酒店餐饮服务员每日工作流程修订版

餐饮部服务员工作流程〔一〕餐饮部服务员工作流程9:00—9:02 点名之后检查仪容仪表;9:05—9:25 每天由主管带练礼貌用语;9:25—9:30 接受工作安排;9:30—10:30 包房清洁卫生(1)天花板无蜘蛛网、灰尘，灯具无尘，是否能正常运行;(2)玻璃门窗无灰尘，窗槽无虫蚁;(3)桌面洁净干净，桌布无油渍，转玻无油渍、洁净透亮;(4)桌面全部玻璃器皿洁净干净，无杂物异味，无油渍、水渍、污渍、指纹、破损、残缺;(5)口布、桌布洁净干净，无油污破皱，口布折叠美观大方;(6)椅子洁净无尘、干净，无破皱无油迹;(7)地板洁净无残渣、赃物和纸屑;(8)每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上洁净的垃圾袋;(9)备餐柜上洁净无赃物、油迹，摆放整齐;(10)备餐柜物品摆放整齐规范，并且分类摆放;(11)沙发无灰尘、油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。

10:30—10:55 员工用餐;10:55—11:05 参与班前例会;11:10—11:20(有订餐)做好开餐前的预备工作，如茶、水、毛巾、分酒器、红白酒杯、灯光等;11:20—11:50 预备工作做完后，开始站台迎接客人;11:50—13:00 积极主动相互协作完成对客服务工作，客人离开时自觉地站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼梯下大厅门口。

13:00—13:30 收台工作;16:00—16:30 员工餐;16:30—16:40 班前会，安排工作;16:40—17:10 完成清洁卫生工作和开餐前的各项预备工作;17:10—17:30 在大厅进行迎宾的工作;17:40—18:00 积极主动的完成对客服务;18:00—18:30 做好收台工作，把桌布换掉，杯具清理好，餐具洁净整齐的放回原处。

〔二〕服务员巡台留意环节1、看顾客用餐的状况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢?”2、看台面上的水杯里水是否充分，不足应实时加水并礼貌的说“您好/打搅下，为您加点水好吗?”，如客人有帮助的同时应记住说“感谢”。

酒店餐饮部各岗位工作流程第一篇：酒店餐饮部各岗位工作流程餐饮早班服务员工作流程6:30—14:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。

（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。

（4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。

（5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。

（6）9:30—10:00中餐的开档工作。

（7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

（8）10:00—11:00餐前准备工作。

（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客（10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（11）12:00—13:00席间服务（12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

（13）13:30—14:00包房收尾工作（14）14:00—14:30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务。

餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

（3）10:00—11:00餐前准备工作。

（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客（5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（6）12:00—13:00席间服务（7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。

17：00--21:00（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。

（2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

（3）17:00—18:00餐前准备工作。

（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客（5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中（6）19:00—20:00席间服务（7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。

餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。

2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。

3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。

4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。

5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。

6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。

工作流程第一章第一节岗前准备第二节参加班前例会第三节餐前准备1·环境物品清洁2·设施设备检查3·家私补充4·订餐菜品了解5·餐台摆放第四节餐前检查1·主要门口及四周2·灯光蜘蛛网3·墙面及张贴物4·桌面小件齐全及摆台5·人员情况6·备餐情况7·地面及厕所8·传菜小料等）第二阶段第一节门口迎客第二节带客领位第三节斟茶第四节上小吃·餐前水果第五节点菜1·介绍菜品2·复述菜品3·下单第六节酒水服务（填撤餐用具）第七节上菜（标准流程）第八节分汤服务1·调火2·分汤第九节餐中服务1·核对菜品2·加菜加酒3·换渣碟烟缸4·分菜5·酒瓶收捡6·整理桌面7·感动服务8·打包9·添加纸巾等小件等第三阶段第一节结账服务1·打印结账单2·核对账单内容（菜品·酒水·餐位·台号·餐损）第二节送客（温馨提醒·协助提物·送客离店）第三节餐后检查1·是否有遗留物品2·关空调3·关闭灯光（开工作灯））第五节收台顺序：先收口布玻璃器皿·再收小件·其次小餐具·最后大餐具第五节从新摆台（恢复桌面）。

餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐前预备工作流程1、及时到岗，参与班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面整洁整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注重妥当保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，预备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，按照顾客人数添减餐具，递上菜单，暗示顾客稍后，快速沏茶倒水，暗示顾客用茶。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜暗示顾客有事招唤）。

三、餐厅服务员点菜工作流程9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后暗示顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否全都。

如有问题快速解决。

五、餐厅服务员餐中服务工作流程13、快速准时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡察自已所管区域顾客的用餐状况，准时补充顾客所需，收拾台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告诉顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”15、餐中推销，勤斟酒水，巡察餐台，如发觉顾客酒水快用尽或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事临时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求协助。

不要长时光离岗，办事完毕应快速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程18、顾客暗示结账时，服务员应准时到吧台结算。

餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。

服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。

一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。

2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。

3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。

5、按点立岗定位，准备迎客。

二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。

三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。

四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。

这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。

接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。

五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。

在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。

顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。

六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。

还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。

倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。

七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。

饭店、酒店餐厅服务员工作流程
一、工作时间：：00—：00 ：00—：00
二、工作事项：餐前准备、餐中接待服务、餐后收尾。

三、工作内容：
1、每天9 ：00准时班前例会，例会内容包括检查仪容仪表；总结昨天的工作情况；布置今天的工作任务并传达上级领导的指示；鼓励员工（温习礼貌用语或唱歌等）
2、餐前准备
（1）清洁整理摆放台面（含自助餐台）
（2）清洁餐厅除地面外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等
（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补充更换用。

（4）清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸准备开餐时使用。

（5）清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布非炉前，并按颜色、荤素等摆好各种菜品。

（6）领取每日餐厅所用必需品，并放置在规定的部位。

（7）做完各项工作后请主管检查自己的工作情况。

（8）站位准备迎接客人的到来。

餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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服务员每日处事过程之阳早格格创做1、早上职工上班正在9：40前（换佳工拆，整治仪容仪容），9：40准时集中面到启例会.2、启完例会后搞佳各天区卫死、餐前准备处事，实量如下：⑴浑理大天卫死战室内所属东西表面的死角卫死，搞到大天无垃圾，无油垢，无火渍，无烟头.⑵收搞洁台布，晃佳台后，查看台里餐具备无破坏、火迹、油迹、污迹，脆持台里搞洁整齐.⑶准备佳备用餐具、一次性东西，归档搁整齐.⑷查看室内空调、灯光、办法设备是可平常运止.⑹包厢窗户挨启，使气氛流畅，进客前正在关关.⑻各包厢里缺少什么到收班何处收，要包管客人用餐时东西十拿九稳.11：00启餐前例会，服务员应主动到预约台相识当天包厢客情，11：20站岗，部分人员定人定岗里背门心处准备驱逐客人.3、餐中服务：按包厢服务过程典型举止服务.进客后第一时间启灯、空调等，再泡佳茶递给客人喝，而后上香巾，若包厢出面菜便让客人到一楼面菜，之后服务员要问客人喝面什么酒火，要启酒火单，酒火单要到支银处启，启完单后到酒火区收与酒火.收与的酒火自己要记录正在服务员单上，购单前切记要到支银台何处核查于收会.接着上菜、倒酒、换烟灰缸等席间服务.结帐时要戴客人到支银台何处购单；若客人要您拿去购单，问下客人是可要收票，再到支银台拿帐单给客人过目，客人把钱给您，要当着客人里面浑楚钱数，报告客人支他几钱，请他稍等片刻，而后到支银台何处接接、核查于收会.支客时要里戴微笑道支客语，支到楼层门心为止.再便是支市处事要即时赶快，品量要跟上，缩小东西的破坏率，即时关灯、空调等.4、包厢各天区卫死已到位，客人大部分皆走了，通过各控制人允许圆可下班.5、下午16：40前（换佳工拆，整治仪容仪容），9：40准时集中面到启例会.6、启完例会后搞佳各天区卫死、餐前准备处事，8、餐中服务9、浑理卫死后报告控制人查看卫死后，经允许签退，换下工拆下班.。

饭店服务员工作流程（11篇）饭店服务员工作流程篇11、客人订餐，接待主动，看法热忱，面带微笑，语言亲切。

询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求精确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。

做好记录，提前支配好座位。

电话订餐接听电话看法和气，语言、清楚。

预定精确，支配适当，等候客人到来。

2、客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，帮助客人挂衣物，按挨次引导客人入坐。

客满时，请客人在门口稍侯，支配好休息座位，告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌，主动拉椅让座。

客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动准时，服务周到。

4、客人点菜时，看法热忱，主动推销。

服务员娴熟把握餐厅菜肴品种风味、价格。

询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清晰，向客人复述一遍。

对客人的问题有问必答。

推销意识剧烈，针对性强。

点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务，在餐桌按客人点菜挨次先后上菜。

无先到后上，后到先上的现象发生。

客人点菜后，征求客人看法，按挨次上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用洁净托盘，把握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿势要轻稳，无碰撞，打翻、溢消失象发生。

菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。

铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐开心。

6、菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。

客人用餐过程中，观看客人需求，照看好每一位台面的客人。

上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。

为客人添斟酒水。

依据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。

客人吸烟，打火准时，烟缸撤换准时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照看全面周到，上菜撤盘精确准时，待客服务周具体致。

7、收款送客，客人用餐结束，帐单呈送客人面前，帐目清晰核对精确，客人付款当面点清。