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中国八大菜系：菜肴被分为八个流派1、鲁菜——鲁菜被誉为八大菜系之首，起源于山东，是宫廷最大菜系。
鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。
胶东菜以烹饪各种海产品见长，以保持主料原味为特色。
孔府菜就更厉害了，是八大菜系之首之首，是宫廷菜中的宫廷菜。
不管古代还是现在重大的国宴家宴中，桌上的菜肴都是以孔府菜为主。
然而曾经的菜肴“大哥大”却逐渐没落了，原因正是由于鲁菜选材极其讲究，烹饪手法多变，只有有大把精力和钱财的投入才能做出来鲁菜，其实，也不能说鲁菜没落，只能说鲁菜不普及，走了高端菜系而已。
2、川菜——川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。
最直观的反应就是大街小巷的川菜管。
川菜有三个派，上河帮、下河帮、小河帮。
不一一产生了，简而言之，上河帮是川菜中的宫廷菜，做大菜的。
下河帮主要分布在重庆，重庆最出名的是什么，麻辣、火锅.......这些就是下河帮的特色;尤其以川郷灯火首当其冲，在全国各地都享有名誉。
可以说是川菜的代表。
小河帮吧，主要是小吃，你在川渝看到的90%的小吃都发源于小河帮。
3、苏菜——苏菜给我的第一感觉是精致。
不管是菜肴还是糕点，刀工精细，造型唯美，极尽诠释了江南不光人美，菜也美。
苏菜里面我较熟的是它的糕点，闻名全国的就是苏式冰皮月饼。
苏菜讲究造型精美，不管菜肴还是糕点制作时间都极长，也只有江南人才有足够的耐心和细心才做的出来如此精细的吃食。
难怪业内说，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，而苏菜是文人菜。
4、粤菜——民间第二大菜系，起步稍晚。
粤菜最显著的口味特点是甜。
作为一个在花椒和辣椒熏陶下长大的重庆人，我表示到现在我都不能理解菜里有甜味这种奇怪的味道。
正像，在重庆呆了四年的朋友直到走都不能理解炒青菜里面为什么要放花椒一样。
不过我超爱粤菜的排盘，花花绿绿，相得益彰，很有视觉上的食欲。
5、浙菜——浙菜作为第宫廷第三大菜系，是最古老的菜系。
不过我真的不太熟，应该是跟苏菜比较相似，相对来说苏菜稍微偏甜，浙菜比较清淡。
第七章：中国烹饪主要菜系世界三大烹饪流派：中国（东方）法国（西方）土耳其（阿拉伯）饮食审美：色香味形器名第一节：中国菜系的划分地域角度划分菜系：四大菜系：山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）十大菜系：北京（京）、上海（沪）十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕秦）民族角度划分菜系：55种民族风味菜肴功用角度划分菜系：中国菜：保健医疗菜普通菜市肆菜食堂菜家庭菜仿古菜现代菜第二节：地方菜系简介菜肴中的区域特色：总体口味：东辣西酸南甜北咸菜肴中的人文精神：粤菜——龙马精神——三蛇龙虎会淮扬——清淡平和——清炖狮子头北京菜—大都风度——烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼孔府菜—儒家文韵——诗礼银杏、一品豆腐川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐江苏菜：叫化鸡浙江菜：西湖醋鱼福建菜：佛跳墙菜肴中的历史名人：李鸿章杂碎、东坡肉/东坡脯、鱼藏剑辋川小样菜肴中的文化底蕴：孔府菜;怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头西安仿唐菜：辋川小样仿红楼菜：怡红祝寿菜肴中的浪漫情怀：夫妻肺片过桥米线菜肴中的诗情画意：半月沉江菜名释疑：以面筋配以香菇、冬笋等煮蒸而成，半片香菇沉于碗底如半月。
山东菜：（一）发展历史：南北朝时初具规模，明清形成稳定流派（二）做法及特点：以济南、胶东菜、孔府菜为主注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
（三）代表菜品：葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、火靠大虾。
山东菜：锅塌豆腐山东最早的传统名菜之一。
“锅塌”烹调法最早始于山东，据史料记载，早在明代山东就有了锅塌菜。
清代乾隆年间，此菜成为清官名菜，后传遍山东各地及北京、上海等地。
如今山东地区用“锅塌”烹调的菜肴仍然较多，有“锅塌对虾”、“锅塌里脊”、“锅塌鱼肚”等几十种。
基本做法是：将豆腐切成长方片，虾仁剁成泥加入蛋泡糊制成馅抹在豆腐片上，每片再盖上一层豆腐片，放入盘中入笼蒸熟；再入猪油锅两面煎煽呈淡黄色，加入葱姜末、鸡汤、酱油、绍酒、味精稍焖，收干汁装盘即成。
