豆奶粉的检测

离子色谱—电导检测法测定豆奶粉中的亚硝酸盐和硝酸盐含量作者：王智聪冯炫余笑波沙跃兵来源：《安徽农学通报》2015年第22期摘要：该文建立了豆奶粉中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法。

豆奶粉样品经乙酸低温沉淀和固相萃取净化，采用离子色谱-电导检测分析，并考察了线性、检出限、准确性、精密度和加标回收率等。

结果表明，亚硝酸盐（以NO2-计）和硝酸盐（以NO3-计）分别在0.01～0.20μg/mL和0.10～2.00μg/mL的范围内线性良好，相关系数（r）均大于0.99，在豆奶粉中的检出限分别为0.04/0.016mg/kg（NO2-/NO3-）；加标回收率分别为94.3%/97.1%（NO2-/NO3-）；方法的准确性分别为91.0%/96.5%（NO2-/NO3-），精密度分别为2.7%/1.4%（NO2-/NO3-）。

对市售4种豆奶粉样品进行筛查，亚硝酸盐和硝酸盐的含量均小于国家限量标准。

本方法简便快速、灵敏度高、准确性、重复性好，可用于豆奶粉质量控制中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。

关键词：豆奶粉；亚硝酸盐；硝酸盐；离子色谱中图分类号 TS252 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）22-110-04Abstract：Arapid and sensitive method was developed for the analysis of nitrite and nitrate in soybean milk powder.Soybean milk powder sample was sequence cleaned by low temperature-acetic acid precipitation and sold phase extraction，and then analyzed by ion chromatography-conductivity detector.The methodology was validated with linearity，limit of detection，accuracy，precision andrecovery.The results showed that both nitrite and nitrate had good linearrelationships over therange of 0.01～0.20μg/mL （NO2-） and 0.10～2.00μg/mL （NO3-） with correlation coefficients （r）greater than 0.99.Limits of detection in soybean milk powder were 0.04/0.016mg/kg （NO2-/NO3-）.Recoveries were 94.3% for NO2- and 97.1% for NO3-.Accuracies and precisions of the method were 91.0%/96.5% （NO2-/NO3-） and 2.7%/1.4% （NO2-/NO3-）.The method was applied to 4 different commercial soybean milk powder samples，all were under the maximum requirements of national standard for nitrite and nitrate.The method shows good accuracy andrepeatable，and can be used to monitor nitrite and nitrate in soybean milk power for quality control.Key words：Soybean milk powder； Nitrite； Nitrate； Ion chromatography亚硝酸盐可以与体内蛋白质分解产生胺形成亚硝胺，同时亚硝酸盐也可以使血液中的Fe2+氧化为Fe3+，从而使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白而失去携氧能力，引起高铁血红蛋白症，严重时可致死；硝酸盐在体内可通过肠道微生物及唾液等的作用转变为亚硝酸盐[1-2]。

奶粉及豆奶粉中铅镉镍铬检测方法改进及含量监测刘泽静;王志昱;王颖;张晓瑜;王乙惠;张艺;张桂芳【摘要】改进石墨炉原子吸收光谱法检测奶粉及豆奶粉中铅、镉、镍、铬4种金属元素含量的方法.测得各元素标准曲线相关系数均在0.9991以上,检出限为0.0010 mg/kg～0.0056 mg/kg,精密度为1.0％～4.2％,加标回收率在93.3％～101.3％.证明该方法准确可靠.在此基础上测定奶粉及豆奶粉中铅镉镍铬4种金属含量.结果表明,除国家未规定限值的镍在豆奶粉中含量较高,其它3种金属含量均在国家规定限值内.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)020【总页数】4页(P157-160)【关键词】奶粉;豆奶粉;石墨炉原子吸收;金属元素【作者】刘泽静;王志昱;王颖;张晓瑜;王乙惠;张艺;张桂芳【作者单位】烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003;烟台市疾病预防控制中心,山东烟台264003【正文语种】中文奶粉和豆奶粉都属于粉类食品，组分相似，营养丰富，易于溶解饮用[1]。

奶粉是液态牛奶加工制成，含丰富的维生素和矿物质钙、铁、磷、锌、铜、锰等[2]。

豆奶粉是以大豆和乳品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状食品，综合了豆类和乳品的营养成分，除了有丰富的维生素和矿物质外，还有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂等成分[3]。

综合奶粉和豆奶粉的原料和产品特点，豆奶粉的优势在于膳食纤维、大豆异黄酮和不饱和脂肪酸带来的保健功效，更有利于预防心血管疾病，而奶粉在其他营养素上的优势更多一些。

为了满足不同人群的需要，二者在加工过程中都会添加一些营养成分，比方说增加糖分来满足口感，加入特色原料生产风味配方奶粉[4]、添加一定量的人体必需元素和营养强化剂等。

豆奶粉的品质鉴别一、豆奶粉简介豆奶粉『soy milk with dairy product powder』以大豆和乳制品为原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品；大豆经过磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，加入或不加入鲜乳（乳粉）及其它辅料，经过加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而成。

豆奶粉是大豆与牛奶营养的完美互补的产品。

它合理地将动物性营养物质科学调配，完好实现了营养互补，含有膳食纤维，更利于消化、吸收。

豆奶是在磨制豆浆的过程中进行了高温煮浆、高压均质等特殊工艺处理，去掉了大豆原有的豆腥味、苦涩味以及抗营养因子等，从而使豆奶变得清香可口。

豆奶的营养价值完全可以与牛奶媲美。

据测定，在l00g豆奶中各种营养的含量，分别为蛋白质3.2g、脂肪1.7g、糖类41g、钙27mg、维生素B1 0.05mg、维生素B20.06mg、铁2.5mg。

二、豆奶粉的功效第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。

另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。

特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

第二，豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。

第三，豆奶中膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。

第四，豆奶中含有多种矿物质和维生素。

第五，豆奶中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。

第六，豆奶中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。

豆奶粉水分的测定实验报告一：豆奶粉简介从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高于谷物，是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需的比例。

另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。

特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

二：豆奶粉水分与活度的重要性豆奶粉由于储藏性能不稳定，容易出现溶解性降低和风味口感变差的现象，究其原因，主要是储藏条件，金属离子及自身因素等造成，本论文基于前人研究结果，用脱皮大豆为原料，经湿法制浆工艺和喷雾干燥法制备豆奶粉以温度，时间，相对温度为变量，进行豆奶粉储藏的双因素实验，研究储藏条件，稳定剂对豆奶粉冲调品质和其中蛋白质氧化的影响及水分活度对豆奶粉储藏稳定性的影响，并反映豆奶粉品质劣质变过程，温度为4℃，相对湿度为25％是豆奶粉的最佳储藏条件，相对温度豆奶粉冲调性的影响大于储藏时间对其的影响，而温度对豆奶粉冲调品质的影响最小。

三：豆奶粉水分烘箱检测方法①定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度定在105±2摄氏度。

②：烘干铝盒：取干净的空铝盒，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min 至1h取出，置于干燥器内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。

③称取试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约3g，对带壳油料可按仁，壳比例，称样或将仁壳四：豆奶粉水分检测仪方法加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。

与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。

豆奶粉中氨基酸的检测实验随着人们对健康意识的不断提高，豆奶作为一种天然、健康的植物性饮品，受到了越来越多人的喜爱。

而豆奶中的氨基酸是其重要的营养成分之一，对人体的健康有着重要的影响。

因此，本文将以豆奶粉中氨基酸的检测实验为题，介绍豆奶粉中氨基酸的检测方法和意义。

我们需要了解什么是氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本单元，也是人体必需的营养物质。

人体内有20种氨基酸，其中有9种被称为必需氨基酸，意味着人体无法自行合成，必须通过食物摄入。

而豆奶粉中的氨基酸含量，直接影响到其对人体的营养价值。

那么，如何检测豆奶粉中的氨基酸呢？目前，常用的检测方法主要有色谱法、高效液相色谱法和红外光谱法等。

这里我们以高效液相色谱法为例进行介绍。

准备实验所需材料和仪器设备，包括高效液相色谱仪、豆奶粉样品、色谱柱、溶剂和标准品等。

然后，按照一定比例将豆奶粉样品溶解在溶剂中，得到待测样品溶液。

接下来，将标准品溶解在溶剂中，得到不同浓度的标准溶液，用于建立标准曲线。

然后，将待测样品溶液和标准溶液注入高效液相色谱仪进行分析。

通过测量峰面积或峰高，结合标准曲线，就可以定量分析出样品中氨基酸的含量。

通过以上的实验步骤，我们可以得到豆奶粉中氨基酸的含量。

然而，仅仅知道氨基酸的含量还不足以评价豆奶的营养价值。

因为氨基酸的种类和比例也是影响营养价值的重要因素。

不同种类的氨基酸在人体中发挥的作用不同，因此，豆奶中氨基酸的种类和比例对其营养价值有着重要的影响。

除了氨基酸的含量和种类，还有一个重要的因素是氨基酸的生物利用率。

生物利用率是指人体对摄入氨基酸的吸收利用能力。

豆奶中的氨基酸生物利用率高，意味着人体更容易吸收利用其中的营养物质。

因此，通过检测豆奶中氨基酸的生物利用率，可以更准确地评估其对人体的营养贡献。

豆奶粉中氨基酸的检测实验是评价豆奶营养价值的重要手段之一。

通过检测氨基酸含量、种类和生物利用率，可以更全面地了解豆奶的营养成分。

然而，需要注意的是，氨基酸只是豆奶中的一个营养成分，其营养价值还包括其他成分如蛋白质、维生素、矿物质等。