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化学性食物中毒的快速检验优秀课件

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食品理化检验化学性食物中毒的快速检测

食品理化检验化学性食物中毒的快速检测

样品在酸性介质中以有机溶剂提取，挥干溶剂，加入硝酸钴的无水乙醇溶液，再挥干，放在氨水瓶口熏，如出现紫堇色为阳性，如为绿色或黄绿色则为阴性。
硝酸钴法
薄层色谱法
由于巴比妥类安眠药互相间存在结构的差异，所以，在薄层色谱中，用硝酸汞（或硫酸汞）和二苯卡巴腙醇溶液作显色剂显色后，与标准比较，以斑点的颜色和Rf值定性。
保存和运输：尽快；低温
05
采样者的自身防护：服装、器具
化学性食物中毒快速检验的程序
样品的分类
样品
样品
≥0.5Kg ≥ 500ml
≥0.5Kg ≥ 500ml
≥0.5Kg ≥ 500ml
检样
原始样品
平均样品
试验样品
复检样品
保留样品
2-4kg 2-4L

01
02
03
04
定性或半定量检验
应同时做空白对照和阳性对照
雷因许氏预试验
方法与步骤
1
灰（黑） 砷化物 银 白 汞化物
2
样品+ 盐酸 + 氯化亚锡 小火加热0.5h，取出
3
用水、乙醇、丙酮洗净，晾干，观察颜色
4
铜丝
5
干燥，紫红色；潮湿，绿色
1
本法最低检出限汞为100µg，砷为10µg
酸性和中性毒物的乙醚溶液
碱性和两性的弱酸水溶液
提两性有机毒物：将“4”提取碱性毒物后的水溶液，用10%盐酸中和后，再调pH至8～8.5，加氯仿-乙醇萃取，两性毒物进入氯仿层
提取碱性有机毒物：经乙醚提后的“3”水溶液，用5%NaOH碱化、乙醚或氯仿萃取
碱性和两性的弱酸水溶液
原理及步骤
酸性和中性毒物的乙醚溶液
1

化学性食物中毒的快速鉴定ppt课件

化学性食物中毒的快速鉴定ppt课件
氯化钯试纸法 碘化亚铜法 硝化反应
三、含氟农药的快速鉴定
氟化氢腐蚀玻璃法 茜素磺酸锆退色法
四、杀鼠药的快速鉴定
磷化锌的鉴定 敌鼠的鉴定
磷化锌的鉴定
硝酸银预试法 钼蓝法 亚铁氰化钾法
敌鼠的鉴定
三氯化铁试验 薄层色谱法
Hale Waihona Puke 四、钡的快速鉴定 与稀硫酸反应 玫瑰红酸钠试法
第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定 二、有机汞农药的快速鉴定 三、含氟农药的快速鉴定 四、杀鼠药的快速鉴定
一、有机磷农药的快速鉴定
酶化学法 对硫磷的鉴定 ：硝基酚反应 敌敌畏与敌百虫的鉴定：间苯二酚反应
二、有机汞农药的快速鉴定
二、毒物快速鉴定的程序
现场调查作出初步判断 样品的采集 测定和结论
第二节 水溶性毒物的快速鉴定
一、水溶性毒物的分离提取 二、 亚硝酸盐的快速鉴定
第三节 挥发性毒物的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理 二、氰化物的快速鉴定 三、酚类的快速鉴定
一、挥发性毒物的分离原理
挥发性毒物如酚、苯胺、硝基苯等具有较高的蒸气压， 且难溶于水，当其与水同时蒸馏时，常常能在较低的 温度下随水蒸气蒸出，从而达到分离的目的。
第七章 化学性食物中毒的快速鉴定
主要内容
第一节 化学性食物中毒概述 第二节 水溶性毒物的快速鉴定 第三节 挥发性毒物的快速鉴定 第四节 不挥发性有机毒物的快速鉴定 第五节 金属毒物的快速鉴定 第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定
第一节 化学性食物中毒概述
一、化学性毒物的分类 二、毒物快速鉴定的程序
一、化学性毒物的分类
所用的酸宜用酒石酸，而不能用盐酸、硝酸或硫酸。 这是因为盐酸和硝酸都有一定的挥发性，会消耗吸收 液中的碱，造成被检物的损失。如采用硫酸，当样品 中含有强还原剂时，可被还原成硫化氢气体而干扰测 定。酒石酸基本上不挥发，又不具有氧化还原性，故 适宜作该水蒸气蒸馏前溶液的酸化。

第十三章化学性食物中毒的快速检验

第十三章化学性食物中毒的快速检验

2008年1月1日～9月22日
重大食物中毒事件31起 中毒人数近1200人 死亡16人
造成这些事故的主要原因： 集体食堂供餐条件达不到要求 不法分子投毒作案 误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
污染因素
1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、 N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单 体、助剂、二恶英。 2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中 毒、单核细胞增多性李斯特菌； 食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫 食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病 3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性 食品的安全性。



化学性食物中毒的分类
化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点


化学性食物中毒的快速检验方法
通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析 适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或 固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学 反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的 有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、 金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常 用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、 液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器 方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑 毒物的进行快速筛查和确证。
砷的确证试验

升华法：将预试验变色的铜丝放入一端 封口的毛细管，小火加热使铜丝变红色。 显微镜下观察，如有正四面体或八面体 闪光的结晶，可确定砷化物存在。
砷的确证试验

第十三章化学性食物中毒快速检验

第十三章化学性食物中毒快速检验
2．三氯化铁法 三氯化铁能与酚类物质形成蓝紫色化 合物，借以检出酚类物质的存在。水杨酸
3．气相色谱法 食物中毒样品经蒸馏提取挥发性酚类 物质后，通过固相萃取柱净化、浓缩后进行气相色谱 分离，常用的色谱柱为含硝基对苯二酸改性聚乙二醇 的不锈钢色谱柱，或经溴化或酯化后注入毛细管色谱 柱（5%苯基甲基硅氧烷），用火焰离子化检测器（溴 化时采用ECD检测器）检测，
中毒原因分类
中毒原因 报告起数
细菌性食物中毒
49
化学性食物中毒
90
有毒动植物食物中毒 33
其他食物中毒
13
合计
185
中毒人数 7613 6121 1127 854 15715
死亡人数 20 81 35 10 146
食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
14.1 概 述
食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物
巴比妥类安眠药的快速检验
硝酸钴法原理：巴比妥类药物分子结构 中的环酰脲，在碱性条件下与钴盐作用 生成紫堇色络合物。与米龙试剂中汞盐 生成沉淀，沉淀溶于过量米龙试剂中。
米龙试剂配制：取汞1ml，加硝酸9ml溶 解，再以等量水稀释。
操作步骤
1.样品提取
简易提取法：取样品50g捣碎，加入浓盐酸5ml 研磨，再加硫酸铵30g，研磨后加入乙醇50ml 和三氯甲烷50ml，过滤，滤渣用三氯甲烷淋洗。 分离有机相并水浴挥干，残渣用热水溶解过滤， 取滤液备用。
生物碱类的快速检验
生物碱：一类含氮杂环结构的碱性有机化合物。
1. 沉淀反应 2. 颜色反应 3. TLC
14.5 有毒元素的快速检验
雷因许氏预试验原理：金属铜在酸性条 件下，能使砷、汞、银、锑、铋等金属 还原成元素状态或生成铜的合金而沉积 于铜的表面，显示出不同的颜色及光泽。

化学性食物中毒快速检验

化学性食物中毒快速检验

化学性食物中毒快速检验化学性食物中毒(food poisoning by-chemicals)是指摄入了含有或污染了有毒有害化学物质的食品或将其误作食品摄入后，浮现的非传染性的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。

化学性食物中毒多为突发公共卫生大事，发生时节不显然；短时光内可能有大量人员发病；多为急性肠胃炎症状，具有中毒症状重，愈后效果差，死亡率高等特点；因为不同有毒化学物质所引起的症状不同，缘由难查，对公众健康危害很大。

化学性食物中毒的迅速检验(rapid assay of chemical food poisoning)是指在化学性食物中毒发生时，采纳一系列迅速检验办法对毒物举行定性或半定量分析。

主要目的是尽快查明中毒缘由，为中毒应急处理和救治提供科学依据。

一、化学性毒物分类化学性毒物的种类无数，分类办法各异。

主要有毒理学分类法和毒物化学分类法。

本书根据毒物的普通理化性质、常见来源和用途等举行分类，将化学性毒物分为以下七类。

1. 挥发性毒物(volatile poison)分子量较小，易挥发。

频繁的有氰化物、、、和等。

2．水溶性毒物(water-soluble poison)易溶于水，如强酸、强碱、等。

3．金属毒物(metallic poison)包括某些金属元素和类金属及其化合物。

频繁的有砷、汞、钡、硒、镉、铬等及其化合物。

4．不挥发性有机毒物(nonvolatile poison)多为分子量较大、结构较复杂的药物。

如国家管控的麻醉药品和精神药品、生物碱、强心苷等。

5．农药和兽药(pesticide and veterinary drugs)频繁的包括有机磷、、拟农药以及盐酸克伦特罗等兽药残留。

6. 灭鼠药(raticide)频繁的有毒鼠强、敌蚜胺、敌鼠等灭鼠药。

7．生物毒素(biotoxin)如真菌毒素、、毒蕈毒素、桐油酸等。

二、化学性食物中毒迅速检验的程序毒物迅速检验的程序普通为：调查中毒状况，采集样品，迅速检验，得出结论。

第六章化学性食物中毒的快速鉴定

第六章化学性食物中毒的快速鉴定
第六章化学性食物中毒的快速鉴定
当健康的人经口摄入了正常数量的食物而引 起的中毒性疾病，称为食物中毒。非正常数量的 暴饮暴食所引起的疾病，不属此列。食物中毒通 常分为两类：一类是细菌性的，即由细菌或细菌 毒素污染食品所致的食物中毒；另一类是化学性 的，即由有毒的化学物质随食物进入人体所引起 的食物中毒。
一、挥发性毒物的分离原理 挥发性毒物如酚，苯胺、硝基苯等具有较高 的蒸气压，且难溶于水，当其与水同时蒸馏时， 常常能在较低的温度下随水蒸气蒸出，从而达到 分离的目的。蒸馏前需加酸酸化，使氰化钾或氰 化钠转变为低沸点氢氰酸；使酚盐转变成酚的形 式便于蒸出，并用氢氧化钠溶液吸收，以免待测 物挥发损失。但所用的酸宜用酒石酸，而不能用 盐酸，硝酸或硫酸。这是因为盐酸和硝酸都有一 定的挥发性，会消耗吸收液中的碱，造成被检物 的损失。如采用硫酸，当样品中含有强还原剂时， 可被还原成硫化氢气体而干抚测定。酒石酸基本 上不挥发，又不具有氧化还原性，故适宜作该水 蒸气蒸馏前溶液的酸化。
(2)嗅味：如发现有苦杏仁味，可能有苯甲醛、 硝基苯等毒物；如有大蒜味，可能有666存在； 如有果香味，可能有DDT存在。 (3)酸碱性： 巴比妥酸类安眠药具有酸性；氰 化物(如氰化钾和氰化钠)显强碱性；生物碱显 弱碱性。 (4)灼烧试验：样品在高温下灼烧，可确定它是 有机毒物或是无机毒物。在灼烧过程中，可根 据蒸发出的气体颜色和嗅味判断是何种毒物。 通过以上预试验，可将一个复杂的未知物分 析，变成只作某些指定成分的确证试验，使操 作程序大大简化并可迅速得出结果。
பைடு நூலகம்
4.细菌性食物中毒多于化学性食物中毒，但化学 性食物中毒的死亡率高于细菌性食物中毒的死 亡率; 5.还有地区性和季节性的特点：如食鱼发生河豚 毒素中毒，在沿海地区和长江下游多，在其他 地区少； 6.毒蕈中毒多数出现在南方和夏秋季节，而发生 在北方和春冬季的较少。
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中毒原因分类
中毒原因 报告起数
细菌性食物中毒
49
化学性食物中毒
90
有毒动植物食物中毒 33
其他食物中毒
13
合计
185
中毒人数 7613 6121 1127 854 15715
死亡人数 20 81 35 10 146
食物中毒预防
三管齐下！
安健 全康
食 品
14.1 概 述
食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物
化学性食物中毒的快速检验方法
通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析 适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或 固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学 反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的 有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、 金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常 用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、 液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器 方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑 毒物的进行快速筛查和确证。
2.生物性污染：黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、 椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒、大肠埃烯氏菌属食物中 毒、单核细胞增多性李斯特菌； 食源性寄生虫病： 隐孢子虫、园孢子虫 食源性病毒： 甲型肝炎 疯牛病
3.特殊食品卫生问题 转基因食品的安全性、 肉乳蛋中兽药的残留问题、功能性 食品的安全性。
14.2 水溶性毒物的快速检验 亚硝酸盐的来源
中毒机理及症状:
大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋 白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出 现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人 体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白。美蓝
硝酸盐的摄入也能减少人体的碘的消化吸收， 从而导致甲状腺肿。
化学性食物中毒的快速检验优 秀课件
采集制备与浸泡
浸泡实验 综合检测项目
容器涂料及包装用纸 搪瓷、陶瓷、不锈钢和铝制品
十二章
塑料制品 橡胶制品
复习内容
浸泡试验 溶剂选择 综合项目
有毒动植物
灭鼠药
对硫磷
敌敌畏
有机磷 化学定性
农药
雷因许氏 确证实验
金属毒物
斯-奥 简易提取
分离
硝酸钴 巴比妥
TLC
2008年1月1日～9月22日
❖重大食物中毒事件31起 ❖中毒人数近1200人 ❖死亡16人
造成这些事故的主要原因： ❖集体食堂供餐条件达不到要求 ❖不法分子投毒作案 ❖误食有毒动植物及食物原料残留有毒物质
污染因素
1.化学性污染：农药、有害金属、多环芳族化合物、杂环胺、 N-亚硝基化合物、食品添加剂、食品容器、包装材料中的单 体、助剂、二恶英。
化学性食物中毒：是指摄入了含有化学 性有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质误作食品摄入后，出现的以急性或 亚急性中毒症状为主的疾病。
化学性食物中毒的特点：
季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高，愈后较差
化学性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点
检验方法(格氏法)
原理:
分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠; 分光光度法测定磺胺类兽药; 分光光度法测定亚硝胺总量; 粮食中氯化苦的测定; 水产品中组胺的测定;
食物中毒是什么
凡是吃了“不干净” 的食物引起的急性中毒 性疾病。
一 般 以 腹 痛、 恶 心、 呕 吐、腹泻、发 热 等 症 状 为 主。
2013年5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院 的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经 城阳人民医院急诊内科检查，7名学生均为食
物中毒
2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌(EHEC) 疫情，已在德国各州造成1400多例确诊或疑似 病例，至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、 法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病 例。据了解，这些国家的患者大部分曾到过德 国。德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科 赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来 源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避 免生吃黄瓜、番茄和生菜。
广州、佛山、中山、江门、惠州
等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生 10起重大食物中毒事故，中毒人数达 到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快报）
1. 8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引 起的食物中毒，2人死亡。 2. 9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含 冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。 3. 15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食， 造成细菌污染，致199名学生食物中毒。 4. 18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜 发生食物中毒事故。 5. 20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药 污染的牛肉造成食物中毒。 6. 22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的 蛋糕发生细菌性食物中毒。
生物碱
十三章
不挥发性
概念、特点
概述
分类 程序
方法
水溶性
分离提取
亚硝酸盐 分苦味酸 普鲁士蓝
对硝基苯甲醛
第十四章 化学性食物中毒的快速检验
14.1 概述 14.2 水溶性毒物的快速检验 14.3 挥发性毒物的快速检验 14.4 不挥发性有机毒物的快速检验 14.5 有毒元素的快速检验 14.6 农药的快速检验 14.7 兽药快速检验 14.8灭鼠药的快速检验 14.9 生物毒素快速检验
肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因 其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。 感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3 至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹 泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10 天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人， 可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、 溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿 毒综合症。
目前正值夏秋季肠道传染病高发季节， 更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条 件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如 吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应 洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后 应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加 热；不要食用变质的食物。
广东: 2008年9月8日～9月22日 共14天709人食物中毒