麻辣豆腐皮的加工

手工豆腐皮制作方法_手工豆腐皮怎么做喜欢吃豆腐皮吗？知道手工豆腐皮怎么制作吗？下面店铺就和大家介绍手工豆腐皮的做法，希望你会喜欢！手工豆腐皮制作方法1)先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用2)用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡3)等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。

4)这时的大豆已经喝饱了水，用漏网把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁机磨成豆浆5)把打好的豆浆加水用纱布筛一下，剩下的豆渣倒掉。

6)筛好以后的豆浆倒进锅里烧大火去表面的泡泡7)这时锅里的豆浆表面就有一成薄薄的皮，这就是所谓的豆皮了。

把这豆皮用长长的竹签从豆皮的中间挑起。

拿到太阳下晒干即可。

8)为了方便保存可以用袋子装好放到干燥通风处。

随时吃多少拿多少就好。

手工豆腐皮制作注意事项用纱布筛豆浆时要用手搅拌用长竹签挑晒，有稍微干时可以把竹签抽掉，把豆腐皮用手折一下，这样不宜碎且好拿放。

豆腐皮的食谱包子(油皮)豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。

又有入缸内,以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。

"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。

亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。

看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。

豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。

春卷(油皮)原料豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。

麻辣豆腐皮小吃的做法在我国有很多地方小吃都是深受大家喜爱的，特别是在旅游景区不仅幽美的景色让大家心驰神往，地方小吃也是大家的向往，麻辣豆腐皮东北地区特色的小吃，它最吸引人的地方就是它的鲜香麻辣，入口的感觉让人回味无穷，下面给大家详细介绍下麻辣豆腐皮小吃的做法有哪些。

豆腐皮的营养价值丰富，其中含有丰富的优质蛋白，营养价值比较高。

豆腐皮中含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

除此外，还含多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，常食可促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

因此建议，儿童老人们应该适当的食用一些豆腐皮，不仅可以补充多种营养物质，而且豆腐皮还有助于人体消化吸收。

麻辣豆腐皮的介绍：香、麻、辣，好吃。

麻辣豆腐皮的食材和调料：豆腐皮红糖油生抽酱油老抽花椒油教您麻辣豆腐皮的家常做法，如何做麻辣豆腐皮才好吃一小包豆腐皮(也叫百叶吧?俺们老家把它叫做干豆腐)，切成小块儿，我切得比较乱七八糟，三角形，菱形，长方形，什么形状的都有，不过切成什么样子并不碍事儿啦。

另外要用到的干粉调料是黑胡椒粉，辣椒末和孜然粉二、锅热炒菜的油适量(跟平时炒菜的量差不多)，把切好的豆腐皮倒进去翻炒一会儿，倒入一匙红糖，生抽酱油和老抽酱油各适量，一起翻炒，等到差不多已经炒干了的时候，倒入干粉调料，滴点儿花椒油，炒匀出锅即可★麻辣豆腐皮的做法★原料：豆腐皮500克麻辣牛肉丝60克郫县豆瓣50克姜米20克蒜米30克精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量香菜少许★制法：1.豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出;郫县豆瓣剁细2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。

【家常炒人造豆腐皮】
烹饪步骤
第一步：主料-西红柿：一个、青椒：一个、豆皮：适量；辅料-葱末蒜末；配料-一勺子生抽、一勺白糖、一小勺辣椒面、一小勺盐。

第二步：先把人造豆腐皮用温水泡开，凉水也可以啦，因为这种豆腐皮不同于粉丝，很好泡的，用温水不过是加速了泡发的时间而已，注意不用热水泡，因为这种很好熟的。

第三步：西红柿切小丁，大蒜切碎，青椒切滚刀块，锅内放油，加入蒜末，加入西红柿炒出汁后倒入青辣椒翻炒出香味来。

第四步：等到把青椒炒至断生了，放入泡好的豆皮，翻炒均匀，期间可以加入一点点清水，这个主要是要看你买的西红柿够不够多汁了，如果能买到那种沙沙的就好，炒出来汁很多。

第五步：倒入生抽，加入一丁点水炒匀，加入白糖，辣椒面，盐翻炒均匀即可。

注意：不用放酱油，酱油主要是上色的配料，而西红柿是最天然的上色蔬菜，超级简单，快试试吧！
小贴士：这种豆腐皮好消化，常吃还能防止便秘，健脑益智，不想拿来炒着吃，还能用来做汤也很不错呢，老人和小孩都很适合吃，喜欢的朋友可以交流尝试噢。

恩施豆皮制作方法简介恩施豆皮是湖北恩施地区的传统特色食品，以豆面为主要原料制成。

豆皮色泽黄亮，滋味鲜美，口感软糯，被当地人民广泛喜爱。

下面将介绍恩施豆皮的制作方法。

材料准备制作恩施豆皮所需的材料如下：•黄豆：500克•细砂糖：适量•食用盐：适量•食用油：适量制作步骤第一步：浸泡豆子1.将黄豆洗净后放入容器中，加入适量清水浸泡。

2.浸泡时间为8-10小时，让豆子充分吸水软化。

第二步：磨豆浆1.浸泡好的黄豆倒入豆浆机中。

2.加入适量清水，按下启动按钮开始磨豆浆。

3.磨豆浆的时间一般为10-15分钟，要保证豆浆细腻顺滑。

第三步：沉淀豆浆1.磨好的豆浆倒入容器中，静置30分钟，让豆渣沉淀。

2.将豆浆中的清澈部分倒入另一个容器备用。

第四步：加热豆浆1.将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

2.保持沸腾状态，搅拌豆浆，煮沸5-10分钟，去除浓厚的生豆味。

第五步：制作豆皮1.准备一个平底锅，锅底刷一层薄薄的油。

2.取适量豆浆倒入锅中，快速晃动锅使豆浆均匀覆盖锅底。

3.锅置于中小火上，待豆皮边缘开始翘起，用筷子或铲子从锅底一侧将豆皮翻转。

4.翻面继续煎炒片刻，煎至两面金黄即可捞出。

第六步：调味品1.可以选择撒上适量的细砂糖，给豆皮增添甜味。

2.也可以撒上适量的食用盐，使豆皮更加鲜美可口。

小贴士•在制作豆皮的过程中，要注意火候掌握，不要煎糊了豆皮。

•即使是同样的豆浆，在煎制的时候，锅底油润程度、火力大小和时间的掌握都会影响豆皮的口感和质地。

结语恩施豆皮是一道美味的传统食品，制作起来也不难。

只需要简单的材料和一些耐心，就可以在家里享受到这道美味。

试着亲自动手制作一下，感受恩施豆皮的魅力吧！。

东北干豆皮的做法大全
东北干豆皮是一道美味可口的特色小吃，口感韧劲十足，香气四溢，深受广大
食客的喜爱。

下面，我将为大家介绍一下东北干豆皮的做法大全，让您也可以在家轻松制作出地道的东北干豆皮。

首先，准备好以下食材，黄豆、水、盐、食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、醋、花椒粉、白糖。

1. 将黄豆浸泡，将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间不宜过长，大约4-6小
时即可。

2. 磨豆浆，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，搅拌成豆浆。

3. 制作豆皮浆，将豆浆倒入平底锅中，用小火煮沸，期间要不断搅拌，待豆浆
呈现浓稠状时即可关火。

4. 制作豆皮，将煮好的豆皮浆倒入盆中，用勺子舀取适量豆皮浆倒入平底锅中，用旋转的方式将豆皮浆均匀涂抹在锅底，然后盖上锅盖焖煮片刻，待豆皮凝固即可取出。

5. 切制豆皮，将制作好的豆皮晾凉后，切成长条状备用。

6. 炒制豆皮，将切好的豆皮放入锅中，加入适量的食用油，用中小火煎炒至豆
皮微黄，出香味。

7. 调制酱料，将葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

将酱油、醋、花椒粉、白糖混
合成调味汁。

8. 翻炒豆皮，将调制好的酱料倒入炒好的豆皮中，翻炒均匀，使豆皮充分吸收
酱料的味道。

至此，美味可口的东北干豆皮就制作完成了。

将其盛入碗中，撒上葱花和香菜，即可食用。

这道东北干豆皮不仅口感韧劲十足，还带有浓厚的豆香味和酱香味，是一道下饭利器，也是下酒佳品。

希望大家也可以在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

五香麻辣豆腐皮做法
五香麻辣豆腐皮是比较常见的一道小吃，它吃起来味道非常的麻辣，有着明显的豆香味，受到很多人的欢迎，五香麻辣豆腐皮的做法也比较简单，对于比较能吃辣的人来说，可以多放一些干辣椒，当然要准备适量的五香粉就能够制作了，平时吃饭多吃些豆腐皮是有好处的，豆腐皮里面含有优质的蛋白质。

五香麻辣豆腐皮做法
主料：豆腐干适量调料：色拉油适量、酱油适量、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽适量、五香粉适量
1.白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起
2.另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可
烹饪技巧1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。

2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。

多吃豆腐皮对于人体的养生有哪些好处？
豆腐皮是一个非常美味的食品，尤其是五项豆腐皮，常常被制作成为凉拌菜来食用，人常吃能够预防食欲不振的产生，那么，多吃豆腐皮对于人体的养生有哪些好处？
1豆腐皮中含有大量的蛋白质和氨基酸，这些物质能够很好的促进人体的生长和发育，尤其是其中的氨基酸种类多达十中之多，对于补充营养意义重大，平时要多吃。

2豆腐皮中含有大量的钙，它能够有效的促进骨骼的生长和发育，尤其是患有骨质疏松症的
老年人更应该吃，并且能够很好的预防和治疗骨折，同时骨折病人也要多吃。

3平时多吃豆腐皮能够很好的降低人体的血脂含量，并且减少人体胆固醇的摄入量，有效的预防心脑血管疾病的出现，非常适合高血压和高血脂的病人常吃。

大家一定要做好相应的预防很保健工作，这样才能够保证好良好的身体健康，否则身体不但会受到影响，更会导致各类疾病的发生。

油豆皮制作工艺一、原料准备首先要准备好制作油豆皮的原料，主要包括黄豆、水和食用油。

黄豆是制作油豆皮的主要原料，需要选用新鲜且质量好的黄豆。

水是用来浸泡黄豆的，而食用油则是用来煎油豆皮的。

二、浸泡黄豆将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8至12小时，以确保黄豆充分吸水。

浸泡后的黄豆会膨胀，变得柔软。

三、磨浆将浸泡后的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的水，然后启动豆浆机进行搅拌。

搅拌的时间一般为15至20分钟，直到黄豆完全磨成浆状物。

四、过滤将磨好的黄豆浆倒入纱布袋中，用手将黄豆浆从纱布袋中挤压出来。

这样可以将黄豆渣和豆渣分离，保留下来的是黄豆浆。

五、煮沸将黄豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

在加热过程中要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。

六、制作豆皮将一定量的黄豆浆倒入平底锅中，用小火慢慢煎煮。

待黄豆浆表面出现薄膜状的薄层时，用铲子将其翻面，继续煎煮。

重复几次，直到黄豆浆完全煎制成豆皮。

七、晾晒将煎好的豆皮取出，晾凉。

晾凉后的豆皮可以切成适当的大小，方便后续使用。

八、贮存将制作好的油豆皮放入密封袋中，存放在干燥通风的地方，以免潮湿导致发霉。

油豆皮可以保存较长时间，方便随时食用。

油豆皮是一种传统的中国食品，制作工艺相对简单，但需要经过一系列的步骤才能制作出口感好、质量优良的豆皮。

通过浸泡、磨浆、过滤、煮沸、煎煮等工艺，黄豆的营养成分得以充分释放，制作出的豆皮鲜嫩可口。

油豆皮可以作为下饭菜、火锅食材或者做成素菜等，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。

油豆皮的制作工艺简单易学，只要掌握好每个步骤的要领，就能制作出美味可口的豆皮。

希望大家尝试制作油豆皮，体验一下制作传统食品的乐趣！。

怎么做炸油豆皮？提到油炸豆皮，先来了解下豆皮。

豆皮，也称为“豆腐皮”，它以两种形式存在，一种是“腐竹”，一种是“千张”，这两种食材我们都不陌生。

“腐竹”是在熬煮豆浆的过程中，在豆浆的表面形成的一种“油脂皮”，其颜色深黄，质地薄脆，一般在打火锅或者吃麻辣烫的时候经常见到。

“千张”是豆浆在经过特殊压制工艺形成的2mm厚的豆腐皮，其颜色浅黄，韧性好。

而做油炸豆皮，简单的理解就是将豆皮切成方块后直接放进油锅炸熟的过程，这是最简单的做法。

但是为了追求更好的口感和风味，人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。

像炸豆皮卷就是其中一种，将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”，然后将其下入热油中炸至金黄，有点类似炸春卷的做法。

》》特点：炸好的油豆皮颜色金黄，表皮酥脆，里层馅料酥软多汁。

吃起来脆爽，外焦里嫩。

其实做这道炸油豆皮，制作并不难，但是要做到好吃，技巧和细节很重要。

首先，馅料的调制很关键，要保证炸熟后，里层的馅料吃起来不柴，鲜嫩多汁。

其次，豆皮的表皮要保证“酥脆”，关键的一点就是水分要足，不生硬，既酥又脆。

我们家有打豆腐的习惯，特别是到过年的时候，各家各户都会自己酿豆腐，自己做的豆腐吃起来放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一样会做一点，豆腐皮一般用来炒菜或者做炸豆皮。

小时候最喜欢的就是妈妈做的炸豆腐皮。

那个时候家里不是很宽裕，妈妈会将豆腐制品变着花样的做成各种美食，其中就有这道油炸豆皮。

因为年纪还小，妈妈就会哄着说这是“炸春卷”，炸熟后也是蛮有味道。

现在长大了，虽然在外工作，但是妈妈的手艺还是记忆犹新。

借助今天的话题，和大家一起来回忆妈妈做炸豆皮的味道。

---【油炸豆皮】---【主料】豆皮2大张（千张）【配料】五花肉500克，香菜2根，香葱2根，蒜瓣2片，鸡蛋1颗，淀粉适量【配料】生抽，料酒，鸡精，食盐，油各适量---开始制作---（1）准备食材● 买回的豆皮切成巴掌大的方块，将豆皮用凉水浸泡一遍遍，时间1分钟，让两面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不让其沾水过多。

千张（豆皮、百叶）的制作工序制作方法其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下：1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。

当浆温在80℃时点卤。

采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克。

点卤后成豆腐花。

2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱，然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制。

3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨。

先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟。

4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可。

每100千克黄豆，可加工成品200～220张。

产品特点体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜黄色，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低。

豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。

行业上称豆片为“百叶”，也有制成更薄的半成品为“千张”，加工方法基本相同，在此仅以“百叶”为例介绍其加工方法。

(1)手工制薄百叶点浆：制薄百叶的豆浆宜淡些，每千克大豆出豆浆10千克左右。

采用石膏作凝固剂，添加量为 3.5％～4％，方法同做豆腐一样，豆浆煮至98℃后加入1／4左右的清水将豆浆温度控制在60～65℃。

浇制：将舀起的豆腐花适当破碎后，再均匀地浇在箱套内的百叶布上，要浇得厚薄均匀，四角齐整。

随后把百叶布的四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇制完成。

再依次浇第二张。

压榨：把浇制好的薄百叶移到榨位上，先缓缓压榨3～5分钟，再紧压10分钟。

然后把百叶箱套全部脱去，再把底部的30张百叶翻上，再紧压制20分钟即成。

规格质量：薄百叶规格28厘米见方，每千克大豆制薄百叶12张，每20张薄百叶重450～500克，不碎不裂，色泽黄亮，人口软糯。

水分不超过50％，蛋白质不低于37％。