人力资源复习参考答案
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老年人营养与饮食护理
老年人的营养与护第一老年人的营养评第二
营养不良的常见原第三老年人的饮食护讨高血压老人生日饮食设老年人的营养评第一营养不良的常见原第二老年人的饮食护第三节.
第一节老年人的营养评估?老年人的能量
代谢特点老年人的需要营养种类及量?老人的饮食习惯与进餐环境?影响老人进食的因素?
一、老年人的能量代谢特点
能量与年龄关系男性女性(体重为55公斤65)
公斤)
(体重为20~39岁3000千卡/日2200千卡/日2090千卡/日日40~49岁2850千卡/1980千卡日千卡
2700//5950~岁日1760千卡2400/千卡/日69~60岁
日日/千卡1540日/千卡2100≧70岁.
二、老年人需要营养种类、量1.蛋白质4、无机盐和微量元素脂肪2.5、维生素糖3.6、水份热能☆
1.蛋白质(protein)
因为老年人的蛋白质分
解代谢强,对蛋白质的利用能力降低所以蛋白质供给不应低于青壮的供给老年人蛋白质供应量每日按每公斤体重1克-1.5克(占食物总热能为宜10% -15%)的
2.脂肪(fat)
脂肪摄入过多易产生高脂
血症、胆固醇血症,继之会引发高血压冠心病等。
但是,机体的必需脂酸要从食物
中获得,一些脂溶性生素的吸收,也需要脂肪参与一般老年人脂肪摄入量占总热
能的20%-25%(每日每公斤体重约1克脂肪)为宜。
3.糖( glucose)
老年人应控制糖类的摄入量尤其应限制纯糖的
摄入。
为糖在体内可转化为脂肪使人发胖
热能(calorie)☆
?基础需要量和活动需要量?热能均衡的衡量指标:体重指数(body mass
index,BMI)2?BMI=体重(kg)/[身高(m)]19-24,
女20-25正常值:男BMI?
体重?标准体重:男性老人(kg)=[身高1.(cm)-100] ×0.9女性老人2.(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95理想体重:BMI=标准体重±?10%消瘦<10%标准体重?严重消瘦<20%标准体重?超重>10%标准体重?标准体
重>20%肥胖?.
如何评估她们的营养状况?
一是根据标准体重或体重指数
86%②标准;③153%; ①
52.25Kg标准体重
、无机盐5钙:多到户
外活动,多晒太阳,每日(1) 膳食供给钙(1000mg)。
每
餐有一点牛奶,虾皮、炸小枯鱼、干果、芝麻及芝麻酱、海菜、发菜含钙较丰富。
(2) 铁:动物肝脏、动物全血、瘦肉、鱼类(3) 锌:海产品(牡蛎、赤贝等)、肉蛋奶、香菇
5.微量元素作用?硒(每日需要量0.05-0.25毫克)是抗氧化剂,改善老年人体力衰退、视力下降、精神抑郁、失眠健忘、老年斑等症状。
?锌(每日需
要量10-15毫克)老年人缺
锌会造成免疫功能失调,导
致感染、早衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。
?氟(每日
需要量2-3毫克)缺乏时造
成老年人骨质疏松、龋齿。
.5.微量元素作用?锰(每日需要量4-10毫克)细胞线粒体和多种酶的
组成成分,缺乏时易引
起贫血、血糖异常、骨
骼病变。
?铁(每日需要量15-20毫克)红细胞中的主要成分,缺乏时导致贫血、抵抗力下降、细胞及机体的寿命缩短。
?钴(每日需要量0.3-0.5毫克)维生素的主要成分,缺乏时引起贫血。
B12.
5.微量元素作用?铜
(每日需要量1-2毫克)机体多种蛋白和酶的组成成分,缺乏时引起贫血、血脂异常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、反应迟钝。
?铬(每日需要量0.15-0.25
毫克)与胰岛素的活性有关;缺乏时引起血糖异常、血脂增加、动脉硬化、神经系统症状。
?碘(每日需要量
0.1-0.3毫克)缺乏时引起
甲状腺肿、甲状腺功能低下
6维生老年人往往有维生素缺乏的象。
老年人应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。
这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植
物油中。
如何评估她们的营养
状况?
二是根据营养需要种类和量
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、水和膳食纤维.
三、饮食习惯。