食用菌的生理生态习题作业及答案.

食用菌试题及答案1一、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。

（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。

其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。

3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。

4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。

5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。

6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。

7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。

8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。

9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。

10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。

11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。

12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。

13．香菇（低温变温）结实性菌类。

14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。

二、名词解释（每题3分，共15分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

食用菌期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的菌类B. 人工培育的食用真菌B. 自然生长的食用真菌D. 人工培育和自然生长的食用真菌2. 下列哪个不是食用菌的营养价值？A. 高蛋白B. 低脂肪C. 丰富的维生素D. 高糖3. 食用菌的栽培需要以下哪个条件？A. 充足的阳光B. 充足的水分C. 适宜的温度D. 干燥的环境4. 以下哪个不是食用菌的栽培技术？A. 菌种制备B. 菌袋制作C. 菌丝培养D. 土壤翻耕5. 食用菌的采收标准通常是什么？A. 菌盖完全展开B. 菌盖半展开C. 菌盖未展开D. 菌盖破损6. 食用菌的储存条件通常是什么？A. 高温干燥B. 低温潮湿C. 常温干燥D. 低温干燥7. 以下哪种疾病不是食用菌可能引起的？A. 过敏反应B. 食物中毒C. 营养不良D. 重金属中毒8. 食用菌的生产过程中，以下哪个环节最为关键？A. 菌种选择B. 培养基制备C. 环境控制D. 产品包装9. 食用菌的加工方式有哪些？A. 干燥B. 腌制C. 冷冻D. 所有以上10. 以下哪种食用菌不属于真菌界？A. 蘑菇B. 木耳C. 银耳D. 紫菜二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的主要成分是_______。

2. 食用菌在生长过程中需要的三大营养物质是_______、_______和_______。

3. 食用菌的栽培过程中，_______是影响生长的关键因素。

4. 食用菌的采收时间通常在_______。

5. 食用菌的加工方法包括_______、_______、_______等。

三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述食用菌的营养价值。

2. 描述食用菌栽培的基本步骤。

3. 阐述食用菌采收后的储存方法。

4. 列举几种常见的食用菌种类及其特点。

四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在食品工业中的应用及其发展前景。

2. 分析食用菌栽培中常见的问题及其解决策略。

在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论〔一〕填空题1、广义的食用菌是指〔〕，狭义的食用菌是指〔〕。

2、农业生产中的三大产业是〔〕、〔〕、〔〕。

3、人类膳食中的三维构造是指〔〕、〔〕、〔〕。

4、古代人称食用菌为山珍，因为〔〕，现也称食用菌为植物肉，因为〔〕。

5、食用菌因为〔〕含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为〔〕含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。

6、因为食用菌〔〕所以生效快，因为生产食用菌〔〕所以效益高。

7、世界四大食用菌是〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。

8、目前我国食用菌的总产值位居第〔〕位，超过了〔〕和〔〕。

9、生产食用菌的原料是〔〕。

〔二〕单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有〔〕 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在〔〕 A 、欧洲B、亚洲C、美洲3、我国是世界食用菌生产的〔)A 、强国B、大国C、弱国4、食用菌生产与传统的农业生产〔)A 、相互制约B、互不关联C、相互促进5、品质好的蛋白质食品是〔〕A 、鸡蛋B、猪肉C、食用菌6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的根底课B、理论性较强的专业根底课C、实践性很强的实用技shu二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的开展前景？2、食用菌生产的开展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类〔一〕填空题1、食用菌的根本构造有〔〕、〔〕、〔〕2、菌丝体生长于〔〕，功能是〔〕，是食用菌的〔〕器官，按其生长过程可分为〔〕、〔〕、〔〕。

3、〔〕菌丝是菌丝体的主要存在形式，来源于〔〕。

4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是〔〕5、子实体生长于〔〕，来源于〔〕，是食用菌的〔〕，是人类食用的主要〔〕，多呈〔〕状。

6、担孢子是食用菌的〔〕，是经过〔〕、〔〕、〔〕过程产生的。

食用菌复习资料（仅供参考）名词解释1.食用菌栽培学：主要侧重于食用菌栽培技术，主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。

2.食用菌的生态学：就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学，是食用菌学的一个重要分支。

（p63）3.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，没有关照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根：大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织（P15）5.发菌：是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。

（129）6.发育：生长到繁殖，结构和功能从简单到复杂，从量变到质变的整个过程，包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。

(p55)7.粪生菌：宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。

(p63)8.世代交替：是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。

(p46)9.生化标记：食用菌生化功能发生改变后产生的标记。

（41）10.后熟作用：是指采收后的子实体继续生长发育，进行呼吸作用和分解代谢，变现为菌柄的伸长，菌盖的开伞，孢子弹射以及肉质纤维化等。

（p314）11.生料栽培：是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。

（p132012.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

（p126）简答题一、食用菌的营养价值是什么？（p5）食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。

（1）食用菌的蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%（2）食用菌含有较低的脂肪酸，一般都在10%，平均干重的2%~8%（3）食用菌中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。

食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。

主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。

3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。

菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。

菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。

我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。

4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。

5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。

其具有分枝状者称为次生菌丝体。

7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。

将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。

8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。

两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。

当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。

这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。

9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。

食用菌期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌是指：A. 所有可以食用的真菌B. 人工培养的食用真菌C. 野生的食用真菌D. 人工培养和野生的食用真菌2. 下列哪项不是食用菌的培养条件：A. 适宜的温度B. 充足的水分C. 充足的阳光D. 清洁的环境3. 食用菌的繁殖方式主要是：A. 无性繁殖B. 有性繁殖C. 孢子繁殖D. 分裂繁殖4. 以下哪种食用菌属于担子菌门：A. 银耳B. 木耳C. 香菇D. 金针菇5. 食用菌的营养价值主要体现在：A. 高蛋白B. 高脂肪C. 高糖分D. 高维生素二、填空题（每空1分，共10分）1. 食用菌的培养基通常由______、______和一些微量元素组成。

2. 食用菌的采收期一般选择在______和______之间。

3. 食用菌的保鲜方法主要有冷藏、______和真空包装等。

4. 食用菌的病虫害防治应以______为主，辅以适当的化学防治。

5. 食用菌的营养成分中，______含量较高，对人体健康非常有益。

三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食用菌的营养价值及其在饮食中的作用。

2. 描述一下食用菌的常见病虫害及其防治方法。

四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食用菌在现代农业中的地位和作用。

2. 论述食用菌的人工培养技术及其对食用菌产业发展的影响。

五、实践操作题（20分）假设你是一名食用菌生产者，你需要制定一个食用菌的培养计划。

请根据以下信息完成你的培养计划：- 食用菌种类：香菇- 培养地点：温室大棚- 培养时间：春季- 目标产量：每平方米5公斤请根据以上信息，描述你的培养计划，包括但不限于培养基的准备、接种、环境控制、采收和后期处理等步骤。

注：以上试题仅供参考，实际考试内容及形式可能有所不同。

考生应根据教师的指导和课程要求准备考试。

菌类园艺工：食用菌找答案五1、填空题导致菇色浅的重要因素是（）。

正确答案：光照不足2、问答题配制发酵料应注意哪些问题？正确答案：配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，（江南博哥）避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。

3、填空题培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。

正确答案：嗜热微生物4、填空题保藏的母种在使用前一定要（）。

正确答案：活化5、单选母种的转管次数最多不能超过（）。

A、2次B、3次C、4次D、5次正确答案：A6、单选平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄正确答案：C7、填空题食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。

正确答案：母种；原种；栽培种8、单选高压灭菌利用的灭菌因素是（）A．压力B．热蒸汽温度C．热水正确答案：B9、单选原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。

A.500mlB.300mlC.800ml正确答案：A10、问答题简述食用菌栽培的发展前景？正确答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。

（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。

（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。

（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。

11、问答题有利于形成花菇的措施有哪些？正确答案：1.催化时机：菌盖直径达2～3cm。

2.催花措施：“两降低，两加强”3.降低温度：调节12～18℃，并且加大温湿差，傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。

白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下。

降低湿度至60%～70%左右，并且干湿交替。

4.加强通风5.加强光照：让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。

促使盖表面开裂形成优质花菇12、单选香菇菌膜理想的颜色是（）。

食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。

食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。

2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。

菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。

3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。

（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。

（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。

4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。

（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。

二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。

5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。