餐厅工作流程图

餐厅人员工作流程图职工餐分：A组，B组，C组客户餐：A组，B组面点，内勤分：A组，B组包间服务:D记账人员：E工序四(职工A组,面点A组,客户餐A组）（记账人员E ）（除职工C组以外的人员全部到岗）11下班时间工序十一工序五13:30 次日凌晨2：00工序十工序九工序八工序七工序六C组职工，其他人员下班工序一：早上5：00或5：30分早餐值班人员进行早餐的准备和制作。

共计4人（职工餐2人，面点内勤2人，客户餐1人）职工餐人员制作例如：稀饭，煎蛋，豆浆等，根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。

面点内勤,客户餐人员制作油饼，蒸包，馄饨，馅饼等.也是根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。

6：50分全部准备完毕。

工序二：早7：00记账人员到岗与面点内勤共同完成售饭工作。

中间如有饭菜量不够职工餐人员及时进行添加。

7:45分除职工C组以外的人员全部到岗，7：45—-—8:00召开班前例会.1. 记账员，验收员对当天送来的新鲜蔬菜进行检验和分账，例如客户或职工，并给供货商付款。

菜品分类放好后对调料库和蔬菜库的卫生进行清理.完毕后将给车间送当天菜谱.回来后对当天和前一天账务进行整理，并记录车间的报饭情况并进行核算。

工序三2。

班前会完毕之后，所有人员对自己所负责的区域进行卫生清理。

3。

卫生清理完毕后，内勤，包间服务将对当天中午和晚上的部分菜品进行初加工;职工餐A,B组，客户餐A，B 组对当天中午和晚上的客户和职工的部分菜品切配完成;面点进行中午馒头及油饼等面食的制作工序。

4. 切配完毕后，职工餐由当天职工主厨，客户由小灶厨师，对当餐职工和客户的菜品进行烹制.5。

记账员对当天来得青菜入账，抄写当天菜单送到车间，并对各车间的报饭情况做记录。

6. 10点包间服务将到二楼对包间及区域卫生进行清理。

如包间有用餐将对包间进行摆台及餐前准备工作.7。

11点完成所有职工餐菜品的制作。

1．职工餐菜品制作完成以后,由面点和内勤对车间的菜品按照报饭记录进行分装.11：30分准时由职工餐和记账员拿上打卡机到车间送饭刷卡。

服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。

男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。

E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。

2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。

、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。

F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。

8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。

、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。

餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理〔一岗位职责1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。

3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。

4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。

8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。

11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。

总经理助理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。

3、检查门童工作。

酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

5、10:30~11:00，工作午餐6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。

9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。

(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。

(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。

如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。

(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。

(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店。

(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。

(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。

总经理助理每日工作流程1、每日9:30上班， 9:20之前打卡，更换工作服，进入工作状态。

2、9：20~ 10:30，巡查各楼层营业区域的卫生情况，督促楼层经理仔细检查各项区域卫生包括:地面、墙壁、垃圾桶、花盆、装饰物及公共卫生间卫生等。

3、检查门童工作。

酒店大门前卫生、四周停车场卫生、各区域的消防设备实施情况及消防监控室设备实施是否正常运作。

4、检查PA保洁的工作特别是客用洗手间、开餐前必须进行彻底的检查卫生清洁情况是否彻底干净，有无水迹、异昧、洗手液、擦手纸等准备是否到位，有无与工作无关的物品出现在视线围。

5、10:30~11:00，工作午餐6、11:05主持召开餐前前厅全体工作会议，详细布置午餐的工作。

9、11 :15~13:30，开餐期间的工作。

(1)开餐前期时，在对己有预定的比较重要的包间，带领楼面经理、领班进一步进行检查准备是否充分。

(2)开餐前期上客时，应站立于一楼门厅迎接重要的客人，并送至包间与之沟通。

(3)餐中不间断进行巡视检查，现场督导楼面经理的工作，协调前后场之间的工作。

(4)对于重要的客人用餐的包厢要多加巡视，进行现场服务，并适时与顾客沟通，征求意见与建议，了解客人就餐情况。

(5)及时了解厨房出菜情况并进行跟踪，对于对讲机催菜的包间要及时与厨师长进行沟通加快。

(6)如有客人要求出面打招呼时，不能以任何理由推脱，要及时出面与顾客交流。

如因为菜肴质量问题时，要及时解决，主动道歉并全程跟踪。

(7)在结账高峰时，要多关注收银台的情况，如有较忙时要合理安排收银员与服务员的结账顺序要求等；对于客人要求打折签单等情况，如楼面经理解决不了时要及时进行解决。

(8)开餐后期对于重要的客人要主动送客至一楼门外汽车上，待客人离开后方可回到店。

(9)了解各楼层的收尾工作，督促楼面经理进行收尾工作，当餐的工作必须当餐完成，绝不允许留至下餐或第二天收尾。

(10)了解当餐的营业状况及营收情况，并做好记录，督促收银员把收银款交银行或财务部门。

食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。

职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。

2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。

职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。

3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。

职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。

二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。

2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。

3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。

餐饮操作流程图怎么画1. 引言餐饮业是一个充满活力和竞争激烈的行业。

为了确保顺畅的运营和服务质量，餐饮业务需要清晰而详细的操作流程图。

操作流程图可以帮助餐饮业主和员工更好地理解工作流程，提高工作效率。

本文将介绍如何绘制餐饮操作流程图。

2. 流程图的基本组成部分在绘制餐饮操作流程图之前，我们需要了解流程图的基本组成部分。

一个典型的流程图包括以下几个要素：•流程节点（Process）：流程的具体步骤。

每个步骤都表示为一个矩形框，并标有相应的描述信息。

•起始节点（Start）：流程的起始点，通常用一个圆形框表示。

•结束节点（End）：流程的终点，通常用一个圆形框表示。

•决策节点（Decision）：在流程中做出决策的地方，通常用一个菱形框表示。

•连接线（Connector）：连接流程节点的线条，用于表示流程的执行顺序。

3. 绘制餐饮操作流程图的步骤现在，我们将详细介绍如何绘制餐饮操作流程图。

步骤 1：明确流程的目标在绘制餐饮操作流程图之前，首先要明确流程的目标。

是描述整个餐厅的运营流程，还是特定的一项操作流程？根据具体需要，确定流程的目标。

步骤 2：标记起始节点和结束节点根据流程的目标，标记起始节点和结束节点。

起始节点表示流程的开始，通常用一个圆形框表示，结束节点表示流程的结束，同样使用一个圆形框表示。

例如，一个典型的餐饮操作流程图起始节点可以标识为“顾客到访”，结束节点可以标识为“账单结算”。

步骤 3：绘制流程节点和决策节点根据餐饮操作流程的具体步骤，绘制流程节点和决策节点。

每个步骤都用一个矩形框表示，标有相应的描述信息。

如果在流程中需要做出决策，使用一个菱形框表示。

例如，餐饮操作流程图的流程节点可以包括“顾客下单”、“厨房烹饪”、“上菜”等，而决策节点可以包括“是否需要特殊食材”等。

步骤 4：连接流程节点使用连接线连接流程节点，表示流程的执行顺序。

连接线应当遵循直观的方向和逻辑流程。

步骤 5：审查和优化流程图完成流程图后，应该对其进行审查和优化。