餐饮服务基本程序标准共84页

餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。

2、询问客人喝的饮料。

（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。

3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。

4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。

发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。

5、接单。

（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。

6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。

7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。

8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。

（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。

（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。

Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。

9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。

10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。

11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。

12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。

（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。

2、低峰期翻台和正常服务程序一样。

原创餐饮SOP标准操作流程1. 概述餐饮行业作为一个服务行业，需要确保服务品质和顾客满意度。

为了实现这一目标，标准操作流程（SOP）非常重要。

本文将介绍一套适用于餐饮企业的原创SOP标准操作流程，以提升餐饮服务质量并提高工作效率。

2. 接待流程接待是餐饮服务的第一步，也是给顾客留下第一印象的重要环节。

以下是接待流程的标准操作：•热情迎接：接待员应站在门口迎接顾客，并用亲切的语言表达欢迎之意。

•引导座位：根据餐厅的座位布局，接待员应礼貌地引导顾客到达座位，并辅助推开椅子等。

•询问需求：接待员应主动询问顾客的需求，包括就餐人数、用餐时间、是否有特殊饮食需求等。

•提供菜单：接待员应主动提供菜单，并向顾客介绍特色菜品和推荐菜品。

3. 点餐流程点餐是顾客选择菜品和订购餐点的过程。

以下是点餐流程的标准操作：•介绍菜品：服务员应向顾客介绍菜单上的菜品，包括菜品名称、成分、特点和口味等。

•推荐菜品：服务员应根据顾客的需求和口味偏好，主动推荐适合的菜品。

•记录点餐：服务员应准确记录顾客的点餐信息，确保菜品名称、数量和规格等没有错误。

•提供建议：服务员应根据顾客的要求，提供菜品搭配和饮品推荐的建议。

4. 厨房流程厨房流程是完成菜品制作的关键环节。

以下是厨房流程的标准操作：•准备食材：厨师应按照食谱要求准备所需食材，并确保食材的新鲜和安全。

•厨具消毒：厨师应定期对厨房里的厨具和设备进行消毒和清洁，以确保食品安全和卫生。

•炒菜流程：厨师应严格按照食谱和操作流程进行炒菜，包括加热油、放入食材、翻炒等步骤。

•出品检查：厨师应在出品前对菜品进行全面检查，确保菜品的味道、质量和外观符合标准。

5. 送餐流程送餐是将菜品送到顾客桌面的环节。

以下是送餐流程的标准操作：•产品整理：服务员应在送餐前整理好菜品，确保菜品外观整洁、味道正常。

•核对订单：服务员应核对送餐的菜品和数量是否与顾客订单一致，确保准确无误。

•服务礼仪：服务员应热情地向顾客致意，并用礼貌的语言询问顾客的满意度。

茶餐厅的服务流程
茶餐厅是一种特色餐饮场所，以茶点和快餐为主打，服务流程的规范和高效对
于茶餐厅的经营至关重要。

下面将为大家介绍茶餐厅的服务流程。

首先，顾客入座后，服务员应当迅速上前打招呼并递上菜单。

在这一过程中，
服务员需要保持微笑，以展现出热情和友好的态度，让顾客感受到舒适和愉快。

其次，服务员应当耐心地为顾客介绍菜单中的特色菜品和推荐菜品，以帮助顾
客做出选择。

在介绍菜品时，服务员需要表达出对菜品的了解和热爱，以增加顾客对菜品的信任和兴趣。

接下来，服务员应当及时记录顾客的点菜信息，并确保菜品的准确性和及时性。

在记录点菜信息时，服务员需要仔细聆听顾客的需求，并提出建议，以满足顾客的口味和饮食习惯。

随后，服务员应当迅速将顾客的点菜信息传达给厨房，并跟进菜品的制作和出
品情况。

在这一过程中，服务员需要与厨房保持良好的沟通和协作，以确保菜品的质量和口感。

同时，服务员应当留意顾客的用餐情况，及时为顾客添水、更换餐具，并关注
顾客的需求和反馈。

在顾客用餐过程中，服务员需要保持周到的服务和细心的关怀，以提升顾客的用餐体验。

最后，顾客用餐结束后，服务员应当主动询问顾客的用餐感受，并为顾客提供
结账服务。

在结账过程中，服务员需要清晰地说明菜品的价格和折扣情况，以确保顾客对账单的理解和认可。

总的来说，茶餐厅的服务流程包括迎接顾客、介绍菜品、点菜记录、菜品跟进、用餐关怀和结账服务等环节。

良好的服务流程能够提升顾客的满意度和忠诚度，对
茶餐厅的经营具有重要意义。

希望以上内容能够对茶餐厅的服务流程有所帮助，谢谢阅读！。

# 国家餐饮服务流程及服务细节规范一、前期准备在开展餐饮服务前，员工需要做好以下准备工作： - 环境清洁：确保餐厅内外环境整洁，无异味污染。

- 食材准备：检查食材品质，储存方式和保质期，确保食材新鲜。

- 服务器具准备：检查餐具、餐巾等器具的清洁度和充足性。

二、接待客人1.热情迎宾：员工应向客人展示微笑，主动提供座位并帮助搬动椅子。

2.询问用餐人数：了解客人用餐人数，准备合适的座位。

3.送上菜单：适时递送菜单，介绍特色菜品和饮品。

三、点餐服务1.针对客人特殊要求：耐心听取客人的饮食喜好和禁忌，配合提供适宜菜品。

2.推荐菜品：根据客人口味，主动向客人推荐热销或特色菜品。

3.清晰记录：认真记录客人点餐信息，避免出错。

四、菜品服务1.正确上菜顺序：保持合理的菜品上菜顺序，避免客人等待时间过长。

2.细心细致：细心服务，确保所上菜品质量完好，口味正宗。

3.关注客人需求：随时关注客人餐桌上的餐具、水杯等是否充足，及时为客人添水、换餐具等。

五、结账环节1.主动询问客人是否需要结账：待客人用餐完毕后，主动询问是否需要结账。

2.总结报价：逐一核对客人所点菜品，确认金额无误。

3.送客赞美：在结账同时，适时赞美客人对本次服务的支持，感谢其光临。

六、离店服务1.致谢送别：客人准备离开时，员工应表示感谢，并提醒客人随时再次光临。

2.餐桌清洁：及时清理餐桌上的残渣、用具，保持餐桌整洁。

结语通过以上流程及细节规范，国家餐饮服务机构将为客人提供更加高效、规范和贴心的服务体验。

希望每一位顾客都能在用餐中感受到国家餐饮服务的优质服务。

餐饮最基本的服务流程
餐饮服务是餐厅经营中至关重要的一环，良好的服务流程能够
提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅的发展。

下面将介
绍餐饮最基本的服务流程，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和
帮助。

1. 接待顾客。

当顾客来到餐厅，服务人员首先要进行热情的接待。

可以用简
单的问候语言，如“您好，欢迎光临”，并引导顾客入座。

2. 提供菜单。

服务人员应主动为顾客提供菜单，并在适当的时候进行简单的
介绍，如推荐特色菜品或者餐厅的招牌菜。

3. 接受点菜。

在顾客选择菜品后，服务人员应耐心地记录下顾客的点菜内容，并在需要时进行适当的建议或解释。

4. 送菜上桌。

当厨房完成菜品制作后，服务人员应及时将菜品送至顾客桌前，并在菜品摆放整齐后进行简单的介绍，如菜品名称或主要食材。

5. 关心顾客用餐体验。

在顾客用餐期间，服务人员应随时留意顾客的用餐情况，及时
为顾客添水、更换餐具，并在需要时主动为顾客提供帮助。

6. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务人员应主动为顾客提供结账服务，并
在顾客离开时表示感谢并道别。

以上就是餐饮最基本的服务流程，希望餐厅经营者能够根据实
际情况，合理调整和完善服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。

良好的服务流程能够提升餐厅的形象，吸引更多的顾客，为餐厅的
发展打下坚实的基础。

餐饮流程操作规范制度一、背景随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。

为了提高餐饮服务的质量，规范餐饮流程操作，提高服务效率，保证餐饮安全卫生，本文档制定了餐饮流程操作规范制度。

二、餐饮服务流程规范1. 接待顾客餐厅服务员接待顾客时，应微笑迎接，询问顾客需求并引导顾客入座。

若顾客对就餐位置有要求，应尽量满足。

如需等位，请告知顾客等待时间，并在顺序上公平排队。

2. 点菜服务员应积极推荐本店的特色菜，讲解菜品的做法、口感、特点等，并向顾客提供菜单。

顾客点好菜品后，服务员应再次确认所点菜品和数量，并及时通知厨房。

3. 食材准备厨师在准备菜品时，应按照所点菜品和数量的要求，及时准备食材，并在操作过程中保持食材的新鲜和卫生。

4. 烹饪制作厨师在操作过程中应严格按照食品安全操作规程，规范操作流程，保证菜品的原味和卫生。

5. 出餐送菜已制作好的菜品应及时送至餐桌，并向顾客介绍菜品的名称、特点等。

如遇到退菜，服务员应及时了解情况，及时处理。

6. 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要办理会员卡、开具发票，并根据顾客需求及时结账离店。

如遇到客人投诉，应立即向领班汇报，及时处理。

三、餐饮服务标准1. 服务规范服务员应做到微笑服务、礼貌待人、主动引导、及时响应、耐心细致等，营造出良好的就餐环境。

2. 卫生规范餐饮服务必须保证食品的安全和卫生。

厨师在制作菜品时，应遵循“净、齐、整、满、清”五大原则，做到食材的全程防污染，保障就餐顾客的身体健康。

同时，应保持餐区的清洁卫生，做到餐具无菌、餐具消毒等，确保就餐环境卫生。

3. 服务效率提高餐饮服务效率，缩短等待时间是顾客对餐厅服务的普遍要求。

服务员应在服务中时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，做到快、准、细致。

四、总结本文档规范了餐饮服务流程操作，并列出了餐饮服务标准，希望能够提高餐饮服务质量，满足顾客的需求，为餐饮市场的可持续发展做出贡献。

餐饮服务标准流程餐饮服务标准流程迎宾客人初次到店，服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，让客人感受到受到尊重和欢迎。

单独光顾的客人要愉快地打招呼，用礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置。

对待常客应以自然热情的语气来接待，让客人有宾至如归的感觉。

引客入座服务员应了解客人是否有预订，如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。

对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。

同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。

选定餐桌，引客入座。

领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。

如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。

另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。

客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。

在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。

尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。

当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。

呈递菜单客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。

领班把菜单从客人的左边递给客人。

对于夫妇，应先递给女士。

如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。

如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。

如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。

客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。

解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。

对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。

点菜服务在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。

推荐餐前饮品。

餐饮行业相关岗位服务程序的标准化本章中相关项目有简有繁，其中宴会细节基本未提，希望相关管理人员能服务细节化，就能摸索出道理，使其系统化。

第一节中餐零点服务程序一、餐前准备（一）餐具、用具准备1、据宾客进餐情况，选其使用的餐具、用具、经消毒后，放在备餐柜中或服务桌上.(1）瓷器：骨碟、饭碗、小汤碗、小汤匙、筷子架、茶壶、茶碗、花瓶(小花瓶）、酱、醋壶、烟缸、牙签筒、筷子；（2）服务用具：餐叉、餐刀、餐勺;（3)玻璃器：水杯、白酒杯、葡萄酒杯；(4）布草类：口布、桌布(长方形、圆形)。

(二）服务用品准备托盘、起瓶工具、餐巾纸、牙签、酱油、醋、暖瓶、茶壶、台号卡、茶叶。

（三）吧员把所供应的饮料啤酒在餐前准备到位，并放入冰柜中冷藏备用。

（四）当日菜单：在餐前要了解当日菜肴的供应情况;包括品种、数量、价格、风味特点等；以便向宾客推荐。

二、餐中服务1、保安:11:30站位，指挥宾客车辆停放情况;见到宾客微笑问候，并及时为宾客拉车门，待客人下车后及时关上车门，并为客人指引用餐进门方向.2、迎宾:11：30站位，面带微笑。

站立标准:当客人上第一步台阶及时拉开门或门帘，并热情微笑向宾客问候：“欢迎光临xx店!请问您几位？”并及时引领宾客入坐.3、服务员：当宾客进入用餐区域时，服务员应主动上前,热情微笑问客人：“您好!您愿意坐这张台吗?"帮助宾客拉椅、让坐、“您请坐”. A：上茶水：从客人右侧上，上茶时应说：“请您用茶！”B:去口布:一次性卫生筷、添撤餐具（使用托盘操作）.C:点菜：“请问现在可以点菜了吗?"首先推销本店的特色菜,根据宾客要求、口味、针对性进行推销。

(1）点菜时先点冷菜、主菜、荤菜、汤、小吃、酒水.（2) 复述菜单、待客人确认后下单、到收银处盖章(无此条件者可直接向厨房下单)。

（3）传单：服务员将菜单传送到传菜部,传菜员接到点菜单及时分单送到厨房.D：服务员将客人所点饮料或酒迅速送到客餐桌，先示瓶，“先生、这是您点的酒或饮料,请问可以打开了吗？”为宾客迅速斟酒或饮料.（1）酒水斟倒标准先示瓶一开瓶站在客人右边,右手握着酒瓶、瓶口与杯口1厘米，慢慢斟倒，以8分满、不滴不散、斟倒并旋转收瓶。