食品过敏源知识培训
- 格式:ppt
- 大小:468.50 KB
- 文档页数:26
过敏原(无麸质、无花生)培训试题一、不定项选择题(每题5分,共50分)1、以下哪些为最常见的食品过敏原(八大样)?()A.蛋品(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.花生(正确答案)D.芝麻2、麸质过敏原包括以下哪些谷类及其杂交品种?()A.小麦(正确答案)B. 燕麦(正确答案)C.大麦(正确答案)D.黑麦(正确答案)3.中国标准 GB/T 23779-2009 《预包装食品中致敏原成分》不包括哪个?()A.蛋类及其制品B. 花生及其制品C.大豆及其制品D.肉类及其制品(正确答案)4.以下哪些是韩国规定的过敏原。
()A.芹菜B. 西红柿(正确答案)C.猪肉(正确答案)D.桃子(正确答案)5.以下哪些是美国规定的过敏原。
()A.小麦(正确答案)B. 芝麻C.花生(正确答案)D.椰子(正确答案)6.以下哪个属于日本认可的过敏原。
()A.蛋类(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.小麦(正确答案)D.核桃(正确答案)7.我国第一个对食物过敏原提出要求的食品安全管理规定是()?A.GB2760B. GB7718(正确答案)C.GB14881D.GB280508..以下哪个是工厂采购部的职责?()A.应采购经过研发评估及原物料管控部确认的原料供应商(正确答案)B. 因致敏原要求产生独家供应商,后续需采购和研发共同开发备选供应商(正确答案)C.要求供应商提供⻋辆管控相关材料、卫生情况(包含隔离措施)等材料(正确答案)D.反馈供应商进行有效隔离:含有致敏原的原辅材料必须使用专⻋装运,如果特殊原因需要混装时,必须进行有效隔离,如将含有致敏原的原辅材料装在⻋辆的底部或者前后分开并做好标示。
(正确答案)9.以下哪个说法是错误的?()A.储运部将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放B. 含有相同过敏原的辅料存放在一起C.对含有不同过敏原种类的辅料相对独立的存放D.若有两种不同的辅料,则有过敏原的要存放在上层,下层为非过敏原的辅料(正确答案)10.以下哪个不是工厂产销部的职责?()A.将含有致敏原的产品排列在生产过程的最后,另含致敏原的产品也须依其所含致敏原类别多少,从少至多排列生产。
食品安全培训指南掌握食物中的过敏原识别和预防食品安全培训指南:掌握食物中的过敏原识别和预防随着人们对食品安全的重视程度不断提高,对于食物过敏的关注也日益加深。
过敏原是引发过敏反应的主要元凶,了解、识别和预防过敏原成为保障食品安全的重要一环。
本文将详细介绍如何掌握食物中的过敏原识别和预防的方法。
第一部分:过敏原的定义和分类在掌握过敏原识别和预防之前,我们先来了解一下过敏原的定义和常见分类。
过敏原是一种能够引起过敏反应的物质,常见的过敏原包括花粉、尘螨、宠物皮毛以及某些食物和药物。
根据过敏反应的机制和症状,过敏原可分为以下几类:食物过敏原、呼吸道过敏原、接触性过敏原等。
第二部分:食物中的过敏原常见类型食物过敏是一种常见的过敏反应,而食物中的过敏原种类繁多。
以下是一些常见的食物过敏原:1.牛奶:牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白是导致乳糜泻和牛奶过敏的常见过敏原。
2.鸡蛋:鸡蛋中的卵清蛋白是导致鸡蛋过敏的主要成分。
3.花生:花生是引发严重过敏反应的常见致敏食物,特别是儿童。
4.坚果:坚果中的蛋白质成分易引发过敏,如核桃、杏仁等。
5.海鲜:贝类、虾类、蟹类等海鲜中的蛋白质容易引发过敏。
第三部分:过敏原的识别方法为了避免过敏食物的摄入和引发过敏反应,我们需要掌握过敏原的识别方法。
以下是几种常见的识别方法:1.食物标签阅读:购买食品时,仔细阅读食品标签,寻找过敏源(如麸质、坚果等)是否包含在其中。
2.咨询食品供应商:如就餐于餐馆或外卖服务时,可以咨询食品供应商是否含有过敏原,并告知自己的过敏源。
3.过敏源测试:进行过敏原测试,通过医生或专业机构进行皮肤刺激测试、IgE抗体检测等方法来确定自身的过敏原。
第四部分:过敏原的预防方法除了识别过敏原,还需要采取相应措施来预防过敏反应的发生。
以下是一些常见的预防方法:1.避免食物接触:如果发现自己对某些食物过敏,应尽量避免食物接触,包括食用以及与其接触的器具、烹饪用具等。
2.备好紧急救治药物:对于已知的过敏原,保持随身携带相应的急救药物,以备不时之需。
2023过敏原培训题库含答案1.食品幽原是指食物中能够弓I起机体免疫系统异常反应的成分。
2.GB7718-2011《预包装食品标签通则》4.4推荐标识内容,提醒商家含过敏原的食品在标签上进行明确标识.3.公司控制过敏原关键在于过敏原交叉渲染与预随。
4.过敏原原料应和非过敏原原料区分使用丕剧迪和霹,并保持清渣。
5.对过敏原原料和非过敏原原料分库存放。
6.控制过敏原的有效措施有防止食品加工过程中的交叉污染和含过敏原的食品在标签上进行明确标识。
7.对原料评估时,考虑过敏原的存在,应从所采购原料成分说明是否致敏源等的描述和厂家生产过程中有恰当的操作和程序,保证收到的原料安全,这两个方面。
8.企业应对原辅料;中间品;成品;食品添加剂;加工助剂;接触材料;任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。
9.企业应识别过敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染的发生。
10.在原材料的运输、验收、交付环节,需注意供应商的运输车辆货物是否混放,如,混装原料中含有过敏原成分,是否能够有效隔离,是否存在交叉污染的风险。
货物到货时必须有完整的壁,避斓末类成分在空气中腾,避免液体成分泄漏。
当货物被交付时,不符合其订购时的包装和规格时,要检查其是否存在任何新的或者其他的过敏原?且原始过敏原信息是否需要进行修改?与供应商保持良好的沟通,确认是否有过敏原管理标识?是否清晰标识过敏原成分?是否使用同一生产线生产多种产品?是否识别了所有过敏原风险? 11.企业应建立并实施针对所有原辅料、成品、食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以最大限度地逊或澧除致敏物质交叉污染。
12.含过敏原物料存放应能放置:含有过敏原单独放置,避免存放中的相互感染,应采用指示牌、分隔带等显著标识来体现分隔。
13.41醺是控制过敏原转移(交叉污染)的关键。
14.穿着指定工作制服:根据不同生产区域,为隆低食品加工人员对过敏原交叉污染风险,配备的专用服装。
过敏原知识培训试题及答案一、判断题(每题5分)1.我公司员工应该每年参加一次工厂内组织食品过敏原培训。
对(正确答案)错2.只有西方人才有过敏原体质。
对错(正确答案)3.为避免过敏原交叉污染,公司应将不同的过敏原使用该过敏原专用的容器存放。
对(正确答案)错4.同一类别的全脂乳粉和脱脂奶粉可在同一区域进行称量和配制。
对(正确答案)错5.大豆油不属于过敏原。
对错(正确答案)6.所有过敏物均必须标识以提醒消费者。
对(正确答案)7.含过敏原的原料可以放在不含过敏原原料的上方对错(正确答案)8.当原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,若采用了新的过敏原因素,应及时加入到过敏原清单并告知相关人员。
对(正确答案)错9.如发现出货的食品中含有过敏原成分或怀疑食品受到过敏原污染,而在产品标示中未明确说明,必须立即实施《产品召回程序》。
对(正确答案)错10.禁止员工从餐厅等地将含有过敏原物质的食品带入生产场所。
对(正确答案)错11.在生产含过敏原的产品之后安排生产不含过敏原的产品前应进行彻底清洁。
对(正确答案)错12.我公司过敏原的原料使用黄色配料袋进行分装配料。
对(正确答案)错13.酵母属于过敏原。
对错(正确答案)二、单选题(每题5分)1∙以下说法错误的是()A.过敏原及非过敏原产品的生产之间需要彻底清洁以减少交叉污染,不同的过敏原需要不同的清洗流程B.原料产品运输过程中,优先搬运不含过敏原物料,再搬运含过敏原物料C.含有相同过敏原的原辅料可放在一起,含有不同过敏原的原辅料相对独立存放D.生产过程中可以“杀死”过敏原(正确答案)2.我公司现有原料中不包含的过敏原有()A.鱼类及其制品(正确答案)B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含萩制的谷类及其制品3. GB 7718预包装食品标签通则中推荐标示内容的致敏物质有()大类A.10B.6D. 124.以下措施中,不属于有效的过敏原管理措施是OA.过敏原原料与非过敏原原料分开存放,并做好提示标识B.在包装标签上列出产品中含有的以及生产线上可能混入的过敏原料C.过敏原的容器单独使用,并分开存放D.只对品管人员进行过敏原培训即可,车间员工无需熟悉过敏原要求(正确答案)5.以下不属于我国规定的标签推荐标识致敏物质是()A.香蕉(正确答案)B.蛋类及其制品C.乳制品D.坚果及其制品6.以下说法不正确的是()A.目前80%的过敏原反应是由八大类过敏原食物引起的B.食品过敏原不属于食品安全问题(正确答案)C.所有的食物过敏原都是蛋白质,但不是所有的蛋白质都是过敏原D.食物过敏引起的免疫系统的反应造成人体不舒服甚至致命7.工厂应识别过敏原的污染途径,并对()致敏的物质污染进行风险评估A.原料8.成品C.半成品D.整个生产加工环节C。
食品过敏原知识培训- 保护人们免受食物过敏的威胁作为现代社会中一个日益增加的健康问题,食物过敏已经引起了广泛的关注。
食品过敏原知识培训的目的是提高人们对食物过敏原的认识,帮助他们更好地了解、预防和处理食物过敏引发的问题。
在这篇文章中,我们将详细分析并展开以下几个关键标题。
1. 食物过敏的定义和常见过敏原食物过敏是指免疫系统对某些食物成分产生异常反应的状况。
常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、鱼、贝类等。
我们将对每种过敏原进行深入分析,包括其引发的反应、致敏机制以及对过敏人群的影响。
2. 食品过敏的症状和风险食品过敏反应的症状可以从轻微的皮肤瘙痒、疹子,到严重的呼吸困难、过敏性休克等。
了解这些症状的表现和严重程度对于及时采取适当的急救措施至关重要。
同时,我们还将探讨一些食品过敏相关的风险因素,如遗传因素、环境因素等。
3. 如何识别食物过敏正确识别食物过敏是预防和管理过敏反应的关键。
文章将介绍常见的食物过敏诊断方法,包括皮肤划痕测试、血液测试和食物消除法。
我们还将提供一些实用的建议,帮助人们发现和排除导致过敏反应的食物。
4. 食物过敏的管理和治疗当出现过敏反应时,正确的管理和治疗措施能够减轻症状并避免进一步恶化。
我们将介绍常用的治疗方法,如抗组胺药物、肾上腺素注射等,并强调过敏急救药品的重要性。
此外,我们还将提供一些建议,帮助过敏人群调整饮食习惯,避免食物过敏。
5. 食品过敏防护措施预防食物过敏的最佳方法是采取一系列防护措施。
我们将讨论关于食品标签阅读的重要性,以及如何在室外用餐时谨慎选择食物。
同时,我们还会提供一些实用的饮食建议,帮助人们选择更安全的食物替代品。
通过食品过敏原知识培训,我们可以增加对食物过敏的认识,并学习如何预防和应对食物过敏反应。
这将为我们提供一个更加安全和健康的饮食环境。
让我们共同努力,保护自己和他人免受食物过敏的威胁。
培训内容过敏源的管理1.1 过敏原:一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。
1.2 食物过敏是指:食物引起对机体对免疫系统的异常反应。
主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。
常见的食物过敏,与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。
蛋白质是生物体内最复杂,也是最重要的物质之一,异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。
这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下,而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。
1.3 过敏原的物质:食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质,目前已经知道的大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原,另外其它成分(味精,食用色素,亚硫酸盐,二氧化硫等)也可引起类似反应。
2 职责2.1 供应部负责原辅料采购过程时过敏原的控制以及原辅料存储时过敏原的控制;2.2 技术部负责通过工艺改进有效控制过敏原至可接受水平;2.3 生产部负责生产过程种过敏原的控制,负责过敏原降低、消除至不存在或到可接受水平;2.4 安环部负责识别并建立过敏原清单,保证相关部门能及时得到最新的过敏原信息;2.5 质管部负责过敏原去除的过程监控,并对最终产品质量负责;2.6 各部门负责按照过敏原辨识及控制程序实施。
3 食物过敏的危害食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状,幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的。
当摄入了有关的食物,其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。
过敏反应通常会在一个小时内出现,症状明显,有时表现得会较激烈,包括诸如呕吐,腹泻,呼吸困难,嘴唇、舌头或咽喉肿胀,血压骤降等。
而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内,甚至几天后才会发生,叫做缓慢性过敏反应,主要的症状有:湿疹,胃肠不适综合症,偏头痛,麻疹,鼻炎,全身乏力,哮喘,关节炎,疼痛,儿童多动症等。
但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应,叫过敏性休克(Anaphylactic Shock)。