我国菜系分布与地域环境的关系

地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对中国饮食文化产生了深刻的影响。

以下是几个例子：
1. 地形山川：中国地形多山，大大丰富了中国菜肴的味道和风味。

由于中国地形山川纵横，各地的风味和菜色也有所不同。

例如，南方有丰富的水产资源，所以南方的饮食文化以鱼、虾、蟹等为主要食材。

而北方则以麦子、豆类、牛羊肉等为主要食物。

2. 气候条件：中国幅员辽阔，气候条件的差异也影响了不同地区的饮食习惯。

南方气候温暖湿润，所以南方人的饮食比较清淡，添加过多调料会影响菜肴的原味。

而北方气候寒冷干燥，所以北方人的饮食色彩比较浓郁，口味则较重。

3. 文化传统：中国饮食也受到了文化传统的影响。

例如，春节是中国最重要的传统节日之一，人们会在这一节日享用团圆饭。

此外，中国的茶文化也源远流长，不同地区和不同的茶叶种类也影响了当地的饮食文化。

总之，地理环境对中国饮食文化影响深刻，包括菜品风味、食材选择、烹制方法以及不同地区间的饮食习惯差异。

中国四大菜系的形成与特点（20084055，汤友良）菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。

从总体上来说，我国菜系大致划分为四川.山东.广东.江苏四大菜系。

即川菜系，鲁菜系，粤菜系，苏菜系。

（一）川菜系四川得天独厚，江河纵横，水源充沛，沃野纵横，气候温湿，号称天府之国，故发展烹饪的物质基础十分雄厚。

川菜的发样地是巴（重庆）、蜀（成都）。

巴蜀曾与殷、周、楚、秦有过密切的经济文化关系，后为秦所并，故与秦之关系更为密切。

咸阳出土的川式泡菜坛可作为巴蜀与秦饮食文化交流的物证之一。

阳德出土的庖厨画像砖表明，早在东汉时期，成都一带的烹饪技艺已具相当水平。

唐宋以来，“蜀味”、“蜀蔬”屡见于各家诗文之中。

成都早是我国北南菜系的中心之所在，其影响所及北至中州，东及仁和。

到宋代，川菜已发展为在全国影响颇大的一个菜系。

到清代，川菜的烹制水平得以进一步提高。

宣统年间，成都的饮食业很发达，所谓的七十二行中，约有三分之一为饮食行，当时市上席面菜点多达三百余种。

此间，扬州菜（卤子面）也传入四川。

（二）鲁菜系鲁菜素有“北方代表菜”之称，有着悠久的历史。

鲁菜的发祥地是临淄与曲阜，即齐、鲁之故乡。

山东开化很早，齐鲁之邦是中华民族传统文化的发祥地之一。

作为周代宗室之一的鲁国，保存了周代典式。

孔丘于东周问礼，修订《周礼》，使商周庙堂保存了一整套饮食礼仪。

孔府菜可谓周代宫廷菜的发展，并吸收了齐菜、苏菜和粤菜做海味的技艺。

齐国位于山东半岛东部，濒黄海和渤海。

春秋时期，齐国因管仲，晏婴的正确措施，国力强盛，号称五霸之首。

“临淄三百闾，张袂成阴，挥汗成雨，比肩接踵”，当时的繁荣景色所由此一斑而窥见。

临淄衰落后，青岛与烟台继承和发展了齐都善做海菜的传统。

元明清三代，鲁菜入就，倍受达官贵人、文豪名流的喜爱。

王渔洋在《历下银丝鮓》一诗中高度称赞了济宁、济南一带厨师的技艺：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。

欲析朝酲香满席，虞家鲭鮓尚方稀。

饮食民俗，中国八大菜系及其形成的原因和文化背景中国，历史悠久，地大物博，人口众多。

历史上，不同地区形成了自己独特的烹调技艺、传统食俗和饮食风格，形成了中国饮食文化的区域性。

菜系是中国饮食文化区域性的特征性体现。

菜系的形成和发展是不同地区饮食史的积淀过程。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。

早在春秋战国时期，饮食文化中，南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

1、四川菜系，简称川菜。

以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

2、广东菜系，简称粤菜。

以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

3、山东菜系，简称鲁菜。

选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

4、江苏菜系，简称苏菜。

制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

5、浙江菜系，简称浙菜。

讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

6、福建菜系，简称闽菜。

制作细巧、色调美观、调味清鲜7、安徽菜系，简称徽菜。

以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

8、湖南菜系，简称湘菜。

以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

中国菜系的形成与发展，是特定地域的地理气候、风俗习惯、历史文化，以及古代落后生产力和排外性等因素共同作用的结果。

1、地理环境和气候的差异。

我国饮食分布与地域环境的关系
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地理环境的制约使中国人的饮食特点呈现“靠山吃山，靠水吃水”。

地处山地的吃山珍，濒临大海的吃海味，河网密布的吃鱼虾，草地肥美的吃牛羊，就地取材、因地制宜。

中国人饮食的南北差异，可以概括为南米北面，南甜北咸。

秦岭淮河是我国800毫米等降水量线，其以北地区多处在半湿润和半干旱区，降水较少，作物以小麦为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见，方人主食为面食。

秦岭淮河以南地区，地处湿润区，气候多雨，降水丰沛，湖泊、水塘等较多，适合水稻等需要水比较多的农作物生长，水稻生长旺盛，能一年多熟，所以南方人主食米饭，并用米线、米粉取代了面条，还另有米糕、粽子、汤圆等食品。

由于南方全年气候适宜，容易获得蔬菜，盛产甘蔗，食物中喜欢加入糖；而北方冬天寒冷干燥，不适合蔬菜生长，长期人们用盐腌制蔬菜，相对咸些，地理坏境在潜移默化间影响着人们的口味，形成这种饮食习惯。

而终年潮湿的川、贵、湘地区生活的人嗜辣，就是因为辣有祛寒除风湿的作用。

四川的菜肴非常注重调味，而且口味不但麻辣，还比较重。

过去四川虽然是“天府之国”，可是离海较远，地势险要，交通运输不便，海鱼等食材不够新鲜，于是发明了各种调味料改善味道，人只能被动地适应环境，所以，长此以往也就形成现在的饮食习惯了。

文化地理环境也对饮食有着深远影响，关中地区的“面条如腰带、烙饼像锅盖、泡馍大碗卖”, 就折射出了西北人民粗扩豪放的性格。

而在江南小馆里，每一道菜都量入为出，小巧精致，恰似南方人小桥流水般的性格，体现了一方水土养一方人。

形成菜系的主要因素当地的物产和风俗习惯如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

各地气候差异形成不同口味一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同形成了不同的菜肴特色。

如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

编辑本段八大菜系的形成清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

编辑本段菜系划分我国菜系有三种划分方法：按省按划分四大菜系有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

中国饮食文化与地理环境的关系由于我国地域广阔，导致各地的饮食文化差异特别大。

中国饮食文化包括：粤菜文化、湘菜文化、川菜文化等多种文化形式所组成。

中国饮食文化不光包括了各地菜系，同时它也融合了各地传统风俗文化的精华。

接下来就由小编我向大家介绍中国饮食文化与地理环境的关系。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。

而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。

总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。

北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。

尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。

而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。

南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。

夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。

北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。

南方人相对精细。

我国饮食的总体特征：我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。

早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。

陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进人了烹调阶段。

距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者十二鼎食之说。

汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。

封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。

可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。

我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多。

从中国地理看饮食文化对于中国人来说，吃也是一种文化。

中国的饮食文化有着源远流长的历史，演变至今，形成了各具特色的地方菜系及相应的饮食习惯。

一个地方饮食的建立与许多因素都有关联，其中一个重要因素就是地理环境。

在此，我主要以身边的同学为例，来探讨在不同地理环境下的不同饮食习惯差异。

我的一个同学湖南，众所周知，湖南人爱吃辣。

湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味，这是因为湖南地处我国中南地区，湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味，而又因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

我的一位室友来自四川，与我一样爱吃辣。

而川菜是以麻辣称著，四川地处盆地，更加潮湿多雾，四季阳光少，空气湿度大，这跟湖南的湿润气候很像，吃辣也主要是提神去湿。

而我一位山东的同学也好吃辣，我国东部地处沿海，东北部分地区气候也是湿润多雨，而东北人吃辣更多的原因是用于御寒，因为东北气候过于严寒，吃辣也可以驱寒。

从这些基本可以总结出居住在温湿或严寒地区的人比较喜好于吃辛辣食物。

来到上海就读以后，一开始很不能适应这里的饮食，主要原因就是这里的菜肴都偏甜。

上海菜，也就是本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，它吸取外地菜特别是苏锡菜的长处。

而苏锡菜的特点就是放糖多，对于北方人来说甚至难以入口。

这其实也与地理环境有关。

南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗。

比起北方，南方的蔬菜瓜果更是丰富多产。

南方人被糖类“包围”，因而在口味上自然也就养成了吃甜的习惯。

再来说说山西人。

山西等地，特别黄土高原、云贵高原及其周边地区，水土中含有大量的钙，因而他们的食物中钙的含量也相应较多。

长年食用，易在体内引起钙质淀积，形成结石。

这一地区的人们，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。

久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

和南方相反，北方人在饮食口味则偏重于咸味。