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十五、酒类细则39：白酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。
白酒的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。
白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。
二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。
原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品（二）关键控制环节。
1. 配料；2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；2. 酒精度与包装标识不符；3. 固形物超标；4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
1. 厂房总体布局要求要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。
原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。
（1）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。
架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。
（2）制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。
操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。
采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。
发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。
（3）酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。
（4）包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。
灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。
（5）成品库成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。
2. 生产设备、工具、管道等的要求（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。
黄酒生产许可证审查细则关于发布《茶叶生产许可证审查细则（2006版）》和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知（2006年6 月27 日国质检食监函〔 2006〕462 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第 2 号）关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005 年 9月 26 日国质检监函〔 2005〕776 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第 1 号）关于印发糖果制品等13 类食品生产许可证审查细则的通知（2004 年 12 月 23 日国质检监〔 2004〕 557 号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（ v/v ）小于 24%（ v/v ）。
申证单元为 1 个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节( 一)基本生产流程。
原料米浸米蒸饭落缸（罐）糖化发酵压榨调色曲、酒药、酒母、水成品黄酒灌装封口酒杀菌过滤勾兑陈化贮存煎酒酒坛清洗杀菌容器清洗消毒加工灌装的基本流程为：原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒容器清洗消毒（二）关键控制环节。
1．发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。
黄酒生产许可证审查细则关于发布《茶叶生产许可证审查细则（2006 版）》和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知（2006 年 6 月27 日国质检食监函〔2006〕462 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第2 号）关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005 年9 月26 日国质检监函〔2005〕776 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第1 号）关于印发糖果制品等13 类食品生产许可证审查细则的通知（2004 年12 月23 日国质检监〔2004〕557 号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v ）小于24%（v/v ）。
申证单元为1 个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3 年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原料米浸蒸落缸（罐）糖化发酵一榨调色曲、酒药、酒母、水1 r 成品黄酒—灌装封4 酒杀菌比过滤—勾兑陈化贮存煎酒宀J1、= 谷器清洗消毒酒坛清洗杀菌加工灌装的基本流程为：原酒T勾兑T过滤T酒杀菌T灌装封口T成品黄酒容器清洗消毒（二）关键控制环节。
1. 发酵过程的时间和温度控制。
2. 酒的勾兑配方控制。
3. 容器清洗控制。
4. 成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 成品酸败问题。
2. 成品感官及主要质量指标不合格。
3. 成品中有异物残留。
4. 成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。
1504黄酒生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。
申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
黄酒生产许可证审查细则关于发布《茶叶生产许可证审查细则（2006版）》和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知（2006年6月27日国质检食监函〔2006〕462号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第2号）关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005年9月26日国质检监函〔2005〕776号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。
申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节(一) 基本生产流程。
原料米浸米蒸饭落缸（罐）糖化发酵压榨调色曲、酒药、酒母、水成品黄酒灌装封口酒杀菌过滤勾兑陈化贮存煎酒容器清洗消毒酒坛清洗杀菌加工灌装的基本流程为：原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒容器清洗消毒（二）关键控制环节。
黄酒安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于黄酒食品安全抽检监测产品范围包括黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类主要包括三种类型：黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒。
1.3 企业规模划分根据黄酒行业的实际情况，生产企业规模以企业黄酒产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表11-5。
表11-5 黄酒企业规模划分1.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 13662 黄酒GB/T 17946 地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）QB/T 2745 烹饪黄酒GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 21911 食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SN/T 0285 出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第四批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格各类瓶（袋）装或坛装黄酒。
1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。
酒类生产许可证实施细则酒类生产许可证实施细则是指针对酒类生产企业的生产、经营活动进行统一规范和管理的法律法规。
这份实施细则的目的是为了加强酒类行业的管控，保障消费者的身体健康与权益。
一、许可证申请条件一般情况下，只有符合以下条件的企业才有资格申请酒类生产许可证：1. 具备法定经营资格，并注册成立企业、有固定的生产厂房；2. 已经可以获得符合卫生、环保、安全等要求的生产设备和条件；3. 需要有专业的生产操作人员和管理人员，并且已经对其进行了培训，且拥有相应的资质证书；4. 有一套完善的生产管理体系并通过了相应审批（如果有）；5. 具备合法采购并使用原材料的能力，能够确保生产的酒类不会对人体产生影响；6. 具备符合国家有关法律、法规以及标准的包装条件和管理要求。
二、申请流程及备案企业需要在准备就绪后向当地市场监管部门或者工商部门申请生产许可证。
在提交申请材料后，部门会进行一系列的审核和检查。
1. 监管人员会现场检查企业的标识、生产环境和设施、生产工艺、原料采购和管理、产品质量控制、经营场所等重要要素。
不合规范的地方将被指出，申请方需要进行整改。
2. 监管人员会对企业提交的相关材料进行审核。
材料包括企业登记证明、环保证明、工商执照、消防审批证明、原材料采购证明、加工工艺、产品检验报告、包装规范等等。
审核过程中，对于材料不齐全、数据不真实、操作不规范的企业，将会被拒绝许可证的申请。
3. 审核通过后，企业需要向市场监管部门缴纳相关的申请费用，然后可以领取酒类生产许可证。
如果在审核中发现不合规要素，企业需要根据监管部门的整改要求进行改进，并提交复审。
4. 对于酒类许可证的生产、经营项下的产品和生产规模变化，可能造成相应的申请备案或者重新申请许可证。
三、监督管理持有酒类生产许可证的企业需要遵守相关的标准、要求和法律法规，确保其生产、经营的酒类产品符合国家标准并能保障消费者的健康和安全。
监督管理主要包括两个方面：1. 当地市场监管部门可以对酒类生产企业进行现场的检查，随时抽查企业的产品质量，并且对违法违规的企业进行整改或者撤销许可证。
食品生产许可证审查细则（汇总）关于发布《茶叶生产许可证审查细则（2006版）》和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知国质检食监函〔2006〕462号各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为加强对边销茶的监管，保证边疆少数民族地区的用茶安全，总局对《茶叶生产许可证审查细则》进行了修订，重点明确了对边销茶生产许可证的审查要求。
同时，根据相应国家标准发布和修改情况，总局组织对肉制品、黄酒和焙炒咖啡生产许可证审查细则进行了修改，并以细则修改单的形式发布。
现将《茶叶生产许可证审查细则（2006版）》和肉制品、黄酒、焙炒咖啡生产许可证审查细则的修改单印发，请各地遵照执行。
附件：1.《茶叶生产许可证审查细则（2006）版》2.《肉制品生产许可证审查细则》修改单（第2号）3.《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第2号）4.《焙炒咖啡生产许可证审查细则》修改单（第1号）二〇〇六年六月二十七日关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知国质检食监〔2006〕646号各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为进一步完善食品生产监管体系，将28大类食品的所有品种全部纳入食品质量安全市场管理，完成市场准入制度对食品的全覆盖。
按照2006年食品监管工作的部署，总局组织制定和修订了26个食品生产许可证审查细则（见附件），现印发你们。
审查细则自发布之日起执行。
附件：1. 食用植物油生产许可证审查细则（2006版）2. 其他粮食加工品生产许可证审查细则（2006版）3. 食用油脂制品生产许可证审查细则（2006版）4. 食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版）5. 调味料产品生产许可证审查细则（2006版）6. 肉制品生产许可证审查细则（2006版）7. 乳制品生产许可证审查细则（2006版）8. 婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则（2006版）9. 婴幼儿及其他配方谷粉产品生产许可证审查细则（2006版）10. 饮料产品生产许可证审查细则（2006版）11. 方便食品生产许可证审查细则（2006版）12. 罐头食品生产许可证审查细则修（2006版）13. 蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）14. 速冻食品生产许可证审查细则（2006版）15. 薯类食品生产许可证审查细则（2006版）16. 巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则（2006版）17. 含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）18. 其他酒生产许可证审查细则（2006版）19. 蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）20. 水果制品生产许可证审查细则（2006版）21. 炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）22. 蛋制品生产许可证审查细则（2006版）23. 其他豆制品生产许可证审查细则（2006版）24. 其他水产加工品生产许可证审查细则（2006版）25. 淀粉糖生产许可证审查细则（2006版）26. 糖生产许可证审查细则（2006版）二〇〇六年十二月二十七日关于印发糕点等7类食品生产许可证审查细则的通知国质检食监〔2006〕365号各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为科学地规划和指导食品生产监管工作，全面实施食品质量安全市场准入制度，从生产加工源头严把食品质量安全关，国家质检总局决定自2006年9月1日起，对28大类食品中的糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品实施食品质量安全市场准入制度。
黄酒生产许可证审查细则2023确认有效1. 前言本文档旨在明确黄酒生产许可证审查的细则，并确认其在2023年的有效性。
黄酒是一种具有历史悠久和独特风味的传统中国酒类产品。
为了确保黄酒的生产安全和质量，相关政策与标准需要进行严格的审查。
本文档将规范黄酒生产许可证审查的程序与要求，以期有效管理黄酒生产行业，促进其可持续发展。
2. 审查范围本审查细则适用于申请或更新黄酒生产许可证的企业。
审查范围主要包括但不限于以下方面：- 生产设备与工艺流程- 原材料采购与质量控制- 生产环境与设施- 人员管理与技术人员资质- 产品质量与安全标准3. 审查要求为确保黄酒生产许可证的有效性，以下审查要求应得到满足：3.1 生产设备与工艺流程申请企业需提供生产设备清单，并确保设备正常运行。
工艺流程应经过合理设计与优化，确保生产过程的稳定性和高效性。
3.2 原材料采购与质量控制申请企业需建立原材料采购体系，确保原材料的来源合法且符合相关标准要求。
原材料的质量应经过严格检验和把控，确保产品的品质稳定与安全。
3.3 生产环境与设施申请企业需具备符合卫生要求的生产场所和设施。
生产环境应定期进行清洁与消毒，确保生产过程的卫生安全。
3.4 人员管理与技术人员资质申请企业需具备合格的人员管理体系，确保员工素质和工作纪律。
技术人员应具备相关专业知识和经验，能够确保生产过程的质量和安全。
3.5 产品质量与安全标准申请企业需符合国家关于黄酒产品质量和安全的相关标准，确保产品的合规性和可靠性。
同时，应建立完善的质量控制体系，通过实验室测试和检查，监控产品的质量。
4. 审查程序申请企业需按照以下程序进行黄酒生产许可证的审查：1. 提交申请：企业向相关部门提交黄酒生产许可证申请，并提供相关资料与证明文件。
2. 材料审核：相关部门对申请材料进行初步审核，核实是否满足基本要求。
3. 现场检查：根据申请资料和初步审核结果，相关部门进行现场检查，核查实际情况与申请资料的一致性。
办酒类生产许可证的流程及规定
一、申请流程
1. 申请人应符合国家有关法律法规对酒类生产企业的规定。
2. 申请人填写《酒类生产许可证申请表》并发送至地方食品药品监督管理部门。
3. 食品药品监督管理部门收到申请后,将组织专家对申请企业的生产场地、设备设施等进行检查验收。
4. 检查合格后,食品药品监督管理部门将审核申请表及相关资料,如符合规定将办理酒类生产许可证。
5. 签发许可证后,持证人可以依照许可证规定的类型和产能范围生产酒类产品。
二、许可证规定
1. 许可证有效期限为5年。
2. 许可证限定产品种类及年产能。
如需增加种类或扩大产能,需补办相关手续。
3. 许可证持有人必须保证生产流程及产品质量符合国家有关标准。
4. 许可证如遭到吊销、撤销的,不再具有生产资质,须重新申请。
5. 其他遵守国家及当地有关酒类生产管理法规的规定。
申请人在生产过程中必须执行好品质安全和环境保护管理要求。
这就是办酒类生产许可证的主要流程和要求。
黄酒生产许可证审查细则1. 引言黄酒生产是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和浓厚的文化底蕴。
为了确保黄酒生产的质量与安全，相关机构制定了黄酒生产许可证审查细则，以规范生产企业的经营行为并保障消费者的权益。
本文将介绍黄酒生产许可证审查细则的一般要求和具体内容。
2. 一般要求2.1 申请资格申请黄酒生产许可证的企业应具备以下资格：•有合法注册的企业法人资格；•具备符合卫生标准的生产场所和设施；•拥有稳定的生产工艺和质量控制体系；•有相关的生产设备和检测设施；•雇佣具备相关专业知识的员工；•按照国家规定报备生产规模和产品种类。
2.2 申请材料申请人应提交以下材料：•企业法人登记证明；•生产场所的使用证明；•产品配方和工艺流程文件；•检测设备的购置证明；•员工资格证明；•生产规模和产品种类的报备材料；•其他相关资料。
2.3 审查程序申请人应按照以下程序进行审查：1.提交申请材料；2.组织现场检查；3.技术评审和样品检验；4.正式发放许可证；5.随机监督和检查。
3. 审查细则3.1 生产场所和设施生产场所应满足以下要求：•场地应干燥、通风、无异味；•地板、墙壁、顶棚等应采用耐腐蚀、易清洁的材料；•生产区与非生产区要隔离；•废水排放要符合环保要求。
设施要求包括：•环境控制设备，如温度、湿度、通风设备；•生产设备，如发酵罐、蒸煮设备等；•检测设备，如pH计、酒精计等。
3.2 生产工艺和质量控制申请人应提供详细的生产工艺和质量控制流程，包括以下内容：•原料的选择和采购；•发酵工艺；•提取工艺；•酒液的处理和储存；•灌装和包装。
另外，申请人还需提供质量控制的相关文件，包括原料和成品的检验报告、生产记录和产品追溯记录等。
3.3 产品安全和卫生申请人必须确保产品的安全和卫生，包括以下方面：•原料的选择和质量控制；•清洁和消毒措施；•酒液的处理和过滤；•包装材料的无毒性。
3.4 人员素质和培训申请人应具备以下要求：•拥有相关的从业资格证书；•具备相关的技术和专业知识；•定期进行人员培训。
黄酒生产许可审查细则 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
黄酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。
申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一) 基本生产流程。
原料米浸米蒸饭落缸（罐）糖化发酵压榨调色
曲、酒药、酒母、水
成品黄酒灌装封口酒杀菌过滤勾兑陈化贮存煎酒容器清洗消毒酒坛清洗杀菌
加工灌装的基本流程为：
原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒
容器清洗消毒
（二）关键控制环节。
1．发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。
生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。
严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。
废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1．制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固液分离压榨设备；6.过滤设备；
7.杀菌设备；8.贮酒设备；9.勾兑配酒设备；10.容器清洗设
备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）；11.生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。
黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。
四、产品相关标准
GB2758-2005《发酵酒卫生标准》，GB10344-2005《饮料酒标签标准》，GB/T 17946-2008《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》，GB/T13662-2008《黄酒》，QB/T 2746-2005《清爽型黄酒》，备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。
生产上使用的主要原料应符合GB2715-2005《粮食卫生标准》的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。
酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。
生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。
如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度
值）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1℃）；（八）酸度计（精度）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目。
黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
注：1．依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，
GB10344，QB/T2746。
2．标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。
产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。
绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。
清爽型黄酒产品名称应明确标示“清爽型黄酒”，还应标注产品“类型”。
（二）判定原则。
1．符合发证条件
（1）检验项目全部合格。
（2）清爽型黄酒总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯5项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格；其他黄酒总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格。
2．不符合发证条件
清爽型黄酒检验项目中除总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或5项指标（总糖、pH、氧化钙、β-苯乙醇、挥发酯）中有2项或2项以上不合格；其他黄酒检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、β-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。
抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。
对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。
（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。
（二）净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。
上述抽样样品分成2份， 1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。
