表儿童各类食物每日参考摄入量

学龄前儿童营养配餐与膳食指导张广燕摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以5岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提供指导。

关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。

此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。

膳食调查结果显示，学龄前儿童营养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。

因此，作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。

学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。

但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。

3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700。

需选择营养丰富、容量小、密度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。

少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要。

注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。

二、学龄前儿童的营养需要1、能量2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的推荐摄入量为1300~1700 ／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分别为1350 、1450 、1600 、1700，3~4岁女孩每日比男孩少50，5~6岁女孩每日比男孩少100。

2、宏量营养素（1）蛋白质。

学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。

肁表儿童各类食物每日参考摄入量1～3 岁膂3～6 岁葿食物种类莇100 ～150 克芀 180 ～260 克薆谷类芅150 ～200 克莅 200 ～250 克虿蔬菜类芅150 ～200 克莇 150 ～300 克蚀水果类肇40～50 克蒅鱼虾类衿100 克薅 30～40 克肆禽畜肉类肁60 克蒂蛋类芇350 ～500 毫升袃 300 ～400 毫升袅液态奶薅25 克罿大豆及豆制品袈—烹调油20～25 克25～30 克注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6 岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会， 2010 年）托幼机构环境和物品预防性消毒方法消毒对象物理消毒方法化学消毒方法备注开窗通风每日至在外界温度适宜、空气质量较空气少 2 次；每次至好、保障安全性的条件下，应少 10～ 15 分钟。

采用紫外线杀菌灯进行照射消毒每日 1 次，每次持续照射时间60分钟。

煮沸消毒 15 分钟或蒸汽消毒 10 分钟。

餐具、炊具水杯餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。

按产品说明使用。

用洗涤剂清洗干净后，置阳光直接照射下曝晒干燥。

采取持续开窗通风的方式。

1.不具备开窗通风空气消毒条件时使用。

2.应使用移动式紫外线杀菌灯。

按照每立方米 1.5 瓦计算紫外线杀菌灯管需要量。

3.禁止紫外线杀菌灯照射人体体表。

4.采用反向式紫外线杀菌灯在室内有人环境持续照射消毒时，应使用无臭氧式紫外线杀菌灯。

1.对食具必须先去残渣、清洗后再进行消毒。

2.煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置，水沸后开始计算时间。

1.使用符合国家标准规定的产品。

2.保洁柜无消毒作用。

不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。

曝晒时不得相互叠夹。

曝晒时间不低于 6 小时。

煮沸消毒 15 分钟毛巾类织物或蒸汽消毒 10 分钟。

使用次氯酸钠类消毒剂消毒。

使用浓度为有效氯煮沸消毒时，被煮物品应全部浸没在水中；蒸汽消毒时，被蒸物品应疏松放置。

消毒时将织物全部浸没在消毒液中，消毒后用生活饮用水将残留消毒剂冲净。

青少年每日饮食标准
青少年每日的饮食标准需要保证营养均衡，具体来说，每天应摄入以下几类食物：
1. 谷类食物：提供能量，建议每天摄入250\~400克。

2. 蔬菜水果：富含维生素、矿物质及膳食纤维，建议每天食用300\~500
克蔬菜和200\~350克水果。

3. 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素，每天总量120\~200克（鱼虾类50克，畜禽肉50\~75克，蛋类
25\~50克）。

4. 奶类和豆类食物：提供钙、蛋白质和B族维生素等，每天总量300毫升
奶及奶制品和30\~50克豆类及豆制品。

5. 食用油和食盐：每天食用油控制在25克以下，食盐控制在6克以下。

此外，青少年需要注意控制糖的摄入量，少吃糖及含糖高的食品，如糖果、糕点等。

同时要保证足够的水分摄入，每天饮水量应保持在1500毫升左右。

以上数据仅供参考，具体的饮食标准应根据个人的身高、体重、性别、年龄等因素进行适当调整。

建议咨询专业营养师或医生制定具体的饮食计划。

幼儿园食谱带量表格一周推荐幼儿的饮食搭配要科学合理，一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

下面店铺为您介绍2017最新幼儿园食谱带量表格设计及幼儿食谱表的制定指南。

幼儿园食谱带量表格幼儿园一周带量食谱表幼儿园食谱制定指南——依据07年公布的中国居民膳食指南：一、食物多样，谷类为主(注意粗细粮合理搭配)二、多吃新鲜蔬菜和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯八、吃清洁卫生，未变质的食物幼儿园食谱制定指南——食物归类1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆3、适宜的午餐菜类：荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑(香)菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果幼儿园食谱制定指南——膳食搭配原则1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法(1)一餐食谱的确定一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

(2)一日食谱的确定一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。

学生营养午餐营养供给量卫生部WS/T100-1998【标准编号】WS/T100-1998【颁布单位】卫生部1．范围本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。

本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。

2．定义本标准采用下列定义。

2.1学生营养午餐在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

2.2营养午餐标准以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。

3．学生营养午餐标准3.1学生营养午餐摄入标准值见表1。

表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2.（单位：g每人每餐）3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。

3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。

3.5食盐要限量：每人每日食用量以不超过10g为宜。

午餐不直超过3g。

3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。

午餐不得以糕点、甜食取代副食。

4营养教育在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。

学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。

5食谱编制原则及方法：详见附录A（提示的附录）。

附录A（提示的附录）食谱编制原则及方法学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。

编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。

A1主食力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。

在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。

幼儿园膳食营养管理与要求（4）膳食制度要合理。

学龄前幼儿以3餐2点制为宜。

（5）注意制作和烹调方法。

学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。

食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。

（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。

（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。

（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。

（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。

（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。

（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。

（6）确定油和食盐的量。

（7）设计出一日食谱及用料。

（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。

（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）。

三、膳食调查与评价为了了解托幼园所幼儿的营养状况，了解拟制的食谱是否有利于幼儿的生长发育，幼儿从中真正摄取的各大营养素及能量获取情况，就需要在膳食调查的基础上对托幼园所的膳食进行评价计。

（一）膳食调查常用的膳食状况的调查方法如下。

1.称量法（1）先将一日中每餐各种食物的未处理前重、可食部重、熟重以及幼儿吃剩的重量称重记录。

未处理前重：米在未淘前，面粉发面或压面条前，蔬菜、肉鱼等副食未经清洗去除不可食部分前的重量。

可食部重：去除不可食部分后的重量。

熟重：烹调出锅后的重量。

剩余重：餐后各种主副食的剩余重量。

（2）求出平均每人每天的食物消耗量，将一周内各项所消耗的食物加以分类和综合。

实际吃量＝熟重一剩余量生熟比值＝可食部／熟重总摄取量＝实吃量×生熟比值平均每人净食量＝总摄取量／就餐人数×500克（3）最后查食物成分表，就能得出一周内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量总和。

儿童每日营养摄入标准表简介儿童每日营养摄入标准表是一项指导儿童营养摄入的重要参考标准。

合理的饮食结构能够为儿童提供所需的营养物质，促进他们的生长发育和身体健康。

本文将详细探讨儿童每日营养摄入标准表的相关内容。

营养需求儿童的营养需求因年龄、性别、体重、身高等因素而异。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出儿童所需的热量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等各类营养物质的摄入量。

1. 热量儿童的热量需求与他们的生长发育阶段有关。

儿童热量的主要来源是碳水化合物和脂肪。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的热量摄入量。

•1-3岁儿童每日热量摄入量为900-1400千卡；•4-6岁儿童每日热量摄入量为1200-1700千卡；•7-10岁儿童每日热量摄入量为1500-2000千卡；•11-14岁女孩每日热量摄入量为1700-2100千卡，男孩为1900-2400千卡；•15-17岁女孩每日热量摄入量为1900-2200千卡，男孩为2300-3000千卡。

2. 蛋白质蛋白质是儿童生长发育所必需的营养物质。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的蛋白质摄入量。

•1-3岁儿童每日蛋白质摄入量为13-19克；•4-6岁儿童每日蛋白质摄入量为19-27克；•7-10岁儿童每日蛋白质摄入量为27-37克；•11-14岁女孩每日蛋白质摄入量为42克，男孩为47克；•15-17岁女孩每日蛋白质摄入量为46克，男孩为57克。

3. 脂类脂类是儿童生长发育所必需的能量来源，同时也是维持正常生理功能所必需的。

根据儿童每日营养摄入标准表，可以计算出不同年龄段儿童每日所需的脂类摄入量。

•1-3岁儿童每日脂类摄入量为30-50克；•4-6岁儿童每日脂类摄入量为35-55克；•7-10岁儿童每日脂类摄入量为40-65克；•11-14岁女孩每日脂类摄入量为45克，男孩为50克；•15-17岁女孩每日脂类摄入量为50克，男孩为55克。