重庆省2016年四级公共营养师理论考试试卷

公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 3. 判断题单选题1．人的食管长度一般在( )cm左右。

A．5B．15C．25D．45正确答案：C2．经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。

A．60％B．70％C．30％D．40％正确答案：A3．血液的相对密度在( )。

A．1．05～1．06之间B．2．05～2．06之间C．10．5～10．6之间D．0．05～0．06之间正确答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。

4．消化腺是分泌( )的器官。

A．粘液B．消化液C．胃酸D．胃酶正确答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。

5．血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。

A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房正确答案：D6．能消化脂肪的是( )。

A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液正确答案：A7．在人体内食物吸收的主要部位是( )。

A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠正确答案：D8．胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素B2D．维生素B12正确答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

9．孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A．6～6．8B．12．5～18C．11．5～16D．7～11．5正确答案：C10．分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A．7B．5C．6D．4正确答案：B11．乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B1正确答案：B12．婴儿1岁时身长约达( )cm。

A．70B．75C．85D．80正确答案：B解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约为50％，达75cm。

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

重庆省2016年四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题1、下列有关豆类的说法中不正确的是__A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气2、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类3、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____A．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高剂量4、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。

A．3.0 B．2.0 C．2.9 D．3.95、食物与营养发展的重点地区是______。

A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区6、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

最可能的诊断是____ A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．肉毒梭菌毒素食物中毒7、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8、幼儿一般要求蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中____以上应是优质蛋白。

A．30% B．40% C．50%D．60%9、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示10、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编2国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编2单选题（共140题，共140分）1.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症2.骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性3.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%4.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿5.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌6.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬B.铜C.铁D.锌7.在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠8.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7B.5C.6D.49.正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.110.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水11.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿12.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸13.优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果14.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头15.消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶16.大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质17.胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉18.婴儿1岁时身长约达（）cm。

重庆省2016年四级公共营养师考试试题重庆省2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白2、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症3、中等常见碗的直径一般为__cm。

A．11B．12C．13D．144、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。

.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B25、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。

A．有保护B．无保护C．有拮抗D．有可引起脂肪肝6、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁7、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到__左右而制成。

A．30%B．40%C．50%D．60%8、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数B．锰C．铜D．锌24、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。

A：15克B：30克C：45克D：60克25、能促进钙吸收的因素有______。

A．适量维生素DB．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例26、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性27、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是____A．虫卵污染B．致病菌污染C．农药残留D．生活污水污染28、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）1、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）(对)1.数据是描述事物的符号。

(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。

(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

（对）4.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。

(对)8. 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。

(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。

(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。

(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。

(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。

(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。

(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。

(错)15. 人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。

(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。

(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。

(错)19.循环系统即心血管系统。

(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。

重庆省四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数2、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C3、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。

A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～94、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和5、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础6、蛋与蛋制品的卫生问题是____A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染7、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低8、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素9、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E E．维生素K10、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。

A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸11、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%13、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶14、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果15、大豆具有降低血脂作用是因为含有____A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷16、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

公共营养师四级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟2、按要求在答卷指定位置清晰准确填写您的个人信息。

3、本份试卷共100道题，满分100分。

身份证号码： 得分： 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在题前括号内打“√”；你认为错误的，请在题前括号内打“×”。

每题1分，共20分。

） 1. ( )鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

2. ( )鱼类蛋白质氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，生物价可达98。

3. ( )叶菜类的蛋白质的含量只有1-2%。

4. ( )为了养成学年儿童的良好的饮食习惯，以坚持一日三餐为宜。

5. ( )人体摄入的维生素C 越多，其吸收利用率越高。

6. ( )维生素B1能促进胃肠蠕动。

7. ( )由于尿Na +/K +比值与血压呈正相关，所以当体内Na +缺乏时或限量Na +补充时，可适当补充K +，可降低高血压的风险。

8. ( )钙能够维持肌肉和神经的正常活动。

9. ( )天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。

10. ( )老年人的健康信息比年轻人健康信息重要。

11. ( )营养强化剂的使用可以增加和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理12. ( )食物交换份是一个快速编制食谱的方法。

13. ( )食谱是指膳食调配计划，即每餐主食和菜肴的名称与数量。

14. ( )UL 是每日可以摄入营养素的最高量，但不是建议的摄入水平。

15. ( )未经去草酸处理的菠菜建议同含有丰富钙质的食品同烹同食。

16. ( )合理营养的基础是平衡膳食。

17. ( )慢性非传染性疾病如冠心病、癌症等已称为威胁人类健康的主要疾病。

18. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。

19. ( )消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺。

20. ( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。