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宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
凯盛大酒店餐饮部工作标准及程序编制审批 2004年1月一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1。
服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体,淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方.2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗;2。
4 男服务员坚持每天刮胡子.3、着装:3。
1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;3。
2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3。
3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生:4.1 做到“四勤"，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间.6、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态.男服务员站立时,双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
餐饮大厅服务程序与标准餐饮大厅服务程序与标准餐饮大厅是企业形象和服务的重要窗口，能有效地反映餐饮企业的管理水平和服务质量。
为了提高餐饮大厅的服务质量，需要制定一套科学的服务程序与标准。
本文将从服务程序和服务标准两个方面进行介绍。
一、餐饮大厅服务程序1、接待顾客当顾客进入餐饮大厅时，应立即向顾客微笑致意，并询问顾客是否需要服务。
当顾客明确告知服务需求时，应主动引导顾客去相应位置就座，帮助顾客推开椅子，并向顾客介绍菜单、特色菜品、服务设施等信息。
2、服务点菜在顾客就坐后，应主动向顾客询问所需菜肴和饮品，并耐心听取顾客的要求，然后根据顾客的需要介绍菜肴及特色菜品，并建议顾客合理选择菜品。
3、服务上餐当厨师将菜肴准备好后，服务员应将菜肴装盘，然后通知餐厅经理进行品尝确认。
品尝确认后，服务员再将菜肴端到顾客面前，并介绍菜肴的名称、成分、烹饪方法等信息。
4、服务结账当顾客用餐结束后，应及时询问顾客是否需要结账，然后将结账单及营业数据交给财务部门进行结账。
在结账过程中，服务员应用礼貌的语言亲切服务。
5、服务客户反馈当顾客对菜品或服务不满意时，服务员应真诚地向顾客道歉，并及时解决问题或提供替代方案。
同时，要记下顾客的反馈意见，并将其汇报给餐厅经理，以便改进服务质量。
二、餐饮大厅服务标准1、服务导向性服务员应始终以顾客需求为导向，针对不同顾客需求，提供个性化的服务，满足顾客的不同需求。
2、形象仪表服务员应穿着整洁、干净、符合形象标准的工作服，注意仪表、姿态、语言和态度，给顾客留下良好的形象印象。
3、专业技能服务员必须具备专业素质和技能，熟练掌握菜品和饮品的配制和服务技巧，能够随时为顾客提供贴心的服务。
4、服务速度服务员应具备快速响应能力，及时满足顾客的需求，在时间、速度、品质上赢得客户的满意度。
5、服务流程服务流程应规范化、流程化，按照标准要求进行服务操作，确保每个服务环节都能提供优质的服务，避免出现漏洞和失误。
餐厅服务员流程及规范标准Working as a restaurant server requires following specific processes and standards to ensure smooth operations and customer satisfaction. 餐厅服务员的工作需要遵循特定的流程和标准，以确保运营顺利和顾客满意。
First and foremost, it is crucial for restaurant servers to greet customers with a warm smile and friendly demeanor. 首要的是，餐厅服务员需要用温暖的微笑和友好的态度来迎接顾客。
When approaching the table, servers should introduce themselves and inquire about any dietary restrictions or allergies the customers may have. 在接近餐桌时，服务员应该介绍自己，并询问顾客是否有任何饮食限制或过敏反应。
Taking accurate food and drink orders is a fundamental aspect of the server's responsibilities. 准确地记录食物和饮料订单是服务员职责的基本方面。
Once the order is placed, servers should ensure that the food is delivered promptly and inform customers of any delays. 一旦订单下达，服务员应该确保食物能够及时送达，并告知顾客任何延误。
Moreover, attending to any additional requests or special accommodations from customers demonstrates exceptional service. 此外，满足顾客的额外要求或特殊安排展示了出色的服务。
服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其她服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整顿台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整顿房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按原则站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来旳方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人旳台号、位数、有无特殊规定等信息。
其她服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光顾！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光顾!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人达到餐位。
引领客人时,使用原则手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在以便为客人开门旳位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人达到方向。
）客人达到时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光顾！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊规定等状况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座旳时候,征求客人意见,衣服与否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人旳衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,以便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
一、餐饮服务流程服务流程主要包括：✧餐前准备（客人用餐前）✧餐中服务（客人用餐时至客人结账前）✧餐后服务（客人结账起）（一）、餐前服务（客人用餐前）1．餐前准备工作◆整理仪容仪表，人员是否到齐。
◆分配好工作及卫生。
◆检查各部门的卫生区域是否已经整理干净。
◆开餐前的例会、告知客勤及包房分配工作。
◆开餐前的准备工作（各种调料、器皿、是否齐全）◆客人到来前的水果及点单准备。
◆中班服务人员上岗及交接工作（按照客勤情况合理分配人员是否需要加班）◆中班人员上岗后，做好收台及传菜部卫生区域的工作。
◆中班人员把晚上客勤情况及时抄好给厨房，以便厨房准备。
◆晚市开餐前例会，分配好晚市具体的工作。
◆传菜人员对会所的区域房间及各项流程必须熟悉。
2．领位员服务流程◆按规定着装，仪容端庄，仪表整洁，站立于餐厅门口一侧，右手交叉于左手上并放置于小腹前，做好迎宾准备。
带着友善和柔和的声音问候客人，说：“早上好/下午好/晚上好，这是XX，我能怎样帮助你呢？”◆见客前来，应面带笑容，身体微躯，主动与客人打招呼：“您好，欢迎光临！”（如有电梯，领位员电梯门开应该一只手挡住电梯门，另一只手示意“请”的动作）◆对熟悉的客人或领导应用姓氏打招呼，以示尊重，也可以让熟客感到亲切感。
◆问清客人姓名，是否有预定，然后后退半步做出“请”的姿势领台。
◆走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散或与客人距离过长。
◆将值台服务人员礼貌的介绍给客人。
（先生/小姐，您好！这位是本次为您服务的服务员）⊙注意事项（领位迎宾操作要求）：◆领位人员是会所给顾客的第一印象，应礼貌，热情，耐心，周到的给顾客提供服务。
◆不可轻视客人，不可从衣着，外表来判断客人。
◆如有人来找会所相关领导，在不了解对方来意及姓名的情况下，先可安排其在大厅休息，并说请稍等，然后通知上级或相关的人员。
3．桌边服务程序规范安排入座：◆当客人由迎宾带至包房内时，服务人员应面带微笑地说：XX先生/小姐，下午/晚上好！保持与客人眼神的交流。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员，服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容，希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)，按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况5、10：40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解：：当日沽清与急推，本餐位订台情况。
6、10：45上级检查，发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，左脚前，右脚后，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00下午好17：00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
