维生素基础知识

维生素C基本知识维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。

在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。

抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。

在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。

维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。

一、绪论维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。

维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。

②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。

④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。

有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。

动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。

植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。

许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

二、维生素C的基本性质及生理功能1、维生素C的不稳定性维生素C易被破坏，维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质非常不稳定，一不注意很容易因为氧化而被破坏掉。

维生素C在人体内不能自我合成，必须靠进食供给，所以日常食用烹饪时一定要谨慎。

维生素C怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹调处理或者摆在店头让太阳直照，都会大幅度破坏维生素C，而且每抽一根烟也会消耗体内25毫克的维生素C，并且吃上100mg的油炸食物也会消耗25mg的Vc。

药物化学第十五节维生素一、A1 1、维生素A进入机体后代谢成具有一定抗癌活性的产物是 A、维生素A醇 B、维生素A醛 C、环氧化物 D、鲸醇 E、维生素A酸 2、维生素C具有还原性是因分子中存在 A、羟基 B、羰基 C、半缩醛 D、烯二醇 E、伯醇羟基 3、抗坏血酸呈酸性是因为其结构 A、含有烯醇型羟基 B、含有酸羟基 C、含有羧酸基 D、是强酸弱碱型 E、含有醇羟基 4、下列维生素中哪个本身不具有生物活性，须经体内代谢活化后才有活性 A、维生素C B、维生素D3 C、维生素K3 D、维生素A E、维生素E 5、维生素C又称抗坏血酸，指出分子中哪个羟基酸性最强 A、2-位羟基 B、3-位羟基 C、4-位羟基D、5-位羟基E、6-位羟基 6、在临床上用于治疗妊娠呕吐的药物是 A、维生素C B、维生素B6 C、维生素B1 D、维生素D3 E、维生素B2 7、药典中规定的维生素B6不具有下列哪些性质 A、水溶液易被空气氧化变色 B、水溶液显碱性 C、易溶于水 D、用于放射治疗引起的恶心和妊娠呕吐 E、中性水溶液加热可发生聚合而失去活性 8、维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其 A、L（+）抗坏血酸 B、L（+）异抗坏血酸 C、D（-）抗坏血酸 D、D（-）异抗坏血酸 E、混旋体 9、具有硫色素反应的药物是 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D E、维生素E 10、维生素C遇光易氧化，应采取的贮存方法为 A、密闭 B、密封 C、干燥处 D、遮光、密封 E、严封 11、需经体内代谢羟化才能有生物活性的药物 A、维生素E B、维生素C C、维生素D3 D、维生素K3 E、维生素A1 12、既具有酸性又具有还原性的药物是 A、苯巴比妥 B、维生素A C、维生素B D、维生素C E、咖啡因 13、维生素B12主要用于治疗 A、恶性贫血 B、溶血性贫血 C、缺铁性贫血 D、再生障碍性贫血 E、继发性贫血 14、属于脂溶性维生素的是 A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素B6 E、维生素K 15、在碱性溶液中与铁氰化钾作用后，再加正丁醇，醇层显强烈蓝色荧光的药物是 A、硫酸奎宁 B、盐酸丁卡因 C、头孢氨苄 D、维生素B1 E、维生素D 16、本身不具有生物活性，需经过体内代谢活化的维生素是A、维生素A1 B、维生素C C、维生素D3 D、维生素K3 E、维生素E 17、维生素A最稳定的结构为 A、2-顺式 B、4-顺式 C、8-顺式 D、2,6-二顺式 E、全反式 18、维生素C由于含有下列何种结构而易被氧化变色 A、烯二醇基 B、酚羟基 C、内酯环 D、伯醇基 E、芳伯氨基 19、在碱性条件下可与氧化剂作用产生硫色素的反应的是 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 E、维生素C 答案部分一、A1 1、【正确答案】E 【答案解析】维生素A酸为维生素A体内具有一定抗癌活性的代谢物。

维生素基础营养知识试题及答案1. 维生素的主要作用是什么？ [单选题]A. 构成组织的主要原料B. 体内的能量来源C. 促进机体物质代谢和能量代谢(正确答案)D. 储存在机体组织中2. 脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别是什么？ [单选题]A. 脂溶性维生素可以储存在体内B. 水溶性维生素可以转化为脂溶性维生素C. 脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收(正确答案)D. 水溶性维生素可以由体内合成3. 维生素A缺乏的最早症状是什么？ [单选题]A. 皮肤干燥B. 暗适应能力下降(正确答案)C. 免疫功能下降D. 体重增加答案解析：解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降。

4. 以下哪种食物不是维生素A的良好来源？ [单选题]A. 动物肝脏B. 胡萝卜C. 菠菜D. 白菜(正确答案)答案解析：解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，深色类的蔬菜含有β-类胡萝卜素可以转换为维生素A，而白菜含类胡萝卜素很少5. 维生素D缺乏可能导致哪些疾病？ [单选题]A. 佝偻病B. 骨质软化症C. 骨质疏松症D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症。

6. 维生素D的食物来源包括哪些？ [单选题]A. 海水鱼B. 肝、蛋黄C. 鱼肝油制剂D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：海水鱼、肝、蛋黄和鱼肝油制剂都是维生素D的食物来源。

7. 维生素E的生理功能不包括以下哪项？ [单选题]A. 抗氧化B. 预防衰老C. 促进肿瘤生长(正确答案)D. 调节血小板聚集和粘附答案解析：E具有抗氧化、预防衰老和调节血小板聚集和粘附的功能8. 维生素K的主要生理功能是什么？ [单选题]A. 抗氧化B. 心血管保护C. 血液凝固和骨骼健康(正确答案)D. 以上都是答案解析：解析：维生素K的主要生理功能是血液凝固和骨骼健康。

9. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？ [单选题]A. 贫血B. 脚气病(正确答案)C. 骨质疏松症D. 夜盲症答案解析：解析：维生素B1缺乏可能导致脚气病。

维生素基础知识练习题姓名：________ 成绩：________1.以下说法不正确的是（）A.硅与黏多糖合成有关B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C.砷制品可以用于治疗疾病D.铅对机体没有任何生理功能E.锰中毒可引起中枢神经系统异常2.维生素的共同特点不包括（）A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物3.机体自身可以合成的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸E.维生素E4..脂溶性维生素不包括（）A.叶酸B维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E5.水溶性维生素的共性不包括（）A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价6.脂溶性维生素的共性不包括（）A.溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用7.维生素B1又称（）A.抗眼干燥症维生素B.抗癞皮病维生素C.抗坏血病维生素D.抗脚气病维生素E.凝血维生素8.关于维生素A的说法不正确的是（）A维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素AE.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。

维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中9.高温环境下人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A.动物性食物B.谷类食物C.水和矿物质D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素10.维生素A原中最重要的是（）A.α胡萝ト素B.β胡萝卜素C.γ胡萝ト素D.隐黄素E.番茄红素11.维生素A缺乏最早的症状是（）A.出现毕脱斑中B.免疫功能下降C.暗适应能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.贫血12.评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）A.血清维生素A水平B.改进的相对剂量反应试验C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白E.竞争受体结合试验13.维生素A最好的食物来源是（）A.动物肝脏B.谷类C.水果D.淡水鱼E.绿色蔬菜14.具有激素性质的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素KE.维生素D315.维生素D的活性形式是（）A.1，25-(OH)2-D3B.7-脱氢胆固醇C.25-(OH)-D3D.维生素D2E.24,25-(OH）2-D316.维生素D的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B抗氧化作用C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡17.维生素D缺乏时出现的症状不包括（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石E.手足痉孪症18.维生素D的良好来源是（）A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜19.妊娠期妇女吸收没有增多的营养素是（）A.蛋白质B.维生素B12C.铁D.钙E.叶酸20.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素K21.不具有抗氧化功能的维生素是（）A.维生素AB维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B222.维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）A.溶血性贫血B视网膜蛻变C.神经退行性病变D小脑共济失调E.手足痉挛症23.营养流行病学研究的最大局限性是（）A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B研究结果不能直接用于评估疾病风险C结论不能直接外推到人类D.存在混杂因素的影响E.无法获得膳食与健康及疾病之间的明确关系24.维生素E含量最多的食品是（）A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏25.与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）A.硫胺素B核黄素C.叶绿醌D.叶酸E.钻胺素26.铅通过抑制巯基酶活性导致（）A.血红蛋白合成减少B血红蛋白分解增强C.锌、铁和钙等的吸收率增加D.维生素C氧化速度减慢E维生素D3的分解代谢减弱27.维生素B1缺乏可产生（）A.癩皮病B.恶性贫血C.眼干燥症D.克山病E.脚气病28.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）A.钙化醇B硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.烟酸29.可用于维生素B1机体营养状况评价的是（）A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.红细胞溶血试验上E.相对剂量反应试验30.下列不是铁的良好来源的是（）A猪肝B.猪血C.鸡血D.菠菜E.瘦肉31.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）A.维生素A过量B维生素A缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素B1缺乏E.烟酸过量32.毕脱斑的形成是由于（）A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足33.口角炎和舌炎是由于（）A.维生素A不足B蛋白质摄入不足C.维生素B2摄入量不足D.维生素C烹调损失过多E.烟酸摄人不足34.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）A.维生素B1B.维生素B2C维生素B6D.维生素B12E烟酸35.维生素B2含量较少的食物是（）A.肝、肾、心B.蛋黄C.鳝鱼D.紫菜E.谷类36.与贫血无关的维生素是（）A.维生素DB.叶酸C.维生素ED.维生素B6E.维生素B1237.维生素B6的生理功能不包括（）A.转氨酶和脱羧酶的轴酶B与脂肪代谢密切相关C.与血红素合成有关D.抗氧化作用E.促进同型半胱氨酸的转变38.关于维生素B6的说法错误的是（）A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物B.在碱性环境中对紫外光极敏感C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加39.钴胺素又名（）A.维生素B12B维生素MC.维生素PPD维生素B3E.维生素B640长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）A.脚气病B.癩皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病41.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）A.泛酸B.维生素EC.维生素B 12D.维生素B2E.维生素D42.反映维生素B12负平衡的早期指标是（）A.血清维生素B12浓度B.脱氧尿嘧啶抑制试验C.血清全结合咕啉D血清同型半胱氨酸水平E.血清全钻胺传递蛋白Ⅱ43.含维生素B12最少的是（）A.猪肉B谷类C.动物内脏D.牛肉E.乳类44.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）A.维生素E缺乏B叶酸缺乏C.核黄素中毒D.维生素C缺乏E.维生素A不足45.具有潜在毒性但低剂量可能具有功能作的微量元素（）A.铜、锰、镍B.铜、铬、硅C.碘、钴、钒D.氟、铅、镉E.铝、锰、硼46.长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）A.泛酸B维生素EC.维生素CD.维生素B12E维生素A47.维生素C的生理功能不包括（）A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用48.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）A.血浆维生素C浓度B白细胞维生素C浓度C.尿负荷试验D.空腹尿中维生素C和肌阡含量测定E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定49.能反映机体内维生素C贮存水平的是（B）A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.脱氧尿啶抑制试验D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定E.尿负荷试验F.请忽略此选项50.维生素C含量最少的是（）A.柑、橘、橙、柚B枣C.辣椒、韭菜D.猕猴桃E.苹果、梨51.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是（）A.麦角固醇B.B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇52.成人维生素D缺乏可引起（）A.佝偻病B.坏血病C.骨质软化症D.眼干燥症E癞皮病53.与癞皮病发生有关的是（）A.烟酸B核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素54.以玉米为主食的地区人群易发生（）A.坏血病B.贫血C.大骨节病D.骨质软化症E.癞皮病55.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）A.维生素B2、维生素B12B.维生素B6、叶酸C.维生素B12、生物素D.维生素B2、维生素B6E.维生素B6、维生素B1256烟酸当量计算正确的是（）A.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)B烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30色氨酸(mg)C.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/60缬氨酸(mg)D烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/30缬氨酸(mg）E.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+1/40色氨酸(mg)答案解析:体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氧酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。

VITAMIN B12Introduction Vitamin B12 is the l ess abundant vitamin of all the vitamins found innature. The name vitamin B12 is generic term for a specific group ofcobalt-containing corrinoids with a biological activity for animals andhuman. This group of corrinoids is also known as cobalamins.The main forms of vitamin B12 are hydroxocobalamin, ad enosyl cobalamin and methyl cobalamin, the last two being the active coenzyme forms. Cyanocobalamin is a form of vitamin B12 that is wid elyused in the industry due to its availability and stability.Vitamin B12 is absorbed by an active mechanism. Most of the vitaminis stored in the liver.Chemical formula C63H88014N14PCoMolecular weight 1355,37 g/molAlternative names Cyanocobalaminα-(5,6-Dimethylbenzimidazolyl) cyanocobamideCAS No. 68-19-9Key natural sources Animal products via microbial synthesis, Plant products are practically d evoid of vitamin B12.Biological functions • Production of blood cells and growth;• Production of the co-enzyme 5-d esoxyad enyl cobalamin,whichis necessary for the utilisation of propionic acid and thus for theproduction of glucose and lactose in ruminants;• Production of the co-enzyme methyl cobalamin, which is necessary for methylation reactions e.g. for the metabolism ofmethionine;• Co-enzymes in the metabolism of nucl eic acids and proteins,and also in the metabolism of fats and carbohydrates.Benefitsto the animalImproved growthImproved reproduction performanceSigns of deficiency Common: reduced synthesis of DNA and protein, growth disord ers,l ower feed conversion, anaemia, rough coat and inflammation ofthe skin.Poultry: poor plumage, reduced hatchability and increased embryomortality.Ruminants: weight l oss and reduced milk yield in regions with a l ow cobalt content in plants.Toleranceto high intakeNo evid ence of adverse effects on animals caused by high l evelsof oral intakeThin layer chromatography (TLC) and spectrophotometry (UV/VIS), PhEur monograph 0547.Alternative methods:In premixtures and feed:Microbiological activity analysis.HPLC with UV detection.FOR COMMERCIAL PRODUCTSCommoncommercial formsMarket standard is concentrated 1%, but 0.1% preparations also available.Common physicalparametersPale pink to pink fluid powder.Stability underambient conditionsStability in manufactured form: up to 2 years.。