剩菜剩饭怎么处理 教你正确的吃法

残剩饭菜处理方案引言在日常生活中，人们常常会产生许多残剩的饭菜，这些残剩的饭菜如果不妥善处理，不仅会浪费食物资源，还可能对环境造成负面影响。

因此，制定合理的残剩饭菜处理方案对于资源利用和环境保护具有重要意义。

本文将介绍几种常见的残剩饭菜处理方案，帮助您合理利用残剩饭菜，减少浪费。

1. 做成新菜将残剩的饭菜进行改造，做成新的菜肴是一种常见的处理方式。

残剩的饭菜可以和其他的食材一起烹饪，制作成各种美味的新菜。

以下是一些常见的做法： - 炒饭：将剩余的米饭和蔬菜、肉类一起炒熟，加入适量的调味料，制作成炒饭。

- 蔬菜煎饼：将剩余的蔬菜切碎，与面粉、鸡蛋混合，煎成蔬菜煎饼。

- 拌饭：将剩余的米饭和蔬菜、肉类一起拌匀，加入适量的酱油和调味料，制作成拌饭。

- 烧菜：将剩余饭菜和适量的水一起熬煮，加入蔬菜和调味料，制作成烧菜。

通过做成新菜，不仅可以有效利用残剩饭菜，还可以增加饭菜的口味和变化，提高食欲。

2. 饲料或堆肥处理对于不适合食用或已经变质的残剩饭菜，可以考虑将其作为动物饲料或堆肥处理。

例如，将残剩的饭菜投喂给家养的动物，如猪、鸡等。

这不仅可以减少食物浪费，还可以充分利用饭菜中的营养成分。

另外，将残剩饭菜作为堆肥处理也是一种环保的方式。

将残剩饭菜与其他有机废弃物一起堆放，并进行适当的湿度和通气控制，待其自然分解成堆肥后，可以作为肥料用于植物生长。

3. 冷藏保存当残剩的饭菜不适合立即食用时，可以选择将其冷藏保存，延长其保鲜时间。

将残剩饭菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏室中保存。

这样做不仅可以减少食物浪费，还能够方便随时取用。

在冷藏保存过程中，要注意以下几点： - 剩菜剩饭尽量在一天内冷藏，避免过长时间保存导致变质。

- 冷藏容器要保持密封，避免空气进入。

- 冷藏室温度要适宜，通常应在0-4摄氏度之间。

4. 分享给他人如果自己无法食用残剩饭菜，也可以考虑将其分享给他人。

可以将剩余的饭菜送给邻居、同事或慈善机构。

食堂剩饭剩菜处理措施介绍食堂剩饭剩菜是指在食堂就餐过程中产生的未被消费的食物残留物。

妥善处理食堂剩饭剩菜是一项重要任务，可以减少食物浪费，保护环境，同时也关乎食品安全和卫生。

本文将介绍食堂剩饭剩菜处理的措施和方法。

食堂剩饭剩菜处理措施1. 分类收集食堂剩饭剩菜处理的第一步是分类收集。

在就餐区域设置合适的分类垃圾桶，分为饭菜类和餐厨垃圾类。

饭菜类包括剩饭剩菜、面包、水果等食品。

餐厨垃圾类包括骨头、蔬菜叶子、果皮等有机垃圾。

分类收集可以有效降低处理的复杂性，并为后续的处理提供基础。

2. 厌氧发酵处理收集到的食堂剩饭剩菜可以进行厌氧发酵处理。

将食材投入封闭式的发酵器中，通过微生物的作用，将有机物分解为沼气和沉渣。

沼气可以用于发电或取暖，沉渣则可作为有机肥料，用于农田施肥。

通过厌氧发酵处理，可以实现资源的最大化利用，并减少对环境的污染。

3. 智能餐厨垃圾处理系统一种先进的食堂剩饭剩菜处理措施是采用智能餐厨垃圾处理系统。

该系统通过自动分拣、破碎、厌氧发酵等步骤来处理食堂剩饭剩菜。

系统中的传感器可以对垃圾桶内的垃圾进行识别和分类，保证分类收集的准确性。

系统还可以智能控制发酵过程，实现自动化操作。

这样的系统大大提高了处理效率，并减轻了人工操作的负担。

4. 动物饲料加工利用食堂剩饭剩菜还可以进行动物饲料加工利用。

将剩饭剩菜送往专业的加工厂进行处理，如清洗、脱水、烘干等过程，制成优质的动物饲料。

可以将动物饲料用于养殖业，为畜禽提供营养，同时减少饲料的消耗。

这种方式可以实现食物资源的再利用，对环境有较低的影响。

5. 厨余垃圾回收利用食堂剩饭剩菜可作为厨余垃圾进行回收利用。

食堂可以将剩饭剩菜送往垃圾处理中心或农业园区，进行堆肥或沼气发酵处理。

堆肥后可制成有机肥料，为农田施肥，提高土壤肥力。

沼气发酵则可以产生可再生能源，实现资源的循环利用。

结论食堂剩饭剩菜处理是一个涉及环境、经济、安全等多方面的综合性工作。

通过分类收集、厌氧发酵处理、智能餐厨垃圾处理系统、动物饲料加工利用和厨余垃圾回收利用等措施，可以有效地处理食堂剩饭剩菜，减少食物浪费，保护环境，提高资源利用率。

剩饭剩菜的健康吃法剩饭剩菜一直以来都是家庭生活中经常出现的情况，但有些人可能会因为觉得过期或者口感不佳而直接扔掉，这是非常浪费的做法。

实际上，剩饭剩菜还可以有很多健康的吃法，不仅可以避免浪费，还可以大量减少食品浪费带来的环境污染，同时还能够保证身体的健康。

一、重新加热剩饭剩菜如果当天没有吃完，可以将它们放进冰箱保存，第二天早上可以选择重复加热。

但在热菜时要注意，应避免快速升温，否则会破坏食物的营养价值。

而且，要在加热之前把菜里的骨头和瘤切成小块，这样更容易热透。

热时可以加入一些新鲜的蔬菜，增加营养。

二、健康的拌饭另一种解决剩饭剩菜的方法是把它们做成一道更加丰富、口感更好，而且可以满足健康需求的拌饭。

将剩余的米饭为主食，配料可以是去皮的黄瓜、胡萝卜、青椒、葱姜蒜和各种菜，但要注意菜要切得细一些，这样能够使得口感更佳。

可以将蔬菜切碎或磨成泥状，拌入米饭中，这样体内“排毒”效果很棒。

三、剩菜加一个蛋将剩余的菜和蛋混合在一起是另外一个好方法。

蛋非常营养，而且还能够使得菜变得更容易消化。

可以将剩余的菜切好，加上盐、胡椒和鸡蛋一起搅拌，然后加热煮熟即可食用，效果很不错。

四、剩菜烙饼把剩余的米饭和菜混合在一起，用锅煎或者烤，可以做成烙饼。

这种做法可以使得剩菜更加香甜可口，而且也更加营养。

可以尝试用番茄酱、辣椒酱和芥酱等调料来为这些烙饼增添更多的味道。

五、寿司卷如果是剩余的寿司米饭，也可以将米饭与剩余的海鲜或蔬菜混合在一起，拌成寿司饭，再将其卷成寿司卷。

这样做既减少了浪费，又能够制作出富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的優良食物。

总之，剩饭剩菜不是浪费，而可以变成许多健康的美食。

在做饭的时候，我们要避免摆了很多菜而没有吃完，这样会造成大量的浪费而不利于环保，也不好。

而剩下来的食物，可以尝试用不同的方法处理，这样可以大幅度减少食品浪费的情况，而且还可以变成美食，为我们的餐桌增添更多美味。

利用家庭剩菜制作美味佳肴的创意方法每天家庭生活中总会产生一些剩菜剩饭，如果不善加利用很容易造成浪费。

然而，对剩菜进行创意地利用，不仅可以减少浪费，还能制作出美味佳肴，提升餐桌的丰富度和口感。

本文将为大家分享一些利用家庭剩菜制作美味佳肴的创意方法。

1. 大杂烩冷面大杂烩冷面是一道非常适合利用各种剩菜的美食。

首先，将各种剩菜如炒菜、炖汤中的肉块等切成小块备用。

然后，将冷水煮开，加入一些盐和食用油，煮熟面条后捞出过冷水。

再将各种剩菜和面条一同放入碗中，加入适量的调味料如酱油、醋、蒜末等，轻轻搅拌均匀即可享用。

2. 剩菜焗饭剩菜焗饭是利用剩饭和剩菜制作的一道美味佳肴。

首先，将剩菜切成小块备用。

然后，在锅中加入适量的食用油，将剩菜炒熟。

接着，将剩饭放入炒好的剩菜中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

最后，将炒好的剩菜饭放入烤盘中，撒上适量的芝士丝和面包屑，放入预热至180摄氏度的烤箱中烤至表面金黄即可。

3. 剩菜蛋煎饼剩菜蛋煎饼是一道简单又美味的早餐选择。

首先，将剩菜切成小块备用。

然后，在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

接着，将剩菜放入鸡蛋液中，拌匀。

在平底锅中加入一些食用油，将鸡蛋液和剩菜倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄，即可取出切块食用。

4. 剩菜粥剩菜粥是一道简单而美味的夜宵选择。

将剩菜切成小块备用。

在锅中加入适量的水，将剩菜放入水中，用中小火煮沸。

一旦沸腾，转小火继续煮20-30分钟，直到剩菜中的味道充分释放出来。

然后将洗净的米放入锅中，继续煮沸，并转为小火煮30-40分钟，直到米煮烂。

最后加入适量的盐调味即可。

5. 剩菜炒饭剩菜炒饭是一道利用剩饭和剩菜制作的经典美食。

首先，将剩菜切成小块备用。

然后，在锅中加入适量的食用油，放入葱花和姜末略炒出香味。

接着，将剩菜放入锅中翻炒均匀。

最后，加入适量的剩饭，用铲子将剩饭和剩菜翻炒均匀，加入适量的盐和酱油进行调味，炒熟后即可享用。

6. 剩菜沙拉剩菜沙拉是一道清爽又营养丰富的创意菜。

做家常菜时如何巧妙运用剩菜在日常生活中，我们难免会有剩菜的情况出现。

有时候是因为饭菜做得太多，有时候则是因为胃口不佳没有吃完。

对于这些剩菜，很多人可能会选择直接扔掉，但其实只要巧妙运用，剩菜也能成为美味家常菜的一部分，不仅能够避免浪费，还能为餐桌增添新的风味。

首先，我们要明确剩菜的种类和保存状况。

如果剩菜保存得当，没有变质，那么就可以考虑进行再加工。

一般来说，肉类、蔬菜类、主食类的剩菜都有不同的处理方式。

对于肉类剩菜，比如红烧肉、炖排骨等，如果量比较多，可以将其切成小块，搭配新鲜的蔬菜一起炒制。

比如，把剩的红烧肉切成小块，与青椒、洋葱一起炒，做成一道美味的“回锅肉炒青椒洋葱”。

先将青椒和洋葱切成块状，锅中倒油，油热后放入青椒和洋葱煸炒至断生，然后加入切好的红烧肉块，翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和鸡精调味，一道新的家常菜就诞生了。

又或者将剩的炖排骨与土豆、胡萝卜一起炖煮，变成一道营养丰富的“排骨炖双蔬”。

把土豆和胡萝卜切成滚刀块，排骨如果有骨头较大的，可以剁成小块。

锅中放油，先炒香葱姜蒜，然后放入排骨翻炒几下，接着加入土豆和胡萝卜，倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到土豆和胡萝卜软烂，汤汁浓稠，调味即可出锅。

蔬菜类的剩菜处理起来则需要更加小心。

如果是绿叶蔬菜，保存时间较短，且再次加热后口感容易变差，所以最好尽快食用。

如果是根茎类蔬菜，如萝卜、土豆等，保存时间相对较长，可以考虑将其切成丝或片，与鸡蛋一起煎成饼，或者与其他蔬菜一起凉拌。

比如剩的胡萝卜丝，可以与黄瓜丝、豆皮丝一起，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料，做成一道爽口的凉拌菜。

主食类的剩菜，像米饭、馒头等，也有很多巧妙的运用方法。

剩米饭可以做成炒饭，加入鸡蛋、火腿丁、玉米粒等食材，营养丰富又美味。

先将鸡蛋炒熟盛出，锅中再倒少许油，放入火腿丁和玉米粒煸炒，然后加入剩米饭炒散，最后倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

如果是剩馒头，可以切成小块，裹上鸡蛋液，放入锅中煎至金黄，做成香酥的“馒头块”，也可以将馒头切成片，刷上一层油和调料，放入烤箱烤至酥脆，变成“烤馒头片”。

学会如何有效处理剩饭剩菜在现代生活中，剩饭剩菜是一个不可避免的问题。

不论是在家里、在餐厅还是在公司食堂，总会有剩余的食物。

处理剩饭剩菜是一门艺术，既要节约粮食，又要保证食品卫生安全。

学会如何有效处理剩饭剩菜，不仅是一种行为习惯，更是一种文明素养。

1. 破解饭菜“剩”之谜对于剩饭剩菜，有人认为它们已经变质，毫无营养价值，直接倒掉即可。

其实，饭菜的剩余量和储存方式对食品的质量和营养价值都产生影响。

剩饭最好进行陶瓷、玻璃、不锈钢等食品容器中密闭保存，避免使用塑料容器。

能立即食用的最好及时加热，如果不能即时处理，可放入冰箱冷藏或冷冻保存，以便后续加热食用。

2. 如何避免饭菜浪费在家里做饭时，可以根据家庭成员的数量和食量来安排饭菜量，避免剩余过多。

如果厨房没有电子秤，可以用一份适量的食谱作为参考。

在家里用餐时，也可以抽象出一个常规的用餐标准，用以控制食量。

在外出就餐时，可以根据自己的实际情况订购饭菜，避免浪费。

3. 合理安排餐桌餐桌上的饭菜安排也是处理剩饭剩菜的关键。

可以根据不同食品的质地和口味来组合搭配餐桌上的餐食，既节约了食材，又有益于营养均衡。

比如，味淡的菜品可以和味道鲜美的菜品配合，将不同口感的食物混合成一道美味佳肴，既不浪费食材，也更符合我们寻求的味觉享受。

4. 把“剩菜”变成“宝菜”对于喜欢下厨的朋友来说，“剩饭剩菜”不是一个难以解决的问题。

我们可以用一些技巧将其变成一道美食佳肴。

比如，冷静思考，将剩菜分别进行分类，对剩菜中的物料进行配合，制作成新的菜品。

又或者将剩余的蔬菜、肉类等冷冻保存，成为备菜的食材。

5. 改变“浪费大行其道”的现状浪费是一种不良的食品消费习惯，造成了粮食资源的减少。

大家应该积极改变这种现象，在日常生活中养成良好的意识和习惯。

比如，以不浪费为核心，让饮食变得更为环保、健康、美味。

6. 提高自身的文明素养在享受美食的同时，我们也要具备文明素养，保持餐桌卫生，并避免制造浪费食品的行为。

如何利用剩菜制作新的家常菜在日常生活中，我们难免会有一些剩菜。

有时候，这些剩菜可能看起来不太起眼，但只要巧妙利用，就能摇身一变成为美味的新家常菜。

这不仅能避免浪费，还能为餐桌增添新的惊喜。

接下来，我就给大家分享一些利用剩菜制作新家常菜的实用方法。

首先，我们来谈谈剩米饭。

如果家里有剩米饭，那可真是太好了。

我们可以把它做成美味的炒饭。

将一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、青椒切成小块，再准备一些火腿或者培根切成丁。

锅里倒少许油，先把蔬菜和火腿丁炒熟，然后倒入剩米饭，用铲子把米饭压散，翻炒均匀。

接着加入适量的盐、生抽调味，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒粉。

最后，香喷喷的炒饭就出锅啦。

要是有剩下的红烧肉，那也是一道宝。

我们可以把它和土豆、豆角一起炖，做成一道新的炖菜。

先把土豆去皮切成块，豆角掰成小段。

锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，然后加入土豆块和豆角翻炒一会儿。

接着放入剩下的红烧肉，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮。

等到土豆和豆角熟透，汤汁变得浓稠，这道美味的炖菜就大功告成了。

剩的蔬菜沙拉也别浪费，我们可以把它变成蔬菜煎饼。

把蔬菜沙拉里的蔬菜切碎，加入适量的面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉，搅拌成面糊。

平底锅中刷一层油，倒入面糊，用小火煎至两面金黄。

这样，营养丰富的蔬菜煎饼就做好了。

还有剩下的鸡汤或者排骨汤，千万别倒掉。

我们可以用它来煮面条或者馄饨。

先把面条或者馄饨煮熟，然后捞入碗中，倒入热乎的汤，再加上一些蔬菜和葱花，一碗美味的汤面或者馄饨就完成了。

如果有剩的炒菜，比如青椒炒肉丝，我们可以把它和豆腐一起煮成一道麻辣豆腐煲。

把豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄。

然后把剩下的青椒炒肉丝倒入锅中，加入适量的水、豆瓣酱、生抽、老抽、盐和糖，煮一会儿让豆腐入味。

最后撒上一些葱花和香菜，这道麻辣鲜香的豆腐煲绝对能让你食欲大增。

再来说说剩的饺子馅。

如果是肉馅，我们可以把它和茄子一起做成茄子肉卷。

把茄子切成薄片，放入锅中蒸熟。

然后把肉馅铺在茄子片上，卷起来。

春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌、菜肴超量的状态。

特别是老人们，总是唯恐食物不够丰盛，唯恐孩子们不够吃，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。

那么，菜到底该怎么剩?又该如何处理这些剩菜呢?年要过得尽兴，就很难不剩菜，菜既然剩下了，为了不过于浪费，就不能不想办法把它吃完。

如果您还在为如何处理剩菜而头疼，不妨来听听应付春节剩菜的四大妙招。

妙招1宁剩荤菜不剩蔬菜放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

而且，荤菜再次加热时味道仍然不错，蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

故而一餐中应号召大家尽量集中精力把蔬菜吃完，荤菜则可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

妙招2分类存放保鲜得当由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。

剩菜的储藏位置也很重要。

最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低;水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分;剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

妙招3发挥创意以旧翻新过年吃剩菜，从心理上感觉不太好，但如果把剩菜变成新菜，感觉可就大不一样了。

其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点都不难。

比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。

如何利用剩菜创意下饭创意下饭，是一门别具一格的烹饪艺术。

在日常生活中，我们难免会遇到剩菜剩饭的情况，这时候如何利用剩菜创意下饭，既可以减少浪费食物，又能享受美味佳肴，成为了一项重要任务。

首先，我们可以将剩菜剩饭进行简单的加工，创造出新的菜肴。

比如，将剩菜炒成炒饭、炒面，或者做成馅料，包在馄饨、饺子里。

这样不仅能够改变原有口感，还能够变化出新的味道。

其次，我们可以将剩菜剩饭做成煎饼、饼干等小食品。

将剩菜剁碎，与面粉混合，加入适量的调味料，制作成面饼，然后煎至金黄脆香，即可享用。

这样做出的小食品既方便携带，又可以作为零食品味，满足我们的口腹之欲。

另外，我们还可以将剩菜剩饭利用在烘焙中。

将剩菜剩饭拌入面粉、鸡蛋、牛奶等配料中，制作成烘焙品，比如剩饭蛋糕、剩菜面包等。

这样既能改变剩菜口感，还能增添饭香、菜香的特色。

当然，我们还可以尝试将剩菜剩饭做成披萨、炸鸡等美食，使得剩菜剩饭焕发新生。

除了以上的方法，我们还可以将剩菜剩饭做成汤。

将剩菜剁碎，加入适量的高汤或清水，煮沸后，再加入调料进行炖煮，煮成一锅浓郁的汤品。

这样既可以减少食材的浪费，又能够获取充足的营养，滋补身体。

此外，我们可以利用剩菜剩饭做成饭团、寿司等简易便餐。

将剩菜剁碎，与米饭搅拌均匀，再加入一些调味料，用手将其捏成各种形状，如饭团或寿司卷，即可享用。

这样，既能利用剩菜创意下饭，还能摆脱剩菜的单调。

总的来说，如何利用剩菜创意下饭需要我们发挥想象力和创造力。

通过简单的加工、烹饪、制作等手法，剩菜剩饭可以变得与众不同，既减少了浪费，又满足了我们对美食的追求。

所以，不管是做炒饭、煎饼，还是做烘焙、汤品，或者做便餐，都能将剩菜剩饭发挥到极致，创造出丰富多样的下饭菜肴，享受美味盛宴。

这是一种智慧的体现，更是对食物的尊重和珍惜。

让我们从现在开始，学会如何利用剩菜创意下饭吧！。

残羹剩饭该怎么处理作者：孙波来源：《烹调知识》 2014年第2期山西孙波/文在“光盘计划”进行得如火如荼的时候，人人提倡勤俭节约，避免浪费。

可再过些时日，就是春节，合家团圆的日子，人们习惯上“铺张一些，排场一些。

”如此来说，那些势必要剩下来的饭菜该怎么处理呢？从健康营养的角度来说，剩菜剩饭如果要继续吃，怎么吃才能保证表里如一呢？不妨来听专家详细解释。

专家观点：剩菜、剩饭须尽快吃掉山西医科大学第一附属医院营养科主任孙萍大夫说，春节期间，由于生活习惯，人们总是爱多准备一些饭菜。

当然，这段时间也是居家生活最浪费的时候。

剩菜、剩饭几乎是每个家庭主妇都要处理的一项任务。

从营养的角度来说，剩菜、剩饭尤其是隔夜的，能不吃最好别吃，尤其是过年天天大餐，剩下的各种荤菜、素菜。

这些食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热时间、温度不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

如果有剩菜、剩饭最好能在5~6 h内吃掉。

在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。

但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

基本常识：剩下的素菜凉菜最好别吃孙大夫说，从营养和不利健康这两个角度来说，素菜和凉菜剩下后最好都别吃。

剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。

亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的营养更容易流失。

素菜食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。

而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的。

因为凉菜通常是凉吃口感比较好，可如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，食用后容易导致腹泻等不适。