鉴别工业明胶和食用明胶的方法

上海标准文件标题：明胶质量标准分发部门：总经理室、质量技术部、生产制造部、物资部、行政部（存档）明胶质量标准本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。

【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。

本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶，在醋酸中溶解。

【鉴别】(1) 取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。

(2) 取鉴别(1)项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。

(3) 取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。

【检查】酸碱度pH值应为3.6～7.6。

透明度取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml；分取5ml，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml，用水稀释至刻度，在暗处放置5分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊。

亚硫酸盐取本品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml。

2/3明胶质量标准Q A-Q S-009 干燥失重在105℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0％。

灰分遗留灰分不得过2.0％。

重金属重金属不得过百万分之五十。

砷盐不得超过0.0002％。

凝冻浓度取本品1.10g，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。

食用明胶和工业明胶有什么区别？明胶是一种常见的食品添加剂，它可以增加食品的口感和质感，主要用于生产糖果、乳品、肉制品等食品。

但是，在市面上常见的明胶有两种，一种是食用明胶，另一种是工业明胶，二者区别很大，下面将详细介绍。

食用明胶食用明胶主要来源于动物组织（如猪皮、猪骨、牛骨、鸡骨等），经过酸、碱、热水等多道工艺加工而成。

与工业明胶相比，食用明胶原料来源更加广泛且更加安全，质量也更加可靠。

同时，食用明胶经过精细加工，质量更加纯净，不含有害物质，符合食品安全标准。

工业明胶工业明胶主要来源于动物骨头和皮肤等废弃物，主要用于工业中，比如纸张、胶水、照相纸等行业。

工业明胶制造工艺简单，不如食用明胶制作的精细。

而且，工业明胶原材料的质量比食用明胶差，且加工过程中常常添加有害的化学物质，存在食品安全隐患。

区别总结综上所述，食用明胶和工业明胶之间有很大的区别，主要包括以下几个方面：1.来源不同：食用明胶来自动物组织，工业明胶来自动物废弃物。

2.原材料质量不同：食用明胶的原材料较为优质，工业明胶的原材料质量比较差。

3.生产加工工艺不同：食用明胶经过精细加工而成，工业明胶制作工艺较为简单。

4.安全性不同：食用明胶符合食品安全标准，而工业明胶存在安全隐患。

注意事项1.消费者在购买含明胶的食品时，要留意包装上的明胶标签，是否为食用明胶。

2.食用明胶含有的面筋蛋白和明胶蛋白会对一些人产生不良反应，故应谨慎食用。

3.食用明胶的使用量也要控制在安全范围内，过多食用会对人体造成伤害。

结论食用明胶和工业明胶之间有很大的区别，消费者在购买明胶类食品时，要认真了解产品标签，选择食用明胶产品，以免影响自身健康。

同时，我们应该多注意摄入营养均衡的食品，避免过多食用含明胶的加工食品。

明胶知识明胶介绍明胶又名动物明胶;动物胶;白明胶;食用明胶;黄明胶;银明胶。

其英文名：Gelatin;Gelatine;Gelatins。

明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。

明胶的分类明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶。

明胶在食品、包装、饲料、冶金、纺织、电镀等行业中被广泛应用。

明胶特性及功能明胶特性及功能有分散性，粘合性，凝胶性，成膜性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等等特性。

明胶的贮存条件胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。

明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。

五年后每年约损失百分之一的凝动力。

明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。

不得受潮、受热和暴晒。

不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混存。

如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。

明胶指标一、我国药用明胶的标准是：QB2354-1998；二、食用明胶标准是GB6783-94；三、工业明胶的标准是QB/T1995-2005；四、骨胶的标准是QB/T1996-2005。

明胶使用方法明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.明胶的使用方法(可根据生产需要选择以下任一种方法）：一、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。

二、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。

三、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。

明胶使用时需要注意的事项：明胶应在密闭、干燥的环境保存；明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。

1、食用明胶通常是新鲜动物皮、骨头等物质做的，但是不能够吃得过多,否则有可能会导致身体出现消化不良的问题,对于自身的健康造成比较大的影响。

食用明胶主要应用在食品当中，属于一种食品的添加剂，一般利是利用动物皮、骨头等经过十几道工序提取而成的胶原蛋白质，而且还属于一种天然营养型的食品增稠剂，使用过后也不会导致人体出现发胖的问题，更不会导致人体体力下降，大多数被广泛应用在果冻、高级软糖、冰淇淋、酸奶等食品当中，但是不能够吃得过多，否则有可能会增加负担，导致胃部出现消化不良的问题，对于人体的健康造成比较大的不利。

在日常生活中要合理的搭配膳食，注重营养摄入均衡，可以适当的吃一些含有蛋白质比较丰富的食物,比如奶类、蛋类、肉类等，同时还需要养成良好的生活习惯,做到少量多餐,避免暴饮暴食，另外还需要适当的进行一些户外运动，比如跑步散步或者快跑等,能够增加自身的肺活量，而且还可以增强自身的免疫力，预防疾病的入侵。

2、明胶是胶原的水解产物，从动物的骨、皮肤、筋膜等组织中提取，属于蛋白质，乳化力较强，基本不会导致人体发胖，也不会影响到身体的免疫力或者抵抗力。

明胶分为食用明胶、药用明胶和照相明胶、工业明胶等。

其中，食品明胶和药用明胶通常属于合法合规的食物、药品添加剂，一般对身体无害。

而工业明胶通常含有大量不可食用的化学成分，所以需禁止食用或日常频繁接触该物质，否则可能会对人体健康产生危害。

食用明胶：常用于食品添加剂中，可起到增稠效果，如糖果、冰激凌、雪糕、肉制品。

但是食用过多时，可能会造成消化不良等胃肠道症状；药用明胶：主要用于胶囊外壳和药片包衣，通常是为了保证药物通过消化道后，仍然能产生相应药物作用而制成，一般接触和服用不会对人体造成明显的影响；工业明胶：主要用于家具行业、纱布行业、胶带纸行业等，其主要由废旧皮革等熬制而成，常含有重金属铝，长期接触此类含重金属物质，会对人体造成一定损伤；照相明胶:其原料主要是新鲜牛骨,被广泛应用于生产各种胶片、胶卷、医用X光胶片、印刷片、相纸等感光工业中。

明胶可分为几种工业明胶和药用明胶主要有什么区别
明胶是从动物的皮、白色连接组织和骨中获得的胶原，经部分水解而得到的产品，主要成分为蛋白质。

明胶是组成胶囊壳的主要材料，根据处理的方法不同，可得到A型（酸法）明胶与B型（碱法）明胶两种。

从用途来看，明胶分为三种，即工业明胶、药用明胶和食用明胶。

工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

从成分上来说，工业明胶和药用明胶没有本质区别，但因为工业明胶可能是皮革废料作为原料，而皮革制革厂经过个盐鞣制过程中会带入铅、铬等成分，导致工业明胶中也会含有可能影响人体健康的铅、铬等。

而药用和食用明胶的原料都规定使用健康、新鲜且经过检疫的动物皮和骨骼。

从标准来说，药用明胶和工业明胶最明显的区别就是铬含量的检验。

工业明胶的规定不包括铬含量的检验，而食用和药用明胶都规定需要进行铬含量的检验。

因此，工业明胶和药用明胶在用途和质量控制上有严格的区别。

工业明胶与药用明胶制作的胶囊鉴别要点见下表
1。

工业明胶什么是工业明胶？明胶是一种从动物的皮和骨中提取的蛋白质。

日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。

其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶等等。

工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。

是一种理想的蛋白源。

工业明胶的用途一是、用于火柴制造业，主要利用胶体的起泡性形成孔隙，结合氧化剂，起火剂和填充剂，使其瞬间引燃。

二是、作为粘和剂，利用其高强度、弹性和韧性，来生产砂布、砂纸、粘合木器、装订书本以及用于礼品盒流水线、高级乐器、家具行业中。

三是电解作用，将其加入电解质中，可帮助生成平滑、致密的阳极沉淀，消除生产损耗。

四是用于纺织物，在纱束上可形成膜，以此增加纤维的韧性、强度，平滑性和弹性，防止断裂。

五是和重铬酸盐配合制造负型感光耐蚀膜。

六是提取水解蛋白、用于添加剂中。

总之，工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

工业明胶的危害专家指出：化工原料中含大量的六价铬和砷等对人体有害的物质，在皮革加工的过程中会深入皮毛之内，即便用大量的石灰和工业酸冲洗还原也无法完全清除其中的残留。

如重金属（铬、砷、贡、铅等）含量，一般在蓝矾皮（鞣制过的皮革）中大量存在，且无法清洗去除。

只要测出明胶或空心胶囊中重金属含量超出百万分之五，一般就能说明胶囊明胶原料中掺有蓝矾皮；而过量的重金属可导致神经系统中毒，出现头晕、失眠、腹泻、皮炎等症状，且易在肝、肾积累。

明胶产业有一百多年的历史，骨明胶生产企业一直沿用传统碱法工艺从骨中制取明胶。

明胶不仅是照相材料最基本的原料之一，也是药用空心硬(软)胶囊壳的主要原料。

明胶还可以作为食品工业的食品添加剂、澄清剂、稳定剂和吸水剂等，以及化工行业的乳化剂、絮凝剂和增稠剂等。

垃圾明胶害处多2014年消费者权益保护日，央视《每周质量报告》曝光了明胶厂收购皮革废料加工成药用明胶甚至食用明胶的行为。

那么这种行为到底对人体有何危害呢？我们先来看看食用明胶、药用明胶、工业明胶的区别。

【食用明胶】明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原质，经部分水解后，提纯而获得的蛋白质制品，是微黄色到淡黄色的薄片或颗粒，像米粒大小，约6-8目，属于天然的高分子多肽聚合物。

动物如猪、牛、驴、马、鸡、鱼的骨和皮都可以利用，现在大生产中最常用的是猪、牛的皮和骨。

食用明胶分为ABC三类，A类为国际先进水平，B类为国际一般水平，C类为合格产品。

这三类明胶均为合格产品，被广泛用于食品和药品中。

【药用明胶】药用明胶产品也是利用牛皮、牛骨、猪皮、猪骨等原料生产的。

我国在食用明胶的原料选用方面要求很严格，根据国家关于药用明胶的质量标准，原料要求必须选用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮，不能选取来自疫区、有传染病的动物原料，加工过程中的用水也要达到生活饮用水标准。

【工业明胶】工业明胶的原料主要来源则与皮革水解物差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成的。

【工业明胶作为食品、药品用明胶的危险性】在3.15晚会上曝光的垃圾明胶堆放着，已经腐烂，并且流淌着蓝水，这些是制革厂经过铬盐鞣制后剔除下来的革皮废料经加工生产的胶，含有较多量的铬，对人体健康存在严重的潜在性危害，只能作为工业胶用。

但胶厂却将这些革皮废料经过一系列化学物品处理后，就变成药用明胶甚至食用明胶销售了。

1.铬由于革皮废料一般会经过铬盐鞣制，因而会显示蓝色，故称为蓝矾皮，蓝矾皮胶中的六价铬若被人体长期吸收，会引起粘膜发炎、溃疡、皮肤过敏、皮肤湿疹、鼻中隔溃疡、喘息性气管炎等。

六价铬中微溶于水的盐有致癌作用。

2.双氧水双氧水在正规生产的食用、药用名叫中应该说几乎是不存在的。

而在报道中，为达到防腐或漂白等目的，非法使用双氧水，同样是对人体有害的，它能使人体中的蛋白质慢性氧化、凝聚。

明胶科技名词定义中文名称：明胶英文名称：gelatin定义：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。

是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。

所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）食用明胶明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。

一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。

出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

目录编辑本段砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。

其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。

它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。

明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。

从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B 型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获明胶制品得的胶原蛋白。

除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。

一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）。

只有一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的。

明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它目前的价格使它无法被接受。

希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

工业明胶胶囊“囊”中藏物不明不白作者：罗棋山来源：《中南药学·用药与健康》2013年第08期一、胶囊的是是非非去年“问题胶囊”、“毒胶囊”和“工业明胶胶囊”事件轰动全国，不少人不清楚自己服用的胶囊是不是用“工业明胶”制成的（胶囊重金属超标），就把胶囊一颗颗拧开，倒出药粉，捏着鼻子直接吞服药粉……被呛得直咳嗽，嗓子和食道也火辣辣的，上腹（胃部）隐隐作痛……去医院就诊后方知食道和胃黏膜被灼伤——此即典型的药源性食管炎和药源性胃病。

一般而言，真品的食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认。

而不法厂商却是唯利是图、有缝就钻，防不胜防。

所谓“工业明胶”是一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料、皮革废料、边角料及破皮鞋、破皮衣、破皮箱等熬制而成。

全过程几十个环节和工艺中要添加几十种添加剂，如降解剂、（含铬）鞣制剂、交链剂、着色剂、填充剂、遮光剂、速凝剂、增稠剂和凝胶剂等等，不法厂商为降低成本，昧着良心使用工业原料和伪劣产品………致使多种药品所用胶囊重金属（如镉、铬等）严重超标。

二、“毒胶囊”的危害医药研究表明：六价铬对人体的毒性非常强，易在人体内“蓄积”；且容易进入人体细胞，对肝、肾和内分泌腺等内脏器官及遗传物质DNA（脱氧核糖核酸）造成不可逆的损伤，特别是诱发基因突变，具有明显的致癌性。

可悲的是，目前中国药用明胶、食用胶囊与工业明胶尚无正规的、可靠的检测办法。

专家称：目前尚无直接检测、鉴别两者的可靠办法，只能用“怀疑排查法”来“倒查”，测有害重金属含量等法来“倒查”而确证，其技术难度不小，阻力重重。

三、如何识别“问题胶囊”、“真假胶囊”？如上所述，药品、食品中添加“工业明胶”属严重违法，无异于“投毒”。

日常生活中，寻常百姓如何自行鉴别两者的区别？【专家指出】工业明胶做的胶囊和药用明胶做的胶囊，大致会有以下几大差异。

①质地脆：工业明胶做的胶囊杂质多（大多含有淀粉），质量差、韧性小，相对比较脆，易于捏碎，有的打开之后一碰就碎。