会提供优质的客户服务；4. 了解人力资源管理在饭店管理中的作用，并学会招聘、培训和管理员工；5. 掌握市场营销的基本原理和策略，并学会制定和实施市场营销计划。

教学内容和安排：1. 第一课：现代饭店管理实务概述- 介绍饭店管理实务的定义和范围；- 分析现代饭店管理的挑战和机遇；- 探讨饭店管理者应具备的核心能力。

2. 第二课：饭店运营管理- 理解饭店运营管理的基本原理和流程；- 学习饭店房务、餐饮、前台等部门的管理要点；- 分析饭店运营管理中的常见问题和解决方法。

3. 第三课：客户服务管理- 强调客户服务在饭店管理中的重要性；- 学习提供优质客户服务的技巧和方法；- 分析客户投诉处理和客户关系管理的策略。

4. 第四课：人力资源管理- 了解人力资源管理在饭店管理中的作用；- 学习招聘、培训和激励员工的方法；- 探讨员工绩效评估和团队建设的重要性。

5. 第五课：市场营销管理- 掌握市场营销的基本原理和策略；- 学习制定和实施市场营销计划的步骤；- 分析饭店市场营销中的案例和成功经验。

教学方法：1. 案例分析：通过分析真实的饭店管理案例，帮助学生理解和应用所学知识。

2. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，促进学生之间的合作和交流，共同解决问题。

3. 角色扮演：让学生扮演饭店管理者、员工或客户的角色，在模拟情境中实践所学知识和技能。

《现代饭店管理》课程理论教学大纲一、课程名称：现代饭店管理 二、教学对象：高职高专旅游酒店管理高职高专旅游酒店管理 三、学时：48学时学时 四、课程类别及课程属性：课程类别：基础课课程类别：基础课 课程属性：必修专业课课程属性：必修专业课 五、课程性质与目的要求：本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、营管理作全面、系统的阐述和研究。

系统的阐述和研究。

系统的阐述和研究。

通过本课程的教学，通过本课程的教学，通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。

管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。

六、教学内容：第一模块 饭店组织管理理论第一章 概论【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店的基本概念2、了解中饭店业的发展历史 二、掌握1、掌握饭店的分类方法2、知晓饭店业的发展趋势【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店概述饭店概述饭店概述 一、饭店的基本概念一、饭店的基本概念二、饭店的分类方法二、饭店的分类方法 三、现代饭店的经营模式三、现代饭店的经营模式第二节第二节 饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭店的历史沿革 一、世界饭店业的发展历史一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史第三节第三节 现代饭店业的发展趋势现代饭店业的发展趋势 一、饭店发展趋势一、饭店发展趋势 二、世界饭店业的发展趋势二、世界饭店业的发展趋势 二、饭店业的发展趋势特征第二章 饭店管理的理论基础【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店管理的内容2、了解饭店管理的基础理论 二、掌握1、掌握现代饭店管理的理论基础2、掌握饭店管理的职能【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店管理理论饭店管理理论一、管理理论的发展脉络一、管理理论的发展脉络 二、当代管理理论的发展二、当代管理理论的发展第二节第二节 饭店管理的原理与职能饭店管理的原理与职能一、饭店管理的基本含义一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理职能二、饭店管理职能第三节第三节 现代饭店管理的基本内容现代饭店管理的基本内容 一、饭店管理的基本内容一、饭店管理的基本内容 二、西方饭店经营思想的演变二、西方饭店经营思想的演变第三章 饭店的组织结构与管理体制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店企业制度的基本内容 二、掌握1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分2、掌握饭店组织设计的原理与方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式饭店组织结构的内涵与形式 一、饭店组织结构的内涵一、饭店组织结构的内涵 二、饭店组织结构的形式二、饭店组织结构的形式 三、饭店组织结构的变革与创新三、饭店组织结构的变革与创新第二节第二节 饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序饭店组织设计的任务与程序 一、饭店组织设计的任务一、饭店组织设计的任务 二、饭店组织设计的程序二、饭店组织设计的程序 三、饭店组织设计的原则三、饭店组织设计的原则第三节第三节 现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制现代饭店的企业制度与机制 一、现代饭店企业的产权制度一、现代饭店企业的产权制度 二、现代饭店企业的领导体制二、现代饭店企业的领导体制 三、现代饭店企业的管理制度三、现代饭店企业的管理制度第四章 饭店人力资源的开发与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容2、了解饭店人力资源管理的任务与作用 二、掌握1、掌握饭店员工行为管理的方法手段2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容饭店人力资源管理的任务与内容 一、人力资源管理与传统人事管理的区别一、人力资源管理与传统人事管理的区别 二、饭店人力资源管理的任务与作用二、饭店人力资源管理的任务与作用 三、饭店人力资源管理的基本内容三、饭店人力资源管理的基本内容第二节第二节 饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施饭店人力资源计划与实施 一、饭店人力资源计划的内容一、饭店人力资源计划的内容二、劳动定额与人员编制的确定二、劳动定额与人员编制的确定 三、员工招聘渠道与程序的选择三、员工招聘渠道与程序的选择第三节第三节 饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用一、员工行为管理的原理与作用 二、员工培训的组织与实施二、员工培训的组织与实施 三、员工激励的方式与手段三、员工激励的方式与手段 四、领导本质与领导方式四、领导本质与领导方式第五章 饭店服务质量的测定与控制【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店服务质量的概念 二、掌握1、掌握饭店服务质量的衡量标准语评估模型2、掌握饭店提高饭店服务质量的策略与方法3、掌握饭店服务质量管理的核心理念与管理准则【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量饭店服务与饭店服务质量 一、饭店服务一、饭店服务 二、饭店服务质量二、饭店服务质量三、饭店服务质量的衡量标准三、饭店服务质量的衡量标准第二节第二节 饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定饭店服务质量的测定 一、顾客评估服务质量的过程一、顾客评估服务质量的过程 二、饭店服务质量的评估模型二、饭店服务质量的评估模型 三、顾客满意度的分析技术三、顾客满意度的分析技术第三节第三节 饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制饭店服务质量的控制 一、饭店服务质量管理的核心理念一、饭店服务质量管理的核心理念 二、饭店服务质量控制的基本准则二、饭店服务质量控制的基本准则 三、提高饭店服务质量的策略与方法三、提高饭店服务质量的策略与方法第二模块 饭店经营管理理论 第六章 现代饭店的经营理念与实践【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店经营理念变革和轨迹 二、掌握1、掌握CI 、CS 、CL 、ES 经营理念的基本含义2、掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内容营销”理论的原理及其在饭店中的运用【学习内容】【学习内容】第一节第一节 从“从“从“CI CI CI”到“”到“”到“CS CS CS”的变革”的变革”的变革一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化一、从注重企业形象到注重顾客满意的变化 二、“CS CS”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第二节第二节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“CL CL CL”的发展”的发展”的发展一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸一、从顾客满意到顾客忠诚的延伸 二、“CL CL”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用”理念在饭店中的运用第三节第三节 从“从“从“CS CS CS”到“”到“”到“ES ES ES”的升华”的升华”的升华一、从顾客满意到员工满意的拓展一、从顾客满意到员工满意的拓展 二、“ES ES”” 理念在饭店中的运用理念在饭店中的运用第七章 饭店经营战略的选择与实施【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店经营战略的内容与制定过程2、了解饭店通用竞争战略的类别以及运用方法 二、掌握1、掌握饭店经营战略的含义2、掌握饭店经营战略模式的选择方法【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程饭店经营战略的内容与制定过程 一、饭店经营战略的基本含义一、饭店经营战略的基本含义 二、饭店经营战略的主要内容二、饭店经营战略的主要内容三、饭店经营战略的制定过程三、饭店经营战略的制定过程 第二节第二节 饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法饭店经营战略的模式与选择方法 一、饭店经营战略的基本模式一、饭店经营战略的基本模式 二、饭店经营战略的选择方法二、饭店经营战略的选择方法 三、饭店经营战略选择的环境因素三、饭店经营战略选择的环境因素第三节第三节 饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用饭店通用竞争战略的选择与运用 一、成本领先战略的选择与运用一、成本领先战略的选择与运用 二、差异化战略的选择与运用二、差异化战略的选择与运用 三、专一化的选择与运用三、专一化的选择与运用第八章 饭店市场营销管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店市场营销的概念2、了解饭店市场营销的内容3、了解饭店市场营销发展的动向 二、掌握1、掌握饭店市场营销的任务2、掌握饭店市场营销分析的方法与策划的步骤3、掌握饭店市场营销组合策略【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店市场营销概述饭店市场营销概述饭店市场营销概述 一、什么是饭店市场营销一、什么是饭店市场营销 二、饭店市场营销的过程二、饭店市场营销的过程 三、饭店市场营销管理的任务三、饭店市场营销管理的任务第二节第二节 饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划饭店市场营销分析与策划 一、怎样进行饭店市场营销分析一、怎样进行饭店市场营销分析 二、如何实施“二、如何实施“STP STP STP”营销策划”营销策划”营销策划第三节第三节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、传统营销的4PS 组合策略组合策略 二、服务营销的4PS+3RS 组合策略组合策略第四节第四节 饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理饭店市场营销活动的管理 一、饭店的营销调研与计划一、饭店的营销调研与计划 二、饭店的营销控制与审计二、饭店的营销控制与审计第五节第五节 饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略饭店市场营销组合策略 一、从整合营销到关系营销一、从整合营销到关系营销 二、从绿色营销到网络营销二、从绿色营销到网络营销第九章 饭店经营绩效的分析与评价【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容 二、掌握1、掌握饭店绩效评价体系设计的要求与指标体系2、掌握影响饭店绩效评价的主要因素【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念一、饭店财务报告分析的概念 二、饭店财务报告分析的方法二、饭店财务报告分析的方法 三、饭店财务报告分析的内容三、饭店财务报告分析的内容第二节第二节 饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价饭店经营绩效的评价 一、饭店绩效评价系统的确立一、饭店绩效评价系统的确立 二、影响饭店绩效评价的因素二、影响饭店绩效评价的因素第十章 饭店投资决策的内容与方法【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解现代饭店筹资的方式与原则 二、掌握1、掌握饭店投资可行性研究的内容与方法2、掌握饭店投资决策的分析技术【学习内容】【学习内容】第一节第一节 饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择饭店筹资方式与策略的选择 一、饭店筹资的主要方式一、饭店筹资的主要方式 二、饭店筹资的基本原则二、饭店筹资的基本原则 三、饭店筹资策略的选择三、饭店筹资策略的选择第二节第二节 饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究饭店投资的可行性研究 一、饭店投资的分类一、饭店投资的分类二、饭店投资可行性研究的内容二、饭店投资可行性研究的内容 三、饭店投资的财务评估三、饭店投资的财务评估第三节第三节 饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术饭店投资决策的分析技术 一、饭店确定型决策技术一、饭店确定型决策技术 二、饭店风险型决策技术二、饭店风险型决策技术三、饭店不确定型决策技术三、饭店不确定型决策技术第三模块 饭店岗位服务理论第十一章客房服务与管理【目的要求】【目的要求】一、了解1、了解客房部的工作任务。