酒店餐饮部各岗位工作流程

岗位责任及工作程序餐饮部经理直接上级:常务副总经理直接下属：行政总厨、餐厅经理、管事部主管本职工作：为顾客提供餐饮服务岗位职责：1.每周定期主持餐饮部例会，参加酒店有关餐饮业务会议，传达上级指示精神。

2.批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。

3.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

4.制订餐饮部年度工作目标和计划，按月做出预算及工作计划，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。

6.主持制订餐饮部工作程序和规章制度，报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。

7.推广饮食销售，根据不同需要制订促销计划。

8.向直接下级授权，并安排其工作任务。

9.受理下级上报的合理化建议，按照程序处理。

1０.按工作程序签批直接下级上报的预算和工作计划.11．制订餐饮部岗位技能培训计划并负责餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训，执行检查。

1２．巡视、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作，并对其工作做出评定。

13。

了解餐饮部工作情况和相关数据。

1４.定期听取直接下级述职，根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行,转人事部备案。

１５.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

１6.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人事部核准执行。

1７。

定期对常务副总经理述职。

18。

及时对下级工作中的争议做出裁决。

19。

负责本部门主管级人员的提名。

2０.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：1.对餐饮部工作计划的完成负责。

2.对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。

4.对餐饮部预算开支的合理支配负责。

5.对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。

6.对餐饮部给酒店造成的影响负责7.对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。

主要权力：1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。

2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权.3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。

〔一〕餐厅经理[管理层次关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。

〔二〕餐厅主管[管理层次关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。

3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准。

4.制定本点检查考核措施，并催促属下职工严格遵守。

5.了解属下职工的特点，合理分配工作。

6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。

7.全面负责本点的日常运转工作。

8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

餐饮工作流程工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员工作流程餐前准备1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客餐厅日常工作流程上午 10：30 吃饭按标准整理好仪容仪表9：50 进入餐厅到指定点签到9：55 列队点名，点名之前复查仪容仪表10：00——10：30 按照要求展开餐前准备：打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等11：00——11：20 点名开例会，听取当餐的工作安排，之前复查仪容仪表，认真聆听上级的讲话，注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容，总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评及处理，餐前轻松快乐时刻等。

餐饮部厨师工作流程一、工作准备1.1 个人卫生- 厨师需保持良好的个人卫生，工作前需洗手、戴口罩、戴帽子和手套。

- 厨师应定期修剪指甲，避免使用手触摸食物。

1.2 工具与设备- 检查厨房内的工具和设备是否完好，包括刀具、烹饪设备、储藏设备等。

- 确保所有工具和设备都已被清洁和消毒。

1.3 食材准备- 根据菜单和订单需求，提前准备好所需的食材。

- 检查食材的新鲜度和质量，确保符合卫生标准。

二、烹饪过程2.1 食材处理- 按照标准操作程序对食材进行切割、切片、剁碎等处理。

- 确保食材处理过程中不受到污染。

2.2 烹饪方法- 根据菜谱和顾客需求，选择适当的烹饪方法，如煎、炒、炖、烤等。

- 注意火候和时间的控制，确保食物的口感和质量。

2.3 调味与配料- 根据菜谱和顾客需求，准确计量并添加调味料和配料。

- 注意调味料的保存和使用规范，避免交叉污染。

三、食品储存与保温3.1 储存规范- 将烹饪好的食物储存在适当的温度下，确保食品安全。

- 遵守食品储存规范，避免交叉污染和食物变质。

3.2 保温措施- 使用保温设备，如保温箱、保温柜等，确保食物在供应前保持温度。

- 定期检查保温设备的温度，确保其正常运行。

四、供餐服务4.1 餐盘准备- 根据订单需求，准备适当的餐盘和餐具。

- 确保餐盘和餐具干净整洁，符合卫生标准。

4.2 菜品装盘- 将烹饪好的菜品装盘，注意菜品的摆放和美观。

- 保持菜品的新鲜和温度，避免过早装盘导致食物变凉。

4.3 上菜服务- 将装盘好的菜品准时送达顾客餐桌。

- 向顾客介绍菜品，提供必要的解释和引导。

五、工作结束5.1 清洁与整理- 工作结束后，清理工作区域，包括厨房设备和工具的清洁和消毒。

- 整理食材和废弃物，确保工作区域的整洁和安全。

5.2 工作总结- 对工作过程中的问题和情况进行总结和记录。

- 提出改进意见和建议，以提高工作效率和质量。

以上是餐饮部厨师的工作流程，厨师们需按照该流程严格执行，确保食品安全和服务质量。

星级酒店各部门岗位职责及操作流程星级酒店通常由多个部门组成，每个部门都有不同的职责和操作流程。

以下是星级酒店常见的部门、岗位职责以及操作流程的概述。

1.前厅部岗位职责：-前台接待：负责办理客人的登记入住和离店手续，提供客房分配等服务。

-行李服务：协助客人搬运行李，提供需要的帮助和建议。

操作流程：-前台员工根据客人的预订情况和要求，进行客房分配和登记入住。

-客人离店时，前台员工核对房费及其他相关费用，办理离店手续。

2.客房部岗位职责：-客房服务员：负责客房的清洁和床铺的整理，补充洗浴用品和毛巾等。

-房务部经理：负责协调和管理客房部门的日常运营。

操作流程：-房务部经理安排客房服务员按照清洁要求和时间表，对客房进行清洁和整理。

-客房服务员进入客房，按照流程清洁并整理床铺、更换洗浴用品和毛巾等。

-客房服务员完成工作后向房务部经理报告，确保客房的整洁和准备工作。

3.餐饮部岗位职责：-厨师：负责酒店餐饮的烹饪和制作。

-食品与饮料服务员：负责为客人提供餐饮服务，接待客人并点菜。

-餐饮部经理：负责协调和管理餐饮部门的运营。

操作流程：-客人到达餐厅，被服务员引导到座位并递上菜单。

-客人点菜，并等待食品和饮料的制作。

-厨师根据订单烹饪食物，服务员负责将食品和饮料送至客人桌上。

4.宴会销售与服务部岗位职责：-宴会销售：负责与客人协商并安排宴会的细节，如场地、菜单、音乐和装饰等。

-宴会服务员：负责宴会现场的布置、服务和协调。

操作流程：-宴会销售与客人进行需求确认和商讨，并提供相应的宴会方案。

-宴会服务员负责按照安排准备宴会现场，包括摆台、布置餐桌和设备等。

-宴会进行时，宴会服务员负责协调服务过程、提供服务和解决客人的问题。

这仅仅是星级酒店的部分部门和这些部门中一些岗位的职责和操作流程的概述。

每个酒店的具体运营可能会因规模和类别的不同而有所差异，但这些部门和岗位通常都存在于各个星级酒店中。

酒店部门经理日常工作流程 酒店部门经理日常工作流程篇1 巡查 1.关注营业报表。

阅读交接本，了解上一班次，各岗位员工的工作完成情况，制定下一步工作计划。

2.检查各岗位员工出勤情况，休假情况。

合理安排工作量，做好人员调配。

检查员工是否精神饱满，仪容仪表是否符合酒店及部门要求。

3.检查当天的接待准备情况。

VIP接待需亲临现场做好安排接待工作。

晨会 1.阅读报刊，了解和掌握近期的重大新闻和有关信息，为经营决策和管理提供帮助。

2.主持或参加员工晨会，确保员工了解酒店政策、程序、特殊事件。

3.根据晨会遗留事宜和早巡及案头的批阅情况，随时召集主持管理人员晨会。

4.整理晨会上需要总经理决策的事宜，并向总经理汇报、请示，根据总经理的指示，及时布置实施。

(每周一、三、五参加酒店行政例会) 岗中 1.客流量高峰期，走动时管理。

此时正是检查部门管理水平和服务质量、效果的契机。

检查各岗位工作程序的执行情况，处理有关各级员工的特殊事宜。

2.检查预抵VIP及抽查员工工作质量。

3.各种表单的处理： (1)审批每日申购单; (2)签批各种报销单据; (3)面试求职人员; (4)签批入、离职、转正、晋升员工的表单。

(5)审核员工考勤、奖罚单等。

4.各种案头工作：日工作计划、周工作计划及总结、一周未解决问题、周质量报表、月工作计划及总结、季度工作计划及总结、年中/年終工作计划及总结等。

5.督导每日/月盘点工作，做好成本控制工作。

6.负责部门机器设备、办公用品、固定财产的维护于保养工作。

7.了解最新酒店产品及性能，以最好的技术改善目前的工作质量。

8.探访客人，获取各种反馈意见。

9.及时处理对外联系和对内协调沟通的事宜。

10.督导员工严格地执行酒店所有的安全规定、紧急事件处理程序和防火规章制度。

参加酒店每周一次的质检和安检工作。

11.在酒店服务的高峰期协助下属工作。

12.对所有部门员工进行评估，与员工讨论存在的问题和需提高的方面。

餐饮部岗位职责一、岗位名称：吧台领班二、直接上司：厨师长、经理三、岗位提要：负责饭店日常进出开支，酒水、饲料进出及凉菜盛盘工作，记录结算客人消费清单，做到帐目明确，不错帐，不漏帐。

整理、检查店内卫生情况。

四、上班后先做的6件事：1.检查自己所负责工作区域的卫生：2.地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物；3.桌椅面是否干净，摆放餐具是否齐全；4.抹布是否干净，无油腻刺鼻气味；5.卫生间是否干净，无水渍、垃圾等杂物；6.保证凉菜柜及酒具的干净整洁。

五、具体职责：1.对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。

2.负责服务员的培训，服务员必须培训合格后才能上岗。

（员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。

员工培训方法主要有：直接讲授、角色扮演、案例分析等。

培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。

）3.每天兑换零钱；4.每天安排相应人员（可轮换人）负责购买店内人员的食物；5.保证酒水吧台，酒具，玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生，确保卫生符合“食品卫生法”要求；6.按规定的配备量备齐各种饮料，器皿，确保销售需要；7.协助经理进行月底酒水盘点，并做好记录。

8.负责检员工服务态度，服务质量，出勤情况。

9.核对吧台酒水、饮料、用品的进出情况的准确性，检查品种是否齐全，并做好补充。

10.检查店内的卫生情况及服务用具和设备设施的完好性。

11.精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。

12.对客人投诉或突发事件能及时圆满解决；13.了解本饭店的基本情况和饭店销售的产品知识，能及时给客人介绍饭店特色，并推荐菜品；14.每天及时了解后厨菜品的变动，根据情况变化做好方案并及时通知服务员变动内容；一．岗位名称：餐厅服务员二．直接上司：吧台领班三．岗位提要：负责餐厅的日常工作。

四．具体职责：1.按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。

2.负责餐厅地面，桌面，椅面，冰箱，墙壁，工作台的清洁卫生。

戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程分析戴斯大酒店是一家高端豪华酒店，其餐饮部门是酒店运营非常重要的一部分。

餐饮部门包括餐厅、酒吧、咖啡厅等多个部分，下面将从岗位职责及工作流程两方面对其进行分析。

一、岗位职责餐饮部门包括以下各个岗位：1. 餐饮总监/经理餐饮总监/经理是整个餐饮部门最高的负责人，其职责包括：- 制定餐饮部的绩效目标；- 根据酒店的预算和经营计划制定餐饮部的年度预算，确保餐饮部门的经营成本和收入得到平衡；- 牵头制定酒店的餐厅定位、菜单设计、用餐体验等各个方面的策略；- 管理餐饮部门达成业绩目标。

2. 餐饮副总/经理餐饮副总/经理是餐饮总监/经理的副手，负责：- 协助餐饮总监/经理管理整个餐饮部门；- 牵头制定餐饮计划和预算，并负责实施和执行；- 管理和指导餐饮部门的各项工作。

3. 厨师长/行政总厨厨师长/行政总厨是餐饮部门掌勺人，其职责包括：- 制定菜单和烹饪方案；- 管理厨房及其员工，确保食品质量和卫生安全；- 负责餐厅或各个餐桌上的食品配送。

4. 应急领班/弱电维护师应急领班/弱电维护师是餐厅服务员的直接负责人，其职责包括：- 管理餐厅服务员，指导服务员进行服务；- 负责餐厅设备维护及维修。

5. 服务员服务员作为顾客与酒店之间沟通的连带人，其职责包括：- 确保餐桌布置得当，餐具干净且摆放整齐；- 积极向顾客介绍促销菜单和提供餐具；- 在餐厅中发现顾客需要时立刻提供帮助。

二、工作流程餐饮部门的工作流程大致分为以下几个阶段：1. 菜单设计和策划餐饮总监/经理、餐饮副总/经理和厨师长在这个阶段会一起讨论酒店菜单的设计和策划。

他们会根据酒店的风格和客户喜好来确定菜单内容，并根据餐饮市场的趋势和竞品的造价来决定各道菜品的价格。

2. 食材采购和存储厨师长会负责设计食材采购计划并与供应商进行沟通。

采购人员会根据预算和采购计划去采购所需的食材，并保证采购的食材新鲜和品质良好。

在餐饮部门，存储食材也很重要，因为贮藏空间的温度和湿度要根据不同食材的要求来进行调整。

五星级酒店餐厅各岗位职责及服务流程五星级酒店餐厅各岗位职责及服务流程⼀．岗位名称：西餐厅服务员⼆．管理对象：三．直接上司：西餐厅领班四．岗位提要：负责向宾客和住店客⼈提供优质⾼效的服务,满⾜客⼈的饮⾷需求.五. 具体职责:1)积极配合领班⼯作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于帮助同志。

2)熟悉并掌握本餐厅的业务⼯作，认真做好每天开餐前的准备⼯作和开餐期间的服务⼯作及餐厅关闭时的收尾⼯作。

3)与客⼈，同事及管理⼈员进⾏有效地交流，具备良好的会话能⼒，善于运⽤语⾔技巧，为客⼈提供最佳服务，做到：⽂明有礼，掌握原则，有问必答，⾔简意明，禁⽤禁忌语⾔。

4)⼯作时要做到⼝勤，眼勤，⼿勤，脚勤。

及时了解客⼈⼼态要求，通过上菜、服务和整理餐桌等⼯作为客⼈提供快捷、周到最佳的服务5)在客⼈到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客⼈带到之后主动热情，礼貌耐⼼，周到地为客⼈提供服务，使顾客有宾⾄如归的感觉。

通过满⾜饭店客⼈的不时之需，达到客⼈满意。

6)熟悉掌握所有菜品及酒⽔知识，并能够对客⼈做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各式经营特⾊。

7)要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客⼈需要的每份饮品及⾷品的⽤餐标准，规律和服务程序。

8)⼯作责任⼼强，有独⽴处理事物的能⼒，发现问题及时解决，如有不能解决及时上报。

9)及时转告客⼈提出的意见。

10)熟悉了解并掌握饭店内部设施及各⽅⾯知识以及当地信息，以便回答客⼈在这些⽅⾯提出的问题。

11)做好上岗前的各项准备⼯作，检查⽇⽤餐具是否齐全，餐桌上的器⽫是否齐备。

12)准时参加例会，了解每⽇估清及特供菜式，做好每⼀班次的交接⼯作。

13)加强业务知识的学习，不断掌握并提⾼服务技能，有效的提⾼服务意识及质量⼀．岗位名称：西餐厅领班⼆．管理对象：西餐厅服务员三．直接上司：西餐厅主管四．岗位提要：在西餐厅主管的领导下负责西餐厅的服务管理⼯作,带领属下员⼯按照服务程序和标准向客⼈提供热情,周到,⾼效的餐饮服务.五. 具体职责:1)在部门主管的直接领导下，负责检查落实部门内部规章制度的执⾏情况和各项⼯作的完成情况。

酒店工作岗位职责和工作流程
一、前厅部工作岗位
接待员
1.协助办理客人入住及离店手续
2.提供客人入住信息及酒店服务信息
3.处理客人投诉及需求
4.协助维护前厅区域秩序
行李员
1.协助客人搬运行李
2.协助客人交通安排
3.为客人提供行李存放及寄存服务
4.维护行李区域整洁
二、客房部工作岗位
钟点房服务员
1.根据客人需求提供钟点客房清洁服务
2.检查客房设施是否正常
3.补充客房日用品
4.协助处理客人特殊要求
客房服务员
1.负责客房清洁工作
2.更换床品和浴巾
3.保持客房整洁卫生
4.协助维修客房设施
三、餐饮部工作岗位
餐厅服务员
1.为客人提供菜单和点菜服务
2.协助客人点菜
3.上菜、清理餐桌
4.解答客人疑问
厨师
1.根据菜单准备食材
2.烹饪出高质量菜品
3.协助制定菜单
4.保持厨房整洁
四、客户关系部工作岗位
客户关系主管
1.协调客户关系团队工作
2.负责处理重要客户关系
3.制定客户关系维护计划
4.解决客户投诉
客户服务专员
1.回复客户咨询
2.提供客户满意度调查
3.协助解决客户问题
4.建立客户信息档
案
五、工作流程
1.员工值班签到
2.接待来访客人并办理入住手续
3.根据岗位职责完成工作任务
4.保持工作区域整洁
5.交接班工作内容
6.员工下班退出
以上为酒店不同部门工作岗位职责和工作流程，每个岗位都承担着各自的职责，共同为顾客提供优质和舒适的服务。

餐饮部面点组工作流程
上午5：00—8：30早班员工做员工菜
8：30其他员工上班，9：00打卡
9：00—9：10参加班前例会，总厨检查仪容仪表，个人卫生，评估员工表现，通报当日客情，分派工作任务，提出前一日工作中存在的问题和应注意的事项。

9：10—11：15面点主管落实会议工作内容，安排工作，强调工作纪律。

9：15—11：25餐前准备1、领料；2、和面、切手工面3、包包子馅等，净做好的主食蒸熟。

11：30—13：55开餐。

按单走面点主食。

14：00结束。

做好收尾工作，部分半成品进冰柜，关闭炉子阀门，清理工作现场，安排员工值班。

14：00—16：00值班员工做好工作区域卫生和上级安排的其他工作。

16：00—21：00值班员工做好工作区域卫生和上级安排的其他工作。

餐饮部后厨岗位工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作.2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作.6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则,责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次.5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水.11、完成餐厅主管临时交办的事项.12、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

酒店餐饮部主管工作流程1. 引言本文档旨在介绍酒店餐饮部主管的工作流程，包括其职责、安排和管理餐饮部员工等内容。

2. 职责和职位要求酒店餐饮部主管负责管理和监督餐厅和酒店的餐饮服务。

以下是该职位的主要职责和要求：- 确保餐饮服务符合酒店的质量和效率标准。

- 监督员工的工作表现，并提供培训和指导。

- 负责制定餐厅的菜单和定价策略。

- 确保顾客的满意度，并处理投诉和问题。

- 协调与其他部门的合作，以确保整个酒店运营的顺畅。

3. 工作安排和时间管理酒店餐饮部主管需要合理安排工作时间，以下是一些建议：- 在繁忙时段，确保有足够的员工提供高质量的服务。

- 根据需求制定员工的工作时间表，并确保满足法定工作时间的规定。

- 定期检查员工工作表现，确保按时提供服务。

4. 员工管理和培训酒店餐饮部主管需要有效管理和培训员工，以下是一些建议：- 招聘和选择合适的员工，并与人力资源部门协作。

- 定期提供员工培训和发展机会，以提高他们的技能和知识水平。

- 建立良好的团队合作和沟通机制，促进员工之间的合作与协调。

5. 质量控制和卫生安全酒店餐饮部主管需要确保高质量的餐饮服务和卫生安全标准，以下是一些建议：- 参与并监督食品和饮料的采购和配送流程。

- 确保员工遵守食品安全和卫生措施，并进行培训。

- 检查并维护餐厅的卫生设施和设备。

6. 总结酒店餐饮部主管是确保酒店餐饮服务成功运作的重要角色。

通过职责的明确、合理的工作安排、有效的员工管理和质量控制，酒店餐饮部主管能够提供优质的餐饮服务，为顾客创造良好的体验。

以上是酒店餐饮部主管工作流程的简要介绍，仅供参考。

具体职责可根据不同酒店的需求和实际情况进行调整和补充。

一、总则为提高酒店餐饮服务质量，保障顾客权益，规范餐饮管理，特制定本制度及流程。

二、餐饮管理职责1. 餐饮部经理负责餐饮部门的全面管理工作，包括菜品研发、人员培训、服务质量监督等。

2. 餐饮部主管负责部门日常运营管理，包括人员调度、菜品质量控制、环境卫生等。

3. 各岗位员工负责具体工作，严格按照本制度及流程执行。

三、餐饮服务流程1. 预订管理（1）顾客可通过电话、网络等方式预订，预订成功后，餐厅将预留座位。

（2）预订时，需提供顾客姓名、人数、用餐时间等信息。

2. 前台接待（1）顾客进入餐厅，前台接待员主动迎接，询问人数及是否预定。

（2）引导顾客至预订座位或根据餐厅实际情况安排座位。

3. 欢迎服务（1）服务员主动向顾客打招呼，询问是否需要帮助。

（2）为顾客提供茶水、湿巾等。

4. 点餐服务（1）服务员根据顾客需求推荐菜品，并详细介绍菜品特点。

（2）顾客点餐后，服务员记录订单，并将订单传递给后厨。

5. 上菜服务（1）后厨根据订单制作菜品，确保菜品质量。

（2）服务员将菜品按照顺序、规格、温度等要求上桌。

6. 餐中服务（1）服务员随时关注顾客需求，为顾客提供酒水、水果、小吃等。

（2）主动询问顾客对菜品的满意度，及时解决顾客问题。

7. 结账服务（1）顾客用餐结束后，服务员为顾客提供结账服务。

（2）顾客支付费用后，服务员向顾客道谢，并送顾客离开。

四、餐饮管理制度1. 食品安全（1）采购食材时，严格把关，确保食材新鲜、卫生。

（2）食品加工过程中，遵守卫生规范，防止交叉污染。

2. 环境卫生（1）餐厅内保持整洁，定期进行消毒。

（2）餐具、桌面等清洁到位，确保顾客用餐环境。

3. 仪容仪表（1）员工着装整齐，佩戴工号牌。

（2）保持个人卫生，不得在餐厅内吸烟、大声喧哗。

4. 服务态度（1）服务员热情、礼貌、耐心，对待顾客一视同仁。

（2）遇到顾客投诉，及时妥善处理，确保顾客满意。

五、奖惩制度1. 表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

（一)餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责:1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段.3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。

餐饮部前厅管理人员工作流程标准餐饮部前厅管理人员是酒店中非常重要的一个岗位，主要负责组织管理前厅服务，包括客房预订、客户接待、餐厅服务、物品收发等日常工作。

为保障客户的体验，提高服务质量，制定科学、规范的工作流程显得尤为重要。

1、客房预订客房预订是前厅管理人员的首要任务。

前厅人员要了解本酒店的房型、价格和限额信息，并能够给客人准确、详尽的介绍和解答。

客人的预订信息应严格按照规定的流程和要求输入到系统中，确保客户信息的安全和准确。

预订后，要尽快分配房间，确保客房效率和客户体验。

2、客人接待客人接待是前厅管理人员的重要工作。

在接待客人时，前厅员工应注意礼仪、形象、表情和语言。

接待时应询问客人的需求，结合客房的情况进行介绍。

当客人要求更换房间或换房类别时，前厅员工要积极协调，确保客人的需求得到满足。

如果客人有特殊需求，如送餐、洗衣等，要及时处理或转交相关部门。

3、餐厅服务前厅管理人员还负责餐厅的服务工作。

在接待入座的客人时，要注意反应速度和恰当的语言表达，对菜单和餐品进行介绍。

针对每一位客人提供专业、贴心的服务，协助客人进行点餐、推荐菜品。

当客人要求加菜或退菜时，要及时处理并在系统中进行修改。

当客人结账时，要准确无误地核对账单，并提供专业的结账服务。

4、物品收发前厅管理人员还需要进行物品收发的管理。

物品收发包括清洗、熨烫、存储、取件等工作。

前厅员工要根据规定的标准将客人的物品送到指定的地方，要保证物品的安全和完整。

过期的物品要及时清理和处理，以保障客人的健康和安全。

流程标准：1、客房预订：（1）了解客房类型和价格（2）准确输入客户信息，并按照指定的流程进行处理。

（3）尽快完成房间分配，确保客房使用效率。

2、客人接待：（1）注意形象、仪容仪表和礼仪。

（2）认真询问客人需求，详细介绍客房情况。

（3）积极协调客房换房等需求，确保客人满意。

3、餐厅服务：（1）快速反应，介绍清楚餐品菜品。

（2）耐心协助客人处理点餐、加菜、退菜等事项。