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餐饮各岗位绩效考核表
前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
店长（餐饮）考核评分表考核期间: 年月赠送以下资料《公司绩效考核办法》附全套表格制度与操作方案为了调动公司员工的工作积极性，激发员工工作热情，提升工作业绩，增强公司竞争力，保证公司目标的顺利达成，HR顾问特制定本绩效考核办法。
一、考核对象公司所有部门及员工（总经理除外）。
二、考核内容和方式（一）考核时间：每月1日至31日。
（二）考核工资标准：将员工每月应发工资总额的10%作为绩效考核工资，根据当月工作绩效考核结果，确定绩效工资发放比例和具体金额。
其中，年薪制员工考核工资标准为：年薪十12X 80%X 10%；置业顾问考核工资标准为：基本工资x 10%。
（三）考核内容：员工本人当月工作完成情况及综合表现。
（四）考核方式：实行分级考核，由直接上级考核直接下级，并由分管领导最终评定。
即：1、公司总经理考核副总经理、总工程师（其中，总工程师的考核结合分管副总意见）;2、公司副总经理考核部门负责人及分管部门；3、部门负责人考核部门所属员工，并由分管领导最终评定；4、财务部门人员由集团公司财务审计部负责考核，公司提供相关参考依据。
三、考核流程由制定工作计划、执行工作计划及工作考核三部分组成，详见下页图表1。
图表1四、考核结果及奖惩（一）对员工的考核1、考核结果考核结果以分数确定，最终转换为A、B、C、D四个等级，以分管领导最终评定为准。
各个等级对应分数及基本标准如下（图表2）：A级：超额完成当月工作任务，综合表现突出，工作成绩优异；B级：全面完成当月工作任务，综合表现良好，工作成绩良好；C级：基本完成当月工作任务，综合表现合格，工作成绩一般，偶有工作失误;D级：未完成当月工作任务，综合表现一般，工作成绩较差或有重大工作失误。
图表22、奖惩办法当月考核结果直接与员工当月绩效工资的发放挂钩：(1)考核结果为A级：绩效工资按100%发放，并按本人当月考核工资标准的10%另行发放奖励工资。
当月绩效考核为A级的员工比例不超过公司员工总数的10%，各部门原则上不超过1人。
项目考核内容评语记分得分评分标准优秀16~20良好11～15一般10优秀10～15良好5~9一般1～4优秀5良好3一般1优秀6~10良好1～5一般1～4优秀8～10良好4～7一般1～3优秀6~10良好1~5一般1优秀6~10良好1~5一般1优秀5良好1~4一般0优秀8～10良好3～7一般0～2优秀5良好1～4一般厨师长考核评分表工作表现20分出勤情况全勤为优秀及5分；出勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常工作态度工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分遵守公司规章制度严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4分；有违纪或受行政处分的不记分菜品开发菜单搭配合理不重复，大荤不重复一次得10分，重复出现2次得8分，重复出现3次得6分，重复出现4次得4分。
每月员工反馈特好菜品对应次数得对应分数。
特好菜品数量1加1分，特好菜品数量2加2分满意度调查满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。
例如80~89为8分，70~79为7分。
依据卫生投诉次数给予对应分数投诉1~5次对应分数为10~6分，投诉6~10次对应分数为5~1分。
卫生投诉含餐具，桌椅，就餐环境等清洁卫生管理业务技能40分台账管理储藏室物品管理进出台账管理清楚，检验检疫合格证，留样记录清楚，包装产品合格证台账清楚。
记录缺一天扣1分。
管理能力40分成本控制上下5%以内16~20分，5%~15%的11-15分，16%~25%的10分，超过25%为0分工作质量饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～15分，其他酌情为1～9分员工培养厨房员工无重大违规记录，平均考核80分以上为5分，70~80为3分，70分以下为1分成本控制指标完成情况。
餐饮店长绩效考核评估表2018 年月份店面绩效考核评估表一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）评估部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分评估项目评估要素分数具体评估或考核内容评估结果评估得分日常管理团队目标5 1、团队拥有清晰、共同认可的目标。
2、是否为实现目标定制了行动计划。
3、阶段性工作完成状况。
4、团队成员权限清晰、职责分明。
日常行政 5 1、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.日常考勤5 1.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。
2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度人才培养5 1、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。
2、是否制定并执行人员培养计划。
3、人员培养辅导是否有书面记录。
业务培训5 1、食品安全常识的掌握。
2、消防安全意识与操作。
3、建议性销售的传导与执行。
4、店面基本运营理论的掌握。
运营管理档口销售员的要求1、站姿、仪容仪表。
2、建议性销售是否执行。
3、是否执行有声服务。
4、纪律是否遵守.物料1、商户备货是否合理。
2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。
3、是否存储得当，荤素生熟分开。
4、是否索证索票或者建立台账。
规章制度1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。
2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。
3、违反制度是否有惩处记录。
机器设备1、机器设备有无检查记录。
2、高峰期设备故障是否有预案。
3、是否有定期的维护保养记录。
4、是否具备日常维修保养常识。
食品卫生前档卫生及摆档1、操作台面、设备设施、工具及餐具。
2、软装摆设。
3、操作卫生。
4、摆档整齐美观达标。
5、落场及收档1、物品摆放整齐。
2、落场及收档卫生达标。
3、生、熟隔离。
4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。
5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。
6、各岗位达标率。
原材料使用1、原材料选购流程。
店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 销售计划完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务2 成本率控制率（含送的水果）202.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：厨房在44%以内，每超过1%-2分。
(活动期间50%）。
2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。
财务3 市场调研 5 考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。
未完成为0分。
直接上级4 员工管理10 4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。
4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。
直接上级5 服务达标率客户满意度10各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。
直接上级6 月工作完成率 5 月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。
直接上级7 5S管理：整理、整顿、清扫、清洁、保养10每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。
直接上级本月重点考评1、2、3、合计得分考评意见：激励分加分事项10 总计得分被考核人考核人经理确认签字：日期：签字：日期：签字：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门序号考核项目权重分绩效目标值达成数据值数据来源考核得分自评考核人复核人1 劳动纪律10 每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。
能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。
考勤2 新产品推销10 每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。
直接上级3 销售额完成率40工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
