食品安全员考证复习资料中级

食品中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：D2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的总量B. 食品中水的重量C. 食品中自由水的含量D. 食品中水的相对湿度答案：C3. 食品的热加工过程中，下列哪种物质不是常见的热加工产物？A. 果糖B. 丙烯酰胺C. 焦糖D. 亚硝酸钠答案：D4. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 霉菌答案：C5. 食品中添加防腐剂的主要目的是：A. 增加食品的口感B. 增加食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 提高食品的色泽答案：C6. 下列哪种食品添加剂属于着色剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 亚硝酸钠答案：C7. 食品的pH值对食品的保存有什么影响？A. pH值越低，食品越容易保存B. pH值越高，食品越容易保存C. pH值对食品保存没有影响D. pH值适中，食品保存效果最好答案：A8. 食品的热处理过程中，下列哪种方法不是杀菌方法？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 微波杀菌D. 冷冻答案：D9. 以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 胭脂红D. 维生素E答案：D10. 食品的水分含量对食品的保存有什么影响？A. 含水量越高，越容易保存B. 含水量越低，越容易保存C. 含水量适中，食品保存效果最好D. 水分含量对食品保存没有影响答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品添加剂的使用需要满足以下哪些条件？A. 符合国家食品安全标准B. 符合食品生产工艺的需要C. 可以随意添加D. 不得对人体造成危害答案：ABD2. 食品腐败的主要原因包括：A. 微生物的生长繁殖B. 食品自身的氧化反应C. 食品的物理变化D. 食品的化学变化答案：AB3. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工工艺D. 食品的添加剂种类答案：ABCD4. 食品的热处理过程中，下列哪些方法可以杀菌？A. 巴氏杀菌B. 高温杀菌C. 冷冻D. 微波杀菌答案：ABD5. 食品添加剂的主要作用包括：A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 增加食品的重量答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。

中级食品安全管理员考试题库素材
在进行食品安全管理工作中，中级食品安全管理员扮演着至关重要的角色。

他们需要具备丰富的知识和经验，能够独立处理各种食品安全相关的问题。

为了让中级食品安全管理员更好地备考，我们整理了一些考试题库素材，帮助他们更好地理解和掌握食品安全管理知识。

一、食品安全法律法规
1.食品安全法的立法目的是什么？
2.食品安全法对食品经营者的责任有哪些规定？
3.食品安全法规定的食品安全管理体系包括哪些内容？
二、食品安全基础知识
1.什么是食品安全？
2.食品中最常见的致病菌有哪些？
3.食品中常见的重金属有哪些，对人体有何危害？
三、食品安全检测技术
1.PCR 技术在食品安全检测中的应用有哪些？
2.快速检测方法在食品安全监管中的作用是什么？
3.水果和蔬菜中的残留农药如何检测？
四、食品安全管理实践
1.请描述一次食品安全事件调查的步骤和方法。

2.请说明食品安全管理中应该如何做好风险评估和控制。

3.请列举一些提升食品安全管理水平的具体措施。

五、食品安全宣传教育
1.食品安全宣传教育在食品安全管理中的作用是什么？
2.食品安全知识应该如何向社会大众传播？
3.如何有效开展针对不同群体的食品安全宣传教育活动？
以上是中级食品安全管理员考试题库素材的一部分，希望这些内容对您备考食品安全管理考试有所帮助。

祝您顺利通过考试！。

食品生产中级食安员考试
食品生产中级食安员考试主要考察以下知识：
食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，需要了解法律法规对食品生产和加工的要求，以及违法行为的处罚措施。

食品安全标准：需要掌握食品安全国家标准，包括食品中污染物的限量、食品添加剂的使用、食品标签和说明书的规范等。

食品生产工艺：需要了解食品生产工艺流程，包括原料验收、加工、包装、贮存、运输等各个环节的卫生和安全要求。

危害分析与关键控制点（HACCP）：需要掌握HACCP的原理和应用，能够识别和评估食品生产过程中可能存在的危害，并制定相应的控制措施。

微生物学基础知识：需要了解食品中常见的微生物种类、生长条件、危害及其控制措施。

化学基础知识：需要了解食品中常见的化学物质种类、性质、危害及其控制措施。

检验与检测技术：需要掌握食品检验与检测的基本方法和技术，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。

在考试中，可能会遇到以下题型：
选择题：包括单选和多选，主要考察对基础知识的掌握情况。

判断题：主要考察对知识点的理解和应用能力。

简答题：主要考察对知识点的综合运用能力和解决问题的能力。

案例分析题：主要考察对实际问题的分析和解决能力。

为了顺利通过考试，建议认真复习相关知识点，并做一定数量的练习题以熟悉考试题型和难度。

同时，也要注意保持良好的心态和信心，相信自己能够顺利通过考试。

食品生产中级食安员考试食品安全是关乎人民群众身体健康的重要问题，而中级食安员考试是评判从业人员食品安全知识和操作能力的重要指标。

本文将从以下几个方面介绍食品生产中级食安员考试的内容和要求。

一、考试内容1. 食品安全法律法规：考生需要熟悉《食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规，并理解其中的主要条款和要求。

2. 食品生产工艺与操作：考生需要了解不同食品生产工艺的要求，掌握食品生产的操作规范和标准，并能正确运用。

3. 食品卫生与微生物学：考生需要对食品微生物学知识有一定的了解，包括各类食品常见的病原微生物、变质微生物等，以及相关的防控措施。

4. 食品安全抽检与评估：考生需要熟悉食品安全抽检的流程与要求，掌握食品安全评估的方法与标准，并能正确进行操作和判断。

5. 食品安全事故应急处理：考生需要了解食品安全事故的类型、处理流程和相关法律法规，能够熟练应对食品安全事故，并及时采取有效措施防止事态扩大。

二、考试要求1. 掌握基本知识：考生需要熟悉食品安全基本知识，包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产工艺等方面的知识，并深入理解其背后的原理和要求。

2. 熟悉操作规范：考生需要掌握食品生产过程中的操作规范与标准，包括原料选择、贮存与运输、加工过程控制、设备清洁与消毒等方面的操作要点。

3. 灵活运用理论：考生需要能够将食品安全理论与实际操作相结合，根据不同的情况进行灵活处理和决策。

4. 提高食品安全意识：考生需要具备辨别食品安全风险、防范食品安全事故的能力，能够在工作中时刻保持高度警惕。

5. 协同合作能力：考生需要具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他从业人员有效配合，共同维护食品生产的安全与质量。

三、备考建议1. 细化学习大纲：根据考试大纲，将知识点细化为具体的章节和条款，制定学习计划，逐一进行系统学习。

2. 多练习题：通过做大量的习题，加深对知识点的理解和记忆，并提高解题能力和应变能力。

深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。

(A)2年(B)3年2、下列食品中，( )属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。

(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

(A)0 (B)5 (C)107、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。

(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。

(A)布置图(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。

(A)70 (B)90 (C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。

(A)10 (B)15 (C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。

(A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

食品安全管理员考试题库及答案中级第一部分：选择题1.食品中通常用于防腐的添加剂是？a.铁b.盐c.硫酸d.铝2.食品安全法规中最基本的原则是？a.合理b.公正c.安全d.等值3.食品中常见的致病菌包括？a.大肠杆菌b.青霉菌c.小麦菌d.杂质菌4.以下哪种情况属于食品中毒的症状？a.肚子痛b.喉咙痛c.手部皮肤起水疱d.膝盖疼痛5.食品添加剂的主要功能是？a.增加食品的口感b.改善食品的品质c.增加食品的营养价值d.延长食品的保质期第二部分：判断题1.食品安全工作主要是政府的责任。

( ) 正确( ) 错误2.食品安全风险评估是为了确定特定食品安全风险的概率。

( ) 正确( ) 错误3.食品安全管理员主要负责监督食品加工环节。

( ) 正确( ) 错误4.食品安全管理的根本目标是全面消除食品安全隐患。

( ) 正确( ) 错误第三部分：简答题1.请简要说明食品安全的重要性及其影响范围。

2.食品安全管理中的主要工作职责有哪些？简述其中一个职责的具体操作步骤。

3.食品安全监测的目的是什么？列举几种常见的食品安全监测方法。

答案：第一部分：选择题1. b2. c3. a4. a5. d第二部分：判断题1.( ) 错误2.( ) 正确3.( ) 错误4.( ) 正确第三部分：简答题1.食品安全的重要性在于保障人民的身体健康和生命安全，影响范围涵盖整个社会和国家的健康稳定。

2.食品安全管理中的主要工作职责包括监督食品生产、加工、运输、销售等环节，具体操作步骤包括实地检查企业生产环境、审核企业的食品安全制度和控制措施等。

3.食品安全监测的目的是及时发现和控制食品安全风险，常见的监测方法包括食品抽样检测、生产环节监控、食品中毒事件的调查等。

食品安全员考试题库答案中级1.请解释食品安全管理体系的概念及其作用。

食品安全管理体系是指由一系列相互关联的政策、程序、流程和活动组成的体系，旨在确保生产、加工、运输和销售过程中食品的安全性、卫生性和合规性。

食品安全管理体系的作用包括提高食品安全管理水平、降低食品安全风险、保障消费者的健康和权益，同时为企业提供规范化生产经营的指导和保障。

2.请说明食品从生产到消费的全过程食品安全管理措施。

食品从生产到消费的全过程食品安全管理措施包括以下几项：–生产环节：建立健全的生产管理体系，提高员工培训水平，加强原料、加工、储存等环节的卫生管理，确保产品符合安全标准。

–加工环节：监控生产过程，保证加工温度、时间、卫生等符合标准，避免食品受污染。

–仓储环节：加强仓储管理，确保食品保存条件符合安全标准，防止食品受潮、发霉或交叉污染。

–运输环节：建立食品运输管理制度，控制温度、湿度、时间等因素，确保食品在运输过程中不受影响。

–销售环节：加强门店卫生管理，做好食品陈列、储存和销售环节的卫生工作，避免细菌污染。

3.描述食品安全监测的原理及方法。

食品安全监测是通过对食品检测样品进行定性、定量分析，以监测和评估食品中潜在的危害物质或微生物的安全控制，保障食品安全的一项重要手段。

其原理是利用先进的检测技术和方法，通过对食品样品中各类污染物、有害物质、微生物等进行检测，判断其是否符合国家标准要求。

4.对于食品安全风险评估的重要性进行说明。

食品安全风险评估是对食品安全风险进行科学评价和分析，是保障食品安全的基础工作。

它可以全面了解潜在食品安全风险，并采取相应的管理措施，减少和控制食品安全问题的发生。

通过食品安全风险评估，可以及时发现食品中的潜在问题，预防食品安全事件的发生，最大程度地保障消费者的健康安全。

5.阐释食品安全培训的重要性和作用。

食品安全培训是通过一系列培训活动，提高从业人员对食品卫生安全的认知水平，加强其卫生管理和操作技能，使其更好地执行食品安全标准和规范，确保食品安全和质量。

食品安全管理员考试题库及答案中级第一部分：选择题1.食品安全的基本概念和内容是什么？ A. 食品的色、香、味 B. 食品的安全与卫生 C. 食品的产地和价格 D. 食品的销售渠道答案：B. 食品的安全与卫生2.食品中的微生物污染主要指什么？ A. 灰尘 B. 发霉 C. 病菌 D. 化学物质答案：C. 病菌3.食品中的酸、碱度指标一般用什么来检测？ A. 应变计 B. pH计 C. 称量计 D. 温度计答案：B. pH计4.食品中添加剂的使用应符合哪些原则？ A. 秘密添加 B. 适量使用 C. 随意使用 D. 大量使用答案：B. 适量使用第二部分：简答题1.请简要描述一下食品安全管理的重要性以及其对人们生活的影响。

答：食品安全管理是保障公众健康的重要措施，通过从源头到餐桌全流程的管理，可以预防和控制食品安全问题的发生，有效维护公众健康。

食品安全管理的健全意味着消费者可以放心选购食品，并在食用过程中不会遭受食品中毒等风险，有助于提高人民的生活质量和幸福感。

2.请简要介绍一下食品中添加剂的种类及其作用。

答：食品中添加剂包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

它们主要用于改善食品的外观、口感、延长保质期等作用。

比如，色素可以使食品颜色更加诱人；防腐剂可以抑制微生物生长，延长食品的保存时间；甜味剂可以替代糖分，降低热量摄入；增稠剂可以增加食品的口感和稠度。

第三部分：综合题食品安全管理员在日常工作中需要关注哪些重点事项？请结合实例说明。

答：食品安全管理员需要关注食品的购进、储存、加工、销售等全过程，确保所有环节符合食品安全标准。

例如，在购进食品时，管理员需要检查供应商的资质、检测报告等信息，确保食品安全；在食品储存过程中，管理员要注意储存条件，防止食品受潮、霉变等；在加工过程中，要掌控食品的温度、时间等参数，确保食品的质量安全；在销售环节，管理员要检查食品包装、标签等，防止售假售假。

通过以上题目的讨论，食品安全管理员可以加强对相关知识的理解，提高工作能力，从而更好地维护食品安全，保障公众健康。

一、单项选择(每题2.0分)：1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染2.在常温贮存时温度应该控制在_____。

A.0～10℃B.10～15℃C.10～20℃D.10～25℃3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应____A．在加工当天使用完毕。

B．在2天内使用完毕。

C．在3天内使用完毕。

D．在4天内使用完毕4.清除虫害的藏身场所，错误的是_____。

A.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.长久放置的设备和货物不挪位移动5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A．原料、成品进出的时段分开B．采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C．将运送的成品加以无污染覆盖D．以上都是6.寄生于棱角表面的寄生虫是_____。

A.华枝睾吸虫B.姜片虫C.肝片吸虫D.囊尾蚴7.细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。

A.流动的水B.含氧水C.游离水D.含矿物质的水8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_____。

A.即将使用的食品B.有异味的食物C.高风险的食物D.需保藏较长时间的食物9.桐油属于_____。

A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒11.河豚鱼的别称是_____。

A.乖鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____。

A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_____。