卤五香兔脯

厨房美食菜谱：手撕五香兔肉的做法
天气越来越热了，红烧菜不太受家人欢迎了，那就改变一下吧！
食材
主料：
兔子500克
卤料适量
自制辣油适量
蒜瓣适量
小葱适量
食盐适量
老抽适量
红尖椒2根
制作时间40—50分钟
步骤
1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。

2.炒锅中倒入清水少加点料酒，放入兔肉煮开后再洗净。

可去除腥味。

3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、
香叶、生姜等。

放入布袋中扎紧口。

4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。

5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。

让卤料包充分浸泡透出卤汁。

6.放入焯过水的兔肉，大火烧开，改小火闷煮30分钟。

7.兔肉卤熟后捞出，冷却到不烫手时，顺着肉的纹路撕开。

8.撕好的兔肉，撒上蒜末、葱花、自制辣椒油。

小贴士：兔肉不要卤太烂，如果有时间，提前卤好后兔肉继续在卤锅里放一夜，肉更入味。

五香卤水配方及五香卤肉（卤猪头肉）卤制方法香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。

具体加工制作工艺流程：一、卤水制作方法：原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。

封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。

1、高汤熬制方法：不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油。

2、封油做法：（1）、将香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，待用。

（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料，用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用。

3、炒糖色：炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用。

卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。

卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。

那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。

一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。

以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。

以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。

以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。

3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。

4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。

以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。

五香兔脯
1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉
5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

烹饪技巧
1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；
2.肉要煮至酥烂为止；
3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；
4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；
5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。

五香兔肉是怎么做的？
文章导读
天气比较热了以后，大家都喜欢吃一些野味，尤其是现在很多人都喜欢吃一些
口味比较独特的美食，比较常见的就是肚子肉，一般都只有香辣的口味，也有五香的口味，首先选择的就是兔子腿加上卤水还有一些调料做成的五香兔子肉，不辣，口感很好，老少
皆宜。

材料
兔腿肉2个（也可以多几个），卤水（八角、丁香、桂皮、豆蔻、草果、山奈、花椒、辣椒、大葱段、老抽、料酒等熬制的），料酒，老抽，盐，大葱，芝麻
做法
1、兔腿洗净沥干水份，用牙签扎多些眼子，使兔肉进味。

2、兔肉用盐、料酒、老抽、大葱段码味，腌制1天，再用卤水卤熟（十分钟左右）捞
出待用。

3、热油锅多放点油，把兔腿放进炸至兔肉变成酱色、酥即可(要用中小火）。

外酥里嫩，捞出撒上熟芝麻就好。

也可以宰成小块配上干辣椒粉、花椒面、盐、味精，味道真的不
错哦！喜欢喝小酒的更要这道下酒菜哦！。

商用卤肉五香卤料配方
商用卤肉五香卤料配方是一种非常受欢迎的调味料，它可以为肉类、海鲜、蔬菜等食材增添丰富的口感和香气。

在市场上，有许多不同品牌的商用卤肉五香卤料，但是如果你想自己动手制作，也是非常简单的。

我们需要准备以下材料：
1. 八角 10 克
2. 花椒 10 克
3. 桂皮 10 克
4. 丁香 5 克
5. 香叶 5 克
6. 生姜 50 克
7. 大葱 50 克
8. 料酒 100 毫升
9. 生抽 100 毫升
10. 老抽 50 毫升
11. 冰糖 50 克
12. 清水 1000 毫升
接下来，我们可以按照以下步骤来制作商用卤肉五香卤料：
1. 将八角、花椒、桂皮、丁香、香叶放入锅中，用小火炒香。

2. 生姜和大葱切成小块，加入锅中，继续炒香。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮沸后转小火煮20分钟。

4. 将煮好的卤料过滤，取出卤料汁备用。

5. 将需要卤制的食材放入卤料汁中，煮沸后转小火煮至入味即可。

这个商用卤肉五香卤料配方可以制作出非常美味的卤肉、卤鸡、卤鸭等食品。

如果你想要更加丰富的口感，可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱等。

商用卤肉五香卤料是一种非常实用的调味料，它可以为我们的餐桌增添更多的美味和乐趣。

如果你想要尝试自己制作，不妨按照以上步骤来一试，相信你一定会制作出非常美味的卤味。

卤兔肉卤料配方关于《卤兔肉卤料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

兔肉是十分有营养成分的一种肉类食品，兔肉中带有丰富多彩的大豆卵磷脂，有利于益脑益智类，常常服用能够维护血管壁端，另外也可以预防血栓，冠心病，高血压的产生，对人体有很大的益处，但是在卤兔肉的情况下，需要再加的调料有很多种类，那样才可以除掉兔肉中的臭味。

卤兔肉介绍兔子肉含有人的大脑和别的人体器官生长发育不能缺乏的大豆卵磷脂，有益脑益智类的作用；常常服用可维护血管壁，阻拦血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病人有好处，并增强抵抗力，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞特异性，维护保养皮肤延展性。

原材料兔腿500克，五香粉或卤料包、盐、葱蒜、米酒、糖、香油、油辣子适当。

作法1、从商场选购兔腿解冻、清洗、绰水。

2、锅内加2碗冷水和所述调味品放进压力煲。

3、压力煲冒烟后开文火焖煮15分鐘。

4、熄火后等15分鐘没工作压力时沸腾，取下兔子肉。

5、兔骨易破不方便服用，可手撕兔肉摆盘浇上香油和油辣子就可以。

香卤兔肉原材料兔一整只、生姜片、八角茴香、八角、朝天椒、米酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐作法1、兔子肉清洗切割成块状，淖水预留。

2、锅内添加底油开枪,放进适当的生姜片、八角茴香、八角、辣椒炒香。

3、放进块状兔子肉炒两下，添加米酒，添加冷水、盐、白砂糖、生抽、白胡椒粉煮卤大概一个小时，收湿料汁就可以.炖兔肉介绍肉粉色洪亮，肉细食香。

原材料主要材料：兔子肉1000克，调味品：生抽100克，小葱50克，姜30克，白皮蒜头50克，八角10克，食用油40克，黄豆酱50克，米酒25克作法1.将兔子肉清洗，切割成4公分厚为的块，用沸水焯过，预留。

2.锅内给油，用八角爆锅，下葱段、生姜片、大蒜瓣，下边酱，把甜面酱炒过，烹入米酒，加生抽，把兔子肉入锅，加汤用旺火烤开，改文火烂，起锅即成。

小技巧健康提示：兔子肉中常含蛋白高过相等的牛肉、羊肉，且便于消化吸收，低热量，为美容护肤食品。

兔肉,五香兔肉加工制作工艺技术及配方一种兔肉香肠及其制作方法技术领域本创造涉及一种香肠，详细是一种兔肉香肠及其制作方法，属于食品加工领域背景技术兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。

中医认为兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，养分丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85％)，食后极易被消化汲取，这是其他肉类所没有的，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于全部其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者抱负的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；常常食用可爱护血管壁，阻挡血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处，并增加体质，衰弱肌肉，它还能爱护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

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目前我国的香肠的原料基本是都是猪肉、牛肉、鸡肉等，很少有兔肉香肠。

创造内容本创造的目的在于供应原料新奇、口感好、味道醇正、易于存放的一种兔肉香肠。

本创造的目的还在于供应一种兔肉香肠的制作方法。

本创造是以如下技术方案实现的：一种兔肉香肠及其制作方法，原料包括獭兔肉、白酒、白醋、姜、食盐、糖、五香粉，各主要原料的优选重量百分比为：獭兔肉85-95％，白酒2-3％、白醋2-3％、姜1-2％、食盐1-2％、糖1-2％、五香粉1-2％；其特征是原料的最佳重量配比是：獭兔肉90％，白酒2％、白醋1％、姜2％、食盐2％、糖2％、五香粉1％。

通过如下工艺流程实现：绞制→斩拌→滚揉→腌制→搅拌→灌制→烘烤→烟熏→灭菌→包装。

把他学到手，气死熟食店！！2012-2-17 15:58阅读(1)转载自玉观音下一篇：全国各地批发市场... |返回日志列表∙赞(2765)∙转载(87.28万)∙分享(23.04万)∙评论∙复制地址∙编辑五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去！卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。

卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。