食用菌的生理生态作业题.

一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。

2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。

3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。

4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。

5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。

6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。

7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。

8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。

9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。

10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。

又称菌帽，多位于菌柄之上。

11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。

12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。

13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。

14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。

15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。

16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。

17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。

18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。

19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。

20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。

21、天然培养基22、合成培养基23、半合成培养基24、液体培养基25、固体培养基26、半固体培养27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。

课题：食用菌的生理生态目的要求：掌握食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系；食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。

重难点：重点：营养条件及环境条件难点：生理类型教学方法：启发式教学教具：食用菌的子实体主要内容：营养是维持和延续生命的一种全面的生理过程。

安徽阜阳假奶粉调查：谁谋杀了这些婴儿?（2004年）受害的婴儿几乎都是“大头娃”：头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……“据统计，已知的一百多婴儿患病，死亡十几人。

因为奶粉蛋白质含量太低，2-3g/100g，正常是18g。

第一节食用菌的营养食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用。

一、营养物质能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质。

营养物质是一切生命生存的物质基础。

食用菌在生命活动中需要大量的水分，较多的C、N、P、Mg、K、Na、Ca、S等主要矿质元素，还需要Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Mu等微量元素。

有的还需要维生素。

(一)、碳源食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。

凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。

碳源是构成细胞物质的主要元素，能量的来源。

碳素约占菌体的50~65%。

食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。

食用菌主要利用单糖、双糖、纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸和醇类等。

据估计，地球上的绿色植物每年大约制造四五千亿吨有机物，这远远超过了地球上每年工业产品的总产量。

植物每年通过光合作用所转化并储存在碳水化合物中的太阳光能，有50万万亿千焦耳，这至少相当于20万座设计中的长江三峡水电站的发电量。

地球上所有生物所依靠的能量都由此而来。

生产中：加少量葡萄糖，以诱导胞外酶产生、促进菌丝生长。

(二)氮源凡能提供氮素营养的物质为氮源。

氮素是构成Pro 及核酸的重要元素，有的也可提供能源。

有机氮：蛋白胨、氨基酸、麸皮等；无机氮：NH 4+优NO 3-。

食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。

（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。

其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。

3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。

4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。

5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。

6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。

7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。

8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。

9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。

10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。

11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。

12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。

13．香菇（低温变温）结实性菌类。

14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。

二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。

2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。

3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。

4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。

5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。

7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。

8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。

9、生产食用菌的原料是〔〕。

〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？2、食用菌生产的开展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。

3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。

6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。

食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。

3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。

5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。

〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。

〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。

〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。

〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。

2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。

食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。

2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。

菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。

3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。

（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。

（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。

4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。

（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。

二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。

5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。

食用菌复习题食用菌复习题一、名词解释初生菌丝体:次生菌丝体:培养基:菌种:同宗结合:异宗结合:腐生:母种:原种:栽培种:单核菌丝（初生菌丝）:双核菌丝（次生菌丝）:根状菌索:菌核：菌丝束：子实体：菌环：菌托：内菌幕：外菌幕：菌褶：子实层：食用菌生活史：食用菌的碳氮比(C/N)：恒温结实型食用菌：变温结实型食用菌：二、填空1、由担孢子萌发的菌丝是（）菌丝。

2、低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）3、食用菌菌丝体在生长代谢过程中，不断地向环境中释放( )。

4、平菇属于( )结实类食用菌。

5、制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的( )。

6、金福菇菌种应在( )温度下保藏。

7、平菇栽培时，栽培培养基的pH值范围是（）8、采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是( )。

9、食用菌的繁殖器官是（），营养器官是（）。

10、食用菌伞菌类子实体由（），（）构成。

11、食用菌菌种按来源和生产目的分为：（），（），（）。

13、食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。

14、对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）。

15、食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。

16、子实体生长阶段环境中的相对湿度是（）。

17、食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）。

18、食用菌的繁殖器官是（），担子菌的营养器官是（）。

19、食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。

20、根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、( ) 、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。

21、根据食用菌所需的适宜温度将食用菌分为（）、（）、（）三类。

22、对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。

23、多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。

24、食用菌菌种保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）。

25、食用菌菌种分离的方法有（）、（）、（）。